İçerik
Yeni taze hazırlıklar için mahzende veya kilerde yer açmak için eski şekerlenmiş reçeli veya reçeli atmanız gerekirse, herhangi bir düzgün ev hanımının hayal kırıklığının sınırı olmayacaktır. Pek çok insan hala ondan lezzetli ev yapımı şarap yapabileceğinizi bilmiyor ve sadece herkesin sevmediği ünlü kaçak içki değil.
Bu şarap kesinlikle her çeşitten yapılabilir. reçelönemli olan, üzerinde küf izi olmamasıdır. Sadece kalıp çöp tenekesine böyle bir boşluk göndermenizi sağlamalıdır, çünkü üst kısmı onunla birlikte çıkarsanız bile, o zaman reçel kalıntılarından düzgün bir şey çıkamaz.
Tüm meyveler ve meyveler kendi yöntemleriyle iyidir, ancak ev yapımı erik reçeli şarabı sadece asil bir renk tonuyla değil, aynı zamanda zarif, hafif ekşi tadı ve büyüleyici aromasıyla da ayırt edilir.
Ek olarak, hazırlanması için tarifler oldukça basittir ve yeni başlayanlar bile onlarla baş edebilir, o zamana kadar şarap yapımında ellerini denemek zorunda kalmazlar.
En basit yol
Şekerlenmiş reçelden ev yapımı erik şarabı yapmanın en kolay yolu, eşit oranlarda ılık kaynamış suyu (yaklaşık + 25 ° + 30 ° C) karıştırıp reçel ve plastik bir eldiven veya kabın üzerine küçük bir delik olan bir balon koymaktır. karanlık ve ılık bir yerde fermantasyon için koyun. Standart tarif, genellikle eldiven veya topun söndüğü 30-50 gün içinde işlemi tamamlar. Şarabın tadına bakılabilir.
Fermantasyonu iyileştirmek için malzemeler
Ne yazık ki, yukarıdaki yönteme göre hazırlanan şarap her zaman lezzetli bir tada sahipmiş gibi görünmeyebilir. Çoğu, içerdiği şeker miktarına bağlıdır ve bazen fermantasyon süreci hiç başlamaz, çünkü gelecekteki şarap belirli maya mikroorganizmalarından yoksundur ve içecek ekşi hale gelir.
Bu nedenle, çok daha sık olarak, fermantasyon sürecini iyileştirmek için çeşitli yardımcı katkı maddeleri kullanılır. Olabilir:
- Şarap mayası ve bunun yokluğunda, sıradan fırıncılar bile;
- Taze meyveler veya taze üzümler;
- Kuru üzüm;
- İncir.
Bir litre reçel için canlı maya, 20 gram almanız gerekir. Genellikle bir litre ılık suda eritilir ve erik reçeli ile karıştırılır.
Bu durumda, önce bir maya başlatıcı hazırlamalısınız. Bunu yapmak için 8-10 gr kuru maya 100 gr ılık suyla karıştırılır ve ılık bir yerde birkaç saat ısrar edilir. Gelecekte, bu miktarda maya, bir litre erik reçelinden ev yapımı şarap yapmak için kullanılabilir.
Yazın fermantasyon hızlandırıcı olarak taze meyveleri ve hatta üzümleri kullanmak en kolayıdır. 1 litre eski reçele 200 gram çilek eklemek yeterlidir. Meyveleri kullanmadan önce yıkamanız tavsiye edilmez, ancak iyice öğütülmesi iyi bir fermantasyon sağlayacaktır.
Kuru üzüm en çok evde erik reçelinden şarap yapmak için kullanılır. Gerçekten de kuru üzümlü bir tarif kullanılırken, artık taze üzüm veya diğer taze meyvelerin olmadığı mevsimde bile şarap hazırlanabilir.Kuru üzümleri yıkamak da imkansızdır, çünkü taze meyvelerde olduğu gibi yüzeyinde yabani doğal maya mikroorganizmaları korunur ve bu da fermantasyon sürecinin tam geçişine katkıda bulunur.
Son olarak, doğu mutfağından bize gelen ilginç bir fermantasyonu teşvik eden bileşen pirinçtir. Ayrıca, yukarıda belirtilen nedenlerle gelecekteki şaraba eklenmeden önce yıkanmamalıdır. Bir litre erik reçeli için bir bardak pirinç yeterlidir.
