İçerik
Pastila, ezilmiş kütlenin meyvelerden veya meyvelerden kurutulmasıyla elde edilen bir şekerleme ürünüdür. Önemli bileşeni şekerle değiştirilebilen baldır. Kayısı tatlısı harika bir tada ve parlak turuncu renge sahiptir. Kuruyemiş ilavesi tadı çeşitlendirmeye yardımcı olur.
Hatmi tabanı hazırlama yöntemleri
Marshmallow hazırlamak için tatlı çeşitlerin olgun kayısıları kullanılır. Meyveyi önceden yıkayın, kiri ve çürümüş alanları temizleyin. Kemikler atıldı.
Yumuşatmak için meyveler ısıl işlemden geçirilir, ancak çiğ meyveler de kullanılabilir. Kayısıları su ilavesi ile tencerede haşlayarak işleyebilirsiniz. Meyve parçaları da fırına konularak 15 dakika pişirilir.
Meyvenin özü herhangi bir uygun şekilde ezilir:
- manuel olarak bir bıçakla;
- blender veya mutfak robotu;
- bir kıyma makinesinden;
- bir elek kullanarak.
Kurutma yöntemleri
Pastila, üst tabakasının yapışkanlığını kaybetmesi durumunda bitmiş sayılır. Kayısı püresini aşağıdaki yollardan biriyle kurutabilirsiniz:
- Dışarıda. Ilıman iklime sahip bölgelerde işlenmiş kayısıların temiz havada bırakılması yeterlidir. Hazırlanan kütle, ince bir tabaka halinde fırın tepsilerine yayılır. Sıcak havalarda güneş altında tüm süreç bir günden bir haftaya kadar sürer.
- Fırında. Pastili kurutmak için 60 ila 100 derece arasında bir sıcaklık gereklidir. Kayısı karışımı 3 ile 7 saat arası sertleşir.
- Kurutucuda. Sebzeleri ve meyveleri kurutmak için tasarlanmış özel cihazlar var. Ezilmiş kayısılar, kurutucuda bulunan özel tepsilere yerleştirilir. Tatlı 3-7 saatte 70 derece sıcaklıkta pişirilir.
Bitmiş ürün, kare veya dikdörtgen parçalar halinde rulo haline getirilir veya kesilir. Pastila tatlı olarak çay ile servis edilir.
Kayısı hatmi tarifleri
Kayısı hatmi hazırlamak için meyveyi püre haline getirmeniz gerekir. Bunu yapmak için bir blender, kıyma makinesi veya mutfak robotu kullanın. Kayısılara ek olarak hazırlanan kütleye bal veya fındık eklenebilir.
Klasik tarif
Klasik teknolojiye göre, bir kayısı tatlısı hazırlamak için minimum malzeme seti gereklidir. Olgun meyveleri seçmek, büyük bir emaye kap, bir elek ve bir fırın tepsisi hazırlamak yeterlidir.
Kayısı pastili yapmanın geleneksel yolu:
- Kayısılar (2 kg) yıkanmalı ve ikiye bölünmelidir. Kemikler ve çürük alanlar çıkarılır.
- Meyveler kaplara katlanır ve 4 yemek kaşığı içine dökülür. l. Sahara. Kütle karıştırılır ve kısık ateşte tutulur. Meyve yeterince tatlıysa şekeri atlayabilirsiniz.
- Düzgün bir kıvam elde etmek için kütle sürekli karıştırılır. Karıştırmak pürenin yanmasını önleyecektir.
- Et kaynatıldığında bir elekle ovulur.
- Üzerine bir fırın tepsisine bitkisel yağ sürülür veya üzerine parşömen kağıdı konur.
- Üstüne kayısı püresini 0,5 cm.
- Fırın tepsisi havalandırılmış bir alanda 3-4 gün tutulur.
- 4. gün tatlı ters çevrilir ve bir gün daha benzer koşullarda bekletilir.
- Bitmiş hatmi sarılır ve buzdolabına konur.
Sitrik asit ile
Sitrik asit bir koruyucudur ve meyve kütlesinin kalınlaşmasına yardımcı olur. Sitrik asitle pastil yapma süreci birkaç aşamadan oluşur:
- Olgun kayısılar (1 kg) çekirdeksizdir ve ikiye bölünür.
- Meyveler bir tencereye konur ve üzeri bir bardak su ile kapatılır.
- Kayısılı kap orta ateşte tutulur.Kaynama başladığında ateş susturulur ve pişirme 10 dakika devam eder.
- Meyveler yumuşayınca elekle ovulur.
- Elde edilen püreye 0,2 kg şeker ekleyin, karıştırın ve yüksek ateşte koyun.
- Kaynama başladığında kabın içindekileri karıştırın. Pastila, minimum ısıda pişirmeye devam edilir.
- Kütle kalınlaştığında, üzerine 0,8 kg şeker, bir bardak su ve bir tutam sitrik asit ekleyin. Ardından su tamamen buharlaşana kadar pişirin.
- Sıcak patates püresini bir fırın tepsisine veya başka bir tabağa yayın. Karışım 3 saat elektrikli kurutucuda tutulur.
- Servis yapmadan önce hatmi uygun bir şekilde kesilir.
Fındık ile
Fındıklı kayısı pastili hazırlamak için adım adım işlem:
- Olgun kayısılar (2 kg) çekirdeksizdir ve bir kıyma makinesinde iki kez yuvarlanır.
- Püre bir tencereye aktarılır ve kısık ateşte pişirilir. Kütlenin kaynamasına izin vermemek önemlidir.
