İçerik
Tavşan sadece değerli bir kürk değildir. Sadece mükemmel tadı değil, aynı zamanda sağlığa faydalı diyetleri de farklı olan birçok yemek pişirebilirsiniz. Ancak etin masanın bir dekorasyonu haline gelmesi için, bir tavşanı sigara içmek için nasıl marine edeceğiniz de dahil olmak üzere doğru karkası nasıl seçeceğinizi ve hazırlayacağınızı bilmeniz gerekir. Hem sıcak hem de soğuk sigara içebilirsiniz, her birinin kendi nüansları ve teknoloji özellikleri vardır, bunun da önceden açıklığa kavuşturulması gerekir.
Tavşan içmek mümkün mü
Pek çok tavşan tarifi var. Eti, mükemmel tadı, sağlık yararları ve uygun fiyat etiketi ile ödüllendirilir. İçmek için de hiçbir engel yok. Dumanla işleme sürecinde et, içerdiği doku ve faydalı maddeleri koruyarak orijinal bir tat ve aroma kazanır.
Füme tavşan hem meze hem de ana yemek olarak servis edilir.
Tütsülenmiş tavşan etinin faydaları ve kalori içeriği
Tavşan, tavuk ve hindi ile birlikte diyet eti olarak kabul edilir. Sigara içme prosedüründen sonra bile karbonhidrattan tamamen yoksundur, ancak yüksek protein içeriğine (100 g'da 17 g) ve yaklaşık yarısı kadar yağa (100 g'da 8 g) sahiptir. Etin sigara içtikten sonraki enerji değeri 100 g'da sadece 150 kcal'dir.
Diyet uygulayanlar veya sağlıklı beslenme ilkelerine göre menü oluşturan kişiler için bile tavşan eti diyete dahil edilebilir.
Sigara içme ilkeleri ve yöntemleri
Diğer et türleri gibi sigara içen tavşan eti iki şekilde gerçekleştirilir - soğuk ve sıcak. Her birinin kendi nüansları vardır. Tek ortak noktaları hazırlıktır.
Soğuk tütsülenmiş bir tavşanın tarifi, metodoloji ve teknoloji açısından daha karmaşıktır, belirli bir tasarıma sahip bir tütsü odasının zorunlu varlığını gerektirir ve daha fazla zaman alır. Ancak ondan sonra, tavşan daha düşük sıcaklıkta dumanla muamele edildiğinden daha sağlıklı maddeler tutar. Bu aynı zamanda etin doğal kıvamını kaybetmemesine, kendine özgü tadının duman ve baharatlarla "tıkanmamasına" katkıda bulunur. Soğuk içmenin bir diğer artısı daha uzun bir raf ömrüdür.
İki sigara içme yönteminin prensiplerindeki temel farklılıklar aşağıdaki gibidir:
- Kantinin kendisinin tasarımı... Sıcak tütsüleme ile etin hemen yakınında yanan odun bulunur, soğuk tütsüleme ile bu mesafe 1.5-2 m'ye kadar ulaşabilir.
- Sıcaklık... Soğuk yöntemle maksimum 30-40 ° C, sıcak yöntemle ise 110-130 ° C arasında değişmektedir.
- Zaman... Tavşan eti parçalarının büyüklüğüne bağlıdır. Küçüklerse, birkaç saat içinde sıcak olarak içilebilirler. Soğuk sigara 1.5-2 gün uzatılır.
- Sürecin kendisi... Sıcak içim, ete karakteristik füme tadı ve aromasını veren "sıvı dumanın" kullanımına izin verir. Soğuk kesinlikle "doğaldır" ve proses teknolojisinden en ufak sapmalara bile izin vermez.
Sıcak tütsülenmiş et çok yumuşak, sulu, ufalanmış, kelimenin tam anlamıyla ağızda eriyor. Soğuk tütsülenmiş tavşan belirgin bir şekilde "daha kuru" olup, belirgin "etli" tadı ile takdir edilmektedir.
Sigara içmek için bir tavşan seçmek ve hazırlamak
Bitmiş ürünün kalitesi doğal olarak hammaddelere bağlıdır. Seçim yaparken aşağıdaki nüanslara odaklandığınızdan emin olun:
- Karkas boyutu... Bu durumda daha fazlası, daha iyi anlamına gelmez. Genç tavşanlar fiziksel olarak büyük boyutlara ulaşamazlar. "Dev" karkas yaşlı bir tavşana aittir, içtikten sonra et sertleşir.
