İçerik
Bahçelerimizde yetişen tüm meyveler arasında çilekler en çok beklenen ve en lezzetli olanıdır. Çok azı kokulu meyvelerine karşı koyabilir. Ne yazık ki, meyvesi çok uzun değil ve meyvelerin kendileri uzun süre saklanamaz. Bu nedenle, birçok ev hanımı sıkışmayı hızla ondan kapatmaya çalışıyor. Çok fazla pişirme seçeneği var, ancak en kokulu ve güzel olanı bütün meyvelerle yapılan bir inceliktir.
Bütün meyve reçelinin ana incelikleri
Hazırlanması açısından, bütün meyveli çilek reçeli, sıradan reçellerden farklıdır. Hazırlanmasının ana özelliklerini listeleyelim:
- Bu incelik için sadece olgun, güçlü meyveleri seçmeniz gerekir. Hazırlığın tüm aşamalarında sadece onlar şeklini koruyabilecekler. Ek olarak, yumuşak ve buruşuk çilekler pişirme sırasında çok fazla meyve suyu verecek ve reçel çok sıvı hale gelecektir;
- Meyvelerin boyutu çok önemlidir. Büyük meyveler kesinlikle kullanıma uygun değildir: Daha uzun süre kaynar ve aslanın besin payını kaybederler. Orta boy meyveleri seçmek en iyisidir, özellikle de en tatlıları oldukları için;
- Meyvelerin şeklini korumaları için, onları sadece küçük bir su basıncı altında durulamak gerekir. Bunu bir kevgir içinde yapmak en uygun olanıdır, ancak büyük bir kase de kullanabilirsiniz;
- Bütün çilekli çilek reçeli sadece lezzetli değil aynı zamanda sağlıklı olmalıdır. Bu nedenle, hiçbir durumda önerilen süreden daha uzun pişirilmemelidir. Aşırı pişmiş reçel, tüm yararlı vitamin ve mineralleri kaybeder ve tadı dışında hiçbir şey taşımaz;
- Çilek ikramınızı yalnızca dolap, bodrum veya dolap gibi soğuk ve karanlık bir odada saklayın.
Bu basit önerilerin ardından, sadece lezzetli ve sağlıklı değil, aynı zamanda bütün meyvelerle çok güzel çilek reçeli hazırlayabilirsiniz.
Klasik tarif
Bu klasik tarife göre hazırlanan bütün meyveli çilek reçeli, çocukluklarının çoğunu hatırlatacak. Bu, temelde bu inceliklerin her zaman nasıl üretildiğidir. Onun için hazırlamalısın:
- bir kilogram çilek;
- 1300 gram toz şeker.
Bu tarife göre çilek muamelesi yapma süreci kabaca üç aşamaya ayrılabilir:
- Çileklerin hazırlanması... Bahçenizden satın alınan veya toplanan taze çilekler, tüm yaprak ve kuyruklardan temizlenmelidir. Bundan sonra, meyvelerin tüm yapısına zarar vermemek için düşük bir su basıncı altında iyice durulanmalıdır. Meyvelerden tüm su boşaldığında, derin bir emaye kaba aktarılmalı ve şekerle kapatılmalıdır. Bu formda meyveler 6-7 saat bırakılmalıdır. Bu nedenle, meyveleri gece boyunca şekerle bırakmak için akşamları hazırlamaya başlamak daha iyidir. Bu süre zarfında, çilek suyu salmalıdır. Belirtilen süreden sonra çilekler az miktarda meyve suyu salmışsa, 1-2 saat daha bekleyebilirsiniz.
- Çilek pişirmek... 6-7 saat geçtiğinde, meyveli kap orta ateşte kaynatılmalı ve 5-7 dakika pişirilmelidir. Pişirme işlemi sırasında çıkarılması gereken köpük oluşacaktır. Bu durumda meyvelere zarar vermemek çok önemlidir. Haşlanmış reçel tamamen soğutulmalıdır. Bundan sonra pişirme ve soğutma döngüsü 2 kez daha tekrarlanmalı, ancak pişirme süresi 3-4 dakikaya düşürülmelidir.
- Reçel kapatma... Tamamen soğuduktan sonra, önceden yıkanmış ve sterilize edilmiş kavanozlara üç kez kaynatılmış reçel dökülebilir.Kutuların kapakları iyice sıkılmalıdır.
Çilek kavanozları doğrudan güneş ışığından uzak, serin bir yerde saklanmalıdır.
Çilekli kalın reçel
Bu çilek reçeli tarifi, tatlı hamur işlerini sevenler için harikadır. Sızma korkusu olmadan turtalar ve krepler için dolgu olarak kullanılabilir. Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- bir kilogram çilek;
- bir kilogram toz şeker;
- yarım bardak su.
