İçerik
Sadece deneyimli şarap üreticileri mükemmel şarabı yapabilir. Çoğu zaman, tüm kurallara uyulsa bile bazı zorluklarla karşılaşabilirsiniz. Çoğu zaman, ev yapımı şaraplar kendi kendine rafine edilir. Her çeşit meyveden yapılan içecekler genellikle fermantasyon işleminin bitiminden sonra 3 veya 6 ay süreyle infüze edilir. Bu süre zarfında dipte bir tortu oluşur ve şarap berrak ve şeffaf hale gelir. Bazı durumlarda şarap bulanık kalır. İçeceği temizlemek için ne yapabilirsiniz? Bu yazıda, evde şarabı nasıl netleştireceğimizi öğreneceğiz.
Şarabın bulanıklaşmasının nedeni
Bulanıklığın ana nedeni şarabın içinde şıra, şarap mayası ve tartar parçacıklarının bulunmasıdır. Bu maddeler, kabın dibinde bir tortu oluşturur. Genellikle içeceği başka bir kaba dökerek kurtulurlar. Bu, geleneksel bir tüp kullanılarak yapılır. Bu prosedür genellikle şarabı tamamen aydınlatmak için yeterlidir. Ancak içeceğin bulutlu kalması olur. Bu gibi durumlarda ek açıklama yapılır.
Şarabı filtrelemek için özel maddeler kullanmalısınız. Kalan şıra parçacıklarını emebilirler. Sonuç olarak, tüm fazlalıklar çökelecektir. Profesyonel şarap üreticileri bu sürece "yapıştırma" diyorlar.
Zaman izin verirse, şarabı daha uzun süre bırakabilirsiniz. Yaşlanma sürecinde şarap kendini temizler. Doğru, bu aylar ve bazen yıllar alabilir. Bu, pahalı şarapların çoğu zaman rafine edilmesidir.
Bu kadar uzun süre beklemeyecek olanlar için en iyi seçenek şarabı kendin netleştirmek olacaktır. Böyle bir prosedürün tadı ve aromayı hiçbir şekilde etkilememesi dikkat çekicidir. Tabii ki bu hiç gerekli değil. Birçoğu için küçük bir tortu hiçbir şekilde karışmaz. Ancak güzel bir renge sahip berrak şaraplardan hoşlanıyorsanız, arıtma vazgeçilmezdir.
Şarap arıtma hakkında her şey
Şarap üzerine çalışan bütün bir bilim var, buna şarap bilimi deniyor. Şarap bulanıklığı olgusunu ve bununla nasıl başa çıkılacağını inceliyor. Olası bir renk değişikliğini, onu etkileyen tüm faktörler hariç tutarak önceden tahmin etmek en iyisidir. Doğru, bu sadece büyük endüstrilerde yapılır. Evde her şey farklı olur ve tüm sorunları tamamen ortadan kaldırmak neredeyse imkansızdır. Bu nedenle, farklı arınma yöntemlerine başvurmanız gerekir.
Şarabın bulanıklığına tartar neden olur. Bu tartarik asidin potasyum tuzudur. İçeceğin üretimi sırasında şişenin duvarlarında oluşabilir. Bu madde tartrat ve potasyum hidrojen tartrattan oluşur. Tartarik asit üretiminde kullanılır ve pişirmede kabartma tozu görevi görür.
Bu fenomen, içeceğin kendisi için kötüdür. Küçük parçacıklar çökeldiğinde boyalar, maya ve diğer gerekli elementler onlarla birlikte yakalanır. Bu tür tortuları ortadan kaldırmak için yapıştırıcı maddeler kullanabilirsiniz. Bu durumda asıl önemli olan, belirli bir şarap için uygun bir madde seçmektir:
- turta kırmızı şaraplar tavuk proteini ile temizlenir;
- şekerli içecekler az miktarda tanen içerir, bu nedenle tanen ve balık tutkalı ile temizlenirler;
- beyaz şarap, jelatin kullanılarak rafine edilebilir.