- Koku ve renk... Kaliteli et tek tip pembe renge sahiptir, diğer tonlarda lekeler ve koyu kan pıhtıları yoktur. Kokuya gelince, taze bir tavşanın doğasında oldukça spesifik bir aroma vardır - onu bir kez hissetmek yeterlidir, böylece daha sonra hiçbir şeyle karıştırılmayacaktır.
- Harici vie) Görünüşte açıkça rüzgarlı ve mukusla kaplıymış gibi aşırı ıslak bir karkas satın almayı reddetmeye değer. Her iki seçenek de sigara içmek için çok istenmeyen tazelik açısından farklılık göstermez.
- Ön işleme... Cildin tamamen ve verimli bir şekilde, flepsiz olduğu bir karkas seçilir, iç boşluğu iyice yıkanmalıdır.
Donmuş karkaslar aşırı miktarda buz ve kar, kan kristalleri içermemelidir. Bu, işlem teknolojisinin tekrar tekrar donduğunu veya ihlal edildiğini gösterir.
Sigara içmek için bir tavşan, olabildiğince dikkatli ve titizlikle seçilmelidir.
Hazırlığın bir parçası olarak, karkas soğuk akan suda iyice yıkanır. Daha sonra kaburgaların dışarı çekilebilmesi için 4 parçaya kesilir. Elde edilen et parçaları, 10 ° C'yi geçmeyen bir sıcaklıkta havalandırma için asılır. Aksi takdirde tavşan bozulabilir. Kural olarak, havalandırma için birkaç saat yeterlidir.
Sigara içmeden önce kefirde tavşan turşusu nasıl yapılır
Evde tavşan içmek için turşular için birçok tarif var. Kefirde marine ederken, bitmiş ürün çok yumuşak, yumuşak ve suludur. 1 kg tavşan turşusu için gerekli malzemeler:
- kefir% 2,5 yağ veya daha yüksek - 1 yemek kaşığı;
- toz şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
- ince öğütülmüş deniz tuzu - 2 yemek kaşığı. l.;
- zeytin (veya diğer rafine bitkisel) yağı - 2-3 yemek kaşığı. l.;
- sarımsak - 4-5 diş;
- taze nane - 8-10 yaprak;
- karabiber tadı.
Turşuyu hazırlamak için, sarımsakları doğradıktan ve yaprakları doğradıktan sonra tüm malzemeler karıştırılır. Tuz ve şeker tamamen çözüldüğünde, tavşan eti parçaları elde edilen karışımla kaplanır ve plastik, cam, emaye (oksitleyici olmayan herhangi bir malzeme uygundur) bir kaseye yerleştirilir. Yukarıdan et, turşunun kalıntıları ile dökülür, streç filmle kaplanır ve buzdolabına konur. 10-12 saat içinde sigara içmeye başlayabilirsiniz.
Kefirde sadece etleri mangal için marine edemezsiniz.
Tavşan tüttürmek için zencefilli turşusu
Sıcak tütsülenmiş bir tavşanı zencefil ile marine ederseniz, et, çoğu Doğu mutfağıyla ilişkilendirilen çok orijinal bir lezzet kazanacaktır. 1 kg tavşan eti için ihtiyacınız olacak:
- içme suyu - 2 l;
- sirke% 6-9 güç - 3 yemek kaşığı. l.;
- sarımsak - 4-5 diş;
- toz şeker - 1 çay kaşığı;
- kuru öğütülmüş veya taze rendelenmiş zencefil - 0,5 çay kaşığı;
- defne yaprağı - 3-4 adet;
- tuz - tatmak (birisi hiç eklememeyi tercih eder, ancak genellikle 1.5-2 çay kaşığı yeterlidir).
Turşunun tüm malzemeleri bir tencerede karıştırılarak sarımsakları önceden doğrayın. Daha sonra ateşe verilir, 50-60 ° C'ye ısıtılır ve içerikler oda sıcaklığına kadar soğutulur. Hazırlanan turşusu etin üzerine dökülür, böylece sıvı onu tamamen kaplar.Kase iki gün buzdolabında tutulur. Günde birkaç kez, parçalar, turşuyla mümkün olduğunca eşit bir şekilde doyurulmaları için ters çevrilir.
Marine için hem taze hem de kurutulmuş zencefili kullanabilirsiniz, ikinci durumda tavşan daha keskin hale gelecektir.
