İçerik
Her alanda en az bir armut ağacı büyümeli ve bol miktarda meyve vermelidir. Tatlı sulu meyveler iyi tazelenir, bol miktarda vitamin, demir, potasyum, çinko, bakır içerir. Kış çeşitleri genellikle zengin bir tada sahiptir ve mağazalardaki meyvelerin fiyatları müstehcen bir şekilde yükseldiğinde diyetimizi çeşitlendirir.
Yaz olanlar basitçe kaybolur - maalesef armutlar nadiren meyve suyuna veya diğer müstahzarlara işlenir. Elbette bu utanç verici ve savurgan. Bu arada birçok lezzetli erzak ve hatta alkollü içecekler bu meyvelerden hazırlanabilir. Bugün size ev yapımı armut şarabı için basit bir tarif sunacağız.
Şarap hammaddesi olarak armut
Armut, şarap üretimi için en uygun malzeme değildir. İçerdiği alkollü içecekler tatlı, aromatik ve güçlü olabilir veya hazırlanırken bozulabilir veya bulanık ve küflü çıkabilir. Bunun nedeni, çeşitlerin farklı yoğunluklara ve fermente edilebilirliğe sahip olması, farklı miktarlarda şeker, asit ve tanenler içermesidir.
Elbette deneyimli şarap üreticileri tüm bunları dikkate alır ve hata yapmaz, ancak bu veya benzeri makaleler onlar için tasarlanmamıştır. Arka bahçenizde yetişen ev yapımı armutlar için en iyi tarifi bulmak için deneme yanılma yöntemini kullanmanız gerekecek. Neye dikkat etmeniz gerektiğini, en yaygın hatalardan nasıl kaçınacağınızı size anlatacağız.
İşin garibi, evde armut şarabı için en iyi hammadde vahşi olacaktır - yeterince asit ve tanen içerir. Ancak içecek, pratik olarak aromadan yoksun "düz" olacak. Saf haldeki tatlı çeşitleri kesinlikle armut şarabı üretimi için uygun değildir. Yabani veya ekşi elmalarla karıştırılmalı veya asit eklenmelidir.
Şarap yapmanın incelikleri
Şarabın lezzetli olması ve hassas bir aromaya sahip olması için, üretimi sırasında birkaç noktaya dikkat edilmesi gerekir. Bunları görmezden gelirseniz, sonunda bulanık tatsız bir alkollü içecek elde edersiniz veya fermantasyon aşamasında bile kötüleşir.
- Tatlı armutların asitliği elma veya üzümün asitliğinden yaklaşık 2 kat daha düşüktür ve şarap üretiminde litrede 6 ila 15 gr olmalıdır. Normdan sapma, fermantasyonu imkansız hale getirir veya çok zayıflatır .. Unutmayın, en tatlı armut bile hala asit içerir. Örneğin, Naryadnaya Efimova çeşidi yaklaşık% 0.13 ve Noyabrskaya -% 0.9 içerir.
- Çoğu çeşidin şeker içeriği düşüktür. Sadece düşük asitliklerinden dolayı tatlı görünüyorlar. Şeker eklemeden armuttan şarap yapmak imkansızdır.
- Olgunlaşmış meyvelerden sadece kaçak içki atabilirsiniz - kesinlikle hafif alkollü içeceklerin üretimi için uygun değildirler.
- Bazı armut çeşitlerinde bol miktarda bulunan tanenler şarabı bulanıklaştırır.
- Şıraya su eklemek zorunludur. En sulu armutlardan bile 10 kg'dan 4 litreden fazla meyve suyu alamazsınız.
- Armut şarabı yapmadan önce hangi ekşi mayayı kullanacağınızı düşünün (ve kesinlikle buna ihtiyacınız olacak). Düz, hazırlanma yöntemi makalede anlatılan Üzüm şarabı evde: basit bir tarif, zaten "düz" bir içeceğe aroma eklemeyecektir.Ahududu, çilek veya frenk üzümü şarabı üretiminden elde edilen limonları kullanarak üzümle aynı şekilde ekşi hamur hazırlayabilirsiniz. deniz topalak.
- Armutun özü hızla koyulaşır. Çıkışta çürük renkli bir içecek almamak için meyveleri 10 litre mayşeye ezdikten hemen sonra 1/3 çay kaşığı askorbik asit ekleyin.
