İçerik
- 1 Birkaç yemek sırrı
- 2 Dökülen kiraz eriği: klasik bir tarif
- 3 Vişneli vişne eriği likörü
- 4 Narenciye kabuğu rendesi ile kiraz eriğinin dökülmesi
- 5 Ballı kiraz erik konyak üzerinde tentür
- 6 Kiraz eriği ve limon otu tentürü
- 7 Alkollü baharatlarla kiraz eriğinin tentürü
- 8 Kiraz eriği likörünün saklama şartları ve koşulları
- 9 Sonuç
Kış için çeşitli boşluklar arasında kiraz eriği likörü özel bir yer tutuyor. Aynı zamanda bir şifa ve ruhu sevindiren bir içecektir. Kiraz eriği geleneksel olarak her zaman bir güney meyvesi olarak kabul edilmiştir, ancak son yıllarda genellikle "Rus eriği" olarak adlandırılan orta bölgenin koşulları için birçok çeşit geliştirilmiştir. Bu nedenle, böyle değerli bir ürünün üretimi, kuzey enlemlerinin sakinleri için zaten oldukça uygun.
Birkaç yemek sırrı
Öncelikle, bu iki kavram arasındaki farka çok fazla önem vermeden, sık sık kiraz erik likörü veya tentürü hakkında konuştukları için terimleri anlamalısınız. Ve bu oldukça önemli.
Tentür ve likör arasındaki farklar
Dökme, meyvelerden veya meyvelerden yapılan tatlı bir alkollü içecektir. Üretim sürecinde, alkol ve analogları eklenmeden yalnızca doğal fermantasyon yöntemi kullanılıyorsa, bazıları böyle bir içeceği kiraz-erik şarabı olarak adlandırmaya meyillidir. Ancak ifadelere kesinlikle yaklaşıyorsanız, o zaman yalnızca üzümlerden elde edilen alkollü içeceklere şarap denmelidir. Diğer meyvelerden ve meyvelerden doğal fermantasyon yöntemiyle yapılan içeceklere daha doğru likör denir. Likör üretiminde votka veya alkol ilavesi genellikle sabitleme için kullanılsa da maksimum gücü 24 derecedir.
Öte yandan tentürler büyük oranda alkol içerirler; az miktarda şeker ve meyve ve meyve veya bitkisel katkılar dahil olmak üzere alkol, votka veya yüksek kaliteli ay içkisine dayanırlar. İsmin kendisi - tentür - ana kurucu unsurun (bu durumda, kiraz eriği) bir süre alkol bazlı olarak aşılanmasını önermektedir. Sonuç, sağlıklı ve lezzetli ama güçlü bir içecektir. Likörlerin aksine tentürler çoğunlukla tıbbi amaçlar için kullanılır.
Kiraz eriğinden alkollü içecek üretimi için her renkte meyve kullanılabilir: sarı, pembe, kırmızı ve koyu mor. Olgun olmaları, ancak olgunlaşmamış olmaları önemlidir.
Alkol içeren içecekler ilave edilmeden vişne eriği likörü yapılırken, cildinin yüzeyinde özel doğal maya kalmasını sağlamak için meyvelerin yıkanması tavsiye edilmez. Doğal fermantasyon sürecine yardımcı olacaklar.
Kiraz eriği tohumları istediğiniz şekilde çıkarılabilir veya bırakılabilir. Genellikle kiraz eriği - hidrosiyanik asit tohumlarındaki tehlikeli bir maddenin olası içeriği hakkında konuşurlar. Zarar genellikle büyük ölçüde abartılır. Ancak tohumları çıkarmadan üretim süreci büyük ölçüde basitleştirilecek ve içeceğe ilginç bir tat verebilirler.
Genel olarak, kiraz eriği likörü, belirgin bir meyve tadı ve aroması ile çok güzel güneşli bir gölgeye sahiptir.
İçeceği hazırlamadan önce, tüm işlerinizi mahvedebilecek tek bir çürük veya buruşuk meyveyi kaçırmamak için meyveler dikkatlice ayrılmalıdır.
Dökülen kiraz eriği: klasik bir tarif
Klasik tarife göre doğal fermantasyon yöntemiyle kiraz erik likörü yapmak için iki ana seçenek vardır.
seçenek 1
Bu seçenek, minimum miktarda şekere ihtiyaç duyacağınız için şekerli içecekleri sevmeyenler için idealdir. Sonuç olarak, kiraz erik likörü yarı kuru şaraba benzer şekilde hafif olacaktır.
Malzemelerin listesi ve pişirme teknolojisi
1000 gr kiraz eriği meyvesi için 1350 ml su ve 420 gr şekere ihtiyacınız vardır.
Meyveleri ayırın, çok kirli, çürük veya küflü meyveleri çıkarın. Sonra ellerinizle veya tahta kaşıkla veya oklava ile nazikçe yoğurun. Daha önce kemikleri çıkarmadıysanız özellikle dikkatli davranmalısınız. Yumuşatma işlemi sırasında bunlara zarar vermemek için mikser, blender vb. Metal cihazlar kullanmayın.
