İçerik
Sonbahar, asmayı budama zamanıdır. Çok sayıda bulunan yapraklar ve sürgünler genellikle atılır. Ama boşuna. Çok az insan onlardan iyi şarap yapabileceğinizi bilir ve çok denerseniz, herkesin en sevdiği şampanyaya benzer şekilde köpüklü hale gelecektir.
Bu orijinal içeceğin imalatındaki palmiye ağacı bahçıvan Yarushenkov'a aittir. Yapmaya başlayan oydu üzüm şarabı sürgünler ve yapraklar ilavesiyle. Tarif geliştirildi. Şimdi yeşil üzüm kütlesi, şeker ve suyu saymayan, gelecekteki şarabın ana ve bazen tek bileşenidir.
Evde hem beyaz hem de pembe üzüm yapraklarından şarap yapabilirsiniz.
Beyaz şarap
Şunları gerektirecektir:
- 7 litre su;
- 2 kg yeşil üzüm kütlesi;
- elde edilen mayşenin her bir litresi için 100 g şeker;
- bir avuç yıkanmamış kuru üzüm;
- amonyak 3 g.
İçeceği hazırlamak için, en az 10 litre hacimli büyük bir tencerede suyu kaynatın. Oraya yapraklar ve sürgünlerden oluşan yeşil bir üzüm kütlesi yerleştirin. Kütlenin tamamen suya batması için iyi yönetilmesi gerekir. Yangından çıkarılan tava iyi yalıtılmıştır. Bu formda 3 gün bekletilmelidir. Bu süre zarfında yapraklar suya meyve suyu verecek, kahverengi bir renk ve ekşi bir tat alacaktır. Üzüm yapraklarından daha fazla şarap hazırlamak için wort aldık.
Şimdi başka bir tabağa iyice boşaltılması gerekiyor. Oradaki yaprakları sıkıp atıyoruz. İşlerini yaptılar ve artık ihtiyaç duyulmayacak. Şıra miktarı ölçülmeli ve her litre şıra için yaklaşık 100 g şeker eklenmelidir.
Eklerken, mayşenin tadına bakılması gerekir. Gelecekteki şarabın kalitesi, oranların doğru bir şekilde nasıl doğrulandığına bağlıdır. Tatlılık açısından, wort kompostoya benzemelidir.
Fermantasyon işleminin doğru bir şekilde ilerleyebilmesi için, mayşenin şeker içeriğinin en az% 21 olması gerekir. Şeker için hidrometre denen özel bir cihaz varsa, şeker içeriğini ölçmek kolaydır. Şarap büyük miktarlarda hazırlandığında böyle bir cihaz satın almak mantıklıdır. Mayşenin şeker içeriğini ölçmenin eski bir halk yolu var.
Şarap mayasının şeker içeriği nasıl ayarlanır?
Wortun küçük bir kısmını ayrı bir kaseye döküyoruz. Taze tavuk yumurtamı yıkayıp mayşeye batırıyoruz. Yeterli şeker konsantrasyonu ile batmaz ve her zaman geniş tarafı yukarı döner. Yüzeyde görünen alana göre şeker eklenip eklenmeyeceği ve ne kadar ekleneceğine karar verilir. Yumurtanın görünen kısmının alanı yaklaşık beş kopeklik bir madeni para ise, o zaman yeterli şeker vardır ve hiçbir şey eklenmesine gerek yoktur. 3 kopek değerinde bir madeni para varsa, 10 litre wort için 100 ila 150 g şeker eklemeniz gerekir. Boyutu daha da küçükse ve 1 kopek geçmiyorsa, aynı miktarda mayşe için 300 g şeker eklemeniz gerekir. Sovyet döneminin sikkelerinden bahsettiğimiz açıktır.
Üzüm yapraklarından şarap yapma sürecine geri dönelim. Bir avuç kuru kuru üzümleri mayşeye atın.
Ev yapımı kuru üzüm yapacak. Eğer yoksa, özel tüccarlar tarafından satılan Orta Asya kuru üzümlerini satın alın. "Doğru" kuru üzümler mavimsi çiçekleriyle tanınabilir; depoda kurutulmuş meyvelerde yoktur.
