İçerik
Evde trüf mantarı pişirmek kolaydır. Çoğu zaman, yemekler için baharat olarak taze kullanılır. Bazen fırınlanır, salçalara ve soslara eklenir. Trüf aromalı herhangi bir yemek, mantar mutfağının sofistike uzmanları arasında bir incelik olarak kabul edilir.
Yemek pişirmede trüf nedir
Eski Roma ve Mısır aristokratları yer mantarı pişirmeyi öğrendiler. Nadir mantarlar her zaman çok pahalı olmuştur, Romalılar onları ayaklarının altında büyüdüklerinden şüphe duymadan Batı Asya ve Kuzey Afrika'dan eve getirdiler. İtalya ve Fransa'nın Avrupa ormanlarında, bu mantarlar yalnızca Orta Çağ'ın sonlarında bulundu. Yer mantarlarının hazırlanmasına yönelik çeşitli tarifler, bu ülkelerin mutfak uzmanları tarafından bu güne kadar özenle korunmaktadır.
Beyaz yer mantarı dünyadaki en pahalı mantarlardır. İtalya'da ormanda köpeklerle aranırlar. Karlı bir iş yapmalarına izin veren özel bir lisansa sahip kişiler, sessiz bir ava çıkarlar. Eğitimli köpekler, yer altında büyüyen değerli mantarların bulunmasına yardımcı olur. Yer mantarlarının tarifi zor olan çok güçlü bir kokusu vardır. Bazı gurmeler, enfes baharatlarla karıştırılmış nemli bir mahzenin kokusuna benzediğini söylüyor. Mantar bulan köpekler yeri kazmaya başlar, bir kişi de bu hassas çalışmaya devam eder, böylece hayvanlar değerli buluntulara zarar vermez.
Beyaz trüf ne kadar büyük bulunursa, gram başına fiyatı o kadar yüksek olur. Mantar hasadı İtalya'nın Alba kentinde düzenlenen yıllık fuara getiriliyor. Orada fiyat etiketlerine baktığınızda suskunluk ortadan kalkıyor, mantar inceliği 100 gr'da 400 avroya satılıyor.
Trüfün eklendiği yer
Her çeşit yemeğe trüf eklenir. Çoğu zaman İtalyan makarnası ve peynir, et veya deniz ürünleri gibi ek malzemelerle hazırlanır. Taze et yemekleri ve sebzelere beyaz trüf eklenir. Siyah, omlet, pizza ve pilav ile pişirilir ve ayrıca peynir, et ürünleri veya sebzelerle pişirilir.
Trüf nasıl yenir
Bu, ateşte pişirilen, kızartılan veya haşlanan normal anlamda bir mantar değildir. Yemeklere özel bir aroma ve tat vermek için baharat olarak taze kullanılır. Yer mantarı kokusu çok kuvvetlidir, ancak herkes bundan hoşlanmaz. Trüf mantarı nasıldır ve eklenmesi ile tarifler, Batılı gurmeler kesin olarak bilir. Rusya'da, devrimden sonra, mantarların kendileri Moskova, Kırım ve ülkenin diğer bölgelerine yakın ormanlarda bulunabilmesine rağmen, bu inceliği kullanma gelenekleri kayboldu.
Fransa, İsviçre ve diğer İtalyan şehirlerinin tüm çevre bölgelerinden gurmeler, İtalya'nın Alba kentinde düzenlenen yıllık trüf fuarına akın ediyor. Yiyeceklerini süslemek için yer mantarı almaya çalışıyorlar. Fuarda satışta beyazın yanı sıra biraz daha ucuz olan siyah bir görünüm de var. Kendine özgü lezzetini korurken pişirilir. Bu nedenle, yağda mantarlı tüm kavanozlar ondan hazırlanır.
Trüf mantarı ne ile yenir
Dünyanın en pahalı yer mantarı çeşitli yemeklerle yenir - İtalyan makarnası, ızgara et, haşlanmış pirinç, haşlanmış sebzeler, peynir vb.
Trüf aroması, nemli bir mahzeni, eski peynir kabuğunu ve kavrulmuş kuruyemişleri andırıyor. Alışkanlıktan pek hoş görünmeyen burnuna yumruk atıyor. Ancak gurmeler bundan zevk alır ve vücut için özel faydalar bulur; değerli bir mantar iyi bir afrodizyak olarak kabul edilir.
