İçerik
- 1 Şeftali sosu yapmak mümkün mü
- 2 Kış için şeftali sosu nasıl yapılır
- 3 Hardallı kış için baharatlı şeftali sosu
- 4 Acı şeftali, elma ve kiraz erik sos
- 5 Zencefil ve acı biber ile şeftali sosu
- 6 Şarap ve Dijon hardalı et için şeftali sosu
- 7 Soğan ve oryantal baharatlarla şeftali turşusu
- 8 Kışlık şeftali ve kayısı turşusu
- 9 Kışın domates ve kakule ile şeftali ketçap nasıl pişirilir
- 10 Şeftali sosları için saklama kuralları
- 11 Sonuç
Hindistan'da kışın şeftali eti için mükemmel bir sos hazırlamayı biliyorlar. Hazırlamak için, pişirmenin sırlarına, basit bir şeftali sosunun nasıl yapılacağına ve biber, zencefil ve diğer malzemelerin eklenmesiyle çeşitli varyasyonlarına hakim olmanız gerekir.
Şeftali sosu yapmak mümkün mü
Hint turşusu, Hint mutfağında hiçbir yemeğin onsuz yapamayacağı soslardır. Pişirme sırasında kaynatılan Hint turşusu genellikle bir ay sonra servis edilir. Sos, buzdolabının rafındaki temiz cam kavanozlarda saklanır. Bu Hint turşusunun tadı daha rafine ve zengindir.
Her Hintli aile kendi zevklerine ve geleneklerine göre Hint turşusu pişirir. Genellikle, dışa doğru kıvamlı kahverengi veya yeşil reçeli andıran, sıcak ve keskin bir tada sahip bir sostur. Hemen hemen tüm sebze, et yemekleri, pilav ile servis edilir. Bazıları basitçe düz bir pastanın üzerine koyar ve sıcak içeceklerle yer. Hindistan'da Hint turşusu hemen hemen her mağazada, genellikle 200-250 g'lık teneke kutularda satılıyor, artık yok. Mango, domates ve zencefil sosları özellikle ülkede popüler.
Ülkemizde her mevsim meyvelerinden yerel şartlara uyarlanmış Hint turşusu hazırlanmaktadır. Armut, elma, şeftali, erik, bektaşi üzümü olabilir. Hint turşusu genellikle tatlı meyvelerden yapılmasına rağmen zencefil kökü ve acı biber eklenir. Baharatlı ve tatlı tatların birleşimi Hint turşusunun ana özelliğidir.
Hint turşusu kış için hasat edilebilir, bir kavanoza sarılabilir veya yemeğin şekeri düşükse serin bir yerde saklanabilir. Sadece daha fazla şekerli sos buzdolabı olmadan saklanabilir. Bazıları tüm yıl için hazırlanabilen, dikkate değer çeşitli şeftali sosu seçenekleri vardır.
Kış için şeftali sosu nasıl yapılır
Yaz aylarında bölgemizde olgunlaşan şeftalilerden meşhur Hint turşusu sosunun nasıl yapıldığını ev hanımlarının öğrenmesinde fayda var. Kış için geleneksel olarak kompostolar pişiririz, bu meyveden koruruz ve ayrıca dondururuz. Soğuk kış aylarında et ve sebze yemeklerine baharat katacak şeftali chutney ile diyetimizi çeşitlendirmeye çalışalım. Sahip olmalısınız:
- şeftali - 8 adet;
- şeker - bir bardağın üçte biri;
- elma sirkesi - 125 ml;
- rendelenmiş zencefil - 200 gr;
- ince doğranmış soğan - 1 adet;
- limon suyu - çeyrek bardak;
- tarçın - 1 çubuk;
- karanfil - 5-6 tomurcuk;
- kırmızı ve karabiber - her biri 1/2 çay kaşığı;
- kişniş - 2 çay kaşığı;
- tuz - 1/2 çay kaşığı.
Tencereyi ateşe koyun, sirke, limon suyu, şeker, zencefil, tuz, karabiber ekleyin. Her şeyi karıştırın, gaz basıncını artırın ve soğanı kaynayan kütleye atın. Karışımı kaynatın ve 3 dakika pişirin. Diğer tüm baharatları ekleyin ve 5 dakika kaynatın. Daha sonra şeftalileri tavaya dökün, her şeyi karıştırın ve şeftalilerin sertliğine göre 15-20 dakika pişirin. Kapağın altında pişirin, ancak karıştırmayı unutmayın.
