Evde Isabella şarabı: basit bir tarif

Güney bölgesinde, yanında üzüm yetişmeyen en az bir özel ev hayal etmek zor. Bu bitki sofralarımıza sadece tatlı meyveler sağlayamaz. Çocuklar tarafından çok sevilen aromatik sirke, kuru üzüm ve çilekli çörek üzümden hazırlanır. Meyveleri, alkollü içeceklerin - şaraplar, konyaklar, brendi - üretimi için hammadde olarak kullanılır. Bugün kaç tane üzüm çeşidi var - söylemek zor, sadece eski Sovyetler Birliği topraklarında 3000'den fazla üzüm çeşidi olduğu kesin olarak biliniyor, ancak bu sayı sürekli artıyor. Yetiştiricilerimiz, özelliklerimizi göz önünde bulundurarak, sert iklimlerde hayatta kalabilen ve mahsul üreten asmalar geliştirir.

Bağcılığın belki de en ünlü ve popüler ürünü şaraptır. Fransa, İtalya veya İspanya gibi güney ülkelerinde, tüm bölgeler yüzyıllardır güneş meyveleri yetiştiriyor ve işliyor. İklimimiz Akdeniz'den farklı olsa da evde herkes Isabella şarabı yapabilir.

Isable üzüm çeşitleri

Isabella, İngilizce konuşulan ülkelerde tilki olarak adlandırılan Labrusca üzümünün (Vitis labrusca) doğal melezlenmesiyle elde edilen Amerikan menşeli bir çeşittir. Kalın kabuklu, tatlı sümüksü etli ve karakteristik çilek aromalı koyu mavi meyveler ile ayırt edilir. Çok az insan isabella'nın kendine özgü tadını sever, ancak ondan gelen şaraplar ve meyve suyu mükemmeldir.

Labrusca üzümlerinin Avrupa türleri ve yönlendirilmiş seleksiyonla daha fazla melezleştirilmesiyle, ülkemizde en ünlü olan birçok çeşit elde edildi: Lydia, Seneca, American Concord, Ontario, Buffalo, Early Pineapple, Niagara. Renkleri, neredeyse hiç fark edilmeyen mor veya pembe çiçekli yeşilden koyu mavi veya mora kadar değişebilir. Sümüksü meyveler ve tat değişmeden kalır. Isable çeşitlerin avantajı verimi, tipik üzüm hastalıklarına karşı yüksek direnci ve kış için barınağa ihtiyaç duymamasıdır. Donmuş asma hızla yenilenir ve birçok yeni sürgün bırakır.

Isabella ve ilgili çeşitleri şarap sofrasıdır, bu da meyvelerin taze yenilebileceği veya meyve suyu veya şaraba dönüştürülebileceği anlamına gelir. Artık Labrusca üzümlerinin kullanımının sağlık açısından tehlikeli olduğu kanısındayız. Güya isabella zararlı maddeler içeriyor ve işlenmiş ürünler çok miktarda metanol içeriyor. Bu doğru değil. Aslında neredeyse tüm alkollü içecekler az miktarda odun alkolü içerir. İsabella şarabındaki konsantrasyonu, AB ülkeleri topraklarında resmi olarak izin verilenin neredeyse yarısı kadardır.

Belki de Labrusca üzümlerinin kullanımının yasaklanması korumacı politikalarla ilişkilidir ve başka bir şey değildir. Sovyet sonrası cumhuriyetlerin topraklarında, isabella yasağı geçerli değil, hemen hemen her özel güney avlusunda (ve öyle değil) büyüyor ve her yıl sahiplerini zengin bir hasatla memnun ediyor.

Üzüm hasadı ve kapların hazırlanması

Evde Isabella şarabı yapmak için hasat için doğru zamanı seçmeniz gerekir. Bu geç bir çeşittir, salkımlar genellikle sulama veya yağmurdan 2-3 gün sonra sonbaharın ortasından sonbaharın sonlarına doğru çıkarılır.Süreyi en geç 2 gün sonra işlemeye başlayacak şekilde planlayın, aksi takdirde Isabella üzümleri nemi, aromayı ve besin maddelerinin bir kısmını kaybedecek ve bu da şarabı daha da kötüleştirecektir.

