İçerik
Evde hanımeli ile yapılan şarap farklı şekillerde yapılır - mayalı ve mayasız, ballı, susuz, taze veya dondurulmuş meyvelerden. Bitmiş içeceğin hoş bir narin aroması, hafif bir ekşiliğe ve güzel bir yakut-nar rengine sahip harika bir tadı vardır. Hanımeli'nin tüm faydalı özellikleri el yapımı şarapta korunur, bu nedenle ölçülü kullanıldığında insan vücuduna fayda sağlar.
Hanımeli şarabı nasıl yapılır
İçeceğin lezzetli, güzel ve aromatik olması için ana bileşenin seçiminde sorumlu bir yaklaşım benimsemek gerekir. Meyveler olgun olmalı ve sadece kuru havalarda toplanabilir. Daha sonra, çürümüş ve küflü olanları kaldırarak dikkatlice sıralanmaları gerekir. Bir veya iki şımarık çilek bile gelecekteki şarabı kısmen kötüleştirebilir veya tamamen bozabilir.
Şarap yapmak için sadece olgun ve bütün meyveleri seçmek önemlidir.
Şarap yapmadan önce temiz ve olgun hanımeli yıkamamanız tavsiye edilir, ancak buna ihtiyaç varsa iyice kurutulması gerekecektir. Olgun meyvelere ek olarak, dondurulmuş olanlar şarap yapmak için kullanılabilir.
İçeceğin fermente edileceği kaplar, şıranın küf veya diğer mikroorganizmalarla enfekte olmaması için yüksek kalitede önceden sterilize edilmiştir. Yemek pişirmek için cam, plastik veya ahşap tabaklar uygundur. Kaplamasız metal kullanılması tavsiye edilmez.
Şarabı fermente etmek için su sızdırmaz cam kaplar kullanabilirsiniz.
Bulaşıkları hızlı bir şekilde kurutmak için durulayabilir veya alkolle silebilirsiniz.
Ev Yapımı Hanımeli Şarap Tarifleri
Ev yapımı hanımeli şarabı yapmak için birçok tarif var. Yeni başlayanlar için mayasız en basit olanı uygundur. Daha deneyimli şarap üreticileri mayalı, susuz, ballı ve dondurulmuş meyveli içecekler yapabilirler.
Mayasız hanımeli şarabı için basit bir tarif
Bu tarif yeni başlayanlar için idealdir. Avantajı, minimum miktarda malzeme kullanılarak lezzetli ve aromatik bir içeceğin elde edilebilmesidir. Maya, votka veya diğer güçlü alkoller kullanılmaz.
Kompozisyon:
- 3 kg çilek;
- 3 kg toz şeker;
- 2,5 litre su.
Hazırlık:
- Meyveleri ayırın, yıkayın, kurutun, doğrayın ve bir fermantasyon kabına koyun. Şekerle doldurun.
- Bulaşıkları sıkıca kapatın ve üç gün karanlık bir yere koyun.
- Fermantasyonun başlamasından sonra 600 g toz şeker ekleyin.
- Bir su contası takın. Daha fazla fermantasyon için 3-4 hafta boyunca sabit bir sıcaklıkta karanlık bir odada bırakın.
- Uygun bir şeffaflık elde etmek için şarabı birkaç kez süzün. Şişelere dökün.
- Genç içecek 30 gün daha bırakılmalı, ardından içilmeye hazırdır.
Şarabı fermente ederken su sızdırmazlığı yerine eldiven kullanmak
Mayalı hanımeli şarabı
Hanımeli şarabı hazırlanırken maya kullanılırsa, fermantasyon süreci önemli ölçüde azalır, prosedürün kendisi kolaylaşır ve bitmiş içecek daha güçlü olur. Bu tarif, meyveler çok ekşi ise geçerlidir, çünkü asit fermantasyon sürecini engeller.
Malzemeler:
- 3 kg çilek;
- 300 gr şeker;
- 1 litre su;
- 1 çay kaşığı Maya.
Yemek tarifi:
- Ekşi hamur yapın: Mayayı talimatlara göre toz şekerle karıştırın ve sıcak bir yere koyun.
- Hanımeli hazırlayın: ayıklayın, yıkayın, doğrayın, bir fermantasyon kabına koyun ve meyve suyu elde edilene kadar bırakın.
- Su ve şeker ekleyin.
- Hamuru çıkarın, sadece saf meyve suyu bırakın. Birkaç saat sonra filtreden geçirin.
- Hazır ekşi mayayı meyve suyuna ekleyin.
- Fermantasyon için karanlık bir yere koyun, bir su contası veya eldiven takın.
- Üç ay sonra sıvı filtrelenir ve su contası yeniden takılır.
- Üç ay daha bekleyin, ardından boşaltın ve şişeleyin.
Bitmiş şarap cam şişelere dökülür ve mantarlar ile kapatılır.
Ev yapımı dondurulmuş hanımeli şarabı
Hanımeli ile lezzetli ve aromatik bir alkollü içecek hazırlamak için sadece taze değil donmuş meyveleri de kullanabilirsiniz. Böylece yılın herhangi bir zamanında ev yapımı şarap yapılabilir. İşlem pratikte normalden farklı değildir, ancak önce donmuş malzemelerden meyve suyu yapmanız gerekir.
Hanımeli meyvelerinin buzunu çözerek yılın herhangi bir zamanında ev yapımı şarap yapabilirsiniz.
