Ahududu reçeli: tarifler, nasıl pişirilir, kaç kalori

Ahududu reçeli, kış sofrasında sürekli bir misafir olarak kabul edilir. Tatlı, parlak, yaz tadı ve aromasının yanı sıra insan sağlığına da büyük faydalar sağlıyor. Ahudududa bulunan vitaminler, mineral kompleksi, fitocidler, doğal asitler enfeksiyonlarla savaşmaya, bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olur. Neredeyse tüm değerli bileşikler, reçeli uygun şekilde hazırlayarak kış için kurtarılabilir.

Ahududu reçeli yapmak için hangi meyveler alınır

Ahududu reçelinin tadı ve faydaları doğrudan hammaddelerin kalitesine bağlıdır. Sadece tamamen olgunlaşmış meyveler tatlıya aroma, renk, istenen kıvam ve çok çeşitli değerli maddeler sağlar. Olgunlaşmamış ahududu şeklini daha iyi korur, ondan bütün meyvelerle reçel yapmak daha kolaydır, ancak çok daha az tadı ve faydası olacaktır. Yeterli olgunluk kolayca belirlenir - parlak kırmızı dut, sepalden serbestçe ayrılır.

Tatlıdaki olgunlaşmış, şımarık, kurutulmuş meyveler sadece reçelin görünümünü bozmakla kalmaz, aynı zamanda raf ömrünü de kısaltabilir. Bu nedenle ahududuları dikkatlice ayırın.

Kış için ahududu reçeli nasıl pişirilir

Geleneksel bir tatlı hazırlamanın birçok yolu vardır. Ahududu hazırlamak için herkes kendi tariflerini ve kullanışlı, kanıtlanmış kapları, leğenleri, tencereleri kullanır. Ahududu reçeli kış için çeşitli yemeklerde düzgün bir şekilde pişirebilirsiniz, ancak bakır veya pirinç kaplar hala en iyisi olarak kabul edilir. Bu malzemelerin ısıl iletkenliği, ürünü eşit şekilde, yavaşça ısıtmanıza izin verir, ahududular bu tür kutularda yanmaz.

Sıradan emaye kaplarda da yüksek kaliteli reçel elde edilebilir. Bu durumda, kütlenin tabana yapışmasını önlemek için kaplamanın bütünlüğünü izlemek önemlidir. Modern reçel yapma yöntemleri, kalın tabanlı, çok pişiricili, yapışmaz yüzeyli kapların kullanılmasını içerir.

Ahududu boşlukları hazırlamak için önemli kurallardan biri, bir seferde az miktarda hammaddedir. Büyük kapasiteli yemeklerde bile, reçel 2 kg'dan fazla meyveden hazırlanmaz. Optimal ahududu miktarı, tadı koruyarak ürünü eşit şekilde ısıtmanıza izin verir.

Ahududular reçel yapmadan önce yıkanır mı

Temiz bir yerde, yoldan uzakta bağımsız olarak toplanan veya bayi avukatından satın alınan ahududuların yıkanması gerekmez. Bu durumda, meyveler reçelin bütünlüğünü daha iyi korur. Yıkanmış ahududu nemi hızla emer, şeklini kaybetme eğilimindedir, bu nedenle hemen reçel haline getirilmelidir.

Yıkama gerekliyse, meyveler ayıklanır, saplar, yapraklar, şımarık örnekler çıkarılır ve ardından hammaddeler bir kevgir veya elek içine yerleştirilir.Ahududuları suya batırarak soyun. Akarsuyun altında, meyveler sert çekirdeklere parçalanabilir veya kırışabilir. Ahududulu kevgir birkaç dakika suda tutulur, ardından dikkatlice çıkarılır, sıvının tamamen boşalmasına izin verilir.

Bazen küçük böcekler ahududulara saldırır. Küçük solucanlar veya ortalar bulunursa, yıkanmak için suya 1 çay kaşığı eklenir. 1 litre başına tuz, meyveleri birkaç dakika çözeltiye daldırın. Böcekler çıkar çıkmaz su boşaltılır ve ahududular tuz ilave edilmeden tekrar yıkanır.

Ahududu reçeli için ne kadar şeker gereklidir?

