İçerik
Muhtemelen Transkafkasya'yı en az bir kez ziyaret eden herkes, yerel halkın uzun ömürlü bir içecek olarak saygı duyduğu ve küçük miktarlarda yemeklerden önce aperatif olarak kullanılan güçlü bir alkollü içecek olan chacha'yı duymuştur. Geleneksel Chacha 50 ila 70 derece arasında yüksek bir güçle ayırt edilir, ancak oldukça kolay içilir ve bir kural olarak, ondan baş ağrısı şeklinde bir sonucu yoktur. Dünyada bu içeceğin birkaç analogu var: İtalyanlar arasında - grappa, Slav halkları arasında - rakiya.
Ancak, bir nedenden ötürü, neyden hazırlanması gerektiğine dair tartışma, üzüm ve şarabın kendisinden ya da üzümden ve şarabın kendisinden ya da üzüm posasışarabı yaptıktan sonra arta kalan. Mesele şu ki, her iki yöntem de yaygın. chacha yapmak ve tabii ki üzümlerin bolca yetiştiği Transkafkasya'da, belki de üzümden chacha yapmanın geleneksel yolu kalır. Ancak, örneğin, üzümün daha değerli bir hammadde olduğu Rusya'da, özellikle Krasnodar Bölgesi'nin kuzeyindeki bölgelerde, üzümlerin şarap yapmasına izin verilir ve üzüm posasından chacha yapılır.
Makale, evde chacha yapmanın her iki yöntemini de tartışacak. Üstelik uzmanlar, nihai ürün açısından birbirlerinden çok da farklı olmadıklarına inanıyorlar.
Üzümden Chacha
Chacha yapmak için en basit tarif, hazır şarap kullanmak ve onu bir kaçak içki üzerinde damıtmaktır. Bunun için, hiçbir şeyle özel olarak işlenmemiş çok genç ev yapımı şarabı almak daha iyidir. Koruyucu olarak kullanılan ve bitmiş ürüne hoş olmayan bir koku veren sodyum sülfat gibi zararlı safsızlıklar içerdiklerinden, mağazadan satın alınan şaraplar bu durumda en iyi seçim değildir.
Damıtma teknolojisi
Damıtma teknolojisinin kendisi çok karmaşık değil. İlk önce, hazırlanan şarabı varsa tortudan arındırır ve damıtma için bir küpün içine dökersiniz. İlk damıtma, fraksiyonlara ayrılmadan gerçekleştirilir.
Ancak çıkıştaki jetin gücü 30-25 derecenin altına düşmeye başladığında seçimi bitirin. Su ekledikten sonra elde edilen içeceğin gücünü 20 dereceye getirin. Ardından, aromayı korumak için herhangi bir ek saflaştırma yöntemi kullanmayın, ancak damıtmayı ikinci kez damıtın.
Yeniden damıtma, moonshine saflaştırmanın en etkili yollarından biridir. Sonuçta, suda çözünen zararlı fraksiyonların çoğunun uzaklaştırılmasını mümkün kılar. Bu amaçlar için, moonshinin ikinci damıtma işleminden önce suyla seyreltilmesi gerekir.
Ek olarak, tekrarlanan damıtma, kaynama noktası etil alkolden daha düşük olan zararlı maddelerden kurtulmayı mümkün kılar - bunlara "kafa" denir. Ve ayrıca kaynama noktası daha yüksek olan maddelere "kuyruk" denir.
Birincisi, insan sağlığı için en zararlı yabancı maddeleri içeren "kafaları" kesmek zorunludur. Kural olarak, mutlak alkolün ilk damıtılmasından sonra elde edilen miktarın yaklaşık% 13-15'ini oluştururlar. Örneğin,% 43'lük bir mukavemete sahip 3 litre distilattan yaklaşık 0.19 litre olacaktır.
Daha sonra ana fraksiyonu, çıkıştaki jetin gücü 40 dereceye düşene kadar ayrı bir kapta toplayın. Kalan "kuyrukları" ayrı ayrı toplamak daha iyidir, çünkü bunlar yeni bir damıtma için hala kullanılabilirler, ancak sabahları başın ayrıldığı maddeleri içerirler.
Ortaya çıkan chacha, kullanmadan önce birkaç gün daha bekletilir. Bitmiş ürünün verimi ile ilgileniyorsanız, o zaman% 14'lük 1 litre şaraptan evde yaklaşık 200-220 ml üzümlü chacha alabilirsiniz.
Chacha için üzümden şarap yapma süreci
Yeterli üzümünüz varsa, o zaman en iyi seçenek kendi ellerinizle şarap yapmaktır, daha sonra bunu chacha yapmak için kullanabilirsiniz.
Tarife göre 25 kg üzüm, 50 litre su ve 10 kg şeker hazırlayın. Son bileşen isteğe bağlıdır. Ancak şeker ekleyip eklememeyi seçerken aşağıdaki hesaplamaları göz önünde bulundurun:
- Şeker içeriği yaklaşık% 20 olan tatlı üzümleri kullanırken bile, 25 kg üzüm yaklaşık 5-6 litre ev yapımı chacha üretir.
- Tarifte belirtilen şeker miktarını eklerseniz, çıktı zaten yaklaşık 16 litre chacha'dır.
