İçerik
Yaz geldi ve birçok insanın evde kırmızı kuş üzümü şarabı tariflerine ihtiyacı var. Bu ekşi meyve, alkollü olanlar da dahil olmak üzere şaşırtıcı derecede lezzetli ve aromatik içecekler yapmak için kullanılabilir. Ev yapımı kırmızı kuş üzümü şarabı sizi yalnızca sofistike bir ürün yelpazesiyle memnun etmekle kalmayacak, aynı zamanda tıbbi dozlarda alırsanız elbette sağlığınızı da koruyacaktır.
Ev yapımı frenk üzümü şarabının yararları ve zararları
Meyve sularının fermantasyonundan elde edilen içeceğe ev şarabı denir. Kırmızı kuş üzümünden yapılır, sadece alkol, şeker değil, aynı zamanda birçok faydalı madde içerir:
- organik asitler, şekerler;
- mineraller (demir, potasyum, selenyum);
- vitaminler (E, A, C);
- B-karoten;
- süksinik, malik asit;
- pektin, azotlu bileşikler.
İçeceğin orta düzeyde tüketimi sağlığı iyileştirir ve bazı hastalıklara karşı direnci artırır. Şarabın hazırlandığı kırmızı kuş üzümü suyu, fermantasyonu ve şaraba dönüşmesi sonucu kaybolmayan bir takım tıbbi özelliklere sahiptir. İşte bunlardan sadece birkaçı:
- güçlendirici;
- ateş düşürücü;
- antienflamatuvar;
- hematopoietik;
- iştahı uyarmak;
- müshil;
- diüretik;
- terletici;
- choleretic.
Kırmızı kuş üzümü şarabının tüm yararlılığına rağmen, yeterince kontrendikasyonları da vardır. Gastrointestinal sistemin ülseratif lezyonlarında, gastritte, hepatitte ve azalmış kan pıhtılaşmasıyla ilişkili diğer bazı hastalıklarda kontrendikedir.
Kırmızı kuş üzümü şarabı nasıl yapılır
Kırmızı kuş üzümü şarabını düzgün bir şekilde hazırlamak için, ev yapımı alkol yapmak için kullanılan teknolojik sürecin bazı nüanslarını ve özelliklerini bilmeniz gerekir. Cam şişeler, silindirler, meşe fıçılar, emaye kaplar, kovalar kullanmak en iyisidir. Meyve suyunu posadan ayırmak için çeşitli yöntemler kullanılabilir:
- basını kullanarak;
- bir meyve sıkacağı kullanın;
- elle bir elek (kevgir) aracılığıyla.
İlk sıkmadan sonra elde edilen hamur atılmaz. Yeniden kullanılabilir. Ilık su dökün (1: 5), birkaç saat bekletin, sıkın ve süzün. Şarabın tadı, meyvede bulunan asit ve şeker oranına bağlıdır. Kırmızı kuş üzümü çok ekşi bir meyve olduğundan, şeker genellikle şarap yapımında kullanılır. İçeceğin içindeki asit konsantrasyonunu azaltmak için meyve suyu suyla seyreltilir. Aynı zamanda şeker de eklenir.
Unutulmamalıdır ki:
- optimum, mayşedeki şeker içeriğidir -% 25;
- aşırı tatlılık fermantasyon sürecini engeller;
- İçeceğin içinde çözülmüş 1 kg toz şeker, ek olarak 0,6 litre verir;
- 1 litre şıra başına 20 gr şeker, gücü 1 derece artırır.
Şeker şurubu mayşeye ilave edildikten sonra cam bir kaba veya fıçıya konulur. Hacmin yarısı veya dörtte üçü doldurulmalı, artık doldurulmamalıdır. Aksi takdirde, güçlü fermantasyon sırasında posa kırılabilir. O zaman mayayı (şarap mayası) eklemeniz gerekir:
- sofra şarabı - 20 g / 1 l wort;
- tatlı - 30 g / l.
Şarap mayası, kuru üzüm veya üzümden kendiniz yapabilirsiniz. Bunu yapmak için, bir şişeye 0,2 kg olgun üzüm (kuru üzüm), 60 g şeker koyun, ¾ hacimce su (kaynatılmış) ekleyin.3-4 gün fermente edin.
