İçerik
Sıcak ve soğuk kunduz içmek, enfes bir lezzet hazırlamak için harika bir fırsattır. Ürün gerçekten lezzetli, aromatik ve yüksek kalitelidir. Domuz eti, kaz ve hindi eti ile ilgili olarak, kunduz eti hiç kaybetmez. Düşük kalorili içeriği ve diyet içeriği ile beğeni topluyor, bu özellikle vücutlarına ve sağlıklarına bakan insanlar için önemli. Evde bir kunduzu içmek için, hazırlanışının, dekapajının, tuzlamasının ve temel tariflerinin inceliklerini daha ayrıntılı olarak tanımanız gerekir.
Füme kunduzun faydaları ve kalori içeriği
Kunduz boyutlarının küçük olmasına rağmen kemiklerinde oldukça sağlıklı et bulunur. Lezzet açısından tavşan, tavuk ile güvenle karşılaştırılabilir. Bu hayvanların, birçok vitamin ve karmaşık bileşiğin tüm kış dönemi boyunca biriktiği, aşağıdakiler dahil, miskli bir bezi vardır:
- riboflavin;
- tiamin;
- bir nikotinik asit;
- C vitamini;
- alanin;
- histidin;
- glisin;
- lizin;
- valin;
- protein;
- şişman.
Egzotik yemek severler arasında en popüler olanı, hassas bir et yapısına sahip genç örneklerdir. Tatmak için, bu tür karkaslar kazlara benzer. Kunduz eti pişirme sürecinde, ateşe aşırı maruz bırakmamak önemlidir, aksi takdirde uzun ısıl işlem liflerin sertliğini tetikler, yağ basitçe akar. Sıcak, soğuk sigara yönteminin aksine daha başarılıdır, incelik ihale olur.
100 gr kunduz eti için 146 kcal vardır. Bu miktar için yağ göstergeleri 7 g, proteinler - 35 g, karbonhidratlar - 0 g'dır.
Kunduzdaki antioksidan içeriğinden dolayı, insan vücudunda aşağıdaki olumlu değişiklikler gözlenir:
- hücresel düzeyde bir gençleşme süreci vardır;
- yaşlanma yavaşlar;
- oksijen iletimi normalleştirilir;
- cilt ve tırnakların genel durumu düzelir;
- egzama, sedef hastalığı ile mücadelede bağışıklık sistemi desteklenmektedir.
Düzenli kunduz eti tüketimi ile böbrek hastalıklarına karşı etkili bir şekilde önleyici tedbirler alabilir, ayrıca iç organların aktivitesini normalleştirebilirsiniz. Sonuç olarak, merkezi sinir sistemi, kardiyovasküler, optik sinirler güçlenir ve görme netliği artar. Ayrıca insan vücudundaki metabolik süreçleri normalleştirmek, su-tuz dengesi kurmak mümkün olacak.
Füme kunduz eti, sıcak veya soğuk tütsüleme ile bir tütsü evinde pişirilebilen diyet ve çok lezzetli bir inceliktir.
Kalp, gastrointestinal sistem, böbreklerde ciddi kronik hastalıklardan muzdarip kişiler için her zaman kunduz eti kullanılması tavsiye edilmez. Bu tür rahatsızlıklarla protein parçalanması son derece zordur, gereksiz yere vücuda yüklenir.
Kemirgenlerin ana diyetinin bitki yemi olduğu düşünülürse etlerinde herhangi bir patojen bulunmamaktadır. Bir kunduzu hem sıcak hem de soğuk pişirmek mümkündür.Duman sayesinde kunduz etinin kendine özgü kokusundan kurtulabilir ve yağ katmanlarını daha yumuşak hale getirebilirsiniz.
Kunduz içmenin ilkeleri ve yöntemleri
Sıcak veya soğuk sigara kullanarak bir kunduzun nasıl içileceğine dair birçok tarif var. Ancak herkesin doğru şekilde nasıl yapılacağına dair temel ilkeleri vardır, bu da istenen sonucu elde etmek için dikkate alınması önemlidir.
Bir kunduzun içilmesi ne kadar sürer
Et sıcak dumanla pişirilirse işlemin süresi 2-3 saattir. Optimum sıcaklık 100 derecedir. Soğuk sigara ise ilk 8 saat kesintisiz pişirilmelidir, bu süre zarfında ürün muhafaza edilir. Hatalar yapılırsa et bozulabilir, çürüyebilir. O zaman molalar mümkündür. Hassasiyetin hazırlığı, kesim üzerindeki renge göre belirlenir, parlak kırmızı lekeler olmamalıdır. Lifler kahverengiye dönecek.