1: 1 reçel yapmak için çileklerin şekere klasik oranı ahududu için de geçerlidir. Bu oran kalın, viskoz bir şurup verir, optimum raf ömrü sağlar. Ancak herkes, boşlukların tatlılığını kendi zevkine göre ayarlar, bu nedenle ahududu reçeli yapmak için birçok tarif vardır.

Kış için meyveleri hasat etmenin soğuk yöntemiyle, geleneksel olarak 1,2'den 2 kg'a artan şeker oranı alırlar. Bu, çiğ tatlıyı kışın oda sıcaklığında muhafaza etmek için yapılır. Ek olarak, reçelin yüzeyi mühürlenmeden önce küçük bir şeker tabakası ile kaplanır. Bu tatlandırıcı miktarı her zaman uygun değildir ve oldukça geniş ölçüde değişebilir.

Öte yandan, ahududuları korurken şeker eklemekten tamamen kaçınmanın bir yolu var. Bunun için meyveler "sürgülü" kavanozlara dökülür, yaklaşık 5 dakika sterilize edilir ve steril kapaklarla kapatılır.

Kış için ahududu reçeli ne kadar pişirilir

Ahududu reçeli yapmanın iki ana yöntemi vardır: tek adımda veya birkaç çökeltme ile. Genellikle, aşama aşama pişirme, birkaç saat aralarla üç kez gerçekleştirilir. Ahududu pişirmenin genel kuralı, toplam ısıtma süresinin 30 dakikayı geçmemesidir. Aksi takdirde, sıcaklığa dayanıklı besinler bile bozulmaya başlar. Reçelin faydaları önemli ölçüde azalır.

"Beş dakikalık" tarif, kaynama süresinin birkaç dakikayı geçmediği farklı varyasyonlarda kendini kanıtlamıştır. Reçel iyi saklanır ve maksimum miktarda vitamin, organik asit ve diğer değerli bileşikler içerir.

Reçel yapmanın üçüncü yöntemi - şurupta ısıtmak, önce şekerli çözeltinin 10 dakika kaynatılmasını içerir. Daha sonra meyveler, sıkıca kapatılmadan önce en az 5 dakika tatlı bir çözelti içinde kaynatılır.

Ahududu reçeli nasıl kalın yapılır

Yoğun bir tatlı almak isterlerse, genellikle şeker oranını arttırırlar veya iş parçasını daha uzun süre kaynatırlar. Ancak ahududu reçelinin faydalarını olabildiğince korumak ve kalori içeriğini arttırmamak arzusu varsa başka yöntemlere başvururlar.

Ahududu reçeli koyulaştırmanın yolları:

1. Ahududu bazı jelleştirici maddeler içerir, bu nedenle pektin ayrı ayrı eklenebilir. Satışta reçel amaçlı doğal pektin içeren özel katkı maddeleri bulunmaktadır.
2. Aynı amaç için, tozları talimatlara göre az miktarda suyla (2 kg ahududu başına 100 g sıvıya kadar) önceden seyrelterek nişasta, jelatin veya agar-agar kullanabilirsiniz.
3. Jelleşme özelliği yüksek diğer meyvelerin ilavesi ile kışa bir tarife göre kalın ahududu reçeli hazırlayabilirsiniz. Elma, armut, kuş üzümü çok miktarda pektin içerir.

Yıkanmış bahçe meyveleri veya yabani çeşitler nemi emer ve sulu bir şurup üretir. Bu nedenle, katkı maddesi içermeyen kalın bir ürün, yalnızca ıslatılmamış yıkanmamış meyvelerden elde edilebilir.

Fotoğraflarla kış için ahududu reçeli tarifleri

Ahududu, en hassas meyvelerden biridir ve işlem sırasında görünümünü kolayca kaybeder. Meyvenin bitmiş reçelde bozulmadan korunması, çeşitlilikten hava koşullarına kadar birçok faktörden etkilenir. Bu nedenle, meyveleri korumak, hasat sırasında en önemli görev değildir. Şifalı, vitamin özellikleri, narin tadı ve reçel aroması çok daha değerlidir.

