İçerik
Kış için hazırlanan reçeli tam olarak kullanmak her zaman mümkün değildir. Yeni sezon zaten yaklaşıyorsa, bir sonraki elma hasadını beklemek daha iyidir. Kalan boşluklar ev yapımı elma şarabı yapmak için kullanılabilir reçel.
Hazırlık aşaması
Lezzetli bir şarap elde etmek için sonraki işleme hazırlanmanız gerekir. Bunun için 3 litrelik bir kavanoz, naylon kapak ve gazlı bez gerekir.
Ahşap veya emaye bir kapta içecek yapılmasına izin verilir. Hazırlık aşaması ne olursa olsun, içecek metal yüzeylerle temas etmemelidir (paslanmaz çelik hariç).
Reçel fermantasyon sürecinde karbondioksit oluşur, bu nedenle ortadan kaldırılması gerekir. Bu nedenle, kap üzerine bir su sızdırmazlığı yerleştirilir. Uzman bir departmanda satıyorlar veya kendiniz yapıyorlar.
Bir su sızdırmazlığı yapmak için, kap kapağında içinden ince bir hortumun geçirildiği bir delik açılır. Bir şarap kabına bırakılır ve diğer ucu bir su kabına konur. Su sızdırmazlığının işlevleri, bir iğne ile delinmiş sıradan bir lastik eldiven ile gerçekleştirilecektir.
Şarap malzemeleri
Ev yapımı şarap yapmanın ana maddesi elma reçeli. Fermantasyon işlemi şarap mayası ile sağlanır. Bu malzemeyi satın almak zor olduğu için kullanmadan da bir şeyler içebilirsiniz. Normal kuru veya sıkıştırılmış maya, Vimnodels tarafından kullanılmaz.
Her çeşit elma reçelinden şarap yapabilirsiniz. Meyvenin eşsiz lezzetini kaybetmemek için birkaç çeşit reçel karıştırılması önerilmez.
Ev yapımı şarap tarifleri
Ev yapımı şarap, hammaddelerin fermantasyonu ile oluşur. Bu işlemi etkinleştirmek için şarap mayası veya yıkanmamış kuru üzüm gerekir. Sıvı içeren kaplar özel koşullara sahip bir odaya yerleştirilir.
Şarabı daha aromatik hale getirmek için mayşeye narenciye kabuğu rendesi ekleyebilirsiniz. Ev yapımı vermut veya güçlendirilmiş şarap, bir alkol özütü, bitki veya meyve özü eklenerek elde edilir.
Geleneksel tarif
Reçelden geleneksel şekilde şarap almak için ihtiyacınız olacak:
- elma reçeli - 2 l;
- kuru üzüm - 0.2 kg;
- su - 2 l;
- şeker (litre su başına 0,1 kg'a kadar).
Su miktarı doğrudan reçelin ne kadar şeker içerdiğine bağlıdır. Optimum içeriği% 20'dir. Reçel tatlı değilse, ek miktarda şeker eklenir.
Elma reçelinden şarap yapmak için tarif birkaç aşama içerir:
- Cam kavanozun dezenfekte edilmesi için kabartma tozu çözeltisiyle yıkanması gerekir. Daha sonra kap birkaç kez suyla durulanır. Sonuç olarak, faaliyeti şarabın asitlenmesine yol açan zararlı bakteriler ölür.
- Elma reçeli bir kavanoza aktarılır, yıkanmamış kuru üzüm, su ve şeker ilave edilir. Homojen bir kütle elde etmek için bileşenler karıştırılır.
- Kavanoz, katmanlar halinde katlanmış gazlı bezle kaplanmıştır. Bu, böceklerin şaraba girmesine karşı bir koruma oluşturur.
Kap, 18 ila 25 ° C sabit sıcaklıkta karanlık bir odada bırakılır. Kitle 5 gün tutulur. Her gün tahta bir çubukla karıştırılır. İlk fermantasyon belirtileri 8-20 saat içinde ortaya çıkar. Köpük ortaya çıkarsa, tıslama sesleri ve ekşi bir aroma ortaya çıkarsa, bu işlemin normal seyrini gösterir. - Mayşenin yüzeyinde çıkarılması gereken bir püre oluşur. Sıvı tülbentten süzülür. Elde edilen sıvı, soda ve kaynar su ile işlenmiş bir kavanoza dökülür. Gelecekteki şarap kabı hacminin ¾'ü kadar doldurmalıdır. Bu, karbondioksit ve köpüğün daha fazla oluşumu için gereklidir.
- Kabın üzerine bir su sızdırmazlığı yerleştirilir ve ardından ılık, karanlık bir odaya aktarılır.
Fermantasyon bir ila iki ay sürer. Sonuç olarak, sıvı daha hafif hale gelir ve kabın dibinde tortu birikir. Su sızdırmazlığında kabarcık oluşumu durduğunda veya eldiven söndüğünde, bir sonraki aşamaya geçin. - Genç şarap, leeslerden boşaltılmalıdır. Bu, ince bir hortum gerektirir. Gerekirse, gücü artırmak için içeceğe şeker veya alkol ekleyebilirsiniz. Güçlendirilmiş şarap daha az aromatiktir ve tadı daha buruktur, ancak daha uzun bir raf ömrüne sahiptir.
- Cam şişeler, tamamen doldurulması gereken şarapla doldurulur. Daha sonra mühürlenir ve soğuk bir yere aktarılır. Bekletme süresi en az 2 aydır. Bu süreyi altı aya çıkarmak en iyisidir. Şarap saklama odası 6 ila 16 ° C arasında sabit bir sıcaklık sağlar.
