İçerik
Kabak sebze şarabı orijinal bir içecektir ve herkese aşina değildir. Büyüyen kabak, sebze yetiştiricileri onu güveçte, tahıllarda, çorbalarda, unlu mamullerde kullanmayı planlıyor. Ama alkollü bir içkiyi bile hatırlamayabilirler. Her ev hanımı evde balkabağı şarabı yapmanın tarifini bilmiyor.
Ev şarabı sevenler için balkabağı içkilerinin hatırası nedir? Tabii meyvenin aroması ve biraz da ekşi tadı. Karşılaştırılacak hiçbir şey yok, bu yüzden kabak şarabı benzersiz olarak adlandırılabilir. İçeceğin en önemli özelliği sağlıklı bir sebzenin suyunun tüm özelliklerini korumasıdır. Olgun kabakların vitamin ve besinlerini içerir.
Evde sağlıklı bir sebzeden ev yapımı şarap yapma seçeneklerini düşünün, çünkü böyle bir içecek mağazalarda bulunamaz.
Hazırlanmaya başladık
Şarap üreticileri için her tür balkabağı kullanışlıdır.
Önemli olan, meyvelerin olgun ve bozulmadan olmasıdır. Şarabın rengi, kabak posasının rengine bağlıdır, ancak aksi takdirde fark önemsizdir. Saf meyve seçimi. Çürüme veya bozulma alanı küçükse, basitçe kesebilirsiniz.
Şarap yapmak için tüm aletler ve kaplar sterilize edilmelidir. Bu, şarabı küf ve bozulmadan koruyacaktır. Ellerim de iyice yıkandı.
Lezzetli, güçlü bir sebze içeceği hazırlamak için şunları yapmalıyız:
- 3 kg kabak;
- 3 litre temiz su;
- 1 litre sıvı için 300 g toz şeker ve 5 g sitrik asit;
- 5 litre wort için 50 gr kuru üzüm (yıkanmamış) veya şarap mayası.
Kabak şarabındaki sitrik asit, koruyucu ve asitlik dengeleyici görevi görür. Varlığı, şarabın patojenik mikroflora ile kontaminasyon riskini azaltır ve fermantasyon sürecini iyileştirir.
Kabak şarabının şeker içeriği% 20'den fazla olmamalıdır, bu nedenle ona parçalar halinde, tercihen eşit miktarda şeker ekliyoruz.
Şarap mayası elinizde değilse, ekşi mayayı yıkanmamış kuru üzümlerden önceden hazırlayın. Hazırlanması 3-4 gün sürecek, bu yüzden içeceği daha sonra hazırlayacağız.
Kuru üzümleri bir kavanoza dökün, şeker (20 gr) ve su (150 ml) ekleyin. Her şeyi karıştırıyoruz, gazlı bezle örtüyoruz ve oda sıcaklığında karanlık bir odaya aktarıyoruz. Marş motorunun hazırlığı, yüzeydeki köpüğün görünümü, bileşimin tıslaması ve fermantasyon kokusu ile belirlenir. Bu olmazsa, işlenmiş kuru üzümlere rastladınız ve onları değiştirmeniz gerekecek. Bazı ev hanımları hemen frenk üzümü, erik veya kiraz meyvelerinden kabak şarabı için bir başlangıç hazırlar.
Ev yapımı kabak şarabı birçok farklı şekilde yapılabilir. En popüler olanları düşünelim.
Sebzeli Sert İçecek Seçenekleri
Kabak şarabı yapım tekniklerine giriş için, her tarifi az miktarda sebze kullanarak yapmayı deneyin. O zaman en iyisini seçin.
Temel tarif
Mayayı hazırlamak.
Balkabağım, kabuğu ve tohumları, etini doğrayın. Bir mutfak rende, kıyma makinesi veya mutfak robotu yapacak. Balkabağı püresi almalıyız.
Bir kova veya tencerede elde edilen kabak püresini 1: 1 oranında suyla seyreltin ve ekşi mayayı ekleyin.
Sitrik asit ve toz şeker (yarısı) ekleyin.
Pürüzsüz olana kadar karıştırın.
Kabı gazlı bezle kapatıyoruz, karanlık bir yere aktarıyoruz, 4 gün bekletiyoruz.