Ahududu reçeli için klasik tarif

Geleneksel tat, renk ve inkar edilemez sağlık yararları, modern ev kadınlarının büyükanneleri tarafından kullanılan kanıtlanmış tarifi karakterize eder. Yavaş ısıtma, klasik ahududu reçeli elde etmek için önemli bir koşuldur. Dut hızlı kaynamaya tahammül etmez ve karışımın kaynamasına izin verilmemelidir. Orta ateşte kaynattıktan sonra ahududu reçeli kaynatın.

Klasik tarif, şeker ve meyvelerin eşit parçalara yerleştirilmesini varsayar, tatlının başka hiçbir bileşeni yoktur. Çocukluğunuzdan tanıdığınız tat ve kıvamı bu şekilde alırsınız.

Ahududu reçeli yapmak:

1. Hazırlanan meyveler pişirme kaplarına dökülerek şeker normunun yarısı ile kaplanır.
2. İş parçasını 3 saat bırakın. Bu sefer meyve suyunun ortaya çıkması için yeterlidir.
3. Tabaklar sobanın üzerine yerleştirilir ve minimum ısıtma ile şeker taneleri tamamen çözülür.
4. Ateşi ortama ekleyin ve karışımı kaynatın. Sıkışmayı derhal ateşten çıkarın, tamamen soğumasını bekleyin ve demleyin (bütün gece boyunca bırakmak daha iyidir).
5. Kaynama belirtileri olana kadar ısıtma tekrarlanır ve iş parçası tekrar soğutulur.
6. Son ısıtma döngüsü sırasında kalan şekeri reçele ekleyin ve karıştırın.

Kristalleri çözdükten sonra tatlı hemen kavanozlara dökülür. Reçel mühürlenir ve parçanın sıcak fazını uzatmak için sıcak bir şekilde sarılır. Kendi kendine sterilizasyon, iş parçasını daha uzun süre tutmaya yardımcı olur.

Kış için kalın ahududu reçeli

İngilizlerin "markalı" ahududu reçeli için kendi tarifleri var. Kırmızı kuş üzümü ile birleştirildiğinde, meyvenin aroması artar, asit, tatlıların saklama sırasında şekerli hale gelmesini engeller. Ahududuların sulu olmasına bakılmaksızın, reçel jöle benzeri ve kalın çıkıyor. Unutulmamalıdır ki pektinler çoğunlukla kırmızı kuş üzümü kabuğu ve tohumlarında yoğunlaşır. Bu nedenle reçelde meyve püresi kullanılır. İş parçasını kalınlaştırmak için yeterli meyve suyu yok.

1 kg ahududu için 0,5 kg kuş üzümü ve 1,5 kg şeker almanız gerekir.

Hazırlık:

1. Meyvelerin 5 dakika kaynatılması ve bir elek ile iyice ovulmasıyla kuş üzümü püresi elde edilir.
2. Ahududu reçeli herhangi bir tarife göre ayrı ayrı pişirilir.
3. Şurubun kaynatılması sırasında kuş üzümü püresini ekleyin.
4. Tarifinize göre daha fazla hazırlayın veya 5 dakika kaynattıktan sonra reçeli önceden paketleyin.

Tatlı pişirildiğinde koyulaşmaz. Sıcak ve sıvı teneke kutulara dökülür. Reçel, paketlendikten 30 gün sonra gerçek bir reçel kıvamına sahip olacaktır.

Elma ve ahududu reçeli

Elma, ahududu tatlısına lezzetli bir tat ve kalın bir doku verir. Bu reçel, unlu mamuller veya krepler için dolgu olarak kullanılabilir.

1 kg elma için 1 kg şeker ve 1 ila 3 bardak ahududu ihtiyacınız olacak. Tat vermek için meyveler eklenir: ahududu ne kadar az olursa, reçel o kadar kalın olur.

Pişirme süreci:

1. Ahududu üzerine şeker serpilir ve suyu dönene kadar bekletilir.
2. Elmalar soyulur, tohum kabukları açılır ve küçük küpler halinde kesilir.
3. Ahududulu pişirme kabı tüm şekerin erimesini bekleyerek ateşe verilir.
4. Elmaları sıcak bileşime dökün, orta ateşte 0,5 saate kadar pişirin.
5. Elmalar yarı saydam hale gelir ve reçel kalınlaşır.

Ürün sıcakken steril kavanozlara konur, kapatılır ve tamamen soğumaya bırakılır. Bu boşluk, oda sıcaklığında saklanabilir. Sıkışmayı karanlık bir yerde çıkarmak yeterlidir.