Evde mantarlı trüf nasıl pişirilir
Sıradan vatandaşlar için uygun fiyatlı trüf mantarı, omletlere çeşitli soslar eklenerek hazırlanıyor. Pişirilir, haşlanır, tereyağında kızartılır, ince dilimler halinde kesilir. Kalsine bitkisel yağ ile doldurularak taze mantar yer mantarı kış için kendiniz hazırlayabilirsiniz. Isıl işlem süresi kısadır - birkaç saniye veya dakika. Trüf ezmesi ve tereyağı ticari olarak mevcuttur ve ayrıca çeşitli garnitürlere aroma katkı maddesi olarak da kullanılır.
En popüler trüf yemekleri
Tariflerde kullanılması en kolay tarifler, fotoğrafta gösterilen gibi siyah trüf ezmesi ve yağıdır. Bu soslar, hazır yemeklere olağanüstü bir trüf tadı verir ve çok pahalı değildir.
Trüf soslu makarna
İki porsiyonluk yiyecekler:
- acı biber - 1 adet;
- sarımsak - 1 diş;
- küçük bir demet maydanoz - 1 adet;
- kiraz domatesleri - 5-6 adet;
- Parmesan peyniri - 100 g;
- zeytinyağı - 2 yemek kaşığı l.;
- spagetti - 100 g;
- siyah trüf püresi - 50 gr.
Pişirme açıklaması:
- Acı biberler tohumlardan temizlenir, küçük parçalar halinde kesilir.
- Ateşe bir tencere su koyun.
- Bir diş sarımsak, maydanoz doğrayın.
- Peynir rendelenir.
- Tavaya zeytinyağı dökülür, üzerine sarımsak, maydanoz ve acı biber gönderilir.
- Spagetti kaynar suya konur, yarı pişene kadar kaynatılır, bir kevgir içine atılır.
- Çeri domatesler ikiye bölünür ve sarımsak ve maydanozla birlikte tavaya eklenir. İyi kızarmalılar.
- Bir tavada sebze ve baharatlara trüf püresini ekleyin, karıştırın ve kaynar su dökün.
- Spagetti bir tavaya konur, aromatik trüf sosunda 5-10 dakika pişirilir. Sonra 2-3 dakika su emmeleri için bekletin.
- Ateşi kapatın ve tavaya peynir ekleyin. Her şeyi biraz karıştırın. Trüf aromasını korumak için başka baharat gerekmez.
Bitmiş makarnayı tabaklara koyun.
Trüf talaşlı omlet
Ürün:% s:
- yumurtalar - 5 adet;
- siyah yer mantarı - 20 g;
- tereyağı - 50 g;
- tuz ve öğütülmüş beyaz biber - gerektiği gibi.
Hazırlık:
- Yumurtaları, sarıları beyazlardan ayırmadan çırpma teli ile çırpın.
- Mantarı talaş şeklinde ince dilimler halinde kesin, yumurta kütlesine ekleyin.
- Tava ısıtılır, tereyağı eritilir, ısınmasına izin verilmez.
- Baharatları koyarak yumurta kütlesini bir tavaya dökün.
- Omlet kenarlarından pişirildiğinde, bir spatula ile hafifçe diğer tarafa çevirin. Yemeğin aşırı kızartılmasına değmez, yüzeyi yumuşak ve hafif kirli kalmalıdır. Toplam pişirme süresi yaklaşık bir dakikadır.
Porçini mantarlı pilav, tavuk fileto ve yer mantarı
Ürün:% s:
- tavuk göğsü - 300 g;
- küçük siyah yer mantarı - 2 adet;
- havuç - 1 adet;
- küçük porcini mantarları - 500 g;
- limon suyu - 2 ml;
- un - 2 yemek kaşığı. l.;
- yumurta sarısı - 2 adet;
- tuz - gerektiği gibi;
- pırasa - 1 adet;
- defne yaprağı - 1 adet;
- pirinç (uzun taneli) - 500 g;
- tereyağı - 125 g;
- zeytinyağı - 40 ml;
- süt - 450 ml.
Hazırlık:
- Yıkanan pırasaları uzunlamasına kesin, havuçları soyun ve doğrayın.
- Yer mantarı ince dilimler halinde kesilir ve porçini mantarları yıkanır ve kapaklardan soyulur. Pirinç iyice yıkanır.
- Havuçlu fileto ve defne yaprağı soğuk suyla dökülür, yaklaşık 20 dakika pişene kadar pişirilir. Daha sonra et soğutulur ve küçük parçalar halinde kesilir.
- Pirinç, kaynayan tuzsuz suya batırılır ve yumuşayana kadar 15 dakika pişirilir. Bitmiş tahılları bir kevgir içine aktarın ve soğuk su altında iyice durulayın.