Bir karkas nasıl kesilir ve hazırlanır
Nihai sonuç, etin sigara içmek için ne kadar doğru hazırlandığına bağlıdır. Bunu doğru bir şekilde yapmak için karkası kesme ve hazırlama özelliklerini bilmeniz gerekir. Teknoloji aşağıdaki gibidir:
- Hayvanın başını, bacaklarını ve kuyruğunu kesin.
- Deriyi çıkarın.
- Karnı yararak açın ve iç kısımları çıkarın.
- Kunduz büyükse birkaç parçaya bölün. Böylece et daha iyi marine edilecek, baharatlarla doyurulacak ve çok daha lezzetli hale gelecektir.
Karkas akan su altında durulanmalı, kağıt havlu ile kurutulmalıdır. Salamuranın veya kuru tuzlamanın kullanıldığı yerlerde tuzlamasının yapılması zorunludur.
Sigara içmek için bir kunduz nasıl yapılır
Aşağıdaki baharatlar olmadan tek bir turşusu tamamlanmış sayılmaz:
- Defne yaprağı;
- karanfiller;
- Sarımsak;
- zencefil;
- biber.
Bu baharatlar etle iyi gider. Kunduzun kuyruğunu sıcak sigara içmek için marine etmek gerekirse, daha fazlasını ekleyin:
- Limon;
- şarap;
- soğan kabuğu;
- Konyak.
En yaygın tarife göre, kunduz etini sigara içmek için marine edebilirsiniz:
- Suyu uygun bir kaba boşaltın.
- Sarımsak (4 diş), acı biber (5 gr), hardal (20 gr), tatlı bezelye (3 adet), defne yaprağı (2 adet), baharat (20 gr), tuz (40 gr) ekleyin.
- Turşuyu 10 dakika kaynatın ve oda sıcaklığına soğumaya bırakın.
- Et parçalarını marine edilmiş bir kaba koyun ve buzdolabına gönderin. İş parçasına 3 gün dayan.
Soğuk tütsüleme sırasında kunduz etinin yumuşak lif yapısına sahip olması için ya önceden kaynatılır ama tamamen pişinceye kadar kaynatılmaz ya da marine sosuna sirke ilave edilir.
Sigara içmek için bir kunduz nasıl tuzlanır
Kunduz etinin tadının orijinalliğini korumak için deneyimli şefler, aşağıdaki eylem algoritmasına bağlı kalarak tuzda tutmanızı önerir:
- Derin bir kapta kaba tuz ve öğütülmüş biberi karıştırın.
- Her bir et parçasını elde edilen karışıma batırın.
- Parşömene sarın veya bir torbaya koyun ve 48 saat buzdolabında saklayın.
Burada belirli oranlarda tuz ve karabiber yoktur, yağlı et ihtiyaç duyduğu tuzu emer, fazlası turşudan çıkarılır. Soğuk sigara içme yöntemiyle, kunduz eti kurutulmalıdır, aksi takdirde yüksek sıcaklıkların etkisi altında basitçe kaynar veya patojenik mikroflora gelişme riski artar.
Bir kunduz nasıl içilir
Hem soğuk hem de yarı soğuk olarak sıcak tütsüleme yöntemini kullanarak bir kunduzun nasıl pişirileceğine dair farklı tarifler vardır. Her birinin, inceliğin bir başarı olması için dikkate alınması gereken kendi incelikleri vardır.
Sıcak tütsülenmiş bir tütsü evinde bir kunduz nasıl içilir
Kunduz eti için sıcak sigara ile pişirme süresi sadece 2-3 saattir, sonuç olarak ürün belirgin bir aroma, zengin bir tat kazanır. Evde sigara içme prensibi şu şekildedir:
- Meyve ağaçlarından talaşları yanma odasına yerleştirin.
- Damlama tepsisini takın.Bu yapılmazsa, talaş üzerine düşen damlalar acı bir tada neden olur.
- Tel ızgaranın üzerine marine edilmiş et parçalarını yerleştirin. Büyüklerse, onları bir iple bağlamak daha iyidir.
- Bir kapakla örtün, ateşe verin. Optimum işlem sıcaklığı 100 ° C'dir. Bundan sonra etin havalandırılması gerekiyor.
