İçerik
Ülkede bir aileyi lezzetli bir şekilde beslemenin en iyi yolu kanatları içmektir. 2 yöntem vardır - sıcak ve soğuk. İlk seçenek tercih edilir - yüksek sıcaklıklarda ısıl işlem nedeniyle sağlık için daha hızlı ve daha güvenlidir. Ancak deneyimli yaz sakinleri, füme et sevenler, soğuk yöntemle oldukça başa çıkacaklar.
Ürünün bileşimi ve kalori içeriği
Tütsülenmiş tavuk kanatlarının enerji değeri 290 kcal'dir.
Besin değeri:
- proteinler - 29.9 g;
- yağlar - 19,5 g;
- karbonhidratlar - 0 g.
Ürün zengin bir kimyasal bileşime sahiptir. Şunları içerir:
- vitaminler: A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, D, E, K, PP.
- makro ve mikro elementler: kalsiyum, çinko, magnezyum, sodyum, selenyum, potasyum, bakır, manganez, kükürt, demir, iyot, fosfor, krom, flor.
Ülkede füme kanat pişirmek uygundur.
Tavuk kanadı içmenin ilkeleri ve yöntemleri
Hazır veya ev yapımı özel donanımlı tütsü odalarında kanatları sıcak ve soğuk olarak içebilirsiniz. Bu teknolojinin prensibi, ürünü için için için yanan odun yongalarından çıkan dumanla işlemektir. Sonuç olarak, tavuk belirli bir koku alır. Sıcak sigara içimi için, soğuk sigara içimi için 45 ila 120 derece sıcaklıkta duman kullanılır - 19 ila 25.
Ayrıca haşlanmış-füme tavuk kanadı pişirebilirsiniz. Bu durumda eti kantinin içine koymadan önce pişirilir.
Sıvı duman arıtma teknolojisi var. Bu, doğal sigara içmenin bir taklididir. Tavuk kanatlarına tütsülenmiş yiyeceklerin görünümünü, tadını ve aromasını vermenin oldukça basit ve hızlı bir yolu. Sıvı duman, çeşitli ağaç türlerinin için için için yanan ürünlerin suda çözülmesiyle elde edilen koyu kahverengi bir tatlandırıcıdır. Ayrıca alkol veya yağ bazlı olabileceği gibi katı (toz) formda da yapılabilir. Isıl işlem öncesi ürünlerin yüzeyine uygulanır.
Ürünlerin soğuk içimlerini teknolojiyi ihlal etmeden kendi başınıza yapmak daha zordur. Süreç uzun ve zordur, etin dikkatli bir şekilde ön hazırlanmasını gerektirir: iyi tuzlanmalı veya marine edilmelidir.
Tavuk kanatları ne kadar sigara içiyor?
Sıcak tütsülenmiş tavuk kanatlarının içilmesi yaklaşık 60 dakika sürer. Kantinin ilk 45'i 110 derecelik sıcaklığı korur, ardından 150'ye çıkarır.
Soğuk pişirme çok daha uzun sürecektir - 10-12 saat.
Kanatlar sigara içmeye nasıl hazırlanır
En iyisi soğutulmuş kümes hayvanları kullanmaktır, ancak kanatlar dondurulmuşsa doğal olarak çözülmeleri gerekir.
Sigara içmeden önce tavuk kanatlarının tuzlanması veya salamura edilmesi gerekir. Bu kuru veya ıslak yapılabilir. İlk durumda, tavuk tuz veya baharatlarla ovulur, ikincisinde salamura veya turşuna batırılır ve buzdolabına konur.
Tavuk kanatlarının marine edilme süresi, sigara içme yöntemine bağlıdır. Sıcak - 12 saat, soğuk - 24 saat.
Kanatları herhangi bir baharatta marine edebilir veya sadece tuz kullanabilirsiniz.
Farklı tütsülenmiş tavuk türleri için aynı turşuyu kullanabilirsiniz, ancak soğuk yöntem için kanatların iki kat daha uzun süre içinde tutulması gerekir.