Hardallı kış için baharatlı şeftali sosu
Hardal, Hint turşusunda yaygın olarak kullanılan bir maddedir. Baharatlı şeftali sosunun başka bir versiyonu var. Alman gerekiyor:
- şeftali (nektarin) - 1 kg;
- badem - 100 g;
- hafif kuru üzüm - 100 g;
- kuru beyaz şarap - 200 ml;
- şarap sirkesi - 200 ml;
- şeker - 200 g;
- hardal tohumu - 2 yemek kaşığı;
- öğütülmüş biber (beyaz) - 0,5 çay kaşığı;
- tuz - 2 çay kaşığı;
- zhelix (2: 1) - 40 gr.
Meyveleri ve bademleri doğrayın, kuru üzümlerin üzerine kaynar su dökün. İnce doğranmış meyveleri bir tencereye koyun, diğer tüm malzemeleri ekleyin. 7-8 dakika kaynatın, daldırma blender ile birkaç kez yürüyün, ancak bütün meyve parçaları kalsın. Jelleştirici madde ekleyin, 5 dakika daha pişirin. Kaplara dökün, buzdolabına koyun.
Acı şeftali, elma ve kiraz erik sos
Bu tarif için şeftalilere ek olarak kiraz eriğine, sarı veya kırmızıya, elmalara ve çeşitli baharatlara ihtiyacınız olacak. Gereklidir:
- şeftali - 3 adet;
- elmalar - 3 adet;
- kiraz eriği - 4 bardak;
- sarımsak - 3-4 diş;
- tuz - bir bıçağın ucunda;
- şeker - 6-7 yemek kaşığı;
- su - 1,5 su bardağı;
- zevkinize biber;
- zencefil - tatmak;
- baharat.
Kiraz eriğinden tohumları çıkarın, posaya soğuk su ekleyin, şeker ekleyin. Karıştırın ve orta ateşte tutun. Şeftalileri doğrayın, tavaya ekleyin ve ardından elmaları ekleyin. Tüm meyve kütlesini 15 dakika kaynatın.
Zencefil ve acı biber ile şeftali sosu
Acılı şeftali sosu şu şekilde hazırlanır. İhtiyacın olacak:
- meyve biber aji melocoton (veya habanero 4 adet) - 10 adet;
- olgun, yumuşak şeftali - 4 adet;
- sarımsak - 4 diş;
- beyaz soğan - 1 \ 2 adet;
- tuz (iyotsuz) - 1 çay kaşığı;
- kireç (meyve suyu) - 1 adet;
- bal - 1 yemek kaşığı;
- elma sirkesi - 1/2 su bardağı;
- şeker - 1 yemek kaşığı;
- su - 1/2 su bardağı.
Şeftalileri soyun, tüm malzemeleri bir karıştırıcıda karıştırın ve öğütün. 20 dakika kaynatın, uygun şekilde hazırlanmış kavanozlara veya diğer kaplara dökün.
Şarap ve Dijon hardalı et için şeftali sosu
Hafif yeşilimsi olanlar da dahil olmak üzere sert meyveler almak daha iyidir. Onları rastgele parçalara ayırın. Et için şeftali sosu tarifi aşağıdaki bileşenlerden oluşacaktır:
- şeftali - 0,6 kg;
- şeker - 0.1 kg;
- kuru beyaz şarap - 0,5 l;
- doğranmış zencefil - 2 çay kaşığı;
- taneli hardal - 2 çay kaşığı;
- normal hardal - 1 çay kaşığı.
Şeftalileri şarapla dökün, şeker ekleyin, +100 C'de bir saat pişirin. Karışım 2 kat azaltılmalı yani kaynatılmalıdır. Kalan kütleyi bir ezmeyle ezin, zencefil ekleyin, her iki hardal çeşidi. Tekrar ateşe verin ve 15 dakika daha kaynatın. Elde edilen Hint turşusu hazırlanan kavanozlara dökülebilir ve kış için yuvarlanabilir. Şeftali sosu tavuk, çeşitli et yemekleri için çok uygundur.
Soğan ve oryantal baharatlarla şeftali turşusu
Hint turşusu yapmak için birçok seçenek var. En çok hangi tarifi beğendiğinizi bulmak için malzemelerle biraz denemelisiniz. Böylece bir sonraki Hint turşusu şeftali ve soğandan yapılır. İhtiyacın olacak:
- şeftali - 1 kg;
- soğan veya kırmızı soğan - 3 adet;
- öğütülmüş zencefil - 0,5 çay kaşığı;
- acı biber - 1 adet;
- koyu kuru üzüm - 0.1 kg;
- tuz - 1 çay kaşığı;
- şeker - 5 yemek kaşığı;
- bitkisel yağ - 4 yemek kaşığı;
- kuru hardal tohumları - 0,5 çay kaşığı;
- zira - 0,5 çay kaşığı;
- zerdeçal - 0,5 çay kaşığı;
- tarçın - 0.3 çay kaşığı;
- karanfil - 0.3 çay kaşığı;
- elma sirkesi - 0.1 l.
