İçerik
Soğuk füme pembe somon, evde yapılabilecek enfes bir inceliktir. Bunu yapmak için doğru balığı seçmeniz, hazırlamanız ve tüm pişirme tavsiyelerine uymanız gerekir. Bu koşulları göz ardı etmek, lezzetli soğuk tütsülenmiş pembe somon yerine, yüksek miktarda zararlı madde ve acı bir tada sahip bir ürün elde etmenize yol açabilir. Bu nedenle, pişirme teknolojisini önceden incelemelisiniz.
Bir incelik pişirmek için balık karkaslarının optimum ağırlığı 0,8-1,5 kg'dır.
Soğuk füme pembe somonun yararları ve zararları
Bu balık, yüksek iyot, fosfor ve demir içeriğiyle ödüllendirilmiştir. Aynı zamanda çok miktarda vitamin ve doymamış yağ asitleri içerir. Pembe somonun soğuk olarak içilmesi, üründeki insan sağlığı için besinlerin çoğunu korumanıza olanak tanır. Sonuçta, pişirme işlemi minimum ısıl işlemle, yani 30 dereceden yüksek olmayan bir şekilde gerçekleşir.
Soğuk füme pembe somonun temel yararlı özellikleri:
- tromboz gelişimini önleyen kan pıhtılaşmasını azaltır;
- dişleri, kemik dokusunu güçlendirmeye yardımcı olur;
- stres direncini arttırır, depresyonun gelişmesini engeller;
- kas tonusunu geri kazandırır, kas-iskelet sistemini güçlendirir.
Ürün ancak düşük kaliteli balık seçilirse sağlığa zarar verebilir. Bu durumda, düşük işlem sıcaklığı parazitleri ve patojenik mikroorganizmaları nötralize edemez. Bu, tehlikeli hastalıkların gelişmesine katkıda bulunur.
BJU ve soğuk füme pembe somonun kalori içeriği
Pişirme işlemi bitkisel yağların kullanılmasını gerektirmez. Bu özellik, soğuk füme pembe somonun kalori içeriğinin izin verilen normları aşmamasına yol açar. Yaklaşık% 21,3 protein,% 8,8 yağ ve% 0,01 karbonhidrat içerir.
100 gram soğuk füme pembe somonun kalori içeriği 176 kcal'dir.
Bu balığın eti çok doyurucu, ancak aynı zamanda düşük kalorili yiyecekler kategorisine giriyor. Bu nedenle figürünü önemseyen kişiler tarafından korkusuzca kullanılabilir.
Pembe somonun soğuk tütsüleme teknolojisi
Bir incelik hazırlama süreci, belirli kurallara bağlı kalmayı içerir. Bu nedenle, önce onları incelemelisiniz.
Soğuk tüten pembe somon teknolojisi, karkasın boyutuna bağlı olarak 24-72 saat boyunca düşük için için için yanan talaş sıcaklığında uzun bir pişirme sürecini içerir. Bu nedenle, bu süre boyunca gerekli modu korumak için önceden yeterli miktarda talaş stoklamalısınız.
Soğuk tütsülenmiş talaş, meyve ağaçlarından veya kızılağaçtan seçilmelidir. Bu, nihai ürüne hoş bir tat ve aroma verecektir. Huş ağacı da kullanılabilir, ancak önce kabuğu tahtadan çıkarmanız gerekir. Sonuçta, içinde büyük miktarda katran var.
Düşmesini önlemek için balığı tütsü odasına kancalara asın.
Lezzetin tadı doğrudan cipslerin kalitesine bağlıdır.
Balık seçimi ve hazırlanması
Soğuk içim için, ete iyi yapışan sıkı elastik bir cilde sahip taze pembe somon balığı seçmek gerekir. Balıkta leke ve mekanik hasar olmamalıdır. Karnı hafifçe düzleştirilmiş, pembe renkte olmalıdır. Hamuruna da dikkat etmelisiniz, basıldığında hızla şeklini almalıdır.
Soğuk tütsülemeye başlamadan önce balıklar temizlenmelidir. Hazırlık sırasında bağırsaklar çıkarılmalı ancak pullar ve yüzgeçler bırakılmalıdır. Ayrıca solungaçları da çıkarmanız gerekir, çünkü yetersiz tuzlama ile ürünün hızlı bir şekilde bozulmasına neden olurlar.
Gerekirse pembe somon balığının başı kesilebilir ve balıklar omurga ve kaburga kemiği çıkarılarak ikiye bölünebilir. Büyük bir karkas, parçalara bölünmelidir. Bundan sonra yıkayın, kalan nemi bir kağıt havluyla silin.