1 kg tavuğa salamura hazırlamak için 1,5 litre su alın. 1 litre sıvı için 20-30 gr tuz almanız gerekir. Tatmak için şeker ve diğer baharatları ekleyebilirsiniz. Daha sonra kaynatılır ve soğutulur. Tavuğun sigara içmeden 15 dakika önce salamura içinde kaynatıldığı bir teknoloji var.
Emaye veya cam tabakta marine edilmesi tavsiye edilir. Kuru yöntem için genellikle bir selofan torba kullanılır.
Sigara içmeden önce tavuk kanadı şırıngası
Şırıngalama, marine etmenin bir yoludur. Bu yöntem zamandan tasarruf etmek için kullanılır. Tavuk etinde 3-4 cm mesafeden delikler açılır ve salamura şırınga ile enjekte edilir. Marine etme süresi sıcakta 2 saate, soğuk içimde 4-6 saate düşürülür.
Sıcak füme kanatlar
Kendi başınıza sıcak füme tavuk kanadı içmek en iyisidir. Teknoloji daha basit, yeni başlayanlar bile halledebilir. Ayrıca yiyecekler çok daha hızlı pişirilebilir.
Sıcak sigara içimi için tütsü odaları farklı boyut ve şekillere sahip olabilir, ancak cihazın prensibi aynıdır - ürünler için oda, bir mahfazada bir duman kaynağı ile bulunur.
Çoğu zaman bu, kapaklı bir kap, yağ tepsisi, bir veya iki ızgaradan oluşan oldukça kompakt bir cihazdır. Smokehouselar genellikle iki kademelidir ve farklı seviyelerde kurulmuş iki ağ içerir. Kantinin dibine cips dökülür, üzerine palet konur, ızgaralara yemek konur ve kapak kapatılır. Isıtma elemanı olarak açık alev veya gaz brülörü kullanılabilir.
Kırmızı kanatlar, ızgaradaki kompakt bir tütsü odasında hızla pişirilir
Bölmeyi kapatmak için, kapağın yerinde bulunan bir oluk olan bir su sızdırmazlığı kullanılır. Çatlaklardan dumanın kabın dışına geçmemesi için su ile doldurulur. Kapak bir bağlantı parçası ile donatılmıştır. Dumanı bir pencere veya havalandırma deliğinden dışarı atmak için üzerine bir hortum yerleştirilir.
Aşağıdakiler, sıcak tütsülenmiş bir tütsü evinde, fırında, fritözde, çok pişiricide tavuk kanadı pişirmek için çeşitli tariflerdir.
Sıcak tütsülenmiş bir tütsü evinde kanatlar nasıl içilir
Tatmak için kanatları soğutulmuş bir tepsi, bir paket cips ve kaba tuz almanız gerekir.
Pişirme metodu:
- Kanatları bol tuz serpin, bir havluya koyun, diğer ucunu örterek kumaşın nemi emmesini sağlayın.
- Odun yongalarını yarım saat soğuk suda bekletin.
- Cipsleri kantinin dibine koyun, kuruması için ızgaraya koyun.
- Tavuk kanatlarını 2 katmanlı bir tel rafa yerleştirin.
- Sigara içiciyi bir kapakla sıkıca kapatın.
- Kömürlerin sıcaklığına göre 40-60 dakika pişirin. Kamera yarım saat sonra açılmamalıdır.
- Tütsülenmiş kanatları tütsü odasından çıkarın ve soğumaya bırakın. Soluksa, aynı kapta soğutun.
En basit sıcak içiciyi normal bir kovadan yapmak kolaydır
Bir torpido içinde sıcak füme tavuk kanatları
Torpido, fırın prensibine göre çalışan, kapaklı, portatif paslanmaz çelik bir mangaldır. İçeride bir damlama tepsisi var, ızgaralar için oluklar sağlanmıştır. Torpido bir ateşin üzerine, bir gaz ocağına veya bir elektrikli sobaya monte edilebilir.
Bir paket kanat, cips ve baharatlara (tuz, karabiber karışımı) ihtiyacınız olacak.
Pişirme metodu:
- Kanatları bir baharat karışımı (tuz ve karabiber) ile ovalayın, bir kaseye sıkıca yerleştirin, 3 saat bekletin.
- Salamura tavuk kanatlarını kurutun.
