İçerik
- 1 Evde soğuk tütsülenmiş tavuk budu faydaları
- 2 Et seçimi ve hazırlanması
- 3 Soğuk füme tavuk budu nasıl marine edilir
- 4 Soğuk tütsülenmiş bir tütsü evinde tavuk budu nasıl içilir
- 5 Bir duman jeneratörü kullanarak soğuk tütsülenmiş tavuk budu tarifi
- 6 Soğuk tütsülenmiş bacaklar ne kadar süre içilir
- 7 Depolama kuralları
- 8 Sonuç
Soğuk tütsülenmiş tavuk budu evde pişirilebilir, ancak işlem sıcak yönteme göre daha uzun ve karmaşıktır. İlk durumda, et daha düşük sıcaklıklarda dumana maruz kalır ve toplam pişirme süresi bir günden fazla sürer.
Soğuk tütsülenmiş tavuğun parlak bir tadı ve aroması vardır.
Evde soğuk tütsülenmiş tavuk budu faydaları
Ev yapımı tütsülenmiş etlerin pişirilmesinin birçok avantajı vardır: taze ürünler kullanılır, zararlı katkı maddeleri yoktur.
Soğuk yöntemin, sıcak yönteme göre birçok avantajı vardır:
- Ürünlerde daha fazla besin tutulur.
- Tütsülenmiş ürünler daha uzun süre saklanır.
- Soğuk füme bacaklar, sıcak füme olanlara göre daha az kanserojen madde ürettikleri için daha az zararlıdır.
Et seçimi ve hazırlanması
Sigara içmek için soğutulmuş veya dondurulmuş tavuk parçaları kullanabilirsiniz. Bir mağazada bacak seçerken öncelikle görünüşlerini değerlendirmelisiniz.
Deri sağlam, tüysüz ve hasarsız olmalıdır. Bacaklardaki yağ biraz sarımsı renktedir, ancak karanlıksa satın alım atılmalıdır.
Kesikler yıpranmışsa, tavuk uzun süre saklanmıştır ve bu, soğutulmuş ürünler için kabul edilemez.
Bayat etin bir başka belirtisi de karakteristik kokusudur. Bacaklar kıkırdarsa, donduğunda bile kokarlar.
Sigara içmeden önce, tavuk fazla deriden ve diğer gereksiz unsurlardan temizlenmeli, ardından deri şarkı söylenmelidir.
Sigara içmek için soğutulmuş et seçmek daha iyidir.
O zaman soğuk sigara içmek için bacakları turşu veya turşu yapmanız gerekir. Pişirme sıcaklığı 30 dereceyi geçmediği için bu işlem 1-3 gün sürmelidir. Geleneksel baharatlar tuz, siyah ve yenibahar, defne yaprağı, şekerdir. Ancak zevkinize göre diğer baharatları da kullanabilirsiniz: kişniş, zencefil, tarçın, sarımsak, kereviz, mercanköşk, fesleğen. Tavuğun tadını boğmamak için aromalı katkı maddelerini aşırı kullanmayın.
Soğuk füme tavuk budu nasıl marine edilir
Sigara içmeden önce bacaklar tuzlanmalı veya salamura edilmelidir. Et hazırlamanın kuru ve ıslak yolları vardır.
Klasik kuru turşusu
Bu, tavuğu sigara içmeye hazırlamanın en kolay yoludur.
Birkaç tutam kaya tuzu ve taze çekilmiş karabiber almanız gerekir. Baharatları karıştırın ve bu karışımla bacakları ovun. Tavuk parçalarını baskı altına alın. Yük olarak taş veya suyla dolu üç litrelik bir kavanoz kullanabilirsiniz. 1-3 gün bekletin.
Kırmızı biber turşusu
2 kg tavuk budu için aşağıdaki malzemeler gereklidir:
- tuz - 50 g;
- kurutulmuş sarımsak - tatmak;
- tatmak için bir biber karışımı;
- öğütülmüş kırmızı biber - tatmak.
Pişirme kuralları:
- Baharatları küçük bir kaseye dökün ve karıştırın.
- Bacakları karışımla ovalayın ve derin bir kaseye koyun. En az 24 saat buzdolabında bekletin.
Klasik ıslak tarif
1 litre su için aşağıdaki malzemeler gereklidir:
- kaba tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
- karabiber - 6-8 adet;
- şeker - 1 çay kaşığı;
- defne yaprağı - 1 adet;
- sarımsak - 1-2 diş;
- sofra sirkesi (% 9) - 1 yemek kaşığı. l.
Turşunun geleneksel malzemeleri biber, tuz, defne yaprağı ve sarımsaktır.
Pişirme kuralları:
- Bir tencereye su dökün, yüksek ateşte koyun. Tuz ekle.
- Kaynattıktan sonra sirkeyi dökün, defne yaprağı, sarımsak, karabiber ve şeker ekleyin, alevi azaltın.
- Turşuyu yaklaşık 15 dakika kaynatın, ardından ocaktan alın, soğumaya bırakın.
- Bacakları tuzlu suya daldırın, bir tabak veya daire ile örtün, yükü üstüne koyun. Buzdolabında 36-48 saat marine edin.
