İçerik
- 1 Nar şarabı var mı
- 2 Nar şarabı neden faydalıdır?
- 3 Nar suyundan şarap nasıl yapılır
- 4 Ev yapımı nar şarabı tarifleri
- 5 Nar şarabını ne ile içiyorlar?
- 6 Nar şarabı ne yenir
- 7 Nar şarabı tansiyonu nasıl etkiler?
- 8 Nar şarabının kalori içeriği
- 9 Nar şarabının kontrendikasyonları
- 10 Saklama hüküm ve koşulları
- 11 Sonuç
Modern şarap yapımı, herkesin aşina olduğu üzümlü içeceklerin çok ötesine geçti. Nar, erik ve hatta şeftali şarabı endüstriyel miktarlarda üretilmektedir. Ev yapımı meyve şaraplarının üretimi için teknolojiler de her yıl gelişmekte ve şarap üreticilerini memnun etmektedir.
Nar şarabı var mı
Fabrika kalitesinde ilk nar şarabı yaklaşık 30 yıl önce İsrail'in vilayetlerinden birinde yapıldı. Bir süre sonra bu meyvenin en büyük tedarikçileri - Azerbaycan, Türkiye ve Ermenistan - bayrağı devraldı. Bu şarap yapım yönünün gelişimi, ev yapımı alkol sevenler arasında ilgi uyandırdı, bu nedenle artık ev koşullarına yönelik nar şarabı üretimi için çok sayıda tarif bulabilirsiniz.
Böyle bir içeceğin üretiminde ana dezavantaj, meyvenin yüksek asitliğidir. Şarabın düzgün bir şekilde fermente olması için üzüm suyuna su ve oldukça fazla miktarda şeker eklenir. Mağazadaki neredeyse her şişe benzer bir teknoloji kullanılarak yapılıyor. Evde, şarap üreticileri nar şarabının fermantasyonunu hızlandırmak için şarap mayası kullanıyor.
Nar şarabı neden faydalıdır?
Üretim teknolojisi sayesinde nar suyunun faydalı özellikleri şarapta korunmaktadır. Nar şarabını ölçülü olarak içmek, alkolün zararını tamamen en aza indirebilir ve vücuda muazzam faydalar sağlayabilir. Böyle bir içeceğin temel yararlı özelliklerine atıfta bulunmak gelenekseldir:
- kardiyovasküler sistemi güçlendirmek;
- sinir sisteminin genel durumunun iyileştirilmesi;
- vücudun yaşlanmasını yavaşlatmak;
- güçlü antioksidan etki;
- gastrointestinal sistemin toksinlerden ve toksinlerden temizlenmesi.
Şarap, içindeki linolenik asit içeriği nedeniyle bağışıklığı artırır, bu da yağ metabolizmasını düzenlemenize ve vücudun dokularında kanserojen oluşumunu engellemenize izin verir. Nar şarabının faydaları, vücudu güçlendiren ve virüslerle ve enfeksiyonlarla daha iyi savaşmasına yardımcı olan yüksek oranda B6, B12, C ve P vitaminleri ile açıklanmaktadır.
Nar şarabı özellikle kadınlar için faydalı olabilir. Hormon seviyelerini normalleştirmeye yardımcı olur ve sonuç olarak adet döngüleri sırasında ruh hali değişimlerini azaltır. Ayrıca menstrüasyon sırasında bu içeceğin kullanılması ağrının azalmasına yardımcı olur.
Nar suyundan şarap nasıl yapılır
Herhangi bir şarabın ana bileşeni, meyveden sıkılan meyve suyudur. Şarap yapımı standartlarını karşılayan yüksek kaliteli nar suyu elde etmek için, sorumlu bir şekilde yüksek kaliteli meyveler seçmeniz gerekir. Küflenmemiş en olgun narların seçilmesi tavsiye edilir.
Doğru meyvede, kabuk eşittir ve mekanik hasar izleri içermez. Taneler tamamen olgunlaşmış olmalıdır. Şarap yapımında meyve ne kadar tatlı olursa, nihai ürünün de o kadar kaliteli elde edilebileceğine inanılmaktadır.