Kompozisyon:
- 3 litre meyve suyu;
- 300 gr şeker;
- 100 gr kuru üzüm.
Hazırlık:
- Bitmiş meyve suyuna su ekleyin ve sıvıyı 35 dereceye kadar ısıtın.
- Şeker ekleyin, iyice karıştırın, kuru üzüm ekleyin.
- Fermantasyonu başlatmak için kabı sıkıca kapatın ve sıcak bir yere koyun.
- İşlem tamamlandığında sıvıyı ve şişeyi süzün.
- Genç hanımeli şarabı soğuk bir yere konulmalı ve içilmeden önce 3 ay bekletilmelidir. Bu süre zarfında mükemmel bir tat ve aroma kazanacaktır. Tortu oluşursa, acı çekmemek için içecek tekrar dökülür.
Bu tarifte kuru üzüm fermantasyonu hızlandırmak için kullanılır. Yıkanmamış ama temiz üzümlerle değiştirebilirsiniz.
Ballı hanımeli şarabı
Bazı şarap üreticileri içeceğe bal ekler. Bu durumda karakteristik parlak bir tat ve yeni bir aroma kazanır. Bu tarif için her boyutta ahşap meşe fıçı kullanmanızı tavsiye ederiz.
Hanımeli ve baldan yapılan ev yapımı şarabın tahta fıçılarda saklanması tavsiye edilir.
Kompozisyon:
- 5 kg hanımeli;
- 10 litre su;
- 3 kg şeker;
- 0,5 kg bal.
İçecek hazırlama:
- Meyveleri hazırlayın: şımarık olanları seçin, elle doğrayın, bir fermantasyon kabına koyun. 6 litre su dökün.
- Küflenmeyi önlemek için hamuru periyodik olarak karıştırarak dört gün boyunca infüze edin.
- Suyu boşaltın, kalan suyu kaba ekleyin. Altı saat sonra posayı sıkın ve atın ve sıvıyı karıştırın.
- Bal ekleyin, toz şeker ekleyin.
- Suyu altı ay mayalanmaya bırakın. Altı ay sonra şarap içilmeye hazırdır.
Böyle bir tarife göre hanımeli şarabı yapmak zordur, bu nedenle önce bu alkollü içeceği yapmanın daha basit yöntemleriyle deneyim kazanmanız önerilir.
Su eklenmemiş hanımeli şarabı
Daha güçlü ve daha zengin tadı olan bir içecek için susuz hazırlanabilir. Meyveler, diğer sıvılarla seyreltilmemesi için yeterli meyve suyu içerir. Bu tarif çok basittir ve bu nedenle acemi şarap üreticileri için uygundur.
Kompozisyon:
- hanımeli - 2 kg;
- toz şeker - 500 g.
Yemek tarifi:
- Meyveleri ayırın, şımarık ve olgunlaşmamışları çıkarın, yıkayın, kıyma makinesinde öğütün ve birkaç gün sıcak bir odada bırakın, böylece suyu dışarı çıksınlar.
- Sıvıyı posadan sıkın ve serin bir yerde bırakın.
- 200 g toz şekeri posaya koyun ve demlenmeye bırakın.
- Bulaşıkların içeriğini tekrar sıkın, birinci ve ikinci suları karıştırın, kalan şekeri ekleyin.
- Karanlık bir yerde 30 gün mayalanmaya bırakın.
- Dökün, sıvıyı süzün, 30 gün daha bırakın.
Hanımeli, suyunun dışarı çıkması için öğütülür
İçecek ekşi ise et yemeklerine çok yakışır ve sos yapımında temel olarak da kullanılabilir.
Saklama hüküm ve koşulları
Ev yapımı şarap buzdolabında veya serin bir odada muhafaza edilirse birkaç yıl tüketilebilir. Bu süreyi uzatmak için hazırlanan kaplara dökülmeden önce votka ile sabitlenmesine izin verilir.
İçeceğin cam şişelere döküldüğünde ve tahta tapalarla kapatıldığında yatay olarak saklanması tavsiye edilir. Bu durumda mantarlar bir sıvı ile içeriden ıslatılır, bu da kurumayı ve gerginlik kaybını önler, alkolün buharlaşmasına ve içeceğin tadının bozulmasına neden olur.
Ev yapımı şarabın cam şişelerde yatay olarak saklanması tavsiye edilir.
Ev yapımı şarabı plastik kaplarda uzun süre bırakmayın. Oksijenin geçmesine izin verir, oksidasyon başlar, içecek tekrar fermente olur ve bozulur. Ayrıca plastik veya metal kapaklarla kapatılmış cam kaplarda saklanmasına izin verilmez. İki ay sonra şarap kullanılamayacak.
Sonuç
Ev yapımı hanımeli şarabı, hafif bir ekşiliğe sahip lezzetli, aromatik bir içecektir ve ölçülü olarak kullanımı bir kişiye fayda sağlayacaktır. Deneyimsiz şarap üreticilerine mayasız veya su eklemeden içecek hazırlayarak başlamaları tavsiye edilir; Tecrübeli olanlar için maya veya bal kullanan tarifler ve ayrıca dondurulmuş meyveler uygundur. Hazır şarap, uygun bir kaba dökülür ve karanlık, serin bir odada veya buzdolabında saklanırsa birkaç yıla kadar saklanabilir.
Hanımeli şarabı yorumlar