Çilekler soyulmalı ve durulanmalıdır. Tüm su meyvelerden boşaldığında, emaye derin bir tavaya aktarılmalıdır. Hazırlanan toz şekerin yarısı çileklerin üzerine dökülür. Bu, meyvelerin meyve suyu vermesi için yapılır.
Hazırlanan toz şekerin ikinci yarısı şurubu hazırlamak için kullanılacaktır. Bunun için şekerin yarım bardak suda tamamen çözülmesi gerekir.
Meyveler meyve suyu verdiğinde ve bu şekerle karıştırıldıktan yaklaşık 2-3 saat sonra, meyve suyu dikkatlice süzülmeli ve hazırlanan şurupla karıştırılmalıdır. Bundan sonra şurup ve meyve suyu içeren tencere orta ateşte tutularak kaynatılabilir. Bu durumda, sürekli karıştırma ihtiyacını hatırlamak gerekir. Suyu olan şurup 3-5 dakika kaynadığında, meyveler dikkatlice eklenmeli ve tekrar kaynatılmalıdır.
Kalın çilek reçeli pişirin 2 kez lazım. Bu durumda, iki demleme arasında tamamen soğutulması gerekir. İkinci kez, köpüğü sürekli olarak çıkararak 5-7 dakika pişirmek gerekir.
Bir inceliğin hazır olup olmadığını kıvamına göre belirleyebilirsiniz: bitmiş reçel kalın olmalı ve yayılmamalıdır. Ortaya çıkan kıvam buysa, sterilize edilmiş kavanozlara güvenle dökülebilir. Bu durumda, önce kavanoza biraz toz şeker dökmeniz, ardından reçeli dökmeniz ve ardından tekrar toz şeker serpmeniz gerekir.
Çilekli bütün meyve reçeli için Fransız tarifi
Fransızlar her zaman mutfaklarıyla ünlü olmuştur. Karakteristik görünümlerinde her yemeği pişirirler. Bu kader, çilek inceliğinden esirgenmedi. Bu tarife göre hazırlanan reçel, tadı hafif narenciye notaları ile oldukça kalın ve aromatiktir.
Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 2 kilogram çilek;
- 1400 gram toz şeker;
- yarım limon;
- turuncu.
Bu tarife göre çilekli ikramlar pişirmeye başlamadan önce, çilekleri yapraklardan soymanız, durulamanız ve derin bir emaye kapta şekerle karıştırmanız gerekir. Meyvelerin tüm suyunu verebilmesi için gece boyunca oda sıcaklığında şeker altında bırakılması gerekir.
Hazırlıktaki bir sonraki aşama, limon ve portakaldan herhangi bir uygun şekilde meyve suyu elde etmektir. Bazı tariflerde limon kabuğu rendesi de kullanılır, ancak Fransız reçeli için sadece meyve suyuna ihtiyacınız vardır.
Ortaya çıkan limon ve portakal suyu meyvelere eklenmelidir. Bundan sonra, tavayı orta ateşte tutup kaynayana kadar bekleyebilirsiniz. Bu durumda, tavanın altındaki toz şekerin daha hızlı erimesi için çileklerin dikkatlice kaldırılması gerekir. Kaynatma başladıktan sonra 5 dakika bekleyin ve ocağı kapatın. Ancak kütle güçlü bir şekilde kaynarsa, yangın azaltılmalıdır.
Şimdi sıcak meyveleri dikkatlice yakalamalısın. Bunun için oluklu bir kaşık kullanmak en iyisidir, ancak normal bir kaşık da işe yarayacaktır. Bütün meyveler başka bir kapta belirlendiğinde şurup tekrar kaynatılmalıdır. Bu durumda, pişirme süresi sonunda kıvamın ne kadar kalın olması gerektiğine bağlı olacaktır. Daha kalın bir reçel almanız gerekiyorsa, daha uzun süre pişirmeniz gerekir.
Şurup hazır olduğunda, çıkarılan tüm meyveler ona iade edilmelidir.Şurup üzerine eşit olarak dağıtılabilmeleri için tavayı farklı yönlere dikkatlice eğmelisiniz. Karıştırma kaşığı veya spatula kullanılması tavsiye edilmez. Dağıtıldıklarında tavayı tekrar ısıtabilir ve 15 dakika daha pişirebilirsiniz.
Bitmiş sıcak muamele önceden sterilize edilmiş kavanozlara dökülmeli ve sıkıca kapatılmalıdır.
Bu tariflerden herhangi birine göre hazırlanan çilek reçeli, sadece lezzetli bir muamele değil, aynı zamanda her sofra için bir dekorasyon haline gelecektir.