Çoğu, seçilen maddenin miktarına da bağlıdır. Küçük bir miktar istenen reaksiyonu vermeyecektir. Çok fazla uygun madde eklerseniz, içecek daha da bulanık hale gelecektir. Yanılmamak için az miktarda şarabı deneyebilirsiniz. Doğru oranları belirlemenin ve gelecekte şarabı bozmamanın tek yolu budur.
Ev yapımı şarap nasıl netleştirilir
Tüm sürecin doğru şekilde ilerleyebilmesi için bazı noktaların dikkate alınması gerekir:
- Ev yapımı şaraplar sadece doğal maddelerle filtrelenir.
- İlk adım, az miktarda içeceği hafifletmektir. Deneyimli şarap üreticileri 200 ml şarap alıp reaksiyonu kontrol edip gerisini arındırıyorlar.
- Genellikle istenen sonuç için prosedürün birkaç kez tekrarlanması gerekir.
- Durultma sırasında şarap fermente olmaya devam ederse, hava sıcaklığı 10 derece düşürülmelidir.
Şarap filtreleme yöntemleri
En uygun olanı seçmek için tüm popüler aydınlatma yöntemlerini düşünmeye değer:
- Bentonit... Bu madde beyaz kilden elde edilen doğal bir malzemedir. Çoğu şarap üreticisi bunu tercih ediyor. Bentonit, bulanıklığa neden olan en küçük parçacıkları birbirine yapıştırabilir. Daha sonra ortaya çıkan maddeler çökelir. Bentonitin sadece içeceği temizlemekle kalmayıp aynı zamanda çeşitli bakteri ve mayalara karşı daha dirençli hale getirmesi dikkat çekicidir. 1 litre şarap için sadece 3 gram maddeye ihtiyacınız var. Bentonitin kendisinden 10 kat daha fazla alınan su ile doldurulmalıdır. Daha sonra karışım 12 saat bırakılır. Bu süre zarfında kil sertleşmelidir. Daha sonra su ile seyreltilir ve çamurlu şaraba dökülür. 7 gün sonra, şarabı tüllerden boşaltmak gerekir.
- Jelatin... Bu yöntem hem meyve hem de dut şaraplarının arıtılması için uygundur. Yöntem basit ve etkilidir. 10 litre hacimli şarap için, bir buçuk gram maddeye ihtiyacınız olacak. Jelatin 1 gün suya batırılmalı ve bir içecekle bir şişeye eklenmelidir. Yarım ay sonra şarap tamamen temizlenecektir.
- Süt... Bu yöntem, şarap yapımı sanatına yeni başlayanlar için mükemmeldir. 5 yemek kaşığı sütü (yağsız) 10 litre içeceğe dökün. 4 gün sonra, şarap tortudan boşaltılır.
- Soğuk... Bu durumda şarap dışarıya veya buzdolabına taşınır. Aynı zamanda içeceğin sıcaklığı -5 ° C'nin altına düşmemelidir. Soğutma sırasında partiküller kabın dibine batar. Bundan sonra şişe sıcak bir odaya getirilir ve tortudan boşaltılır.
- Yumurta akı... Kırmızı şarapları temizlemek için kullanılır. 35 litre içecek için bir protein yeterlidir. Yumurta akını köpük oluşana kadar iyice çırpın, üzerine biraz su ekleyin. Elde edilen kütle alkole dökülür ve 2-3 hafta bekletilir.
- Tanen... Yardımı ile şaraplar elma ve armuttan temizlenir. Genellikle bu içecekler oldukça tatlıdır ve tanen onlara biraz burukluk verebilir. Toz her eczanede satılmaktadır. Maddeler suyla (1 gram tanen / 200 ml su) seyreltilir. Çözelti ısrar edilir ve tülbentten süzülür. Elde edilen karışım şaraba dökülür ve bir hafta bekletilir. Bu sürenin sonunda bir çökelti oluşmalıdır. 10 litre alkol için 60 yemek kaşığı çözelti gerekecektir.
Sonuç
Evde şarabı hızlı ve kolay bir şekilde bu şekilde netleştirebilirsiniz. İşlemden sonra içeceği 30 veya 40 gün daha bırakmalısınız. Bu süre zarfında ek açıklama yapılacak ve şarap şeffaf ve temiz hale gelecektir.