Ekşi hamur ayrıca ahududu, çileklerden de hazırlanabilir. İki bardak meyveyi ezin, 100 gr şeker, bir bardak su ekleyin ve iyice çalkalayın. Ayrıca 3-4 gün içinde hazır olur. Ekmek, bira mayası kullanılmamalıdır. İçeceğin tadını önemli ölçüde bozarlar ve güç% 13'e ulaştığında ölmeye başlarlar.
Fermantasyon işleminin devam etmesi için, wortlu kaplar, sıcaklığın +18 - 20 derecenin üzerinde tutulmadığı karanlık bir yere yerleştirilir. Tüm şişelerin üzerine, gerçekleştirilen işlemlerin bir listesi olan tarih içeren etiketler yapıştırmanız gerekir. Wortu havadan izole etmek için, kabın boynuna bir su sızdırmazlığı takılır. Bir ucunda şişe tıpasına bağlanan, diğer ucunda ise bir kavanoz suya daldırılmış bir tüptür.
Wortu oksijenle temastan izole etmenin daha kolay bir yolu var. Bu, şişenin boynuna takılan plastik bir torba veya lastik eldivendir. Fermantasyon sürecini etkinleştirmek için, kabı periyodik olarak wort ile sallamanız gerekir, böylece dibe yerleşen bakteriler işe dahil edilir. Fermantasyon sürecinin sonu, şarabın şeffaflığı, şişenin dibindeki tortu ve tatlılık eksikliği ile tanınabilir.
Ev yapımı kırmızı kuş üzümü şarabı tarifleri
Yapay renkler ve tatlar içermeyen taze meyvelerden yapılan şarap, endüstriyel olarak üretilen alkollü içeceklere göre çok daha hoş ve daha sağlıklıdır. Teknolojiye tüm inceliklerinde hakim olmak gerekiyor, o zaman evde şarap yapmak zor olmayacak.
Evde kırmızı kuş üzümü için basit bir tarif (mayalı)
Meyveleri sıralayın, yıkayın ve kurutun. Mevcut herhangi bir yöntemi kullanarak kırmızı kuş üzümü suyunu sıkın. Yabani maya yapmakla uğraşacak vaktiniz yoksa, mağazayı kullanabilirsiniz.
Malzemeler:
- meyve suyu (kırmızı kuş üzümü) - 1 litre;
- şeker - 1 kg;
- su - 2 l;
- şarap mayası.
Suyu şeker şurubu, maya ile karıştırın ve bir gün bekletin. Ardından sıvıyla şişeyi eldivenle kapatın ve periyodik olarak sallayın. Basit kırmızı kuş üzümü şarabı +25 derecede daha iyi fermente olur. İşlem durur durmaz, onu tortudan çıkarın (bir tüp kullanarak başka bir şişeye dökün) ve su sızdırmazlığı ile + 10-15 ° C'lik bir sıcaklıkta fermente edin.
Güçlendirilmiş kırmızı kuş üzümü şarabı
Yıkanmış ve kurutulmuş meyveleri ezin. Elde edilen yulaf ezmesine tatlı şurup ekleyin. 1 litre hamur için hazırlamak için ihtiyacınız olan:
- şeker - 120 g;
- su - 300 ml.
Sonuç tatlı bir mayşedir. Üzerine şarap mayası (% 3) ekleyin, birkaç gün (2-3) ılık bir odada bırakın. Mayalanmış mayşeyi her gün birkaç kez tahta bir çubukla karıştırın. Sonra sıvıyı posadan ayırın, alkol ekleyin. Bir litre - 300 ml alkol (% 70-80). 1-1.5 hafta kapalı bir tencereye koyun.
İnfüzyon sırasında şarap netleştirilmelidir. Bunu yapmak için 1 litre içecek için 1 yemek kaşığı ekleyin. l. Süt. Durultma işlemi bittiğinde şarap başka bir kaseye dökülerek dibinde bir tortu bırakılır. Ardından şişelere koyun.
Mayasız ev yapımı kırmızı kuş üzümü şarabı
Ev yapımı kırmızı kuş üzümü şarabı için birçok tarif var.