- Sıcak püreye 0,8 kg toz şeker ekleyin. Kütle iyice karıştırılır.
- Badem veya diğer kuruyemişler (200 gr) bir bıçakla doğranır.
- Kuru yemişleri kayısılara ilave edin ve iyice karıştırın.
- Kütle kısık ateşte kaynamaya bırakılır.
- Kayısı püresinin hacmi 2 kat azaldığında tepsilere aktarılır. İzin verilen katman 5 ila 15 mm'dir.
- Fırın tepsisi bir fırına veya elektrikli kurutucuya taşınır.
- Bitmiş ürün yuvarlanır veya küpler halinde kesilir.
Kurutucuda kayısı hatmi
Elektrikli kurutucu, meyvelerin ve meyvelerin faydalı özelliklerini ve tadını korumanıza izin verir. Bu tür cihazlar, meyve kütlesinin yerleştirildiği yanları olan paletlerle donatılmıştır. Elektrikli kurutucuda tatlı hazırlama işlemi ortalama 12 saat sürer.
Kayısı hatmi tarifi:
- Taze kayısılar (1 kg) çekirdeksizdir. Kağıt hamuru bir mutfak robotunda veya blenderde doğranır.
- Patates püresine tat vermek için şeker eklenir, ardından iyice karıştırılır.
- Kurutma tepsisi, bitkisel yağ ile nemlendirilmiş pamuklu bir bezle silinir.
- Bir tepsiye patates püresi koyun. Yüzeyi kaşıkla düzleştirilir.
- Palet, üzeri kapakla kapatılmış bir kurutucuya yerleştirilir.
- Cihaz 12 saat açık kalıyor. Ürünün hazır olup olmadığını tutarlılığı ile kontrol edebilirsiniz. Levhalar, palet yüzeyinden kolayca soyulmalıdır.
Fırında kayısı hatmi
Kayısılı marshmallow yapmak için normal bir fırın uygundur. Tatlı dışarıdan daha hızlı pişer.
Fırın Kayısı Pastili Tarifi:
- Kayısılar (1 kg) iyice yıkanmalıdır. Et yarıya indirilir ve kemikler çıkarılır.
- Kayısı yarımlarını bir tencereye koyun ve üzerine 1 bardak su dökün. Meyveler yumuşayana kadar kütle 10 dakika kaynatılır.
- Kağıt hamuru bir elekten geçirilir veya bir karıştırıcıda doğranır.
- Elde edilen kütle, sürekli karıştırılarak düşük ateşte pişirilir. Sesi 2 kat azaldığında döşeme kapanır.
- Bir fırın tepsisine kağıt yayın ve bitkisel yağ ile yağlayın. Kayısı püresini 2 cm'ye kadar bir tabaka ile üstüne dağıtın.
- Fırın 60 derecede açılır ve içine bir fırın tepsisi yerleştirilir.
- Kayısı kütlesi 3 saat içinde kurutulur. Periyodik olarak ters çevirin.
- Tatlının yüzeyi sertleşince fırından çıkarılır ve rulo haline getirilir.
Pişirmeden kayısı hatmi
Hatmi hazırlamak için kayısı kütlesini pişirmek gerekli değildir. Pişirmeden kayısı tatlısı için basit bir tarif var:
- Olgun kayısıların yıkanıp çekirdeklenmesi gerekir.
- Meyveler, homojen bir kütle elde etmek için mikser ile ezilir.
- Kütleye 2 yemek kaşığı ekleyin. l. taze bal
- Elde edilen püre, streç filmle kaplı bir fırın tepsisine yayılır.
- Yüzey, 0,5 cm'den daha kalın olmayan bir katman oluşturacak şekilde düzleştirilir.
- Hatmi üzerine gazlı bezle örtün.
- Fırın tepsisini güneşli bir yere aktarın.
- Yüzey kuruduğunda tatlıyı buzdolabına koyun.
Nasıl saklanır
Kayısı lokumunun raf ömrü sınırlıdır. Hem içeride hem de buzdolabında saklanır. Düşük sıcaklıklarda tatlı 3-4 ay saklanır.
Kayısı kütlesi pişmemiş ise pastilin saklama süresi 30 güne indirilir. Tatlının raf ömrünü uzatmak için cam kavanozlara konur ve üzerleri kapaklarla kapatılır.
Faydalı ipuçları
Aşağıdaki ipuçları, lezzetli kayısı hatmi elde etmenize yardımcı olacaktır:
- olgun kayısı kullanın, meyveler olgunlaşmamışsa tatlı acı bir tat alır;
- kayısı yeterince tatlıysa şeker miktarını azaltabilir veya tamamen ortadan kaldırabilirsiniz;
- hatmi tabakası ne kadar ince olursa, raf ömrü o kadar uzun olur;
- tatlının sadece üstünü değil, aynı zamanda alt tabakasını da iyice kurutun;
- kayısıları bir elekten geçirirseniz, tatlı daha tekdüze olur, ancak daha uzun süre sertleşir;
- Marshmallow'a kayısı yanında elma, ayva, armut, ahududu, erik ilave edilir.
Kayısı hatmi, taze meyvelerden ve tatlandırıcıdan yapılan lezzetli ve sağlıklı bir tatlıdır. Hatmi hazırlamanın en kolay yolu bir fırın veya kurutucu kullanmaktır. Meyvenin özü bir elek, blender veya diğer cihazlar kullanılarak ezilir.