Baharatlarla füme bir tavşan nasıl yapılır
Bu turşunun ana malzemeleri limon suyu ve kişniştir. 1 kg tavşan etine hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- içme suyu - 1 l;
- taze sıkılmış limon suyu - 40-50 ml;
- toz şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
- kişniş tohumu veya yeşillikleri (kurutulmuş veya taze) - 0,5 çay kaşığı;
- tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
- sarımsak - 5-6 diş;
- defne yaprağı - 2-3 adet;
- baharatlar (öğütülmüş zencefil, karanfil, safran, rezene tohumu, öğütülmüş kırmızı biber) - tadı ve istenildiği gibi.
Turşuyu hazırlamak için suyu tuz, şeker ve baharatlarla kaynatın. Daha sonra oda sıcaklığına soğutun, doğranmış sarımsak ve limon suyunu ekleyin, iyice karıştırın. Sigara içmek için tavşan, elde edilen sıvı ile dökülür, iki gün boyunca marine edilir.
Kişnişin, herkesin sevmediği belirli bir tadı vardır, böyle bir turşusu seçerken bu dikkate alınmalıdır.
Evde tavşan içmek için hızlı bir turşusu
Bu "ekspres tarif" hem sıcak hem de soğuk tütsülenmiş tavşanı içmek için uygundur. Et kalitesi, kısa işleme süresinden etkilenmez. Tavşan çok hassas ve sulu çıkıyor.
Gerekli bileşenler:
- beyaz şarap - 120 ml;
- sıvı bal - 150 ml;
- zeytin (veya diğer rafine bitkisel) yağı - 150 ml;
- ketçap - 120 g;
- kuru öğütülmüş sarımsak - 1 çay kaşığı;
- kuru hardal - 1.5 çay kaşığı;
- tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
- öğütülmüş karabiber - yaklaşık 0,5 çay kaşığı.
Turşuyu hazırlamak için tüm malzemelerin karıştırılması yeterlidir. Tavşan parçaları bu karışımla iyice yağlanır ve uygun bir kaseye yerleştirilir. 8 saat sonra sigara içmeye başlayabilirsiniz.
Bir tavşan nasıl doğru şekilde içilir
Özel bir kantinin olmasa bile evde hem sıcak hem de soğuk içilen bir tavşanı pişirmek oldukça mümkündür. Başarıyla ev yapımı yapılar ile değiştirilecek.
Sıcak tütsülenmiş bir tütsü evinde tavşan nasıl içilir
Özel bir kantinin varlığında sıcak füme bir tavşan elde etmek için aşağıdaki algoritmaya göre hareket etmelisiniz:
- İlk olarak, küçük odun yongaları, daha önce 15-20 dakika suya batırılmış metal bir kaba dökülmelidir. Sigara içmek için en çok meyve ağaçları (elma, kiraz, armut) ve ayrıca huş ağacı, kızılağaç, meşe, kayın kullanılır. Bu durumda ladin, çam ve diğer iğne yapraklılar tavsiye edilmez - bitmiş et "reçineli" ve tadı acı olur.
- Izgarayı iyice temizledikten, yıkadıktan ve sildikten sonra kantinin içine koyun. Üzerine et parçalarını birbirine değmeyecek şekilde yerleştirin veya karkasın tamamını koyun.
- Tavşan eti için, periyodik olarak etin hazır olup olmadığını kontrol edin ve içinde biriken dumanı serbest bırakın. Parlak kahverengimsi altın renkli, kuru "parlak" bir yüzeye yönelirler. Spesifik sigara içme süresi et parçalarının boyutuna ve ateşin ne kadar yoğun şekilde yandığına bağlıdır.
Önemli! Sigara içtikten sonra tavşan hemen yenmemelidir. Bitmiş et, iyi havalandırılacağı bir yer seçerek birkaç gün dışarıda tutulur.
Pastırma ile doldurulmuş sıcak füme tavşan tarifi
Bu durumda pişirme teknolojisi, temelde yukarıda tarif edilenden farklı değildir. Tek fark, turşuyu dökmeden önce, tavşan eti parçalarının hafifçe dövülmesi ve sigara içmeden hemen önce birkaç kesim yapılması ve etin küçük (yaklaşık 1 cm çapında) sarımsak ve domuz pastırması parçaları ile doldurulması gerektiğidir.
Sigara içmek için bir tavşan, diğer etlerle aynı şekilde doldurulur.
Bir fıçıda tavşan içmenin tarifi
Bir fıçıda, yukarıda açıklanan tariflerin her birini takip ederek tavşan etini herhangi bir turşuyla içebilirsiniz. Temel fark, satın alınan değil, ev yapımı bir kantinin kullanılmasıdır.
