İçerik
Chacha, Gürcistan ve Abhazya'da hazırlanan geleneksel alkollü bir içecektir. Chacha'nın birçok ismi var: Birisi bu içeceği brendi olarak sınıflandırıyor, diğerleri buna konyak diyor, ancak çoğu ruh sever buna sadece üzümlü ay ışığı diyor. Klasik chacha, Rusya'da hazırlanandan birçok açıdan farklıdır, ancak tüm güçlü içecek çeşitleri hoş bir tada ve hassas aromaya sahiptir. Chacha genellikle üzümden yapılır, ancak diğer ürünlerden de yapılabilir.
Geleneksel bir tarife göre kendi ellerinizle chacha yapmayı, hangi meyvelerin üzümlerin yerini alabileceğini ve bu makaleden hangi sırların iyi bir içecek almanıza yardımcı olacağını öğrenebilirsiniz.
Geleneksel chacha hazırlama
Gerçek Kafkas chacha, Rkatsiteli veya Isabella üzümlerinden yapılır. Moonshine yapmak için, şarap veya üzüm suyu veya taze üzüm yaptıktan sonra arta kalan posayı alın.
Geleneksel chacha'yı sadece iki bileşenden pişirmeniz gerekir: üzüm ve su. Şeker ilavesi, bitmiş ürünün verimini arttırır, fermantasyonu iyileştirir, ancak içeceğin tadı ve kokusu üzerinde olumsuz bir etkiye sahiptir ve fusel yağlarının içeriğini arttırır.
Klasik üzümlü içeceğe brendi denebilir, çünkü bir damıtma işlemi kullanır. Ancak, çoğu zaman, şarap üreticileri şeker ve maya olmadan yapmazlar, mümkün olduğunca çok güçlü bir içecek çıkarmaya çalışırlar - bu artık gerçek değil Chachaama sıradan kaçak içki.
Chacha yapım teknolojisi
Şeker eklemeden gerçek chacha yapmayı deneyebilirsiniz, ancak bitmiş ürün miktarının hammaddenin kütlesinden birkaç kat daha az olacağı gerçeğine hazırlıklı olmanız gerekir.
Örneğin üzümün şeker oranı% 20 düzeyinde ise, 25 kg çilekten salkımlarla birlikte sadece 5-6 litre chacha alırsınız, bunun gücü 40 dereceyi geçmez. Chacha yağlı kekten hazırlanırsa, kaçak içki daha da az olur - böyle bir sonuç, şarap üreticisinin tüm çabalarını haklı çıkarmaz.
Bu nedenle, klasik chacha tarifine şeker ekleyebilirsiniz ve sonuçları etkisiz hale getirmek için bir numara kullanırlar. Ancak bu tarifte chacha maya kullanılmayacak, bu da kalitesi üzerinde çok faydalı bir etkiye sahip olacak.
Moonshine için ihtiyacınız olacak:
- Suyu sıktıktan veya ev yapımı şarap yaptıktan sonra kalan 25 kg taze üzüm veya kek;
- 50 litre su;
- 10 kg toz şeker.
Üzümden adım adım kaçak içki şu şekilde yapılır:
- Yabani şarap mayasını deriden uzaklaştırmamak için üzümler yıkanmaz. Meyveleri ellerinizle yoğurun. Sapların çıkarılmasına gerek yoktur. Meyve suyuyla birlikte, ezilmiş meyveler büyük bir kaba konur (bir tencere uygundur).
- Chacha püresi kekten yapılmışsa, seçilen kaba koyun.
- Püreye su ve şeker eklenir, elle veya tahta bir çubukla karıştırılır. Gelecekteki chacha içeren kap üstüne doldurulmamış - boş alanın yaklaşık% 10'u kalmalıdır. Bu boş hacim daha sonra karbondioksit ile doldurulacaktır.
- Ev yapımı bir tencereye bir su sızdırmazlığı yerleştirilir ve 22-28 derece sabit sıcaklıkta ılık ve karanlık bir yere yerleştirilir.