Soğuk tütsü için pembe somon turşusu nasıl yapılır
Bir incelik için gerekli tadı vermek için, pembe somonu soğuk sigara içmek için uygun şekilde tuzlamanız gerekir. Bunu yapmak için içini ve dışını tuzla iyice ovalayın. Bu, ölçeklerin yönünün tersine yapılmalıdır. Ayrıca solungaç kapağının altına da tuz eklemeniz gerekir. Bundan sonra, balığı bir emaye tavaya koyun, ayrıca tuz serpin ve bir kapakla örtün.
Soğuk sigara içimi için pembe somonun tuzlanması, + 2-4 derece sıcaklıkta 1,5 ila 4 gün sürer. Bu süre zarfında periyodik olarak çevrilmesi gerekir.
Bu süreden sonra, balığın içi ve üstü bir kağıt havlu ile nemlendirilmesi, fazla tuz ve nemi giderecektir. Daha sonra yüzeyde ince bir kabuk oluşana kadar serin bir yerde 5-6 saat kurutun.
Soğuk tütsü için pembe somon turşusu nasıl yapılır
Dilerseniz yemeğe daha sofistike bir lezzet katabilirsiniz. Bunun için özel bir turşusu kullanmanız gerekir.
Hazırlamak için hazırlamanız gerekir:
- 1 litre su;
- 100 gr deniz tuzu;
- 50 gr şeker;
- tatmak için baharatlar.
Pişirme metodu:
- Soğuk tütsüleme için tüm bileşenleri birleştirmek ve pembe somon turşusunu iyice karıştırmak gerekir.
- Ardından karkası veya parçaları, sıvı tamamen kaplayacak şekilde içine daldırın.
- İki gün boyunca + 2-4 derecelik bir sıcaklığa dayan.
- Daha sonra üstünü ve içini peçete ile kurulayın ve serin ve kuru bir yerde 24 saat kurutun.
Hazırlandıktan sonra balıklar iyice kurutulmalıdır.
Soğuk füme pembe somon nasıl içilir
Bir incelik hazırlamanın birkaç temel yolu vardır. Her birini ayrı ayrı ele almak gerekir, bu da prosedürün tekniğini anlamanıza izin verecektir.
Bir kantinin içinde soğuk füme pembe somon nasıl içilir
Bir incelik hazırlama süreci birkaç gün sürer. Bu süre zarfında talaşların için için içten yanma sıcaklığının 28-30 derece arasında tutulması gerekmektedir. Bu durumda meyve ağaçlarının aromatik bitkileri ve dalları pişirme sonunda fırlatılmalıdır.
Balık, sigara içen kişinin üst kısmındaki kancalara asılmalıdır. Bu durumda, dumanın serbestçe içeri girip et liflerini ıslatabilmesi için karın duvarlarını kürdan veya sopalarla açıp sabitlemelisiniz.
Soğuk sigara içme sürecini yarıda kesmeyin. Bu mümkün değilse, 8 saat kesintisiz bir duman kaynağı sağlanmalı ve ardından 3-4 saat ara verebilirsiniz.
Dondurulmuş pembe somon, sigara için kullanılmamalıdır.
Balığın hazır olup olmadığı, görünümüyle belirlenebilir. Kırmızımsı altın rengi olmalı ve gözle görülür şekilde kilo vermelidir.Bundan sonra, kantinin içinde soğumasını bekleyin ve ardından temiz havada 12 saat boyunca havalandırın.
Duman jeneratörü olan bir kantinin içinde soğuk füme pembe somon balığı
Bu yöntem, bir incelik hazırlama sürecini önemli ölçüde hızlandırmanıza olanak tanır. Bu, özel bir tütsü odası gerektirir.
Bir duman jeneratörü ile soğuk somon içmenin tarifi pratik olarak öncekinden farklı değildir. Tek fark, dumanın seçilen modda otomatik olarak sağlanmasıdır.
Başlangıçta, hazırlanan pembe somon karkaslarını kantinin tepesindeki kancalara asmanız gerekir. Bu durumda karın duvarlarını itin ve bir kürdan ile sabitleyin. Bundan sonra, duman regülatörüne ıslak talaş koyun ve her 7 dakikada bir odaya taze duman beslemesi ayarlayın. 28-30 derece aralığında için için için yanan bir sıcaklıkla. Tüm karkas pişirme süresi 12 saattir ve soğuk füme pembe somon elde etmek için 5-6 saat yeterlidir.
Bittiğinde, kantinin içinde soğuması gerektiğinden, balığı hemen çıkarmanıza gerek yoktur. Ve sonra bir gün buzdolabında saklayın. Bu, balığın olgunlaşması ve dumanlı tadı hafifçe solması için gereklidir.
Sıvı dumanlı soğuk füme pembe somon tarifi
Bir kantinin yokluğunda bile bir incelik pişirebilirsiniz. Bunu yapmak için, yemeğe gerekli tadı verecek sıvı duman kullanmanız gerekir. Bu durumda, pişirme işlemi standart teknolojiden biraz farklıdır.