Şarap fermantasyonunun iki yöntemi vardır - maya ve doğal fermantasyon kullanarak. Her iki yöntemin de yaşam hakkı vardır, çünkü her biri farklı asitlikteki hammaddelerden içecek yapmak için kullanılır.
Mayasız nar şarabı nasıl yapılır
Evde maya kullanmadan nar suyundan şarap yapma teknolojisi, ekşi mayanın küçük bir kısmını meyve suyuna eklemeyi içerir. Yabani mayanın yaşadığı meyvelerin yüzeyinde üzümün aksine nar taneleri yoğun bir kabukla ortam havasından güvenilir bir şekilde korunur.
Bu tür bir şarabı yapmak için standart ekşi hamur, birkaç gün ılık suda ıslatılmış kuru üzümlerdir. Standart oran 100 ml su için 100 gr kuru kırmızı kuru üzümdür. Ekşi hamur üretimini hızlandırmak için bir bardak kuru üzümün içine birkaç yemek kaşığı şeker ekleyin. Yabani kuru üzüm mayasının aktive olması için 3-4 günün yeterli olduğuna inanılmaktadır.
Bir fermantasyon tankında nar suyu, şeker, su ve ekşi hamur karıştırılır. Bundan sonra tank bir kapakla kapatılır ve su contası yerleştirilir. Fermantasyonun sona ermesinden sonra, şarap süzülür ve daha fazla infüzyon için fıçılara dökülür.
Maya ile nar şarabı nasıl yapılır
Fabrika şarap mayası iyidir çünkü meyve suyunda bulunan tüm şekeri alkole sindirebilir. Bununla birlikte, şeker fermantasyonu hızlandırmak için hala kullanılmaktadır. Bitmiş içeceğin asit dengesini nötralize etmek için su da eklenir.
Genel anlamda, maya dışında şarap yapmak için böyle bir teknoloji, önceki versiyondan farklı değildir. Bileşenler ayrıca büyük bir fıçıda karıştırılır ve ardından tam fermantasyona kadar su sızdırmazlığı altına yerleştirilir. Aslında, nar şarabı yapmak için şarap mayasının kullanılması, içeceğin derecesini önemli ölçüde artırabilir.
Ev yapımı nar şarabı tarifleri
İyi bir içecek yapmak için doğru hammaddelere ihtiyacınız var. Narlar kendi başlarına yetiştirilebilir, en yakın süpermarketten satın alınabilir. Önemli olan, hepsinin oldukça olgun ve tatlı olmasıdır.
Kuru üzüm, turunçgiller veya tahılların eklenmesiyle çok sayıda ev yapımı nar şarabı tarifleri vardır. Evde şarapçılıkla uğraşan herkesin, doğru olduğunu düşündüğü bu içeceği hazırlamak için kendine özgü bir yolu vardır. Yeni başlayan bir şarap üreticisi sevdiği tarifi kolayca seçebilir, sadece talimatları kesinlikle uygulamanız gerekir.
Ev yapımı nar şarabı için klasik bir tarif
Geleneksel şarap yapım teknolojisini kullanarak şarap yapmak, temiz bir tada ve tarif edilemez meyve aromasına sahip bir ürün elde etmenizi sağlar. Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:
- 2 litre nar suyu;
- 600 gr şeker;
- 50 ml su;
- şarap mayası.
Meyve suyu herhangi bir uygun şekilde elde edilir. İçerisine talimatlara göre seyreltilmiş şeker, su ve şarap mayası eklenir. Tüm bileşenler bir fermantasyon kabında iyice karıştırılır. Daha sonra kap bir kapakla kapatılır ve su sızdırmazlığı yerleştirilir. Şarabın hazır olup olmadığı, fermantasyon izlerinin bulunmaması ile belirlenir. Bundan sonra bitmiş ürün filtrelenir, şişelenir ve depoya gönderilir.