Çilek toplarken yerine getirilmesi gereken bir dizi ön koşul vardır. Birincisi meyvelerin olgunlaşması, ikincisi en az 2-3 gün bir süre yağmur yağmaması gerekir. Yani, yağış düştükten hemen sonra meyveyi toplayamazsınız. Yağmurlar, şarap yapmak için gerekli olan bakterileri temizler ve onu meyvelerin yüzeyinden fermente eder.
Ardından kuş üzümü suyunu herhangi bir şekilde sıkın. Bu, bir baskı ile veya manuel olarak yapılabilir. Çilekleri bir kevgir içine koyun ve elinize bir eldiven koyun. Her meyveyi suyunu boşaltacak şekilde iyice durulayın. Meyveleri yulaf ezmesine çevirin, bu daha sonra demlenecek ve şarap verecektir. Bu bir zorunluluk.Daha fazla su ekleyin ve büyük bir kaba koyun. Kuş üzümü, dallardan ayrılmasına ve soyulmasına gerek yoktur. Hiçbir durumda yıkamamalısın.
Malzemeler:
- kırmızı kuş üzümü - 10 l (kova);
- su - 5 l.
Aşağıdaki, kırmızı kuş üzümü şarabı için adım adım bir tariftir. Elde edilen yulaf ezmesini tahta bir spatula ile karıştırın. İkinci gün, meyvelerden elde edilen tüm kek yüzer. Meyve kütlesini günde birkaç kez karıştırarak, 5 gün boyunca wortta ısrar etmeniz gerekir. Fermantasyon süreci başlar - meyvelerin yüzeyinde bulunan bakteriler çalışmaya başlar.
Bir sonraki adım, posayı gazlı bezle sıkmak, atmaktır. Kalan sıvıyı bir huni kullanarak büyük bir şişeye dökün. Kabı su sızdırmazlığı ile kapatın. Fermantasyon süreci devam ediyor ve açığa çıkan gaz tüpten suya giriyor. Yani şarabın 21 gün beklemesi gerekiyor.
Başka bir tarifte şeker kullanılır. Meyveleri yıkayın, dalları ve safsızlıkları ayırın. Sonra derin bir kapta tahta havaneli ile lapa haline gelene kadar öğütün.
Malzemeler:
- kırmızı kuş üzümü (meyve suyu) - 1 l;
- toz şeker - 1 kg;
- su - 2 l.
Suyu iyice sıkın. Bir şişeye dökün. Oraya şekeri dökün, su ekleyin, tahta kaşıkla iyice karıştırın. En fazla bir ay veya 3 hafta mayalanmaya bırakın. Sonra bir filtre veya kalın bir bezden geçirin, kaplara koyun ve sıkıca kapatın.
Kırmızı kuş üzümü ile gerçek ev yapımı şampanya yapılabilir. Şişeyi yarısına kadar (maksimum 2/3 kısım) çilek ile doldurun. Suyla doldurun ve soğuk bir yere koyun. Şişenin içindekileri günde birkaç kez iyice çalkalayın.
Malzemeler:
- rom - 50 g;
- şampanya - 100 g;
- şeker - 200 g;
- kuru üzüm - 3 adet.
1-1.5 hafta sonra, çilek ile aşılanmış suyu süzün. Şampanya şişelerinin arasına dağıtın. Ek olarak, her bir şişeye belirtilen miktarda bileşen ekleyin. Sıkıca mantarlayın ve öğütülmesi bile arzu edilir. Kuma, tercihen bir mahzene veya başka bir karanlık yere gömün. Bir ay sonra tadına bakabilirsiniz. Şarap çalmaya başlamadıysa 1-2 hafta daha tutun.
Başka bir şarap hazırlamak için 6 kg kuş üzümü gerekir. İlk önce meyveleri meyvelerden sıkmanız gerekir. Ardından, aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız var:
- şeker - 125 g / 1 litre meyve suyu;
- konyak - 100 g / 1,2 l meyve suyu.
Yıkanmış meyveleri kurutun, tahta ezmeyle ezin. Soğuk bir yere koyun, fermantasyon sürecini bekleyin. Bittiğinde, meyve kütlesini bir elekten geçirin ve ellerinizle temastan kaçınmaya çalışın. Ortaya çıkan suyu savunun, bir şişeye (fıçı) dökün, şeker, konyak ekleyin. Bodrumda 2 aya kadar saklayın, ardından şişeleyin. Tamamen pişene kadar 3-4 ay daha saklayın.