- Tahta talaşlarını bir palete dökün, ızgaraya birbirinden ve duvarlardan 1 cm mesafede kanatları yerleştirin.
- Kabı sıkıca kapatın.
- Torpidoyu açık ateşe verin.
- 25-30 dakika sigara iç. Ardından dumanı boşaltmak için kapağı açın ve yarım saat daha pişirin. Tavuğu al.
- Etin soğuması ve kuruması için kanatları 2 saat dinlendirin.
Airfryer'da sıcak füme kanatlar
Aşağıdaki bileşenler gereklidir:
- tavuk kanatları - 10 adet;
- mayonez - 100 ml;
- biber;
- tuz;
- Sıvı duman.
Pişirme metodu:
- Kanatları yıkayın, bir kağıt havluyla kurulayın.
- Tavuğu tuz ve taze çekilmiş karabiberle ovalayın, mayonezle yağlayın ve yarım saat buzdolabına koyun.
- Kanatları sıvı dumanla yağlayın, orta tel raftaki airfritöze yerleştirin.
- Yaklaşık 20 dakika 250 derecede pişirin.
Sıvı dumanlı bir airfryer'da tavuk kanadı içmek çok kolay ve hızlıdır.
Fırında sıcak sigara tavuk kanatları
Bir tütsü odası olmadan, fırın için füme sıcak füme kanatlar tarifini kullanabilirsiniz. Bir kazana veya kapaklı ve talaşlı derin bir dökme demir tavaya ihtiyacınız olacak. Aşağıdaki bileşenlere ihtiyaç vardır:
- tavuk kanadı - 1 kg;
- bitkisel yağ - 60 g;
- tuz - 5 g;
- tavuk için kuru baharatlar - 5 g;
- şeker - 5 gr.
Pişirme metodu:
- Turşuyu hazırlayın. Bunun için kuru baharatları, şekeri, tuzu ve zeytinyağını uygun bir kapta karıştırın.
- Tavuğu hazırlanan karışımla rendeleyin ve 2 saat bekletin.
- Kanatları bir kağıt havluyla kurulayın, tel ızgaranın üzerine koyun ve hafifçe kurumasını bekleyin.
- Kazanın dibine meyve veya kızılağaç cipsi koyun.
- Dört kat gıda folyosundan bir damlama kabı oluşturun.
- Ardından kazanın içine bir ızgara yerleştirin (örneğin çift kazandan alabilirsiniz) ve üzerine kanatları birbirleriyle ve bulaşıkların duvarlarıyla temas etmeyecek şekilde yerleştirin.
- Dökme demiri bir kapakla örtün ve folyo ile önceden kapatın.
- Fırını yak.
- Duman kokusunun ortaya çıkmasından sonra, zamanı not edin - 20 dakika.
- Ocağı kapatın, kapakları açmadan tavuk kanatlarını soğumaya bırakın.
Bir apartman dairesinde, uygun bir tavadan kanatlı içici yaratabilirsiniz.
Sıcak füme tavuk kanadı için basit bir tarif
Kantinin olmadığı evde, füme görünen kanatlar yapabilirsiniz. İstenilen rengi elde etmek için çay yapraklarını kullanın. Bu yöntem sigara içilmez, sadece tütsülenmiş tavuk türünün etkisinin bir taklididir.
Aşağıdaki bileşenler gereklidir:
- kanatlar - 1,5 kg;
- yağlama için bitkisel yağ;
- tuz;
- tavuk için baharat;
- siyah çay - 3 yemek kaşığı. l.
Pişirme metodu:
- Bir tencereye çay ve tavuk baharatını dökün, kaynar su ekleyin. Örtün ve 40 dakika bekletin.
- Hazırlanan kanatları baharatlarla çay yapraklarına batırın ve 10 saat buzdolabında saklayın. Zaman zaman renklerinin tekdüze olması için karıştırılmaları gerekir.
- Turşuyu süzün, çay yapraklarını kanatlarından çıkarın ve tuzla tatlandırın.
- Tavuğu yağlanmış bir fırın tepsisine koyun.
- Fırını önceden 200 derece ısıtın, kanatları içine koyun, 40 dakika pişirin. Onlara sebze ve taze otlarla servis yapın.