Ezilmiş meyveleri suyla dökün, kabı temiz bir bez veya gazlı bezle örtün ve 2-3 gün ışıksız ılık bir yere koyun. Bu süre zarfında kavanozun içindekileri günde birkaç kez karıştırmanız tavsiye edilir.
Birkaç gün sonra fermantasyon işlemi başlamalı - köpük ve ekşi bir koku görünecektir. İçindekileri ince plastik bir kevgirden süzerek suyu püre suyundan ayırın. Hamuru birkaç kat gazlı bezle iyice sıkın.
Fermente edilmiş suyu, yarıdan fazla dolu olmayacak şekilde büyük bir kaba aktarın. Şeker birkaç kez porsiyonlar halinde eklenmelidir. İlk olarak, önerilen toplam miktarın (140 g) yaklaşık 1 / 3'ünü fermente edilmiş meyve suyuna dökün.
İyice karıştırın ve kabın üzerine bir su sızdırmazlığı koyarak karanlık ve ılık (18-26 °) bir yere koyun. Evde, boynuna takılan tıbbi bir eldiveni kullanmak en kolayıdır. Parmaklarınızdan birine iğne ile delik açmayı unutmayın.
Fermantasyon süreci başlayacak - eldiven şişecek. Yaklaşık 3-4 gün sonra bir sonraki porsiyon şekeri ekleyin. Bunu yapmak için, su sızdırmazlığını (eldiven) çıkarın, 300-400 ml fermente suyu dökün ve 140 g şekerle karıştırın. Her şeyi geri koyun ve sallayın. Eldiveni tekrar takın ve fermantasyona devam etmek için tekrar yerine koyun.
Birkaç gün sonra tüm operasyon aynı şekilde tekrarlanır - şekerin son kısmı eklenir.
Tüm fermantasyon süreci, mayanın sıcaklığına ve aktivitesine bağlı olarak 25 ila 50 gün sürebilir. Sonu, sıvının nasıl daha hafif hale geldiği, altta bir tortu oluştuğu, ancak en önemlisi eldivenin sönmesi ile izlenebilir.
Meyve suyu tamamen fermente edildikten sonra, kalan kısımdan bir pipet yardımıyla süzülür ve ardından şeker içeriği açısından tadına bakılır. Gerekirse içecek hafifçe tatlandırılabilir.
İçeceğin tadı size tamamen uyuyorsa, boynunuza kadar şişeleyin. Daha sonra kapatınız ve 30-60 gün boyunca ışıksız serin bir yere koyunuz. Tortu belirirse, dolgu tekrar filtrelenmelidir. İçeceğin tamamen hazır olup olmadığı, çökeltinin oluşmayı bırakmasıyla belirlenir.
seçenek 2
Bu seçeneğe göre vişne erik likörü benzer bir teknoloji kullanılarak hazırlanır ancak iki kat fazla şeker kullanılır ve bitmiş içeceğin tadı daha zengindir.
Malzemelerin listesi ve pişirme teknolojisi
2 kg kiraz eriği meyvesi için 1,5 kg şeker ve 200 ml su hazırlamanız gerekir.
- Kiraz eriği ve tüm şekeri tarife göre karıştırın, kabı iyice çalkalayın ve ardından su ekleyin.
- Kabı böceklerden (bir bezle kaplı) gelecekteki likörle korumak, ılık ve karanlık bir yere koyun.
- Fermantasyon sürecinin belirtileri göründüğünde, su sızdırmazlığı türlerinden birini koyun (ilk seçenekte olduğu gibi bir eldiven kullanabilirsiniz).
- Karbondioksitin gelişmesi durduktan sonra, likörü birkaç kat gazlı bezden süzün ve posayı (posayı) dikkatlice sıkın.
- Şişelenmiş bitmiş likör, birkaç ay ek infüzyon için bir buzdolabına veya mahzene yerleştirilmelidir.
Vişneli vişne eriği likörü
Bu tarife göre, likör güçlüdür ve iyi bir sebeple kiraz eriği tentürü olarak adlandırılabilir.
Malzemelerin listesi ve pişirme teknolojisi
Votka ve kiraz eriği yaklaşık olarak eşit oranlarda, yani 1 litre alkol - 1 kg erik için alınır. Çok az şeker eklenir - 150 g.
Bu tarife göre kiraz eriği iyice durulanmalı, ayıklanmalı (istenirse çekirdekleri çıkarılmalıdır) ve hacme uygun bir kaba votka dökülmelidir. Bir kapakla sıkıca kapatmanız ve 3-4 hafta boyunca oda sıcaklığında karanlık bir yerde infüzyon için yerleştirmeniz önerilir. Kavanozun içindekileri haftada bir kez sallayın. Sonra infüzyonu süzün ve bir kenara koyun ve kalan meyveleri şekerle dökün, karıştırın ve sıkıca kapatarak tekrar 20-30 gün demlenmeye bırakın.
Gerekli süre geçtikten sonra şurubu süzün, iyice sıkın ve tentürle karıştırın. Tamamen hazır oluncaya kadar likör, aynı koşullar altında 10-15 gün daha saklanmalıdır. Bitmiş içeceğin gücü yaklaşık 28-32 derecedir.
