İçerik
Sıradan nehir balıkları, basit manipülasyonlarla kolayca gerçek bir mutfak şaheserine dönüştürülebilir. Soğuk tütsülenmiş çipura çok yumuşak ve lezzetli çıkıyor. Bitmiş ürünün aroması, tecrübeli bir gurme bile kayıtsız bırakmayacaktır.
Soğuk füme çipuranın faydaları ve kalori içeriği
Isıl işlem teknolojisine sıkı sıkıya bağlı kalınarak, vücut için en önemli unsurların çoğu korunabilir. Bitmiş ürünün kimyasal bileşimi, büyük miktarda potasyum, sodyum, demir ve krom ile temsil edilir. Ayrıca nadir elementler de vardır - flor, fosfor ve nikel. Soğuk füme çipuranın ayırt edici bir özelliği, yemeğin düşük kalorili içeriğidir. 100 gr incelik şunları içerir:
- proteinler - 29.7 g;
- yağlar - 4.6 g;
- karbonhidratlar - 0 g;
- kalori - 160 kcal.
BZHU'nun mükemmel oranı göz önüne alındığında, soğuk füme çipura vücut için bir yapı malzemesi kaynağıdır. Ancak aşırı tütsülenmiş et tüketimi sağlığa zararlı olabilir. Ürünün maksimum hacmi günde 100-200 gr'ı geçmemelidir.
Soğuk tütsülenmiş balık, insanlar için yararlı olan besin maddelerinin çoğunu tutar.
Hassasiyetin diyetinize düzenli olarak dahil edilmesi, birçok vücut sisteminin işleyişini önemli ölçüde iyileştirir. A, B, E, PP vitaminleri ve yağ asitleri faydalıdır. Yararlı bileşiklerin etkisi altında, dolaşım ve sinir sistemlerinin çalışması iyileşir, gastrointestinal sistem normalleşir.
Çipura için soğuk sigara içme kuralları
Gerçek bir mutfak şaheseri, tariflerde belirtilen talimatlara ve isteklere sıkı sıkıya bağlı kalmayı gerektirir. Soğuk tütsülenmiş çipura hazırlamak için doğru hammaddeyi seçmek, turşu veya turşu yapmak ve ardından dumanla doğrudan işlemeye geçmek önemlidir.
Balığın daha lezzetli olması için tuzlamadan sonra hafifçe kurutulması gerekir. Göğüsler 2-3 saat açık havada asılır. Bu, tuzlamadan veya uzun süre marine edildikten sonra kalan fazla nemin serbest kalmasını sağlayacaktır.
Balık seçimi ve hazırlanması
Çipura, ülkenin hemen hemen tüm su kütlelerinde bulunan yaygın bir balıktır. Bu nedenle taze yakalanmış balık, soğuk tütsüleme için en iyi hammadde olacaktır. Tekrarlanan dondurma ve buz çözme döngüleri, ürünün tüketici özelliklerini önemli ölçüde azaltır. Karkasların yakalanmasından en geç 48 saat sonra dekapaj veya dekapaj işlemine başlanması tavsiye edilir.
Baş ve kanatların sadece dekoratif bir işlevi vardır, bu nedenle çıkarılmaları önerilir.
Taze çipura kullanmak mümkün değilse, dondurulmuş veya soğutulmuş balıklara da soğuk tütsüleme uygulanabilir. Görünüşüne dikkat etmek önemlidir. Gözler bulutlu olmamalıdır. Kaliteli bir ürünün terazisi doğal parlaklığını korur. Taze çipura basıldığında et deformasyonu anında telafi eder.
Nehir balıklarının çoğunun çok kemikli filetoları vardır. Bu nedenle çok küçük karkasların soğuk içilmesinin reddedilmesi tavsiye edilir. En uygun çipura boyutu 1 kg'dır - böyle bir kişide ideal bir tat için yeterli yağ vardır. Çok büyük çipura özelliklerini yitirir.Ek olarak, büyük bireyler kantinin içine sığmayabilir.
Her balığın başı kesilir, ardından göbek yırtılarak açılır ve bağırsağı alınır. Tüm sırt ve pelvik yüzgeçler keskin bir bıçakla çıkarılır. Çipura akan su altında iyice yıkanır ve daha sonra daha fazla hazırlık için gönderilir.