Demetleri kırın, yeşil veya çürümüş meyveleri atın. Olgunlaşmamış üzümler ekşi, bu nedenle, şarap yapmak şeker ve su eklemeden olmaz. Bu sadece içeceğin tadını kötüleştirmekle kalmayacak, aynı zamanda içindeki aynı kötü şöhretli odun alkolünün (metanol) içeriğini de artıracaktır. Olgunlaşmış Isabella meyveleri ekleyerek şarap yaparsanız, bunun yerine çok aromatik üzüm sirkesi alma riskiniz vardır. Bu nedenle, yüksek kaliteli hammaddeler, yüksek kaliteli alkolün hazırlanması için vazgeçilmez bir koşuldur.

Meşe fıçıları, şarap yapımında en iyi kaplar olarak kabul edilir. Ne yazık ki, yüksek maliyet veya alan yetersizliği nedeniyle herkesin satın alma fırsatı yok. Evde Isabella şarabı, farklı kapasitelerde cam şişelerde hazırlanabilir - 3 ila 50 litre.

Kullanmadan önce büyük kutular sıcak su ve soda ile yıkanıp durulanır ve üç veya beş litrelik kutular sterilize edilir. Isabella üzümlerinin fermantasyon kabına oksijenin girmesini önlemek ve sirke yapmamak için su sızdırmazlığına ihtiyacınız olacak.

Üzüm şarabı yapmak için hala bir fıçı kullanılıyorsa, makalemizde anlatıldığı gibi işlenmesi gerekir. "Üzüm şarabı için basit bir tarif"Burada gerekirse ekşi hamur tarifleri bulacaksınız.

Isabella şarap rengi

Isabella kırmızı, pembe veya beyaz şarap haline getirilebilir. Bunu yapmak çok fazla çaba gerektirmiyor. Beyaz üzüm şarabı ile kırmızı şarap arasındaki temel fark, saf meyve suyunda, kabuksuz ve çekirdeksiz (posalı) fermente olmasıdır. Tamamen pişirildiğinde burukluk ve zengin aromadan yoksun hafif bir içecek elde edilir.

1. Yapmadan önce üzümden beyaz şarap isabella, meyve suyu hemen bir el presi veya başka bir cihaz kullanılarak ayrılır, bu nedenle püre fermantasyon aşaması atlanır. Sıkıştırıldıktan sonra kalan cilt hala çok fazla aromatik sıvı içerir; Kafkasya'da chacha ondan hazırlanır.
2. Kırmızı şarap üretiminde, Isabella üzümleri ezilir ve posa ile birlikte fermente edilir, bazen sırtların bir kısmını (1 / 3'ü geçmeyecek şekilde) kaba geri verir. Kabuk ve tohumlar ne kadar uzun süre içlerindeki maddeleri meyve suyuna verirse, çıkıştaki içeceğin rengi ve tadı o kadar zengin olur. Fermantasyon genellikle 3 ila 6 gün sürer, ancak mayşe, hamurun üzerine 12 güne kadar infüze edilebilir (daha fazla değil).
3. Kırmızı ve beyaz arasında bir ara olan Isabella üzümlerinden gül şarabı nasıl yapılır? Basit. Meyve suyu bir gün posayla mayalanır, sonra sıkılır. Isabella şarabı pembe bir ton alacak ve biraz ekşi tadacaktır.

Şeker ve su eklemek hakkında biraz

Elbette güney bölgelerinin sakinleri, Isabella şarap tariflerinde neden şeker bulunduğunu şaşkına çevirmiştir, çünkü meyveler zaten tatlıdır. Türün bir klasiği - fermente edilmiş saf üzümler! Ve su? Evet, bu saf bir barbarlıktır! Şıraya litre meyve suyu başına izin verilen maksimum 500 g yabancı sıvıyı eklemeseniz bile, ancak daha azını ekleseniz bile, şarabın tadı büyük ölçüde bozulacaktır.