Üzümlü nefis nar şarabı
Kuru üzüm, ekşi hamur için gerekli bir bileşen olarak kullanılır. Ek olarak, içeceğin böyle bir ekşi hamurla fermantasyonu, içeceğin kolay karbonatlaşmasına katkıda bulunur. Şarap yapmak için ihtiyacınız olacak:
- 5 kg nar;
- 1 litre meyve suyu başına 350 g şeker;
- 1 litre meyve suyu başına 30 ml su;
- 50 gr kırmızı kuru üzüm;
- 1 litre meyve suyu için 25 ml kuru üzüm başlangıç kültürü.
Meyveyi soyun ve taneler arasındaki beyaz filmleri çıkarın. Tahıllardan meyve suyu herhangi bir şekilde sıkılır. Elde edilen meyve suyu bir fermantasyon tankına dökülür, buna şeker, su, kuru üzüm ve ekşi hamur eklenir.Başlangıç kültürünün sapmasını en üst düzeye çıkarmak için tüm bileşenler karıştırılır, ardından kap bir kapakla kapatılır ve bir su sızdırmazlığı altına yerleştirilir. Bitmiş wort, 20-25 derece sıcaklıkta ılık bir odada fermente gönderilir.
Şarap fermantasyon belirtileri göstermeyi bıraktığında tülbentten süzülmesi gerekecektir. Filtrelenen şarap, bir fıçı veya başka bir kaba dökülür. 3 ay sonra içecek tekrar süzülür ve son olarak şişelenir.
Arpa ile ev yapımı nar şarabı
Tarif, 20. yüzyılın sonunda Amerika Birleşik Devletleri'nde icat edildi. Arpa, şarabın tadını dengeler ve daha beyaz ve hafif hale getirir. Bir ön koşul, seçilen narların maksimum olgunluğudur. Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:
- 15 adet olgun nar;
- 1.5 kg şeker;
- 200 gr arpa;
- 4 litre su;
- şarap mayası.
Arpa 2 litre suda 2 saat kaynatılır. Daha sonra et suyu süzülür ve arpa atılır. Arpa suyu, talimatlara göre seyreltilmiş nar suyu, su, şeker ve şarap mayası ile karıştırılır. Otu içeren kap bir su sızdırmazlığı ile kapatılır ve fermantasyona gönderilir.
Fermantasyonun sona ermesinden sonra, wort süzülür ve daha fazla olgunlaşma için bir fıçıya dökülür. Bitmiş ürün şişelenir, sıkıca kapatılır ve daha fazla depolama için gönderilir.
Narenciye ile kırmızı nar şarabı
Amerika'dan başka bir tarif geliyor. Bitmiş ürünün ayırt edici bir özelliği, orijinal narenciye aroması ve hafif asitliğidir. Böyle bir içecek için ihtiyacınız olacak:
- 20 büyük nar meyvesi;
- 4 limon kabuğu rendesi;
- 4 portakal;
- 7,5 litre su;
- 2,5 kg şeker;
- şarap mayası.
Turunçgillerden lezzet çıkarılır. Portakal ve narlardan meyve suyu sıkılır, fermantasyon tankında karıştırılır. İçine su, şeker ve yağsız lezzet eklenir. Şarap mayası, üreticinin ambalajındaki talimatlara göre seyreltilir. Kap, bir su sızdırmazlığı altına yerleştirilir ve fermantasyon için ılık bir yere gönderilir.
Fermantasyon bittikten sonra nar şarabı dikkatlice süzülmelidir. Bunun için birkaç katman halinde haddelenmiş gazlı bez kullanılır. Bitmiş şarap bir fıçıya dökülür ve 3 ay olgunlaşmaya gönderilir.
Nar şarabını ne ile içiyorlar?
Geleneksel olarak, el yapımı nar şarabı servis yapmadan önce 12-14 dereceye kadar soğutulmalıdır. İçecek aşırı derecede tıkanmadığından, soğuk, ekşi kalmasına yardımcı olur ve ağızda uzun, hoş bir tat bırakır. Şarap sıcak servis edilirse, çoğu insan için bir kompostoya benzeyecektir.