Tuzlama
Bir tuz karışımında uzun süreli yaşlanma, yalnızca tat özelliklerini önemli ölçüde iyileştirmekle kalmaz, aynı zamanda potansiyel olarak tehlikeli mikroorganizmaların yok edilmesi nedeniyle raf ömrünü de uzatır. Soğuk sigara için çipura tuzlamak için birkaç tarif var. En popüler yöntem, karkasları ovalamak ve 10-12 saat buzdolabında saklamaktır. Daha fazla tat için, aşağıdaki malzemelerle basit bir karışım oluşturulabilir:
- 200 gr tuz;
- 20 gr öğütülmüş biber;
- 2 yemek kaşığı. l. Sahara;
- 1 yemek kaşığı. l. öğütülmüş kişniş.
Tüm baharatlar küçük bir kapta karıştırılır. Bitmiş karışım, içte ve dışta çipura ile ovulur. Karkaslar 10 saate kadar buzdolabında saklanır. Balıklar baharatlardan soğuk suda yıkanır, havluyla silinir ve hafifçe kurutulur.
Turşu
Aromatik tuzlu su kullanımı, bitmiş ürünün tadını önemli ölçüde çeşitlendirmenize izin verir. En basit turşusu için 1 litre suya 100 gr tuz kullanın. Böyle bir sıvıda çipura 10 saate kadar ıslatılır. Soğuk sigara içmeden önce kuru bir şekilde silinir ve birkaç saat açık havada asılır.
Karmaşık salamuralar, bitmiş ürünün tadını önemli ölçüde artırabilir
Daha parlak bir tat için, marinata çeşitli baharatlar veya özel malzemeler eklenir. İsteğe bağlı olarak tatlı, baharatlı veya şarap turşusu da alabilirsiniz. En yaygın soğuk tütsülenmiş turşusu tarifi şunları gerektirecektir:
- ½ limon;
- ½ turuncu;
- 1 soğan;
- 50 gr tuz;
- 2 defne yaprağı;
- 1 yemek kaşığı. l. toz şeker;
- 1 çay kaşığı öğütülmüş tarçın;
- bir tutam kekik.
Narenciye suyu 1 litre soğuk su ile karıştırılır. Karışıma tuz, şeker ve baharat eklenir. Kaynatılır, ardından soğutulur. Balık, hazırlanan turşuyla dökülür ve 6 ila 8 saat bekletilir. Çipura soğuk füme için 2-3 saat kurutulur. Sadece kuruduktan sonra duman uygulanabilir.
Soğuk füme çipura nasıl içilir
Lezzetli bir balık lezzeti hazırlamanın çok sayıda yolu vardır. Çipura için en popüler yöntem soğuk tütsüleme yöntemidir - uzun süre karkas içilmesini içerir. Gerekli ekipmanın yokluğunda, ev aletlerini kullanabilirsiniz - bir fırın veya hava kurutucu. Soğuk içmenin tadını sıvı dumanla çoğaltabilirsiniz. Küçük dozlarda bu madde vücut için kesinlikle güvenlidir.
Bir tütsü evinde soğuk tütsülenmiş çipura nasıl içilir
Bu yöntem, en yüksek kalitede incelik elde etmenizi sağlar, ancak ciddi teknik ekipman gerektirecektir. Soğuk tütsülenmiş bir tütsü odasının zorunlu bir bileşeni bir duman üreticisidir. Bu cihaz, ana sigara içme alanına sürekli bir soğuk duman kaynağı sağlar. Daha pahalı cihazlarda yerleşikse, ev yapımı seçeneklerin çoğu zaman manuel olarak tamamlanması gerekir.
Sadece talimatları izleyerek, en yüksek kalitede bitmiş bir ürün elde edeceksiniz. Dumana uzun süre maruz kalma göz önüne alındığında, sürekli bir duman tedariki sağlamak önemlidir. Çok küçük cipsler hızlı bir şekilde yanacaktır. Kendin yapmak en iyisi meyve ağaçlarının odunundan. Cipsler 1-2 saat soğuk suda bekletilir. Daha sonra duman jeneratörü içerisinde özel bir kaseye yerleştirilir.
Soğuk sigara içmek için talaş seçmek oldukça basit bir egzersizdir. Sıcak yağ pişirme sırasında ıslak ahşaba bulaşmadığından, kızılağaçtan vişneye hemen hemen her tür hammadde kullanılabilir. Ana şey iğne yapraklı ağaç talaşı kullanmamaktır, aksi takdirde ürünün tadını ciddi şekilde bozabilirsiniz.