Dondurulmuş ahududu reçeli

Ahududu narin bir dokuya sahiptir ve çözüldükten sonra görünümünü hızla kaybeder. Kullanabileceğinizden daha fazla meyvenin buzunu çözdüyseniz, artıkları dondurucuya koymanız işe yaramaz. Hemen ahududu reçeli yapmak daha iyi.

Malzemeler:

• ahududu - 500 g;
• şeker - 500 gr.;
• nişasta - 1 yemek kaşığı. l.;
• su - 50 ml.

Reçel yapmak:

1. Çözülen ahududular bir leğene alınır ve üzeri şekerle kaplanır.
2. Sürekli karıştırın, bileşimi kaynatın. Ateşi söndürün.
3. Çözdürülmüş meyvelerden reçel sıvı olacaktır, bu nedenle bileşim nişasta ile kalınlaştırılır.
4. Toz, ılık suyla seyreltilir ve iş parçasına karıştırılarak ısıtmaya devam edilir.Kompozisyon 10 dakika daha kaynatılır.

Bitmiş tatlı kavanozlara dökülür ve buzdolabında saklanır. Bu tür ahududu reçelinin sıkı kapaklarla sarılmasına gerek yoktur.

Ahududu yaban mersini reçeli

İki çeşit meyveden çok lezzetli ve sağlıklı bir tatlı yapılır. Ahududu reçele aromasını verir ve yaban mersini vitamin konsantrasyonunu artırır. Meyve tutumunun oranı herhangi bir olabilir. Önemli olan, bu tür ahududu reçelinde şeker ve çilek oranını 1: 1 gözlemlemektir.

Reçel hazırlama:

1. Yaban mersini durulayın, suyunu süzün ve ahududu ile birlikte pişirme kabına dökün.
2. Meyveleri şekerle örtün, 2 saat oda sıcaklığında bırakın.
3. Taneler çözülene kadar kısık ateşte ısıtın. Karıştırırken kaynatın ve 15 dakika daha ısıtın.
4. Ortaya çıkan köpük çıkarılmalıdır.

Hazır yaban mersini-ahududu reçeli sıcak sterilize edilmiş kavanozlara dökülür ve kapaklarla kapatılır.

Limonlu ahududu reçeli

Limon asidi tatlı tadı hoş bir şekilde tamamlamakla kalmaz, aynı zamanda iş parçalarının kışın daha iyi korunmasına da katkıda bulunur. Bu tatlılar, tarifin şeker ihtiyacı artmış olsa bile şeker kaplı değildir. Lezzet, reçele orijinal tadı verir, bu nedenle genellikle limonlar bütün olarak işlenir.

Kompozisyon:

• ahududu - 2 kg;
• şeker - 2 kg;
• kabuklu büyük limon - 2 adet.

Hazırlık:

1. Limonlar iyice yıkanır, üzerine kaynar su dökülür ve silinerek kurutulur.
2. Narenciye meyvelerini kabuğu ile birlikte rastgele kesin, tohumları çıkarın.
3. Limon, küçük porsiyonlarda bir blender ile kesilerek pişirme kabına aktarılır.
4. Şekerli ahududu da homojen bir kütleye dönüştürülür. Ham maddeleri bir havaneli ile öğütün veya bir blender ile öğütün.
5. Bileşenler bir leğende karıştırılır ve bileşim kaynatıldıktan sonra 5-10 dakika kısık ateşte ısıtılır.

Reçeli steril kavanozlara döküp, bir battaniye veya havlu altında tamamen soğumaya bırakın.

Sitrik asitli ahududu reçeli

Tatlı sıvı kalabilir ve yararlı özelliklerini birkaç yıl koruyabilir. Bunun için sitrik asitli kış için ahududu reçeli için basit bir tarif var. Ürünün koruyucu özellikleri, meyvelerin kaynama süresinin azaltılmasını mümkün kılar.

Hazırlık:

1. Ahududu reçeli herhangi bir tarife göre hazırlanır. 5 dakikalık hızlı kaynatma yöntemi en iyisidir.
2. Isıtmanın sonunda ½ çay kaşığı ekleyin. kullanılan 1 kg şeker için sitrik asit. Toz, birkaç yemek kaşığı su ile önceden seyreltilir.
3. Karışımın tekrar kaynamasını bekledikten sonra reçel steril kavanozlara sıcak olarak paketlenir.