Şarap hafif ve tatlı olduğu için en iyi tatlılarla servis edilir. En iyi seçenekler geleneksel Ermeni, Türk ve Azerbaycan tatlıları - baklava veya Türk lokumu olacaktır. Bu tür yemeklerle şarap içmek, notlarını tam olarak ortaya çıkarmanıza ve nar şarabının ulusal bir arama kartı olduğu bir ülkenin atmosferine dalmanıza olanak tanır.
Nar şarabı ne yenir
Tatlılara ek olarak, nar şarabı şekersiz meyvelerle - elma, kiraz veya armutla - iyi gider. Turunçgil mahsullerinde (portakal ve greyfurt) böyle bir içeceğin kullanılması da yaygındır.
Nar şarabı tansiyonu nasıl etkiler?
Geleneksel olarak nar suyu, yüksek tansiyonla mücadelede mükemmel bir yardımcı olarak kabul edilir. Hipertansif bir kriz sırasında nar suyundan yapılmış küçük bir bardak ev yapımı şarap içmek kan basıncını 10-15 birim düşürmeye yardımcı olur. Bu basınç düşürme yöntemi, hafif yüksek kan basıncında etkili bir şekilde çalışır.
Uzmanlar, nar suyundan düzenli olarak az miktarda şarap tüketiminin, bir kişiyi daha sonraki yaşamında damar hastalıklarından kurtarabileceği konusunda hemfikir. Nar şarabının bir başka faydalı özelliği de damar spazmlarının sıklığını azaltması ve böylece kan basıncını normal sınırlar içinde tutmasıdır.
Nar şarabının kalori içeriği
Diğer alkoller gibi nar şarabı da yüksek kalorili bir içecek olarak kabul edilir. 100 ml'lik ortalama kalori içeriği 88 kcal veya 367 kJ'ye kadardır. 100 g başına ortalama besin değeri aşağıdaki gibidir:
- proteinler - 0 g;
- yağlar - 0 g;
- karbonhidratlar - 5 g;
Besin içeriği tarife bağlı olarak değişebilir. Bu nedenle, bir arpa kaynatma kullanılırken, tahıllar protein salgılar. Turunçgiller eklenirken veya şeker miktarı artırılırken karbonhidrat seviyesi biraz yükselir.
Nar şarabının kontrendikasyonları
Bu içeceği içmenin ana kontrendikasyonu düşük tansiyondur. Şarabın içerdiği maddeler kan basıncında aktif bir düşüşe katkıda bulunduğundan, hipotansiyona yatkın kişiler için kesinlikle önerilmez. Hipotonik kriz sırasında bir bardak nar şarabı ölümcül olabilir.
Alerjik reaksiyonlara yatkın kişiler için de kullanmaktan kaçınmaya değer. Nar, ciltte boğulma ve kızarıklığa neden olabilen güçlü bir alerjendir. Aşırı durumlarda, şiddetli kaşıntı ile birlikte gözlerde kızarıklık görülebilir.
Saklama hüküm ve koşulları
Nar suyundan evde şarap üretimi teknolojisi henüz tam olarak çalışılmadığından ve ideal hale getirilmediğinden, bitmiş ürünün raf ömrü, üzüm şarabından belirgin şekilde daha düşüktür. Doğru saklama koşulları gözlenirse böyle bir içeceğin 2 yıla kadar saklanabileceğine inanılmaktadır. Her meyve şarabı gibi nar içeceğinin de hazır olduğu andan itibaren mümkün olduğunca erken içilmesi tavsiye edilir.
Ürünün özelliklerini mümkün olduğu kadar uzun süre korumak için doğru tesislere ihtiyacınız var. Şarap depolamak için 12-14 derece sıcaklığa sahip serin bir mahzen en uygunudur. Doğru saklama koşullarını organize etmek mümkün değilse, şişeleri mutfak dolaplarında saklayabilirsiniz, ancak aynı zamanda raf ömürleri de maksimum altı aya düşecektir.
Sonuç
Nar şarabı her yıl popülerlik kazanıyor. Geleneksel üzümün başarısından uzak olmasına rağmen, faydaları ve eşsiz tadı muazzam umutlar vaat ediyor. Doğru tarife göre hazırlanmış, hiçbir gurme kayıtsız bırakmayacak.