Üzüm çeşidi herhangi biri olabilir, ancak en uygun fiyatlı ve uygun olanı, eşsiz aroması diğer üzümlerle karıştırılamayan Isabella'dır.
Ama maya eklemenize gerek yok. Gerçek Kafkas chacha, sadece yıkanmadıkları takdirde, meyvelerde bolca yaşayan, üretiminde sadece yabani maya kullanılması gerçeğiyle ayırt edilir.
Bu yüzden yıkanmamış tüm üzümleri ellerinizle yoğurun. Tahta bir itici kullanabilirsiniz, ancak dikkatli olun, çünkü tohumlar zarar görmüş, içecek acı olabilir. Tarakları ve dalları çıkarmayın, çünkü chacha'nın muhteşem aroması ve eşsiz tadının arkasındaki sır bunlar. Sonra ezilmiş üzümleri bir fermantasyon kabına koyun, su ve şekeri ekleyin, karıştırın. Fermantasyon sırasında köpük ve gazların salınması için kapta yaklaşık% 15 boş alan olmalıdır.
Kabı + 22 ° + 28 ° C sıcaklıkta sıcak bir yere koyun. İlk günden itibaren yıkama yüzeyinde bir şapka görünecektir. hamurdan, hemen hemen her gün sıvının geri kalanıyla karıştırılması gerekir. Bu, ekşi ve küflenmeyi önlemek için yapılmalıdır. Kabın üzerine bir su sızdırmazlığı yerleştirilir veya bir eldiven giydirilir. Yabani maya ile fermantasyon oldukça uzun sürer - 40-60 gün, bazen 90 güne kadar. Fermantasyon sürecinin sona ermesi için sinyal, düşmüş bir eldiven veya su sızdırmazlığındaki gürlemenin kesilmesidir.
Bitmiş yıkama tortudan boşaltılmalı ve ek olarak birkaç kat gazlı bezden süzülmelidir. Ancak gazlı bezde kalan tüm hamur, chacha'ya olağanüstü özelliklerini verebilir. Hamurun bu özelliklerini kullanmak için küçük bir numara var.
Süzülmüş püreyi bir kaçak içki dökün ve kalan posayı doğrudan küpün üstüne tülbentte asın, böylece buharlaştırma ve damıtma sırasındaki tüm aromatik maddeler doğrudan damıtma ürününe ulaşabilir.
Gelecekte, damıtma teknolojisi yukarıda tarif edilenden farklı olmayacak. Bu tarife göre, sonuç olarak gerçek bir Kafkas aromatik ve şifalı chacha elde edebilirsiniz.
Üzüm posasından Chacha
Orta Rusya'da yaşayanlar ve hatta kuzey bölgelerinde yaşayanlar için üzümden ve hatta şaraptan chacha yapmak uygun olmayan bir lüks olacaktır. Sitenizde yetişen kendi üzümleriniz olsa veya sonbaharda büyük miktarda Isabella satın alma fırsatı olsa bile, onu ev yapımı şarap yapmak için kullanmak daha akıllıca olacaktır.Ancak şarap üretiminden kaynaklanan atıklar, yani posası, kokulu ev yapımı chacha elde etmek için oldukça uygundur.
Yani, tarife göre ihtiyacınız olacak:
- Beyaz üzümlerden 10 litre üzüm posası ve siyah çeşitler kullanıyorsanız 20 litre üzüm posası;
- 5 kg şeker;
- 30 litre su.
Gerçek bir Kafkas içeceğinin tadına bakmak istiyorsanız, ek maya kullanmanız tavsiye edilmez. Ancak chacha'yı olabildiğince çabuk almanız daha önemliyse, tarif malzemelerine 10 gram kuru maya eklenebilir.
Öyleyse üzüm posasını fermantasyon tankına koyun, oraya su ve şeker ekleyin ve her şeyi birbiriyle iyice karıştırın.
Kap, üzümlerde olduğu gibi ılık bir yere yerleştirilir ve 18 saat sonra bir su sızdırmazlığı veya üstüne bir eldiven giydirilir. Şarap mayası eklendiğinde, fermantasyon süreci oldukça hızlı sona erecek - 8-10 gün sonra püre damıtma için hazır olacaktır. Fermantasyon sırasında her gün kapağı çıkarmayı ve posayı sıvının geri kalanıyla karıştırmayı unutmayın, aksi takdirde küf iyi görünebilir.
Bitmiş püre kalanından boşaltılmalı ve bir kaçak içki küpüne dökülmeden önce süzülmelidir. Gelecekte, tam olarak yukarıda açıklanan damıtma teknolojisine göre ilerleyin. Bitmiş chacha genellikle kullanımdan önce yaklaşık bir ay demlenmeye bırakılır.
Başka bir popüler yol var chacha'nın tadını iyileştirmek... Açık şişelerde 4-5 gün bekletilir. Bu süre zarfında gücü birkaç derece düşer, ancak alkol kokusu kaybolur ve chacha'nın tadı yumuşar.
Makale, gerçek bir Kafkas chacha yapmanın neredeyse tüm sırlarını ve özelliklerini ortaya çıkardı. Bu nedenle, kaçak içki içen bir acemi bile, bu büyüleyici sürecin tüm nüanslarını anlamayı ve kendiniz ve arkadaşlarınız için benzersiz bir içecek hazırlamayı kolay bulacaktır.