Bir tavada yağı ısıtın, doğranmış soğan, zencefil, acı biber ekleyin. Şeffaf olana kadar kapağın altında pişirin, tuz, şeker, kuru üzüm ekleyin. 5 dakika koyulaştırın ve diğer tüm baharatları ekleyin.
Kabuğu şeftalilerden çıkarın, ince ince doğrayın, tencereye ekleyin. Biraz sirke ekleyerek yarım saat pişirin. Kavanozları sterilize edin (mikrodalgada yapabilirsiniz), bitmiş turşuyu bunlara aktarın, kapakları yuvarlayın.
Kışlık şeftali ve kayısı turşusu
Meyveler olgunlaşmamış, daha sert alınmalıdır. Tencere, reçel, reçel yapmakla aynı şekilde seçilmelidir - geniş çift dipli, böylece sos iyice ısınır, ancak yanmaz. Aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- şeftali, kayısı - 0,5 kg (her biri 0,250 kg);
- kuş üzümü - 0,5 su bardağı;
- kuru üzüm - 0,75 su bardağı;
- zencefil - 0,02 kg;
- sarımsak (karanfil) - 10 adet;
- acı biber - 0,5 çay kaşığı;
- kırmızı şarap sirkesi - 0.25 l;
- şeker - 2 su bardağı;
- tuz - 0.25 çay kaşığı.
Soyulmuş sarımsak, zencefili bir blender kasesine koyun, 50 ml sirke ekleyin, pürüzsüz olana kadar çırpın. Elde edilen kütleyi doğranmış meyve parçalarıyla bir tencereye dökün. Kalan sirkeyi, şekeri, tuzu, karabiberi ekleyin. Kaynatın, gazı minimum işarete indirin. 20 dakika ile yarım saat arasında yanmasına izin vermeden pişirin.
Sıcağı kapatmadan kuş üzümü, kuru üzüm ekleyin, aynı miktarda pişirin. Sos kalınlaşmalı, sonra kapatabilir, soğutabilir ve steril kavanozlara dökebilirsiniz. Bu tür Hint turşusu buzdolabında çok uzun süre saklanabilir, donmasına izin verilir. Kavanozlar pastörize edilmişse ve hava geçirmez kapaklarla kapatılmışsa, bir bodrum katında veya başka bir serin yerde tutulabilirler.
Kışın domates ve kakule ile şeftali ketçap nasıl pişirilir
Çok sayıda sağlıksız katkı maddesi içeren mağazadan satın alınan ketçap satın almak yerine, evde hazırlamak daha iyidir. Alman gerekiyor:
- büyük olgun domatesler - 6 adet;
- şeftali (orta boy) - 5 adet;
- 1 soğan;
- sarımsak - 3-4 diş;
- zencefil - 2 cm;
- şeker (şeker kamışı) - 0.15 g;
- elma sirkesi - 0.15 l;
- domates salçası - 3 yemek kaşığı;
- Defne yaprağı;
- kakule - 2 kutu;
- kişniş tohumları - 0,5 çay kaşığı;
- tuz - bir tutam.
Şeftalileri, domatesleri ince ince doğrayın. Kakule tohumlarını kutulardan çıkarın ve kişnişi havanda biraz ezin. Soğan, sarımsak ve zencefili ince ince doğrayın. Tüm baharatları, şekeri ve sirkeyi bir tencerede karıştırın, soğan, sarımsak, zencefil ekleyin. Şeker tamamen eriyene kadar orta ateşte pişirin.
Daha sonra salça, domates, şeftali ekleyin, kaynatın ve karışım koyulaşana kadar 20 dakika kapalı tutun. Soğutun, bir blender ile çırpın ve bir elekten geçirin. Steril temiz kavanozlara koyun, buzdolabında saklayın.
Şeftali sosları için saklama kuralları
Şeftali soslarını sterilize edilmiş ve ağzı kapalı kavanozlarda, serin bir yerde saklayın. Bir buzdolabı, kiler, bodrum ise daha iyi. Hint turşusu pek çok koruyucu içerdiği için (şeker, sirke, biber) uzun süreli saklama için çok uygundur.
Sonuç
Kışın şeftali etine sos hazırlamak oldukça basit. Yemeğin pişirme teknolojisini doğru bir şekilde gözlemlemek, ayrıca baharat ve baharatların iyi bir kombinasyonunu seçmek gerekir.