Kendi yollarında haklılar çünkü güney güneşi altında Isabella üzümleri% 17-19 şeker kazanıyor. Ancak asma Sibirya'da bile yetiştiriliyor ve orada pardon, bu rakam neredeyse% 8'e ulaşıyor. Bu yüzden soğuk bölgelerde yaşayanlar, isabella üzümlerine neden her yerde tatlı denildiğine şaşırıyor. Ve burada şarap üretiminde şekersiz ve susuz yapılamaz.

Isabella şarap üretimi

Evde Isabella üzümlerinden şarap yapmak zor değil. Birçok tarif var. Şeker eklemezseniz, mükemmel bir kuru şarap alırsınız, ekleyin - fermantasyondan sonra daha fazla güç vermek için tatlı bir şarap çıkar, alkol, votka veya brendi koyabilirsiniz.

Fotoğraflı hiçbir katkı maddesi olmadan Isabella üzümlerinden nasıl beyaz ve kırmızı şarap yapılacağını ve ayrıca ekşi meyvelerden nasıl güneşli bir içecek yapılacağını anlatacağız.

Isabella kırmızı şarap

Bu basit tarif, yalnızca Isabella üzümlerinden değil, aynı zamanda diğer çeşitlerden de şarap üretimi için evrensel olarak adlandırılabilir. Meyvelerimizin tatlı olduğunu varsayalım (% 17-19). Kuru üzüm şaraplarını çok sevmiyorsanız, hazırlama işlemi sırasında biraz şeker ekleyebilirsiniz.

Malzemeler

Al:

• isabella üzümleri;
• şeker.

Kuru şarap üretimi için şekere hiç ihtiyaç duyulmaz, tatlı almak için her litre üzüm suyu için 50-150 gr tatlandırıcı almanız gerekir (bal bu kapasitede etki edebilir).

Pişirme metodu

Şarap yapmadan önce üzümlerin yıkanmaması gerektiğini hatırlatırız. Meyveleri yırtın, yeşil, çürük veya küflü olanları atın. Temiz bir tabakta ellerinizle, özel bir ezmeyle veya başka bir şekilde, kemiklere zarar vermemeye dikkat ederek ezin (aksi takdirde bitmiş şarabın tadı acı olur).

Kabı, hazırlanan Isabella üzümleriyle birlikte güneş ışığından korunan sıcak bir yere koyun. Fermantasyon 25-28 derecede yapılmalıdır. 30 yaşında, işlemden sorumlu mikroorganizmalar ölebilir ve 16 yaşında çalışmayı durdururlar. Her iki durumda da Isabella şarabını bozacağız.

Yaklaşık bir gün içinde aktif fermantasyon başlayacak, üzüm posası yüzecek. Tahta bir spatula ile günde birkaç kez karıştırılması gerekecektir.

3-5 gün sonra, suyu temiz bir kaba süzün, posayı sıkın, bir su contası takın veya bir delinmiş parmağınızla lastik bir eldiven giyin. 16-28 derece sıcaklıkta karanlık bir yere gidin.

Isabella üzümlerinden 10 turdan fazla olmayan bir genç hafif şarap almak istiyorsanız, başka bir şey eklemeyin. 12-20 gün sonra fermantasyon durur ve şişelenebilir.

Isabella şarabı iyi fermente olmazsa veya ekşi alkolü sevmiyorsanız, biraz mayşeyi süzün ve her litre demlenmiş içeceğe 50 g şeker ekleyin.

% 2 şeker ilavesiyle üzüm şarabını% 1 arttıracaksınız. Ancak gücünü% 13-14'ün üzerine çıkaramazsınız (maya çalışmayı durdurur). Kuvvetlendirilmiş şarapların tarifi harmanlamayı, başka bir deyişle bitmiş ürüne alkol eklemeyi içerir.

Üzüm içeceği gerekli tatlılığa ve güce ulaştığında ve koku kapanı veya eldiven karbondioksit yaymayı bıraktığında, onu tortudan çıkarın.