- Şarap her 20 günde bir tortu oluşturur. Ortadan kaldırmak için içecek başka bir kaba dökülür. Uzun süreli tortu varlığında, şarap acılık geliştirir.
Reçel şarabının gücü yaklaşık% 10-13'dür. İçecek, üç yıl boyunca serin bir yerde saklanabilir.
Fermente Reçel Şarabı
Saklama koşulları ihlal edilirse, reçel mayalanabilir. Bu reçel aynı zamanda şarap yapmak için de uygundur.
Şarap, aşağıdaki bileşenlerin varlığında elde edilir:
- fermantasyon aşamasında elma reçeli - 1.5 l;
- su - 1,5 l;
- yıkanmamış kuru üzüm (1 yemek kaşığı. l.);
- şeker - 0.25 kg.
Şarap yapım süreci birkaç aşamadan oluşur:
- İlk önce eşit miktarda reçel ve ılık suyu birleştirin, kuru üzüm ekleyin.
Mayşenin tadı tatlı olmalı ama tatlı olmamalıdır. Gerekirse 0,1 kg'a kadar şeker ekleyin. - Elde edilen kütle bir cam kaba dökülür, bir su sızdırmazlığı takılır. Seyreltilmiş reçel kabı 2/3 oranında doldurmalıdır.
- Şişeye bir su sızdırmazlığı konur, ardından 18 ila 29 ° C sıcaklıkta karanlık bir yerde fermantasyon için aktarılır.
- 4 gün sonra 50 gr şeker eklenir. Bunu yapmak için, 0,1 l mayşeyi dikkatlice boşaltın, içindeki şekeri eritin ve tekrar bir kaba dökün. 4 gün sonra prosedür tekrarlanmalıdır.
- İki ila üç ay sonra fermantasyon sona erecek. Şarap, çökeltiye dokunmamaya dikkat edilerek yeni bir kaba dikkatlice dökülür.
- Genç şarap, altı ay boyunca serin bir yerde bırakılan şişelere doldurulur. Her 10 günde bir tortu olup olmadığını kontrol edin. Bulunursa, yeniden filtreleme gerekir.
- Bitmiş içecek şişelenir ve 3 yıl saklanır.
Hızlı tarif
Şarap elde etmenin daha hızlı bir yolu şarap mayası kullanmaktır. Ev yapımı elma reçeli tarifi şuna benzer:
- Cam bir kaba 1 litre elma reçeli ve benzer miktarda su koyun. Sonra 20 gr şarap mayası ve 1 yemek kaşığı ekleyin. l. pirinç.
- Şişenin üzerine bir su sızdırmazlığı konur ve fermantasyon için karanlık, sıcak bir yere yerleştirilir.
- Fermantasyon süreci, su sızdırmazlığındaki kabarcıkların ortaya çıkmasıyla kanıtlanır. Eldiven kullanılırsa, karbondioksit salındığında yükselecektir.
- Fermantasyon tamamlandığında, şarap hafif bir gölge alır. İçecek ekşi çıkarsa, litre başına 20 g'a kadar şeker ekleyin.
- Ortaya çıkan içecek, bir çökelti bırakarak dikkatlice boşaltılır.
- İçecek 3 gün sonra tamamen hazırlanacaktır. Tadına nane veya tarçın eklenir.
Ballı ve baharatlı şarap
Bal ve çeşitli baharatlar eklenerek lezzetli şarap elde edilir. İçecek belirli bir teknolojiye uygun olarak hazırlanır:
- Üç litrelik bir kavanoz sterilize edilir, ardından eşit oranlarda elma reçeli ve kaynak suyu ile doldurulur.
- Daha sonra kaba 0,5 kg şeker eklemeniz ve ardından bir kapakla kapatmanız gerekir.
- Karışım serin ve karanlık bir yerde bir ay bırakılır.
- Belirtilen sürenin ardından kap açılır ve püre tabakası kaldırılır.
- Şarap, gazlı bez kullanılarak süzülür ve ayrı bir temiz kaba boşaltılır.
- Bu aşamada 0,3 kg yıkanmamış kuru üzüm, 50 gr bal, 5 gr karanfil ve tarçın ekleyin.
- Şişe kapatılır ve bir ay daha bırakılır.
- Tortu göründüğünde, şarap yeniden filtrelenir.
- Belirtilen süreden sonra elma içeceği kullanıma hazırdır.
Şeker Kamışı Şarabı
Normal şeker yerine, reçelden şarap yapmak için şeker kamışı kullanabilirsiniz. Bir içecek hazırlama süreci klasik yöntemden çok az farklıdır:
- Tek bir kapta eşit miktarda reçel ve su birleştirilir. Elde edilen 1 litre karışıma 0.1 kg şeker kamışı eklenir.
- Kap, su sızdırmazlığı ile kapatılır ve karanlık bir yerde iki ay boyunca mayalanmaya bırakılır.
- Daha sonra hamur çıkarılır ve sıvı süzülür.
- Karanlık bir odada elma şarabı yeni bir kapta 40 gün bekletilir.
- Bitmiş içecek, kalıcı saklama için soğuğa yerleştirilen şişelere doldurulur.
Sonuç
Teknolojiyi kesinlikle takip ederseniz, evde şarap elma reçelinden yapılır. Bu amaçlar için normal veya fermente reçel kullanın. Hammaddeler için özel bir gereklilik yoktur. Gerekirse şarabın tadı şeker, bal veya baharatlarla ayarlanır. Alkol veya votka eklediğinizde içeceğin gücü artar.
Reçelin fermentasyonu belirli koşullar altında gerçekleşir. Karbondioksitin uzaklaştırılması sağlanmalıdır. Bitmiş şarap, serin bir odaya yatay olarak yerleştirilmiş koyu şişelerde saklanır.
