İçerik
Doğu'da erik şarabı çok uzun zaman önce yapılmaya başlandı, ancak Rusya'da erik şarapları sadece popülerlik kazanıyor ve yavaş yavaş üzüm ve elma "rakiplerini" yukarı itiyor. Erik, şarap üreticisi tarafından dikkate alınması gereken kendine has özelliklere sahiptir, ancak eriklerden ev yapımı şarap yapma teknolojisi oldukça basittir, herkes yapabilir.
Ev yapımı erik şarabı nasıl yapılır ve bu tür şaraplar için en iyi tarifler bu makalede bulunabilir.
Erik şarabının incelikleri
Erik gibi bir meyvenin temel özelliği, meyvede bulunan yüksek pektin içeriğidir. Pektin, erik suyunu veya püreyi jelatinimsi hale getirerek, meyveden saf meyve suyu çıkarılmasını çok zorlaştırır. Ancak erik çok tatlıdır ve bu şarap yapımı için büyük bir artıdır.
Ev yapımı erik şarabı hazırlarken bazı nüanslarını bilmeniz gerekir:
- erik şarabı yarı kuru, yarı tatlı veya tatlı olabilir - bu, şarap yapımcısının erik suyuna eklediği şeker miktarına bağlıdır;
- yarı kuru erik şarabı etle iyi gider ve tatlı çeşitleri tatlıyla servis edilebilir;
- tüm erik çeşitleri alkollü bir içecek hazırlamak için uygundur, ancak güzel bir renk için koyu meyveler almak daha iyidir;
- meyveleri tamamen olgunlaştıklarında hasat edin, bunu ağacın etrafındaki yerde olgun eriklerin ortaya çıkmasıyla öğrenebilirsiniz;
- hasattan sonra mahsulün güneşte bırakılması tavsiye edilir - birkaç saat sonra erik daha tatlı hale gelir;
- şarap yapmadan önce, meyveler beyazımsı çiçek - şarap mayasını yıkamamak için yıkanmaz.
Ev yapımı erik şarabı için adım adım tarif
İçeceği orta derecede güçlü ve orta derecede tatlı yapmak için, hazırlanma teknolojisini takip etmeniz gerekir. Geleneksel erik şarabı için aşağıdaki oranlara uyulmalıdır:
- 10 kg erik;
- her kilogram erik püresi için bir litre su;
- bir litre meyve suyu için 100-350 g şeker.
Ev yapımı şarap yapmak çok büyük aşamalardan oluşur:
- Kanalizasyonların hazırlanması. Hasat edilen meyvelerin güneşte hafifçe kurutulması tavsiye edilir, bunun için temiz bir yüzeye serilir ve bu şekilde 2-3 gün bekletilir. Bundan sonra erik özel bir aroma kazanacak ve çok daha tatlı hale gelecektir. Meyveler çok kirliyse (örneğin yerden toplanmışsa) kuru bir bezle silinebilir ancak hiçbir koşulda yıkanmamalıdır. Meyve yıkanırsa şarap mayalanmaz. Şarabın ekşimesine neden olabileceği ve tüm ürünü bozabileceği için çürük meyveleri, küf izleri olan erikleri veya zararları atmak daha iyidir. Meyveden tohumlar çıkarılmalıdır.
- Suyu sıkmak. Eriklerin özü, homojen bir ince püre elde edilinceye kadar ezilir. Bu bir itici, blender, kıyma makinesi veya mutfak robotu ile yapılabilir. Elde edilen püre, 1: 1 oranında suyla karıştırılır. Böyle bir karışım, en az iki gün boyunca 20-22 derece sıcaklıkta karanlık bir yerde bırakılır. Günde üç kez, ellerle veya tahta bir spatula ile karıştırılır, böylece çöp içeri girmez, erik püreli kap gazlı bezle kaplanır. Sonuç olarak, kabuk meyve suyundan soyulmalı ve yukarı kalkmalıdır. Bu, fermantasyon işleminin başlangıcını gösteren hava kabarcıklarının ve köpüğün görünümü ile değerlendirilebilir. Şıra, birkaç kat gazlı bezden veya bir elekten süzülerek saf erik suyunu ayırır. Önceden fermantasyon için bir kap hazırlamak gerekir - erik suyunun nereye döküleceği bir cam şişe veya bir kavanoz.
- Fermantasyon aşaması. Şeker ekleme zamanı.Şeker miktarı, eriklerin doğal tatlılığına ve şarap üreticisinin tat tercihlerine bağlıdır. Minimum, litre meyve suyu başına yaklaşık 100 g olmalıdır ve fermantasyonu bozmamak için litre başına 350 g dozu aşmamak daha iyidir. Eriklerden gelen şarabın iyi fermente olabilmesi için iki aşamada şeker ilave edilir: ilk yarısı, suyu süzdükten sonra tahta kaşık veya spatula ile iyice karıştırarak eklenir. Şarap kavanozu% 75'e kadar doldurulur, böylece köpük ve karbondioksit - fermantasyon ürünleri için yer açılır. Yukarıdan, şişe su sızdırmazlığı olan özel bir kapakla kapatılır veya bağımsız olarak yapılır (delikli parmaklı tıbbi bir eldiven oldukça uygundur). Ev yapımı erik şarabı, 18 ila 26 derece sıcaklıkta karanlık bir yerde fermente edilmelidir. Şekerin kalan yarısı dörde bölünür ve 4-5 gün sonra kademeli olarak eklenir. Eldiven söndüğünde veya şarapta hava kabarcığı görünmediğinde fermantasyon sona erecektir. Bu iki ay içinde bir yerlerde olacak. Bu noktada şişenin dibinde gevşek bir tortu oluşmalı, şarabı temiz bir kaba dökerek bırakılmalıdır. Bu aşamada, tadına daha fazla şeker ekleyebilir veya Çapa votkası veya alkolü (eriklerden elde edilen şarap miktarından en fazla% 15 alkol).