Üzümlü içeceği temiz şişelere dökün, soğuğa alın ve yatay pozisyonda 2-3 ay dinlendirin. İlk olarak, 2 haftada bir ve daha sonra daha az filtreleyin. Yani şarap şeffaflaşacak tortudan çıkarıldıktan hemen sonra içmek mümkün olsa da tadı iyileştirecektir.

Isabella beyaz şarap

Isabella şarabı sadece şartlı olarak beyaz olarak adlandırılabilir, çünkü meyveler sıkıldığında, biraz renklendirici madde hala wortun içine girecektir.

Malzemeler

İhtiyacın olacak:

• isabella üzümleri;
• ekşi hamur - toplam wort hacminin% 1-3'ü;
• şeker - litre başına 50-150 gr.

Kuru veya sofra şarabı üretimi için% 2'den fazla ekşi maya, tatlıya -% 3'e ihtiyacınız olmayacak. Makalenin başında, hazırlanışını açıklayan bir makaleye bağlantı verilmiştir. Şarap mayası almayı başarırsanız, talimatlara göre maya yerine kullanın.

Pişirme metodu

Bir pres kullanarak, Isabella üzümlerinin suyunu sıkın, ekşi hamurla birleştirin, temiz bir cam şişeye dökün ve su sızdırmazlığının altına bir kesi yapın veya bir eldiveni çekin.

Tarifimizde ayrıca şarap kırmızı ile aynı şekilde hazırlanmaktadır. Hamurdaki fermantasyon aşamasını ve ardından wortun boşaltılmasını atlıyoruz.

İlave su ve şeker ile Isabella şarabı

Su ilaveli Isabella şarabının tadı, saf üzümlerden yapılandan daha basit olacaktır. Ancak meyveler ekşiyse, seçim yapmak zorunda değilsin. Mümkün olduğunca az su eklemeye çalışın.

Malzemeler

Ekşi meyvelerden şarap yapmak için ihtiyacınız olan:

• isabella üzümleri;
• su - 1 litre meyve suyu başına en fazla 500 mg;
• şeker - 1 litre meyve suyu başına 50-200 g;
• ekşi hamur - wort hacminin% 3'ü.

Şarap mayanız varsa, talimatlara uygun şekilde marş motorunu bununla değiştirin.

Pişirme metodu

Isabella üzümlerini yırtın ve ayırın, ezin, posayı suyla ve önceden hazırlanmış bir maya ile seyreltin, 1 kg çilek başına 50 g oranında şeker ekleyin. Daha fazla sıvı ekleyin, orijinal ürün o kadar asidiktir, ancak kendinizi kaptırmayın.

Fermantasyon için üzümleri ılık bir yere (25-28 derece) yerleştirin, posayı günde birkaç kez karıştırdığınızdan emin olun.

Wort zayıf bir şekilde fermente oluyorsa, şeker veya su ekleyin. İşlemin tatmin edici bir şekilde ilerlemesi için 12 güne ihtiyacınız olabilir. Mayşenin üst kısmı suyunu tamamen bıraktığında, mayşe sıkılmaya hazırdır.

Ardından, ilk tarifte belirtildiği gibi Isabella şarabı hazırlayın. Fermantasyonun yoğun olmasına özen gösterilmeli, gerekirse su ve şeker eklenmelidir.

Ev yapımı Isabella üzüm şarabı yapmanın başka bir yolu için videoyu izleyin:

Sonuç

Tarifin hacimli olduğu ortaya çıktı, ancak onu hazırlamak o kadar zor olmayacak. Ev yapımı şarabın tadını çıkarın, sadece ölçülü kullanıldığında faydalı olabileceğini unutmayın.

Önerilen girişler

Evde üzüm yapraklarından şarap

Ev yapımı kırmızı kuş üzümü şarabı: adım adım tarifler

Ev yapımı frenk üzümü likörü

Moonshine için bektaşi üzümü braga

Evde alkol, kaçak içki ve frenk üzümü votka: tarifler

Kırmızı kuş üzümü likörü tarifleri

Karahindiba şarabı: fotoğraf, faydalar, tat, yorumlar

Nar üzerinde ay ışığı tentürleri: tarifler

Moonshine için şeftalilerden Braga