Duman tedavisi 24 saate kadar sürebilir
Soğuk tütsülenmiş bir tütsü odasının ana dolabı, birkaç büyük karkası barındıracak kadar büyük olmalıdır. Çipura sicim ile bağlanır ve özel kancalara asılır. Duman üreteci kantinin içine bağlanır ve pişirme işlemi başlar.
Çipura soğuk duman tedavisi oldukça uzun bir işlemdir. Bir kilogram karkasın tam olarak hazırlanması yaklaşık 24 saat sürecektir. Daha sonra incelik, havalandırmak için açık havada bir saatliğine asılır. Balık diğer yemeklere meze olarak soğuk servis edilir.
Sıvı duman üzerinde soğuk füme çipura
Duman jeneratörü olan bir kantinin yokluğu, lezzetli yemeklerin tadını çıkarma arzusunu ortadan kaldırmamalıdır. Küçük bir sır kullanarak, sigaranın tadını çıkarabilirsiniz. Tarif şunları gerektirecektir:
- 1 litre su;
- 100 ml sıvı duman;
- 1 su bardağı soğan kabuğu
- 3 yemek kaşığı. l. tuz;
- 1 yemek kaşığı. l. toz şeker;
- 2-3 çipura.
İlk önce kokulu bir turşusu hazırlamanız gerekir. Soğan kabukları ezilerek su ile dökülür. Sıvı kaynatılır, tuz ve şeker eklenir. Baharatlar tamamen çözüldükten sonra, turşusu ocaktan alınır ve soğutulur. İçine sıvı duman dökülür ve iyice karıştırılır.
Sıvı duman, tütsülenmiş etlerin parlak tadını korumanıza olanak tanır
Önceden hazırlanan ekmekler geniş bir tencerenin dibine dizilir. Turşuyla dökülür ve zulüm altına alınır. Balık, 2 gün boyunca serin bir yerde - buzdolabında veya bodrumda çıkarılır. Bitmiş ürün iyice yıkanır, bir havluyla kurutulur ve servis edilir.
Airfryer'da soğuk füme çipura tarifi
Mükemmel incelik için her zamanki mutfak aletlerinizi kullanabilirsiniz. Bir airfryer, minimum 50-60 derece sıcaklık ayarlayabilme özelliği ile bu amaçlar için en uygun olanıdır. Daha yüksek ısı, soğuk sigara ile aynı tadı ve kıvamı elde etmenize izin vermeyecektir.
Direkt ısıl işleme geçmeden önce çipura hazırlanmalıdır. Temizlerler, içini keserler, kafasını ve yüzgeçlerini keserler. Karkaslar suyla iyice yıkanır, ardından sıvı duman ve baharatlardan oluşan özel bir sigara karışımı ile bol miktarda kaplanır. Balık 3 gün zulüm altında tutulduktan sonra yıkanıp kurutulur.
Airfryer'ın altına birkaç cips kızılağaç veya elma koyabilirsiniz.
Çipura 4-5 cm genişliğinde porsiyonlar halinde kesilir ve airfryer'ın yağlanmış ızgaralarına yerleştirilir. Cihazda minimum sıcaklık ayarlanır ve ağa bağlanır. Airfryer'da soğuk füme çipura üç saat içinde hazır olur. Atıştırmalık, hızlı bir ısırık için mükemmeldir.
Çipura ne kadar ve ne kadar soğuk füme saklanır
Çok miktarda tuz kullanılması, bitmiş inceliğin güvenliğini önemli ölçüde artırabilir. Buzdolabında soğuk füme çipuranın raf ömrü gerekli şartların sağlanması şartıyla 2 haftaya kadar çıkabilmektedir. Sıcaklık 4 dereceyi geçmemelidir. Güçlü duman aromasının yakındaki yiyecekleri bozmaması için balığın ayrı bir çekmece ayırması önemlidir.
Soğuk füme çipurayı buzdolabında daha uzun süre tutmak için bir numara kullanabilirsiniz - bir vakum aparatı kullanın. Bu cihaz, ürünü oksijen girişine karşı tamamen korur, böylelikle etin içindeki oksidasyon süreçlerini en aza indirir. Bu durumda balığın raf ömrü 1 aya çıkar.
Sonuç
Soğuk füme çipura inanılmaz lezzetli ve çok sağlıklı bir inceliktir. Yüksek kaliteli bir kantinin yokluğunda, basit mutfak aletleriyle bile gerçek bir mutfak şaheseri yaratabilirsiniz. Tütsülenmiş balığın tadını iyileştirmek için, baharatlı, bal veya şarap gibi zorlu turşusu tariflerini kullanabilirsiniz.