Reçelden ev yapımı şarap yapma teknolojisi
Orijinal tarifte olduğu gibi, önce erik reçeli ile kaynamış ılık suyu eşit oranlarda karıştırın. Daha sonra bunlara yukarıda belirtilenlerden seçtiğiniz yardımcı bileşen eklenir. Elbette, bitmiş şarabın tadı, fermantasyonu iyileştirmek için tam olarak ne kullanacağınıza bağlı olarak farklılık gösterecektir, ancak ilk kez elinizde olanı eklemeye değer.
Elde edilen karışım temiz bir kaba (tercihen bir bardak) dökülür, üstüne bir lastik eldiven konur ve gelecekteki şarap 12-14 gün boyunca ışıksız ılık bir yere yerleştirilir. Bu süreden sonra tüm hamur (küspe) yüzeye çıkmalıdır. Dikkatlice çıkarılması ve kalan sıvının temiz ve kuru bir kaba süzülmesi gerekecektir. Yine kabın boynuna eldiven takılır ve aynı şartlarda yaklaşık 30-40 gün fermantasyon süreci devam eder. Eldiven nihayet düştüğünde, ev yapımı şarap yapmanın ana süreci tamamlanmış sayılabilir. Elde edilen şarap tülbentten dikkatlice süzülür veya özel ince şeffaf tüpler kullanılarak tortudan süzülür.
Saklama için steril ve kuru cam kaplara dökülür ve hava geçirmez şekilde kapatılır.
Fermente Erik Reçeli Şarabı
İşin garibi, kulağa hoş geliyor, ancak en lezzetli şarabın elde edildiği zaten fermente edilmiş reçelden elde ediliyor, çünkü bu durumda fermantasyon yavaş bir hızda da olsa uzun süredir devam ediyor. Ve her meyve, gelecekteki şarabı tadı ve eşsiz aromasıyla doldurmayı başarır.
Örneğin, bir litre fermente reçel alırsanız, ona bir litre ılık kaynamış su, 1 yemek kaşığı kuru üzüm ve 180 gram şeker eklemeniz gerekir. Bu tarife göre şarap yapmanın ilk aşamasında, öngörülen şeker miktarının sadece yarısını diğer bileşenlere - 90 gram eklemek gerekir. Fermantasyon çok şiddetli olabileceğinden, fermantasyonun yarıdan fazla olmayacağı kavanozları doldurun. Aksi takdirde, tanıdık senaryoyu izleyin.
İki haftalık yoğun fermantasyondan sonra, gelecekteki şarap hamurdan ayrılır, toz şekerin geri kalanı eklenir, temiz bir kavanoza dökülür ve karanlıkta ılık bir yerde bir eldivenle tekrar fermantasyona alınır. Bu formda, bir kavanoz şarap bir ila üç ay sürebilir. Şarap ancak tam fermantasyondan sonra hazır kabul edilebilir. Dipteki tortudan dikkatlice ayrılır, kuru şişelere dökülür ve hava geçirmez şekilde kapatılır.
Ev yapımı şarap yapmanın özellikleri
Yeni başlayanlar için, evde erik reçelinden şarap yaparken göz önünde bulundurulması gereken birkaç temel özelliği öğrenmek faydalı olacaktır.
- Şarap yapımı için kullandığınız tüm kaplar sterilize edilmeli ve bir saç kurutma makinesi ile iyice kurutulmalıdır. Bu, fermantasyon sürecini bozabilecek veya bitmiş şarabın tadını bozabilecek tüm zararlı mikroflorayı yok edecektir.
- Reçeli seyreltmek için kullandığınız suyun sıcaklığı + 40 ° C'yi geçmemelidir ve soğutulmuş kaynamış su kullanmak daha iyidir.
- Fermantasyon kalitesini artırmak için malzeme seçerken, pirincin en iyi hafif içeceklerle gittiğini ve kuru üzüm ve üzümlerin koyu renkli şaraplar için ideal olduğunu unutmayın.
- Hazır ev yapımı şarabın fermantasyonu ve depolanması için plastik kapların kullanılması tavsiye edilmez, çünkü fermantasyon işlemi sırasında oluşan alkol plastikle reaksiyona girebilir ve toksik maddeler salabilir. Şarabı cam veya ahşap kaplarda saklamak en iyisidir.
Görünüşe göre umutsuzca modası geçmiş veya şımarık bir ürünün, eski reçelden lezzetli ve sağlıklı bir içecek yapmak gibi mükemmel bir şekilde kullanılması, herhangi bir tasarruflu ev hanımını memnun etmelidir. Ek olarak, bu süreç minimum çaba, zaman ve ek kaynak yatırımı gerektirir.