Kırmızı kuş üzümü, üvez ve üzüm şarabı
Üzüm meyvelerinden, en yabani maya bulunan yüzeyinde, şarap fermantasyonu için bir ekşi hamur hazırlamak en iyisidir. Böyle kullanışlı bir özelliği kaybetmemek için onları yıkamamak önemlidir. Önce meyveleri tahta ezmeyle ezin, ardından bir kavanoza aktarın ve kaynamış su, toz şeker ekleyin. İyice karıştırın ve 3-4 gün sürecek mayalanmaya bırakın. Daha sonra süzün ve en fazla 1,5 hafta buzdolabında saklayın. Mayşeyi sadece ılık olarak koyun.
Malzemeler:
- üzüm - 0.6 kg;
- şeker - 0.25 kg;
- su - 0.1 l.
Ardından, meyve tabağından (kuş üzümü, üvez) meyve suyu alın. 1: 1 oranında suyla seyreltin. Örneğin, 5 litre meyve suyu için - aynı miktarda su. Sonuç, 10 litre mayşedir. Ekşi maya ekleyin - 30 g / 1 l wort. Bu, 10 litre için 300 g ihtiyacınız olduğu anlamına gelir.Şeker aşamalı olarak eklenir:
- 1. gün - 420 g / 10 l mayşe;
- 5. gün - aynı;
- 10. gün - aynı.
Kutunun (şişenin) boynuna lastik bir eldiven koyun ve gözlemleyin. Birkaç gün sonra şişecek, bu da fermantasyon sürecinin başladığı anlamına geliyor. Ardından bir iğne ile bir delik açın - bu, biriken gazların dışarı çıkmasına izin verecektir. Aynı zamanda, çevreden gelen oksijen kutuya giremeyecektir.
Fermantasyonun sona ermesinden sonra (eldiven solur), berrak şarabı başka bir kaba, tortuyu etkilemeden dökmek için bir tüp kullanın. İçecek hala yeterince temiz değilse, bir bezle, özel bir kağıtla süzün. Şişe ve buzdolabında saklayın. 2 ay sonra kullanabilirsiniz.
Ahududu maya ile kırmızı kuş üzümü şarabı
Meyvenin yüzeyinde bulunan şarap mayası miktarı bakımından üzümden sonra ahududu başı çekmektedir. Bu nedenle, ev şarapları yapmak için ekşi hamur genellikle temel alınarak hazırlanır. İhtiyacın olacak:
- ahududu - 1 yemek kaşığı;
- su ½ yemek kaşığı;
- şeker - ½ yemek kaşığı.
Çilekleri tatlı şurupla dökün, çok sıcak bir yerde üç gün mayalanmaya bırakın. Onları yıkayamazsınız. Ardından, aşağıdaki malzemeleri almanız gerekir:
- kuş üzümü (kırmızı) - 3 kg;
- üvez (siyah chokeberry) - 3 kg;
- şeker - 2,5 kg;
- su - 5 l.
Rendelenmiş meyveleri ılık şurupla dökün, ılık bir odaya koyun. Üstüne tıbbi bir eldiven giyin. Yüzeyde küf oluşmasını önlemek için sallamayı unutmayın.
Ardından, hamurunu ayırarak birkaç kat gazlı bezle plastik bir elekten geçirin. Şimdi boynu bir su contası ile kapatarak mayşeyi fermente etmeye bırakın. Yaklaşık 1.5 ay dolaşacak.
Saklama hüküm ve koşulları
Şarap şişesi, mantarın içeriğine batırılması için uzanmalıdır. Böylece kurumaz ve havanın içeri girmesine izin vermez. Şişenin içinde minimum hacimde boşluk kalmalı, böylece oksidasyon olasılığını önemli ölçüde azaltmalıdır. Şarabı, +8 derece civarında, sıcaklığın nispeten sabit olduğu bir mahzende saklamak daha iyidir. Odanın kendisi kuru ve temiz olmalıdır.
Sonuç
Ev yapımı kırmızı kuş üzümü şarabı tarifleri çok farklı. Tüm aile üyelerinin tadına bakması için en uygun olan oranları ve pişirme yöntemlerini seçmeniz gerekir.