Soğuk tuzlu su
5 bacak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- su - 1 l;
- sofra tuzu - 100 g;
- nitrit tuzu 20 g;
- toz şeker - 5 g;
- defne yaprağı -3 adet;
- karabiber - 8 adet;
- yenibahar bezelye - 3 adet.
Pişirme kuralları:
- Tüm baharatları suyla bir tencereye gönderin, tuz ve şeker eriyene kadar karıştırın.
- Tavuk butlarını uygun bir kaba koyun, salamura dökün ve 48 saat buzdolabında bekletin. Bu iki gün boyunca birkaç kez ters çevirin ve masaj yapın.
Soğuk tütsülenmiş bir tütsü evinde tavuk budu nasıl içilir
Marine ettikten sonra bacaklar durulanmalı, kağıt havlularla silinmelidir. Daha sonra sicimi bacaklara bağlayın ve cildi yumuşatmak için 1,5 dakika kaynar suda indirin, ardından çekip çıkarın, suyu boşaltın ve iyi havalandırılan bir yerde 5 saat kurumaya bırakın.
Evde soğuk tütsülenmiş tavuk budu teknolojiye tam uygun olarak pişirilemediği için güvensiz olabilir. Bu nedenle, çoğu ev yapımı tarifte tuzlama veya dekapajı izleyen bir ısıl işlem adımı bulunur.
Bacaklar kuruduğunda, bir tel rafa yerleştirilmeleri ve 80 dereceye kadar önceden ısıtılmış bir fırına yerleştirilmeleri gerekir. İçerisindeki etin sıcaklığı 70 dereceye ulaşana kadar pişirin. Sonra bunları fırından çıkarın ve bir gece asın. Sonra daha fazla pişirmeye devam edebilirsiniz.
Bunu yapmak için soğuk tütsülenmiş bir tütsü odasına ihtiyacınız var. Cihazın özelliği, ürünler içeren odanın ısıtılmaması gerektiğidir, bu nedenle yangın kaynağından bir mesafede bulunur ve ona bir baca ile bağlanır. İçinden geçerken, dumanın soğuması için zamanı vardır.
Sigara içmek için talaş veya dallara ihtiyacınız var. Tavuk için kızılağaç veya meyve ağacı talaşı karışımı almak daha iyidir. Daha uzun süre çalışabilmeleri için önce ıslatılmaları gerekir.
Bacakların hazır olup olmadığı periyodik olarak kontrol edilmelidir.
Tavuk bacaklarını bir tütsüleme dolabına asın. Yanma odasını yakacak odunla doldurun ve yakın. Kömürler yandığında üzerlerine cips dökün. Sigara içme odasını kapatın. Tuzlamadan sonra fırında ısıl işlemden geçen ayaklar 6-8 saat sonra hazır olur. Marine edilmiş bacakları kuruduktan hemen sonra sigara içmeye başlarsanız, pişirme süresi 24 saat olacaktır. İlk 8 saat kantinin açılmaması gerekir. Sıcaklık izlenmelidir. Optimal değeri 27 derecedir.
Hazır olup olmadığını kontrol etmek için bir kesi yapmanız gerekir: eğer et suyu yoksa, hafifse, o zaman çıkarabilirsiniz.
Daha sonra soğuk tütsülenmiş füme bacaklar birkaç saat asılmalı veya 1-2 gün olgunlaşması için hemen buzdolabına gönderilmelidir.
Bir duman jeneratörü kullanarak soğuk tütsülenmiş tavuk budu tarifi
Duman jeneratörü, bir apartman dairesinde bile tavuk budu pişirmenize izin veren kompakt bir sigara içme cihazıdır.
Tavuk budu yemek kabına koyun. Kancalara asılabilir veya bir ızgaraya yerleştirilebilirler. Duman jeneratörüne odun yongaları dökün, bir güç kaynağına bağlayın. Bacadan duman, sigara içme odasına yiyeceklerle girecektir.
Soğuk tütsülenmiş bacaklar ne kadar süre içilir
Yiyeceklerin ağırlığına ve hazırlanmasına bağlıdır. Marine etme veya dekapaj işlemi ne kadar uzun olursa, pişirme süresi o kadar kısa olur. Ortalama olarak, bir gün boyunca soğuk tütsülenmiş bacakları içmeniz gerekir.
Depolama kuralları
Ev yapımı soğuk tütsülenmiş tavuk budu, sıcak tütsülenmiş tavuk butlarından daha uzun süre dayanır çünkü et daha uzun süre soğuk dumana maruz kalır. Ürün, paketin sıkı olması şartıyla, buzdolabının ortak bölmesinde 7 güne kadar saklanabilir.
Raf ömrünü uzatmak için yiyecekleri dondurucuya koyabilirsiniz ancak çözüldükten sonra etin kalitesi bozulur. Mümkün olduğunca korumak için her bacağı yenilebilir kağıda sarmanız ve donmaya yönelik bir torbaya koymanız gerekir. Böylece tavuğu 30 güne kadar saklayabilirsiniz.
Sonuç
Soğuk füme tavuk budu kendi başınıza pişirilebilir. Önemli olan iyi bir kantinin olması ve teknolojiyi kesinlikle takip etmektir.