- Doğal maya ile fermantasyon yeterince uzun sürer - 30-60 gün, bu yüzden sabırlı olmanız gerekir.Püre küflenmesini önlemek için, çıkan üzümleri tavanın dibine indirerek düzenli olarak (2-3 günde bir) karıştırılır.
- Karbondioksit salınımı sona erdiğinde, püre acı tadı verecek, tatlılığını kaybedecek ve fermantasyon süreci tamamlanmış sayılabilir. Chacha'nın damıtılmasına başlandı.
- Chacha'nın pişirme sırasında yanmasını önlemek için katı partiküllerden uzaklaştırılması, yani tortudan boşaltılması gerekir. Aynı zamanda, chachaya eşsiz bir tat ve değerli bir aroma veren tohumlar ve dallardır, bu yüzden biraz hile uygulamak gerekir. Bunu yapmak için, püre birkaç kat gazlı bezden süzülür ve bir damıtma tankına dökülür. Çökelti aynı gazlı bezde toplanır ve damıtma işleminin üst kısmında hala asılı kalır. Bu tür eylemlerin bir sonucu olarak, tohumlardan gelen aromatik yağlar ay ışığına girecek ve oldukça hoş kokulu olacaktır.
- Şimdi püre bir kaçak içki ile damıtılır. Akıntıdaki içeceğin gücü 30 derecenin altına düştüğünde damıtma biter. Elde edilen damıtmanın toplam gücü ölçülür.
- Chacha, toplam hacmin% 20'si kadar su ile seyreltilir ve moonshine tekrar damıtılır.
- Ortaya çıkan kaçak içki fraksiyonlara bölünür: en üstteki% 10 boşaltılır - bunlar akşamdan kalmaya katkıda bulunan ve sağlık üzerinde kötü bir etkiye sahip olan "kafalardır", ana ürün (chacha'nın "gövdesi") güce kadar hasat edilir. derede% 45'in altına düşüyor.
- Bitmiş ayın gücü ölçülür ve suyla seyreltilir, böylece içeceğin gücü% 45-55 olur.
Elma püresi tarifi
Kaç tane moonshiners, chacha için çok fazla tarif. Her sahibinin bu içecek için kendi tarifi vardır, en azından diğerlerinden biraz farklıdır. Denemek isteyenler için üzümlerden değil, diğer meyvelerden kaçak içki yapmayı önerebiliriz: elma, mandalina, armut ve diğerleri.
Elma ay ışığı yapmak için ihtiyacınız olacak:
- 25 kg elma (onları armutla karıştırabilirsiniz, bazı moonshiners patates ekler - bu zaten bir zevk meselesidir);
- Oda sıcaklığına soğutulmuş 50 litre kaynamış su;
- 10 kg şeker.
Elmalı chacha üretimi geleneksel olandan daha karmaşık değildir:
- Elmaların yıkanmasına gerek yoktur, toz ve kiri temizlemek için yumuşak bir bezle silinmesi yeterlidir.
- Meyveler kabuk ve tohumlarla birlikte dövülerek fermantasyon için büyük bir kaba konur.
- Su ve şekeri ekleyin, püreyi karıştırın ve fermantasyon için ılık ve karanlık bir yerde bir buçuk hafta bekletin.
- Düzenli olarak (2 günde bir) elma ezmesini elinizle veya tahta bir spatula ile karıştırarak meyve kütlesini dibe indirmeye çalışın.
- Tüm elmalar dibe batmışsa, sıvıda hava kabarcığı görünmüyorsa, fermantasyon tamamlanmış olarak kabul edilebilir.
- Braga tortudan süzülür ve bir kaçak içki kullanılarak damıtılır.
- Elma ay ışığının gücü 50 derece olmalıdır. Belirtilen miktardaki ürünlerden en az 10 litre aromatik moonshine elde edilmelidir.
Fusel yağlarından chacha nasıl temizlenir
Her acemi kaçakçı, bitmiş içeceğin hoş olmayan bir kokusu olduğunda ve akşamdan kalma sendromu şeklinde hoş olmayan bir "kalıntı" bıraktığında fusel yağlarının sorununu bilir.