Yüzen posayı düzenli olarak karıştırın.
Kabak karışımını 3 kat katlanmış tülbentten süzüp pastayı sıkıyoruz.
Kabak püresini seyrelttiğimiz 1 litre suya 100 g şeker ekleyin.
Kabak şarabının fermantasyonu için hazırlanmış bir kaba dökün. Hacmin ¾'ünden fazlasını doldurmuyoruz.
Bir eldivenden veya plastik bir tüpten su sızdırmazlığı takıyoruz.
Karanlık bir odaya koyarız, mümkün değilse üzerini kapatır ve 18 ° C -26 ° C sıcaklıkta muhafaza ederiz.
Bir hafta sonra, kalan toz şekeri şaraba, 1 litre suya 100 g ekleyin. Bunu yapmak için biraz meyve suyu (350 ml) boşaltmanız, içindeki şekeri seyreltmeniz ve tekrar şişeye dökmeniz gerekir.
Bir su contası takıyoruz ve fermantasyonun bitmesini bekliyoruz.
Sonra genç şarabı tatlılık için tadarız, gerekirse şeker ve biraz alkol ekleriz (hacimce% 15'e kadar). Alkol isteğe bağlıdır. Şeker eklerken, olası yeniden fermantasyonun şişelere zarar vermemesi için su sızdırmazlığını birkaç gün tutun.
Şarabı altı ay mahzene koyarız. Bir tortu belirirse, kabak şarabını süzün. Tortu olmadığında içecek hazırdır.
Hızlı yol
Şarap bazını ısıtarak balkabağı içeceğinin fermantasyon sürecini hızlandırıyoruz.
Kabağım, tohumlardan ve kabuklardan soyulmuş.
Dilimler halinde kesin ve bir tencereye koyun.
Su ve kabak seviyesi eşit olacak şekilde su ekleyin.
Kabak yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.
Bitmiş kütleyi şarap için bir kaba - bir şişe, bir fıçıya aktarıyoruz.
Arpa maltı ekleyin. Norm 2 yemek kaşığıdır. 5 litre kütle başına kaşık. Tadına şeker koyun ve sıcak suyla doldurun.
Karışımı soğumaya bırakın, kapağı kapatın, su contası koyun.
Şarabı ılık bir yerde ama güneş ışığı olmadan mayalanması için bir ay bırakıyoruz.
Fermantasyon işlemi biter bitmez şarabı şişeliyor ve serin bir yere koyuyoruz. Birkaç hafta sonra deneyebilirsiniz.
Askıya alınan yöntem
Kabak şarabının bu versiyonu için, büyük ağırlığı olan yuvarlak bir sebze seçmelisiniz - 10 kg veya daha fazla.
Meyvenin sadece üst kısmını kesin.
Tohumları ve biraz posayı çıkarıyoruz.
Deliğe 10 kg kabak ağırlığı başına 5 kg, ardından 2 yemek kaşığı toz şeker dökün. yemek kaşığı maya (kuru) ve üstüne su dökün.
Doğal bir kapakla örtüyoruz - başın üstünü kesiyoruz.
Tüm çatlakları izole ediyoruz, bant kullanabilirsiniz.
Kabağı, hava erişimini tamamen izole ederek plastik bir torbaya koyuyoruz. Bunu yapmak için çantayı mümkün olduğunca sıkı bir şekilde bandajlıyoruz.
Güvenilir bir kanca hazırlayarak onu sıcak bir yere asıyoruz.
Ambalaj zeminden 50-70 cm yükseklikte olmalı, alttaki havzayı değiştiriyoruz.
2 hafta fermantasyona bırakıyoruz, işlem sonucunda balkabağı yumuşamalı.
Doğru zaman geçtikten sonra, balkabağını çantadan delin ve şarabın leğene akmasına izin verin.
Süzdükten sonra, sert içeceği bir şişeye dökün ve olgunlaşmaya bırakın.
Fermantasyon tamamen durduktan sonra kabak şarabını yüksek kalitede süzüp dikkatlice küçük şişelere döküyoruz. Şarabın tadına bakılabilir.
Sonuç
Orijinal içeceği kesinlikle beğeneceksiniz. Kendi markanızı bulmak için şarap yapmanın farklı yollarını deneyin.