Yavaş bir tencerede kanatlar nasıl içilir
Malzemeler:
- tavuk kanatları - 8 adet;
- defne yaprağı - 3 adet;
- sıvı duman - 4 yemek kaşığı. l.;
- öğütülmüş kırmızı biber - ½ çay kaşığı;
- yenibahar bezelye - ½ çay kaşığı;
- öğütülmüş kırmızı biber - 1 çay kaşığı;
- tuz - 3 yemek kaşığı. l.;
- sarımsak - 3 diş;
- su - 1 l.
Pişirme metodu:
- Sarımsakları büyük parçalar halinde doğrayın.
- Çok pişiriciye su ve sıvı duman dökün. Sarımsak, defne yaprağı, kırmızı biber, yenibahar ve kırmızı biberi ekleyip karıştırın.
- Kanatları tuzlu suya daldırın.
- "Söndürme" programını 1 saate ayarlayın. Bip sesini bekleyin.
Soğuk füme kanatlar
Onları hazırlamak için soğuk bir tütsü odasına ihtiyacınız olacak. Kural olarak, sıcak işlemeden daha zahmetlidir.Bunun nedeni, yiyecek bölmesinin dumanın oluştuğu yanma odasından biraz uzakta bulunması ve yaklaşık 2 m uzunluğunda bir baca ile ona bağlı olmasıdır. doğal olarak soğuduğu ve gerekli sıcaklığa ulaştığı bir borudan geçer. Genellikle, soğutmayı daha verimli hale getirmek için baca yere gömülür. Yemek odası, bir ızgara ve asmak için kancalarla donatılmıştır ve bir kapısı vardır.
Soğuk sigara içimi için genellikle kapalı bir kompakt cihaz kullanılır - bir duman jeneratörü. Bu, sürekli insan müdahalesi gerektirmediğinden pişirme sürecini büyük ölçüde kolaylaştırır. Çalışmasının özü, ahşabın oksijen eksikliği ile termal ayrışmasıdır. Duman jeneratörüne talaş yerleştirilir. Yanma süreci bir gaz veya elektrikli ısıtıcı tarafından sağlanır. Ejektör, dumanın jeneratörden ürün tankına sirkülasyonundan sorumludur. Bir borudur ve cihazın üstüne veya altına yerleştirilebilir. Bir kompresör vasıtasıyla sigara içme odasına duman üflenir.
Duman üreticisindeki ejektör farklı konumlara sahip olabilir
Bir tütsü evinde soğuk tütsülenmiş kanat tarifi
Sigara içmek için cips meyve ağacı kullanılması tavsiye edilir.
Malzemeler:
- Tavuk kanadı;
- tuz:
- peruk;
- Kırmızı biber;
- kimyon;
- kurutulmuş sarımsak;
- Mercanköşk;
- Kakule.
Pişirme metodu:
- Kanatları yıkayın, peçete ile kurulayın.
- Onları derin bir kaseye koyun, baharat karışımı serpin, tavuğu her taraftan saracak şekilde iyice karıştırın.
- Çapı bulaşıklarınkinden biraz daha küçük olan (kesme tahtası veya tencereden kapak olabilir) kanatların üzerine yaklaşık 3 kg ağırlığında bir yük (taşlar, ağırlıklar) olan yuvarlak düz bir nesne koyun. Tavuğu iyice marine etmek için 6 gün buzdolabında bekletin.
- Sigara içmeden önceki gün, kanatlar turşudan çıkarılmalı ve kurutulmalıdır: tavuğu bir tel veya sicim üzerine asın ve sıcak bir yere asın. Turşusu etten damlayacak, bu yüzden altlarına bir şey koymanız veya koymanız gerekiyor.
- Kuruduktan sonra, sicim üzerine dizilmiş kanatları soğuk bir tütsü odasına yerleştirin ve kapıyı sıkıca kapatın. Talaşların yanmadığından, ancak daha fazla yandığından, daha fazla duman olduğundan ve sıcaklığın yükselmediğinden emin olun. Kapının sık sık açılması tavsiye edilmez - bu pişirme süresini uzatır.