- Bazı armut çeşitlerinde büyük miktarlarda bulunan tanen, elmadan farklıdır. Şarabı berraklaştırmaya yardımcı olmaz, ancak onu bulanık ve ekşi yapar. Bu maddenin içeriğini azaltmak için ezilmiş armutlar, şeker ve su eklenmeden önce geniş açık bir kapta 1-2 gün bekletilir. Bu süre zarfında tanenlerin çoğu oksijenin etkisi altında oksitlenir.
Şarap için hammaddeler ve kaplar
Varillerde armuttan şarap hazırlamanız pek olası değildir. Cam silindirler sıcak soda solüsyonu ile yıkanır ve kullanımdan önce iyice durulanır. 3-5 litre hacimli bankalar sterilize edilebilir.
Şarap üretimi için armutlar teknik olgunluk aşamasında (tohumlar henüz renklenmeye başladığında) toplanmalı, serin bir odada ince bir tabaka halinde yayılmalı ve 2-7 gün bekletilmelidir. Vahşi oyun 1-2 hafta olgunlaşmalıdır. Meyveler biraz uzanırsa, içecek aromasız olacaktır.
Armutlar yıkanmamalıdır - bu şekilde, bu meyvenin yüzeyinde zaten az bulunan "yabani" mayayı yok edeceksiniz. Bunları bir bezle silmek de gerekli değildir - teknik olgunluğun meyveleri ağaçtan koparılır ve yerde hasat edilmez.
Armut şarabı
Tecrübesiz şarap üreticilerinin armuttan tatlı şarap yapmaları sek şaraptan daha kolaydır. Bunun nedeni, mayşeye çok miktarda su ve şeker eklenmesidir. Şarap yapımında size yol gösterecek birkaç basit tarif vereceğiz, çünkü bu harika meyvenin pek çok çeşidi var.
Tatlı çeşitlerinden şarap
Armutlarınızın orta derecede tatlı, sulu ve hoş bir aroması olduğunu varsayacağız.
İhtiyacın olacak:
- tatlı armut - 9 kg;
- şeker - 3 kg;
- malik asit - 25 g;
- ekşi hamur - wort hacminin% 3'ü;
- su - 4 l.
Tatlı armutlar değişen miktarlarda asit ve şeker içerdiğinden, ortalama miktarda katkı maddesi verdik.
Armutlar tam oturduktan sonra 4 parçaya bölün ve çekirdeklerini çıkarın. Meyveyi püre haline getirin, askorbik asit ekleyin (10 L için 1/3 çay kaşığı), karıştırın ve tanenleri oksitlemek için 24 ila 48 saat açık bir kapta bekletin.
Wort'a su, 1/4 şeker, maya ve asit ekleyin. İyice karıştırın, temiz bir bezle örtün ve ılık (20-26 derece) bir yerde bırakın. Oksijen mevcut olduğunda, fermantasyon yaklaşık 1-2 gün içinde başlayacaktır. Bu olmadıysa, şekerli tatlıysa, mayşeyi deneyin - biraz su, ekşi - şeker ekleyin.
3-4 günlük aktif fermantasyondan sonra, posayı süzün, tortuyu bozmamaya çalışın, bir cam şişeye dökün, 3/4'ten fazla doldurmayın. Bir su contası yerleştirin veya tek parmağınızla delinmiş bir lastik eldiven takın. 18-24 derecelik bir sıcaklıkta fermantasyon için şarabı çıkarın, silindirleri doğrudan güneş ışığından koruyun.
Şeker, az miktarda mayşe ile çözüldükten sonra parçalar halinde eklenir. İlk kez fermantasyon başlamadan önce ekledik, ikincisi - şarabı bir cam kaba dökerken posayı süzdükten sonra. Ardından mayşeyi tattıktan 3-4 gün sonra şeker eklenir.
Yaklaşık bir buçuk ay sonra, koku kapanı karbondioksit kabarcıklarını serbest bırakmayı bıraktığında veya eldiven düştüğünde, armutları tortudan, şişeden boşaltın ve olgunlaşma için serin bir yere (10-12 derece) alın. Hava ekşi-acı ve bulutlu olacak.