Soğuk füme kunduz
Soğuk tütsülenmiş kunduz eti zengin bir tada ve yeterli esnekliğe sahiptir. Sıcaklık aralığı 25-30 ° C arasında değişmektedir. Göstergeler daha yüksekse, ürün pişirilecek ve daha düşükse, konserve işlemi tam olarak gerçekleşmeyecektir.
200 litrelik bir varilden kendi ellerinizle soğuk tütsülenmiş bir tütsü odası yapabilirsiniz.
Özel cihazlarda sigara içmek, mod regülatörü kullanılarak sıcaklık istenen aralıkta ayarlandığında gerçekleşir. Tütsü evi evdeyse, baca uzunluğu değiştirilerek bu an düzeltilebilir. Pişirme süresi 72 saat, ilk 8 saat açılamaz.
Yarı soğuk füme kunduz eti
Bu tütsüleme yöntemi, sıcaklığı 40-60 ° C arasında değişen, dumanla işlenmesini içerir. Kızılağaç yongaları yanma odasına yüklenir. Ürün çok daha hızlı pişirilir, eti çok yumuşak ve suludur.
Yarı soğuk tütsüleme yöntemiyle kunduzun hazırlık süresi bir gündür.
Kunduz kuyruğu nasıl içilir
Genel olarak etten yağ kuyruklarını tüttürme süreci de farklı değildir. Ayrıca sıcak dumanla hazırlanmaları ve işlem görmeleri gerekir.
Temizleme ve kesme
İlk önce kuyruk temizlenmeli, kaynar su ile haşlanmalıdır. Sonra 2 parçaya bölün, üstte 2 ve altta 1 kesim yapın.
Sigara içmek için kunduz kuyruğu nasıl yapılır
Kuyruğunuzu toplamanın birkaç yolu vardır:
- Kuru büyükelçi... Orta öğütülmüş tuz ve karabiber, fesleğen kullanarak, iş parçasını her iki tarafta da işlemeniz gerekir. Bir kase veya poşete, halkalar halinde kesilmiş soğanları, hazırlanmış bir kuyruğu koyun ve 12 saat boyunca serin bir yere koyun.
- Islak büyükelçi... Kuyruğa tuz ve karabiber karışımı serpin, uygun bir kaba koyun, defne yaprağı, karabiber ekleyin. Tuz ve sirkeden tuzlu su hazırlayın, soğutun ve iş parçasının üzerine dökün. Marine süresi 12 saat.
Turşuyu kunduz içmek için kullanırsanız çok lezzetli kuyruklar elde edilir:
- su (200 mi);
- tuz (1 yemek kaşığı. l.);
- kuru şarap (150 g);
- konyak (100 g);
- doğranmış limon (1 adet).
İş parçasını üzerine doğranmış soğan halkaları serpin ve 12 saat dekapaj için bırakın.
Sıcak sigara kunduz kuyruğu
Kunduz kuyruğunun nasıl içileceğine dair tarif:
- Izgarada ateş yak.
- Kızılağaç cipslerini tütsü odasının altına yerleştirin.
- Daha önce yağ toplamak için bir damlama tepsisi takmış olan iş parçalarını tel rafın üzerine yerleştirin. Duman odasını ateşe verin.
- Beyaz dumanın göründüğü andan itibaren 20-30 dakika pişirme süresi.
Depolama kuralları
Tütsülenmiş etin buzdolabında, dondurucuda iyi saklanması için önce yağ ile rendelenmesi, parşömene sarılması gerekir. Ayrıca kunduz etini folyoya, ardından plastik ve bir kaba koyabilirsiniz. Sıcaklık rejimine bağlı olarak saklama süreleri aşağıdaki gibidir:
- + 0-5 ° С oranlarında 24-36 saat;
- + 5-7 ° С sıcaklıkta 12-15 saat;
- -3 ila 0 ° C sıcaklıkta 48-72 saat
Buzdolabında tütsülenmiş etin lezzetini kaybettiği sanılmaktadır. En fazla 3 gün saklamak en iyisidir.
Bir kunduzun soğuk bir şekilde nasıl içileceğine dair bir video, tüm nüansları tanımanıza yardımcı olacaktır.
Sonuç
Kunduzun sıcak yanı sıra soğuk ve yarı soğuk sigara içmek, evde enfes bir lezzetin tadını çıkarmayı mümkün kılar. Ana şey, turşuyu doğru yapmak, belirli bir süreye dayanmak ve sıcaklıkla aşırıya kaçmamaktır.