Bu durumda aşağıdaki bileşenlere ihtiyaç vardır:
- 4 yemek kaşığı. l. tuz;
- 100 ml sıvı duman;
- 1 litre su;
- 100 gr soğan kabuğu;
- 1 yemek kaşığı. l. Sahara.
Bu durumda bir incelik hazırlama süreci iki gün sürer.
Pişirme metodu:
- Başlangıçta soğan kabuğunu suyla doldurmanız ve 5 dakika pişirmeniz gerekir. Düşük sıcaklıkta. Bu durumda, et suyu zengin bir kahverengi gölge haline gelmelidir.
- Sonra süzün.
- Daha sonra elde edilen sıvıya tuz ve şeker ekleyin, çözünene kadar karıştırın.
- Et suyu tamamen soğuduğunda, içine sıvı duman dökün ve iyice karıştırın.
- Pembe somon karkasları emaye bir tavaya konulmalıdır.
- Daha sonra, sıvı tamamen kaplayacak şekilde hazırlanmış turşuyla dökün ve üstüne baskı uygulayın.
- Hatta olgunlaşması için balık kabını buzdolabına veya bodruma taşıyın. Karkaslar 12 saatte bir döndürülmelidir.
Sıvı duman, pişirmeyi kolaylaştırır ve hızlandırır
İki gün sonra, balıklar çıkarılmalı ve fazla nemi gidermek için içi ve dışı kağıt havlularla iyice silinmelidir. Pişirmenin sonunda pembe somonu ince bir kabuk oluşana kadar 3 saat kurutun.
Neden soğuk füme pembe somon yumuşaktır
Lezzet, orta derecede sulu, elastik bir kıvamda olmalıdır. Bununla birlikte, soğuk füme pembe somon balyk, pişirme işleminde ciddi hatalar yapıldığı için genellikle normla uyuşmaz.
Yumuşak, katmanlı balığın en yaygın nedeni, etin buğulamasıyla sonuçlanan işlem sıcaklığının artmasıdır. Bu nedenle, gerekli modu net bir şekilde korumak ve ani sıçramalardan kaçınmak gerekir.
Karkasın yetersiz veya aşırı tuzlanmasına da bağlı olabilir. Tuz miktarı, balığın toplam ağırlığının% 1.8-2'si kadar olmalıdır. Dahası, miktarı ne kadar büyükse, sigara içme sıcaklığı o kadar düşük olmalıdır.
Pişirmeden hemen önce karkas iyice yıkanmalı ve 6-12 saat kurutulmalıdır.Yetersiz havalandırma durumunda, yüzeyinde bir film oluştuğundan duman ete girmez. Sonuç olarak, balık içeride çiğ kalır veya kaynar.
Etin yumuşak kıvamının nedeni karnın kapalı duvarları olabilir. Bu nedenle, duman, içinde aşırı nem bulunduğu için karkasın içinde yeterince geçmez.Bunu önlemek için, sigara içerken karnı açmanız ve duvarlarını bir kürdan ile sabitlemeniz gerekir.
Yumuşak bir tutarlılık, ürünün kullanım koşullarına uyulmamasından kaynaklanabilir. Soğuk içimi bitirdikten sonra pembe somon balığının olgunlaşmasına izin verilmelidir. Bunu yapmak için, soğuyana kadar kantinin içinde bırakılmalı ve ardından başka bir gün buzdolabında tutulmalıdır. Bu, fazla nemin dışarı çıkmasına izin verecektir.
Soğuk füme pembe somonun kuralları ve raf ömrü
Hazırlanan lezzet buzdolabında 10 gün saklanabilir. Aynı zamanda ürün lezzetini tam olarak korur.
Soğuk füme pembe somonu dondurmak mümkün mü
Raf ömrünü uzatmak için soğuk füme pembe somonu dondurmanız gerekir. Sıcaklık -5 dereceye düştüğünde ürün 2 ay saklanabilir. iyi havalandırılmış bir yerde.
Derin dondurma durumunda (-30 dereceye kadar) raf ömrü 1 aydır. Bu durumda odanın nemini% 75-80 aralığında gözlemlemek gerekir. Ürün, +8 dereceden yüksek olmayan bir sıcaklıkta çözülmelidir.
Sonuç
Soğuk füme pembe somon, çok az insanın kayıtsız bırakabileceği nefis bir tada ve aromaya sahiptir. Bu inceliği evde hazırlamak, özetlenen tüm tavsiyelere uyarsanız, herkesin gücü dahilindedir. Ancak, depolama sırasında ürünün tadı ve aromasını kademeli olarak kaybettiği anlaşılmalıdır, bu nedenle onu ileride kullanmak üzere stoklamaya gerek yoktur.