Narenciye kabuğu rendesi ile kiraz eriğinin dökülmesi
Bu tarife göre kiraz eriği likörünün hazırlanması için narenciye ailesinden (mandalina, portakal, limon veya greyfurt) herhangi bir meyvenin lezzetini kullanmasına izin verilir. İçecek çok çabuk hazırlanıyor ve güzel ve lezzetli çıkıyor.
Malzemelerin listesi ve pişirme teknolojisi
İhtiyacın olacak:
- 1 kg kiraz eriği
- 2 litre votka
- 2 su bardağı şeker
- 250 ml su
- 2 çay kaşığı rendelenmiş portakal kabuğu rendesi
- 1 tatlı kaşığı limon veya mandalina kabuğu rendesi.
Kiraz eriği meyveleri her zamanki gibi ayırın, durulayın, suyla doldurun ve yaklaşık 10 dakika kaynatın. Soğuduktan sonra meyveler tohumlardan ayrılmalıdır. Cam bir kapta kiraz eriği, narenciye kabuğu rendesi, şekeri karıştırın ve hepsini votka ile doldurun. Her gün içindekileri sallayarak yaklaşık bir hafta ısrar edin. Son olarak, dolguyu bir filtre ve şişeden geçirin.
Ballı kiraz erik konyak üzerinde tentür
Bu tarife göre, bitmiş içecek asil, lezzetli ve çok sağlıklı çıkıyor.
Malzemelerin listesi ve pişirme teknolojisi
Konyak ve kiraz eriği neredeyse eşit oranlarda hazırlanır - 500 gr kiraz eriği için 0,5 litre brendi alınır. 250 gr daha bal eklenir.
Hazırlanan yıkanmış ve ayıklanmış kiraz eriği meyvelerine brendi dökülür ve bir ay boyunca bir odada demlenir. Bundan sonra, tentür süzülür ve tamamen çözülene kadar balla iyice karıştırılır. İçecek tekrar süzülür ve 2-3 hafta daha serin bir yerde infüze edilir. Tentür tortudan boşaltılır, şişelenir, kapatılır ve saklanır.
Kiraz eriği ve limon otu tentürü
Bu tarifte kiraz eriğini açık tonlarda kullanmak en iyisidir: pembe veya sarı.
Malzemelerin listesi ve pişirme teknolojisi
Önce toplayın:
- 2 kg kiraz eriği
- 500 ml su
- 450 gr şeker
- 200 ml gıda alkolü
- 6 küçük dal limon otu.
Kiraz eriği meyveleri önce 10-15 dakika kaynatılmalı ve tohumları çıkarılmalıdır. Sonra meyve kütlesini püre haline getirmek için bir karıştırıcı kullanın. Bir cam kavanoza erik, şeker, doğranmış limon otu ve alkolü karıştırın. Karıştırın ve 2 ay boyunca karanlık, serin koşullarda bırakın. Süzün, şişeleyin ve bitmiş tentürü en az iki hafta boyunca ıslatın.
Alkollü baharatlarla kiraz eriğinin tentürü
Bu tarife göre kiraz eriği tentürü, zengin bir tat tonu yelpazesiyle çok zengin ve aromatiktir.
Malzemelerin listesi ve pişirme teknolojisi
İhtiyacın olacak:
- 0.5 kg kiraz eriği
- 0,5 l gıda alkolü
- 0.25 kg şeker
- 0,25 l su
- Baharatlar: 1 cm çubuk tarçın, 3 karanfil tomurcuğu, 1 vanilya çubuğu, bir tutam hindistan cevizi ve 3 kutu kakule.
Kiraz eriği işlenmek üzere hazırlanıyor - yıkanıyor, taşınıyor ve birkaç yerde bir kürdan ile deliniyor. Bir cam kapta kiraz eriği meyvelerini, baharatları ve alkolü karıştırın. 10 gün boyunca karanlık bir yerde ısrar ettiğinizden emin olun. Sonra su ve şekerden şeker şurubu hazırlayın ve tentüre ekleyin. Bir ay daha oturmasına izin verin. Daha sonra tentür bir filtreden süzülmeli ve bitmiş içecek cam şişelere dökülmelidir.
Kiraz eriği likörünün saklama şartları ve koşulları
Doğal fermantasyonla hazırlanan kiraz eriği dökülerek bir yıla kadar demlenebilir. Bundan sonra raf ömürleri 1-2 yılı geçmez.
Kiraz eriği tentürleri bir, en fazla iki ayda çok daha hızlı hazırlanır ve üç yıla kadar saklanır. Yukarıdaki içeceklerin tümü serin koşullarda ve karanlık bir yerde saklanır. Bir kiler ve buzdolabı en iyi sonucu verir.
Sonuç
Kiraz eriği likörü yapma süreci size fazla zaman ve çaba harcamayacaktır. Ancak konuklarınıza ve akrabalarınıza her zaman meyveli aromalı parlak, güzel bir içecek ikram edebilirsiniz.