Üst üste dizilmiş bir veya iki varilden yapılmıştır. Dipte duman girişi için bir borunun verildiği bir delik açılır, kapakta çıkışı için bir delik vardır. Kural olarak, alt namluda bir ateş kutusu düzenlenir ve üst namluya sigara için et parçaları asılır veya yerleştirilir. Tavşanın kurumla kaplanmaması için üst ve alt fıçıların arasına nemli bir çuval bezi veya başka bir bez yerleştirilir.
Bir varilden ev yapımı bir kantinin tasarımı oldukça basittir
Soğuk tütsülenmiş bir tavşan nasıl içilir
Bir tavşanı soğuk içmek çok zaman ve çaba gerektirir. Süreç sürekli olmalı, kancalar, tepsiler, ızgaralar, tutucularla donatılmış özel bir tütsü odası gereklidir. Haznenin içindeki maksimum sıcaklık 25 ° C'dir.
İşlem sonunda soğuk füme tavşan eti de havalandırılır.
Evde soğuk tütsülenmiş bir tavşan, sıcak füme tavşanla aynı algoritmaya göre hazırlanır. Karkas kesilir, marine edilir, belirtilen süreden sonra et parçaları sıvıdan çıkarılır ve fazlalığın süzülmesine izin verilir. İstenirse et önceden dövülür, ardından domuz pastırması ile doldurulur. Hazırlanan parçalar bir tel rafa yerleştirilir veya bir kantinin içine asılır.
Füme-haşlanmış tavşan tarifi
İsminden de anlaşılacağı gibi füme-haşlanmış tavşan birkaç aşamada hazırlanır. Önce et marine edilir. Bunu yapmak için 1 kg tavşan eti için ihtiyacınız olacak:
- içme suyu - 1 l;
- tuz - 80 g;
- yenibahar - 2 çay kaşığı;
- defne yaprağı - 2-4 adet;
- baharatlar - isteğe bağlı.
Pişmiş-tütsülenmiş tavşan şu şekilde hazırlanır:
- Eti tamamen marine ederek dökün, 3-4 gün boyunca basınç altında tutun, 5-6 ° C sabit sıcaklık sağlayın.
- Tavşan parçalarını sıvıdan çıkarın, soğuk akan suda durulayın, kurumaya bırakın, 24 saat soğuk bir şekilde sigara içirin.
- Belirtilen süre geçtikten sonra kaynar suyla bir tencereye koyun, yaklaşık yarım saat pişirin. Eti iyice kurutun.
- Tavşanı iki gün daha soğuk bir şekilde iç.
Haşlanmış-tütsülenmiş tavşanın tadı sigara içtikten sonra olduğundan daha az yoğun. Ancak et özellikle sulu.
Haşlanmış-tütsülenmiş bir tavşan, daha az doymuş rengiyle basit bir füme tavşandan ayırt edilebilir.
Bir tavşanı içmek ne kadar sürer
Tavşanın sigara içme süresi seçilen yönteme bağlıdır. Sıcak sigara içmek çok daha hızlıdır, yaklaşık iki saat sürer. Soğuk olan en az iki, tercihen üç gün uzar.
Tütsülenmiş tavşan etinin hazır olup olmadığını, bir et parçasını bir örgü iğnesi veya uzun keskin bir saç tokası ile delerek değerlendirebilirsiniz. İçeri kolayca, kuvvet uygulamadan girerse ve bundan sonra yüzeyde bulanık bir köpük görünmezse, incelik hazırdır.
Depolama kuralları
Her durumda, tütsülenmiş bir tavşan nispeten çabuk bozulan bir üründür. Soğuk füme et buzdolabında en fazla 2 hafta, sıcak füme et - 2-3 gün kalacaktır. Dondurarak 2-3 aya kadar raf ömrünü uzatır, ancak füme tavşanı sadece bir kez tekrar çözebilirsiniz.
Tavan arasında, bodrum katında, mahzende, benzer başka bir yerde - karanlık, serin, iyi havalandırmalı, tavşan asılırsa bir aya kadar saklanır. Bundan sonra, "raf ömrü", parçaları ardıç ağacı kullanarak yaklaşık çeyrek saat kadar kısaca tüttürerek daha da uzatılabilir. Daha uzun sürmeyin - et aşırı sertleşir.
Sonuç
Tavşanınızı sigara içmek için nasıl marine edeceğinize karar verirken seçim yapabileceğiniz birçok seçenek vardır. Sigara içme sürecinde ete özgün tat ve aromatik notalar veren tarifler vardır.Ancak sigaranın başarılı olması için doğru turşudan daha fazlasına ihtiyacınız var. Belirli bir et pişirme yönteminin teknolojisine ve yüksek kaliteli "hammadde" seçimine bağlı kalmak önemlidir.