İlk önce, iki haftada bir ve daha sonra, hazırlanan şarabı temiz bir kaseye dökün.Tamamen olgunlaşması 3 ila 6 ay sürer.
Şarap şişelerini kapatmadan önce şeker, bal veya alkol eklenebilir. Hafif bir içecek elde etmek için olduğu gibi bırakılır, yarı tatlı bir içeceğe şurup dökülür ve gücü artırmak için alkol ilave edilir.
Şişeler yatay olarak saklanır, tercihen sıcaklık 12 dereceyi geçmemelidir.
Tatlı çeşitlerinden şarap ve vahşi av
Bu tarif basit olmasına rağmen, evde armut şarabı çok lezzetli olacak.
Al:
- tatlı armut - 6 kg;
- yabani armut - 2 kg;
- şeker - 3 kg;
- malik asit - 20 g;
- ekşi hamur - wort hacminin% 2'si;
- su - 4,5 litre.
Bu şarap, önceki tarifte anlatıldığı gibi hazırlanır, sadece yabani püre, şıraya eklenir.
Yabani armutların teknik olgunluk aşamasında toplanıp 1-2 hafta yatması gerektiği unutulmamalıdır.
Şarabın hafif, tatlı ve aromatik olması bekleniyor.
Armut ve elma şarabı
Armut ve ekşi elmadan yapılan ev yapımı şarap, yapımı en kolay olanıdır. Ayrıca asit ilavesi gerektirmez ve berraklaştırılması daha kolaydır. Antonovka veya Simirenko çeşitlerinin elmaları mükemmel bir şekilde armutla birleştirilir.
İhtiyacın olacak:
- tatlı armut - 5 kg;
- ekşi elma - 3 kg;
- şeker - 3 kg;
- ekşi hamur - wort hacminin% 2-3'ü;
- su - 4 l.
Yıkanmamış ekşi elmaları 4 parçaya bölün ve çekirdeklerini çıkarın. Püre içindeki armutlarla birlikte öğütün. Askorbik asit ekleyin.
Elma şarabı ve armutlar ilk tarifte anlatıldığı gibi hazırlanır. Hazırlığın her aşamasında mayşeyi tatmayı unutmayın, böylece gerekirse zamanında şeker veya su ekleyebilirsiniz.
Şarabın açıklığa kavuşturulması
Şarabın açıklığa kavuşturulması yapıştırma denir. Özellikle bulutlu, bazı armutlardan yapılan bir içecek çıkar. Genellikle o kadar itici olur ki, şarabı masaya koymak utanç verici olur.
Durumu düzeltmek için, alkole istenmeyen mikropartikülleri bağlayan özel maddeler eklenir, bu nedenle bunlar pullar halinde toplanır ve bir tortu olarak kabın dibine düşer. Yapıştırma, içeceğin tadını etkilemez, sadece şeffaf hale getirir ve raf ömrünü biraz uzatabilir. Şarabı netleştirmek için şunları kullanın:
- Jelatin;
- isinglass;
- yumurta akı;
- kazein (süt);
- bentonit (beyaz rafine kil);
- tanen.
Armuttan alkollü içecekleri yapıştırmak için en çok jelatin kullanılır. 10 litreye yaklaşık 0,5-2 gr tüketilir. Jelatin, birkaç saatten bir güne kadar bir süre boyunca 1: 1 su ile ıslatılır. Sonra aynı hacimde kaynar su dökün ve topaklar kaybolana kadar karıştırın. Bir şişedeki şarap bir huni ile bükülür ve ince bir akıntıya jelatin dökülür. Kap çalkalanır, kapatılır ve 2-3 hafta soğukta bekletilir. Daha sonra tortudan çıkarılır, şişelenir ve kapatılır.
Yapıştırma işlemine geçmeden önce, küçük özdeş şişelere biraz şarap dökün, içinde farklı miktarlarda jelatini çözün. 3-4 gün sonra hangi sonucun en iyi olduğu anlaşılacaktır.
Sonuç
Armut şarabı yapmak en kolay işlem değildir. Ancak mağazadan satın alamayacağınız harika bir içecek alabilirsiniz. Ek olarak, erken ve orta çeşitlerin hasadını koruyacaksınız, çünkü sadece geç armutlar uzun süre saklanır.