- Porcini mantarları dilimler halinde kesilir, 1 çorba kaşığı bir tencereye konur. l. tereyağı, limon suyu ve bir tutam tuz. Beş dakika kısık ateşte pişirin.
- Beşamel sosu yapın. 25 gr tereyağını zeytinyağı ile karıştırıp üzerine unu iki dakika kavurun. Süt ve 1 yemek kaşığı dökün. fileto pişirilmiş tavuk suyu. Tuzlu, 10 dakika ateşte pişirin. sürekli karıştırılarak.
- Porcini mantarları beşamel sosa, izole ettikleri yağ ve meyve suyunun yanı sıra ince doğranmış trüf mantarı ve fileto parçaları da eklenir.
- Sarısı biraz sosla çırpın, tavaya ve orman meyvelerine ekleyin. Ateşten uzaklaştırın.
- Bir kasede kalan tereyağını eritin, pişmiş pirinci oraya koyun ve tahta bir spatula ile karıştırarak ısıtın, tadına bakın.
- Pirinci yuvarlak bir şekilde koyun, bir servis tabağına çevirin ve üstüne tavuk ve orman meyveleri ile ılık bir beşamel sosu koyun.
Beyaz ve siyah yer mantarlı pizza
Ürün:% s:
- un - 400 g;
- maden suyu - 200 ml;
- taze maya - 6 g;
- bitkisel yağ - 30 ml;
- şeker - 8 g;
- yağlı krema - 20 g;
- trüf yağı - 6 ml;
- beyaz yer mantarı - 20 g;
- siyah trüf ezmesi - 150 g;
- sarımsak - 2 diş;
- mozzarella - 300 gr.
Pişirme işleminin açıklaması:
- Maya, şeker ve 2 yemek kaşığı maden suyunda yetiştirilir. l. un. 10-15 dakika bekletin.
- Yükselen maya una eklenir ve hamur hazırlanır, pürüzsüz hale gelene kadar yoğurulur, bitkisel yağ ile tatlandırılır.
- Hamur topunu bir havluyla örtün, yarım saat bekletin. Daha sonra 150 g'lık porsiyonlara bölünür ve bir saat daha bırakılır.
- Bir parça hamurdan 30-35 cm çapında bir daire açılır, üzerine krema sosu, sarımsak ve trüf ezmesi konur, mozzarella parçaları yüzeye eşit olarak dağıtılır.
- Pizza 350 ° C'de fırında pişirilir. Unlu mamuller, trüf yağı ve beyaz trüf talaşı ile tatlandırılır.
Yer mantarı ve kaz ciğeri ile dana bonfile
Ürün:% s:
- tereyağı - 20 g;
- kaz ciğeri - 80 g;
- dana bonfile - 600 g;
- demi-glace sosu (veya güçlü et suyu) - 40 g;
- küçük domatesler - 40 g;
- yağlı krema - 40 ml;
- kuru beyaz şarap - 20 ml;
- siyah trüf ezmesi - 80 g;
- siyah trüf - 10 g;
- roka - 30 g;
- trüf yağı - 10 ml.
Süreç açıklaması:
- Sığır biftekleri hazırlanır, 2 cm kalınlığında dilimler halinde kesilir, kızartmak için ızgara tavası kullanılır. Et, önceden tereyağı ile yağlanır ve parşömene sarılır.
- İnce trüf dilimleri bir tavada tereyağında hafifçe kızartılır. Hazır et, şarap ve biraz su ekleyin, birkaç dakika güveç yapın.
- Daha sonra sos, trüf ezmesi, krema ve biraz suyu dana eti, karabiber ve tuzun tadına bakması için bir tavaya koyun.
- Kaz ciğeri 20-30 ml kalınlığında iki tabaka halinde kesilir, unla kaplanır, ızgara tavada parşömen içinde iki dakika kızartılır.
Bitmiş yemeği bir tabağa toplayın: ortasına bir dana bifteği koyun, üzerine sosu dökün, üstüne kaz ciğeri ve trüf tabaklarını koyun. Her şeyi roka yaprakları ve kiraz domates dilimlerinden çiçeklerle süsleyin, üzerine trüf yağı dökün.
Sonuç
Evde trüf mantarı pişirmek ilginç ve heyecan verici bir deneyimdir. Trüf aroması ile kombine edilmiş baharatların tatlarını ve kokularını deneyebilirsiniz. Bu pahalı mantarların gerçek uzmanları, vücuda büyük fayda sağladıklarını ve bu nedenle yüksek bir fiyata sahip olduklarını iddia ediyorlar.