Wort'a 3 gr amonyak eklediğinizden emin olun. Bu görünüşte garip olan ekleme, içindeki nitrojen içeriğini artırmak ve böylece fermantasyonu güçlendirmek için gereklidir. Güçlü fermantasyon, lezzetli bir şarabın anahtarıdır. 1-2 gün içinde başlayacak. İlk başta oksijene erişmesi gerekiyor. Bu nedenle kabı hiçbir şeyle kapatmıyoruz.Güçlü fermantasyon süreci, sıcaklığa bağlı olarak 8 ila 12 gün sürer.
Mayşenin üzerindeki kapak boyut olarak küçülmüş ve koyulaşmışsa, bu şiddetli fermantasyonun sona erdiğinin bir işaretidir. Daha sessiz fermantasyon için mayşeyi kaplara dökmenin ve su sızdırmazlığıyla kapatmanın zamanı geldi. Mevcut olmadığında, bir çift delme deliği olan temiz bir lastik eldiven kullanabilirsiniz. Yırtılmaması için iyi bir şekilde sabitlenmelidir.
Sessiz fermantasyon, mayşe parlayana kadar sürer. Bu zamana kadar, kabın dibinde bir tortu oluştu. Hem onu hem de mayşeyi 1,5 - 2 litre kapasiteli plastik şişelere döküyoruz. Fişlerle kapatın.
Bu aşamada gazlar güçlü bir şekilde salınır. Şişeye dokunmak çok zorsa, patlamaması için gazı serbest bırakmanız gerekir.
Şişenin içeriği şeffaf hale gelir gelmez, şarabı tortudan boşaltma, yani dikkatlice başka bir şişeye dökerek eski şişede tortuyu bırakma zamanı.
Çökeltiden boşaltma işlemi, her seferinde beklerken üç kez tekrarlanabilir. şarabın açıklığa kavuşturulması.
Bitmiş şarabı serin bir mahzende saklayın.
Ortaya çıkan şarabın alkol içeriği% 10-12'dir.
Pembe şarap
Genel olarak hazırlanması önceki tariften farklı değildir. Ahududu ilavesi ona pembe bir renk ve hoş bir tat verecektir. Üzüm yaprakları demlenirken ezilmesi ve üç gün boyunca mayalanması gerekir.
Bitmiş mayaya süzülmüş ahududu ekşi mayası ekleyin.
Bu durumda kuru üzümlerin ilave edilmesine gerek yoktur. Fermantasyon için gerekli olan yabani maya, ahududu ile sağlanacaktır.
Sonraki pişirme işlemi, önceki tarifte belirtilene benzer.
Üzüm yapraklarına dayalı köpüklü şarap
Herkes köpüklü şarapları sever. Hafif bir gazlı içecek bir kutlama duygusu yaratır. Bu şarap evde de yapılabilir.
Bunu yapmak için iki hacimli tencereye ihtiyacınız olacak.
Malzemeler:
- su - 12 l;
- yeşil üzüm sürgünleri ve yaprakları - 2 kg;
- şeker;
- kuru maya 3-5 çay kaşığı veya ezilmiş üzüm miktarında - 2-3 kg.
İlk aşamada, önceki tarifte olduğu gibi yapıyoruz. Süzülmüş mayşeyi ölçüyoruz ve her litre için bir bardak şeker ekliyoruz.
Çözündükten sonra, wort, üzerine delikli lastik tapaların takıldığı şişelere dökülür. Kesinlikle yatay olarak ve serin bir odada depolanmalıdırlar. Her gün, şişeler eksen etrafında 1/10 döndürülür. Fermantasyon süreci yaklaşık bir ay sürer.
Bitmiş şarap en az 4 ay yaşlandırılmalıdır, ancak yalnızca bir yıl sonra gerçek bir buket alır.
Ev yapımı şarap, yalnızca mağazadan satın alınan şaraba harika bir alternatif değildir. Herhangi bir katkı maddesi veya koruyucu içermez, bu nedenle çok daha fazla fayda sağlar. Ama bunu ölçülü bir şekilde kullanmalısın.
Üzüm yapraklarından hangi sıcaklıkta sessiz bir şarap fermantasyonu gerçekleşmelidir?