İçkiden kurtulmak için, moonshiners bitmiş chacha'yı temizlemek için birçok yol buldu:
- Potasyum permanganat. Potasyum permanganat tozu, 3 litre kaçak içki başına 2-3 gram oranında ayın içine dökülür. Chacha kavanozu kapatılır, iyice çalkalanır ve su banyosunda 50-70 dereceye kadar ısıtılır. 10-15 dakika sonra, bir çökelti düşmelidir - bunlar fusel yağlarıdır. Moonshine basitçe filtrelenir ve tadı harikadır.
- Soda. Her litre chacha için 10 gram karbonat alın, karıştırın ve yaklaşık yarım saat bekletin. Moonshine tekrar karıştırılmalı ve 10-12 saat ısrar edilmelidir. Bu sürenin sonunda, kaçak içki boşaltılır ve kabın dibinde çökelmiş fusel yağları ile biraz sıvı bırakır.
- Menekşe kökü. 3 litre chacha için 100 gram doğranmış menekşe kökü ekleyin. Moonshine en az 12 gün boyunca infüze edin. Yöntem çok etkilidir, ancak satışta köklü bir menekşe bulmak çok zordur, sadece kendiniz yetiştirebilirsiniz.
- Donmak. Chacha bir cam kavanozda veya metal bir kapta dondurulur. Sonuç olarak, ayın içinde bulunan su bulaşıkların kenarlarına kadar donacak, chacha'dan gelen su ile birlikte gövde de ayrılacaktır. Saf ay ışığı donmaz, ancak sadece kalınlaşır - başka bir kavanoza dökülür. Gerekirse prosedür birkaç kez tekrarlanır.
- Odun kömürü. Yüksek kaliteli kömür kullanırlar (en iyisi huş ağacı). Kömür dövülerek tülbent içine dökülür ve chacha bu filtreden süzülür.
Başarılı bira yapımının sırları
Chacha yapmanın tarifi, teknolojiye bağlılık kadar önemli değildir. Bu nedenle, her kaçakçı talimatlara kesinlikle uymalı, oranlara kesinlikle uymalı ve yüksek kaliteli bir alkol ölçer kullanmalıdır.
Kokulu chacha yapmanın sırları çok basit:
- sadece yüksek kaliteli hammaddeler kullanarak. Bunlar, tatlı çeşitlerin mavi üzümleri veya işlenmeden kalan keklerdir. Taze meyveler kullanılıyorsa, biraz olgunlaşmamış olmalıdır.
- Moonshine fermantasyonu için yeterli yabani maya yoksa özel şarap mayası kullanılmalıdır, pişirme mayası bu amaçlar için uygun değildir. Ne kadar maya eklemeniz gerektiği, üzüm çeşidine ve doğal şeker içeriğine bağlıdır.
- Özel maya (bulması çok zor) yerine evde yapımı kolay kuru üzümlü ekşi mayayı kullanabilirsiniz.
- İyi chacha'nın 50 ila 70 derecelik bir gücü vardır, bu içeceği daha fazla seyreltmeniz tavsiye edilmez, çünkü sonbaharda üzüm ayını içmek kolaydır.
- Küçük miktarlarda chacha, soğuk algınlığı ve viral hastalıkları hafiflettiği, kan basıncını stabilize ettiği ve enflamatuar süreçleri tedavi ettiği için sağlık için faydalıdır. Bununla birlikte, çok şifalı olanlar da dahil olmak üzere, büyük miktarlarda alkol insan vücudu için zararlı ve tehlikelidir.
- Chacha'yı şarapla aynı anda hazırlamak en uygunudur: bu şekilde bir ham maddeden aynı anda iki içecek alabilirsiniz.
- Ay ışığını üzümlerden daha aromatik hale getirmek için meşe fıçılarda saklanır ve ısrar edilir.
Chacha'nın hangi tarif ve hangi ürünlerden hazırlandığı önemli değil, yine de yeterince güçlü ve hoş kokulu olmalıdır. Bu içecek, bir meyve bileşeni ve minimum miktarda şeker varlığında normal aydan farklıdır. Chacha sadece alkol değil, gerçek gurmeler için bir içecektir!