- Olgunlaşma. Hafifletmek için erik şarabı çok zaman alır - en az üç ay. Eriklerden şarap içeren şişeler üste kadar doldurulmalı ve kapaklarla kapatılmalıdır. Bundan sonra şarabı mahzene aktarın veya soğutun. Her yirmi günde bir, eriklerden ev yapımı şarabı filtrelemeniz, plastik bir tüpten başka bir şişeye dökmeniz ve dibinde bir tortu bırakmanız gerekecektir. Erik şarabının tam şeffaflığı elde edilemez, bu yüzden onu sonsuza kadar süzmek işe yaramaz.
- Depolama. 3-6 ay sonra eriklerden elde edilen şarap şişelenerek karanlık ve serin bir yerde (kiler veya bodrum) depoya gönderilir. Şarap beş yıldan fazla saklanamaz.
Ev yapımı erik şarabı için başka bir tarif
Bu basit tarif öncekinden biraz farklıdır, ancak şarap yapmak için kullanılan ürünlerin aynı şekilde alınması gerekir: erik, su ve şeker.
Evde eriklerden şarap nasıl yapılır:
- Eriklerin suyunu çıkarmak için, her meyve bir bıçakla hafifçe kesilir ve bir kavanoza konur, meyveler şeker katmanları ile değiştirilir.
- Erik dolu bir kaba temiz su doldurulur (kaynak veya kuyu suyu almak daha iyidir) ve yaklaşık bir hafta boyunca ılık veya güneşte bırakılır.
- Bu süre zarfında, kabın içeriği katmanlaşacaktır: üstte hamur olacak, altta tortu olacak ve ortada temiz bir şişeye dikkatlice boşaltılması gereken wort olacaktır (bunu bir tüp kullanarak yapmak uygundur. tıbbi bir damlalıktan).
- Üç gün ara ile üç defa, her litre sıvı için 50 gr oranında şeker eklenmektedir. Şişe, gazlı bezle kapatılmalıdır.
- Süzme işleminden sonra kalan posanın atılmasına gerek yoktur, üzerine taze kesilmiş erik ve şeker ekleyebilir ve tekrar fermantasyon için sıcak bir yere koyabilirsiniz. Bir hafta sonra, mayşe tekrar temizlenir ve temiz kaplara dökülür. Kağıt hamuru sıkılabilir.
- Ne zaman şarap fermente olmayı durdururtortudan süzülür ve birkaç gün berraklaşması için bırakılır. Bu her iki şarapta da yapılır.
- Her iki filtrelenmiş şarap da karıştırılır ve temiz şişelere doldurulur. Yaklaşık 2-6 ay serin bir yerde tutulurlar - şarap yıllandırılmalıdır.
Eriklerden gelen şarap kehribar kırmızısı, yarı saydam, hafif kalın, güçlü bir olgun erik aromasına sahiptir.
Erik çekirdeksiz şarap
Çekirdekli erik şarabının özel bir aroması vardır - hafif acı ile hafif badem aromasıdır. Bu şarap, özellikle ev yapımı alkol sevenler tarafından takdir edilmektedir.
Aşağıdaki çeşitlerin koyu erikleri şarap yapımına uygundur: Kanada, Renclode, Mirabelle, Macarca. Ayrıca sarı meyveler de alabilirsiniz: Altay, yumurta, beyaz bal.
Malzemelerin oranı, erik şarabı için geleneksel tarifle aynıdır, ancak içeceği biraz farklı şekilde hazırlamanız gerekir:
- Toplanan erikler ayıklanır ve çekirdeklenir. Kemiklerin yarısı kırılır ve nükleoller onlardan çıkarılır. Erikler ellerinizle iyice yoğrulur.
- Patates püresini eriklerden bir tencereye veya leğene aktarın, suyun yarısıyla seyreltin. Elde edilen her litre için 50 gram şeker eklenir ve soyulmuş kemikler oraya dökülür. Hepsi karışık.
- Kap, gazlı bezle kapatılır ve üç gün 18-26 derece sıcaklıkta karanlık bir yerde bırakılır. Mayşeyi ekşi olmaması için günde üç kez karıştırın. Şarabın tadına her bakıldığında, tadı yeterince badem gibi görünüyorsa, tohumların bir kısmı avlanarak aşırı acılık kalmaz. 10-12 saat sonra, şarap mayalanmalıdır, bu tıslama, ekşi koku ve hava kabarcıkları ile belirtilecektir.
- Mayşe fermente edildiğinde boşaltılır, posa süzülür ve meyve suyu temiz bir şişeye dökülerek 34 hacme doldurulur. Her litreye 50 gram şeker ekleyip karıştırın.
- Şişeyi herhangi bir tasarımda su sızdırmazlığı ile kapatın. Fermantasyon için karanlık ve sıcak bir yere aktarın.
- Altı gün sonra aynı miktarda tekrar şeker eklenir. Fermantasyon 50-60 gün daha devam edecek.
- Genç şarap, tüllerden süzülür, tatlandırılır veya alkolle takviye edilir (isteğe bağlı). Şişelere dökülür, kapaklarla kapatılır ve yaşlandırılması için 2-3 ay bodruma alınır.
- Düzenli olarak şişeleri tortu açısından inceleyin, şarabı tortu oluşumu durana kadar süzün.
Evde erik şarabı yapmak basit ve anlaşılır bir işlemdir. Her şeyin yoluna girmesi için teknolojiyi takip etmeniz ve belirtilen oranlara uymanız gerekir. Bir yemek tarifi seçmek ve işe başlamak için kalır!