- Kanatları 10-12 saat kantinin içinde iç. Bu süre zarfında kahverengimsi bir renk almaları gerekir.
Daha uzun raf ömrü ile soğuk füme kanatların avantajı
Birayla marine edilmiş soğuk tütsülenmiş kanatlar
Marine, aşağıdaki malzemeleri gerektirecektir:
- tavuk kanadı - 1 kg;
- bira - 400 ml;
- sarımsak - 4 diş;
- tuz - 1 çay kaşığı;
- susam yağı - 2 yemek kaşığı. l.;
- tatmak için siyah ve kırmızı biber.
Pişirme metodu:
- Kanatları yıkayın, kalın yerlerde delin, kağıt havluyla kurulayın.
- Tavuğu geniş bir kaseye koyun, üzerine birayla dökün, 2 saat bekletin.
- Sarımsakları ezin, tuz ve karabiber ekleyin, karıştırın.
- Biranın kanatlarını çıkarın, hazırlanan karışımı ekleyin, iyice karıştırın, 15 dakika bekletin.
- Üzerinde yük olacak şekilde tavuğun üzerine kesme tahtası gibi düz bir nesne yerleştirin. 24 saat buzdolabında bekletin.
- Turşu kanatlarını, turşunun kalıntılarından nemli bir bezle silin, bir ipin üzerine geçirin, havalandırılmış bir yerde, gazlı bezle sineklerden koruyarak 2 saat boyunca kurumaya bırakın.
- Ardından sigara içiciye asın ve 18 saat pişirin.
Pişmiş füme kanat tarifi
Bu tarife göre sigara içmeden önce kanatlar birkaç dakika kaynatılır.
Malzemeler:
- tavuk kanadı - 4 kg;
- Defne yaprağı;
- yenibahar bezelye;
- öğütülmüş karabiber;
- ortak tuz (1 numaralı öğütme) - 400 g;
- nitrit tuzu - 400 g.
Pişirme metodu:
- Kanatları hazırlayın.
- Bir tencereye 5 litre su dökün, kaynatın, soğutun.
- Suya tuz, karabiber, defne yaprağı ve tavuk kanatlarını koyun. Oda sıcaklığında 3 saat bekletin.
- Bir tencerede temiz suyu kaynatın, tuz ekleyin, tavuk kanatlarını porsiyonlar halinde koyun ve 7 dakika bekletin.
- Oluklu bir kaşıkla tavuk kanatlarını çıkarın. Soğumalarına izin verin. Bir kurutma odasında 1 saat tutun. Tahta şişler üzerinde ip. Meyve cipsi ile sıcak tütsülenmiş bölmeye gönderin ve 90 derecede pişirin.
- Sigara içmenin sonunda gece boyunca havalandırmaya bırakın. Kanatlar daha sonra yemeye hazırdır.
Hazırlık nasıl belirlenir
Soğuk tütsülenmiş kanatların hazır olup olmadığını belirlemek için en kalın yeri bir bıçakla delmeniz gerekir - alet kolayca girmelidir. Ayrıca pembe meyve suyu kesim yerinde etten sıyrılmayacaktır.
Hazır sıcak tütsülenmiş kanatlar sadece dıştan değil, kemikte de pişmiş bir görünüme sahip olmalıdır: İçinde ham kanlı lekeler kalmaz.
Depolama kuralları
Ev yapımı soğuk tütsülenmiş tavuk kanatları sıfırın üzerinde 2 ila 6 derece arasında 7 gün saklanabilir. Folyoya sarılmalı veya hava geçirmez şekilde kapatılmış plastik bir kaba konulmalıdır. Vakumlu ambalajda 0 ile 3 derece arasındaki sıcaklıklarda 10 güne kadar saklanabilirler.
Sıcak füme kanatlar buzdolabında (2 ila 6 derece arasında) en fazla üç gün saklanabilir. Parşömen kağıdına iyice sarılmaları gerekir.
Sonuç
Kanatları farklı yöntemler kullanarak içebilirsiniz. Bunlar hem doğal yöntemler olabilir - için için için içten yanan odun yongaları olan gerçek bir tütsü odasında ve tütsülenmiş ürünlerin etkisini taklit eden dumansız olanlar.