Portakallı ahududu reçeli

Basit ahududu reçeli, portakalların eklenmesiyle yeni bir sese kavuşuyor. Çocuklar özellikle bu kombinasyonu sever. Çok tatlı tatlıları tercih edenler için narenciye kabuğu kullanmadan tarifteki şeker miktarı artırılabilir.

Malzemeler:

• ahududu - 1 kg;
• portakallar (orta boy) - 2 adet;
• şeker - 700 g

Portakallı ahududu reçeli pişirmek:

1. Ahududular ayıklanır, portakallardan kabuğu çıkarılır ve kabuğu soyulur. Lezzet, istendiği gibi reçele eklenir.
2. Bir karıştırıcı kullanarak, şeker dahil tüm malzemeleri homojen bir kütleye bölün.
3. Karışımı kaynattıktan sonra en fazla 5 dakika ısıtın. Ocaktan 20 dakika bekletin.
4. İşlemi 3 defaya kadar tekrarlayın. Son kaynatmada lezzet, reçelin içine dökülür.

İlk pişirme döngüleri sırasında ortaya çıkan köpük sıyrılmalıdır. Sıcak tatlıyı sıkı kapaklarla sarın ve serin bir yerde saklayın.

Ahududu nane reçeli

Klasik tarife baharatlı eklemeler, kendi uyumlu zevkinizi bulmanızı ve özel, asla tekrarlanmayan bir ahududu reçeli yapmanızı sağlar.Tarifte nane, yeşil fesleğen çeşitleri, kiraz yaprakları veya tohumlarla birlikte kullanabilirsiniz.

Malzemeler:

• ahududu - 1,5 kg;
• şeker - 1 kg;
• limon - 1 adet;
• kiraz çukurları - 20 adet;
• nane, fesleğen, kiraz - her biri 5 yaprak.

Baharatlı reçel yapmak:

1. Meyveler standart bir şekilde hazırlanır, şekerle kaplanır ve meyve suyunun çıkması beklenir.
2. Tencereyi iş parçasıyla birlikte sobanın üzerine yerleştirin, biraz ısıtın.
3. Karışmaya devam ederek reçele limon kabuğu rendesi ve sıkılmış meyve suyu eklenir.
4. Tüm yapraklar ve tohumlar tülbent içine yerleştirilir. Sıkıca bağlayın, ancak baharatları sıkmayın, şurubun içeri serbestçe girmesine izin verin.
5. Demeti sıcak reçele koyun, karışımı kaynatın.
6. Sıcaktan uzak tutularak tatlının tamamen demlenip soğumasına izin verilir.
7. Isıtmayı ve 5 dakika kaynatmayı tekrarlayın, baharat demetini dikkatlice çıkarın.

Kaynayan reçel, steril ısıtılmış kavanozlara dökülür ve hemen kapaklarla sıkıca kapatılır.

Ahududu reçeli neden sıvıdır

Ahududu meyveleri çok hassas, geçirgen bir cilt ile ayırt edilir, nemi alması ve salması kolaydır. Meyve eti çok suludur, bu nedenle reçelde meyvelerden daha fazla şurup bulunur. Ayrıca, kültür yeterli miktarda pektin biriktirmez, bu da tatlıyı ek resepsiyonlar olmadan kalın hale getirmeye izin vermez.

Ahududu reçeline su ilave edilmesi tavsiye edilmez. Şurupta çilek hazırlama yöntemi kullanılıyorsa, tatlı baz suda değil, meyvelerin suyunda hazırlanır. Şekerle uykuya daldıktan sonra sıvı hızla ve fazla miktarda ayrılır. Yemek pişirmek için seçilen yemeklerin şekli de reçelin kıvamını güçlü bir şekilde etkiler.

Ahududu reçeli fermente edilmişse ne yapmalı

Reçel bozulma, bileşimdeki şeker eksikliğinden, kısa ısıl işlemden veya konserve tabaklarının steril olmamasından kaynaklanır. Reçelin hazır olduğunun bir işareti, şuruptaki meyvelerin eşit dağılımıdır. Çoğu yüzeyde yüzerse veya dibe batarsa ​​pişirmeye devam edin.

Bazen tüm konserve teknikleri takip edilir, ancak ürün yine de mayalanmaya başlar. Bu durumda asıl önemli olan, zamanla sıkışma kıvamındaki ve rengindeki değişiklikleri fark etmektir. Hafif fermente edilmiş ahududu tatlısı kolayca ev yapımı şaraba dönüştürülebilir. Küflenmişse veya güçlü bir sirke kokusu varsa, atın.

Fermente ahududu reçelinden yapılan şarap:

1. Reçeli büyük bir cam kavanoza dökün. Aynı miktarda temiz su ekleyin.
2. Yarım su bardağı şeker ve 1 yemek kaşığı ekleyin. l. elde edilen karışımın her 3 litresi için yıkanmamış kuru üzüm.
3. Kavanoza bir su contası takılır veya basitçe bir lastik eldiven takılır.
4. Kabı 20 gün ılık bir yerde bırakın. Çözelti boşaltılır, tadına şeker eklenir.
5. Filtrelenen içecek şişelenir ve kapatılır.

Ahududu şarabını serin bir yerde saklayın. Reçel içeceğinin gerçek tadı ve gücü 2 ay sonra ortaya çıkar.

Ahududu reçelinde kaç kalori var

Taze ahududu, 100 g'da 46 kcal besin değerine sahiptir, reçelde eklenen karbonhidratlar ile kalori içeriği artırılır. Şekerin 100 gramı için 398 kcal vardır.Böylece herhangi bir tarif için kesin değerleri hesaplayabilirsiniz.

Ortalama olarak 100 gram ahududu reçelinin kalori içeriği 200 ile 270 kcal arasında değişmektedir. Böyle bir ürün diyet değildir. Tüketimi, kiloyu izleyen veya aşırı kilolu olanlarla sınırlı olmalıdır. Bir çay kaşığı ahududu reçeli yaklaşık 20 kcal içerir. Bu gösterge göz önüne alındığında, kendinize zevk ve ek vitamin alımını inkar edemezsiniz, ancak yararlı tatlılığı dikkate alarak diyeti hesaplayabilirsiniz.

Tarifte yer alan şekerin aynı miktarda fruktoz ile değiştirilmesi, ürünü her 100 g için 152 kcal'e "hafifletir".Stevia tozu reçele biraz tatlılık verirse, besin değeri daha da azalır. Sonuçta tatlı bir bitki ürününün kalorisi sıfırdır.

Ahududu reçeli saklama şartları ve koşulları

Ahududu boşluklarının güvenliği, bileşime, işleme yöntemine ve oda sıcaklığına bağlıdır. İdeal koşullar ve uygun koruma altında, reçel özelliklerini 24 ay korur. Koşullardan herhangi birinin değiştirilmesi bu süreyi kısaltacaktır.

Ahududu reçelinin farklı koşullarda raf ömrü:

• buzdolabında + 5 ila + 10 ° С - 24 ay;
• oda sıcaklığında + 20 ° С - 12 aydan yüksek değil;
• + 5 ° C'nin altındaki soğukta, reçel hızla şekerle kaplanır.

Ahududu boşluklarını karanlık ve kuru bir odada tutarak raf ömrünü uzatır.

Sonuç

Ahududu reçeli, geleneksel olarak soğuk algınlığı, grip, herhangi bir ateş ve hatta kötü ruh hali ile savaşmaya yardımcı olan en basit ve en bilinen kış inceliğidir. Klasik tatlı yıllar geçtikçe popülerliğini yitirmez, ancak her zaman yeni bir şekilde hazırlanabilir, baharat setini çeşitlendirebilir veya meyveleri diğer meyvelerle birleştirebilir.

Önerilen girişler

Jelatinli çilek reçeli

Kalın çilek reçeli nasıl yapılır

Kış için kartopu reçeli: basit tarifler

Ayva ile elma reçeli: tarif

Hanımeli reçeli için 16 tarif

Armut şekerlemesi

Kış için frenk üzümü reçeli: basit tarifler

Kış için bektaşi üzümü reçeli: Kış için 11 tarif

Kırmızı kuş üzümü jöle: bir meyve sıkacağı, meyve sıkacağı