İçerik
- 1 Reçel ve marmelat yapmanın sırları
- 2 Kayısı reçeli için basit bir tarif
- 3 Sitrik asit kayısı reçeli tarifi
- 4 Kayısı ve portakallardan pişirmeden reçel
- 5 Elmalı kayısı reçeli nasıl pişirilir
- 6 Kalın kayısı reçeli
- 7 Kayısı reçeli için Ermeni tarifi
- 8 Yavaş bir tencerede kayısı reçeli
- 9 Ekmek yapımcısında kayısı reçeli yapmanın sırları
- 10 Diğer kayısı reçeli çeşitleri
- 11 Sonuç
Kış için kayısı reçeli tarifleri çok çeşitlidir ve çoğu, tek tip kıvamı ve çok yönlülüğü nedeniyle reçel yapmayı tercih eder.
Reçel ve marmelat yapmanın sırları
Pek çok insan meyvelerden ve meyvelerden şekerli tatlıları sever, ancak herkes aynı reçel, konserve, şekerleme veya konserveler arasındaki farkı anlamaz. Sıklıkla bunun bir ve aynı yemek olduğu söylenir, tek fark nereden geldiğidir. Örneğin, reçel ilkel olarak Rus bir üründür, reçel Fransa'dan, reçel İngiltere'den, daha doğrusu İskoçya'dan ve reçel Polonya'dan gelir.
Ancak bu yemekler yoğunluklarında ve genellikle üretim teknolojisinde farklılık gösterir.
Reçel, reçelden farklı olarak oldukça yoğun (jöle benzeri) bir kıvama sahiptir. Geleneksel olarak daha uzun süre kaynatılır. Klasik tarife göre reçelden farklı olarak, reçel yapmak için meyveler özel olarak ezilmez. Isıl işlem sırasında homojen bir kütleye dönüşürler. Ama nefaset, aslında reçele benziyor, aslında kendine özgü bir tür. Reçel üretimi için her zaman özel jöle oluşturan katkı maddeleri kullanılır. Reçel onlarla veya onlarla doğal bir şekilde hazırlanabilir. Buna göre, ya kalın bir reçel ya da daha çok reçel gibi sıvı bir reçel elde edebilirsiniz.
Kış için kullanılan kayısı reçeli tarifine göre meyvenin olgunluk derecesini seçiyorsunuz. Hasatı jöle oluşturan katkı maddeleri kullanmadan geleneksel şekilde yaparsanız, tamamen olgunlaşmış meyveleri veya hatta yeşilimsi meyveleri almak daha iyidir. Bitmiş ürünün katılaşması nedeniyle artan pektin içeriği ile ünlü olan onlardır.
Olgunlaşmış meyvelerde çok az pektin vardır, ancak artan tatlılıkla ayırt edilirler ve pektin veya jelatin ilavesiyle tarifler için en iyi kullanılanlardır.
Klasik tariflerde kayısı öğütülmesi sağlanmamaktadır, ancak tohumlar her zaman onlardan çıkarılır. Sert kabuk kırılırsa nükleoller çıkarılabilir. Bazı çeşitlerde acılıktan yoksundurlar. Kahverengi kabuğu soyulduktan sonra üretiminin son aşamasında reçele tatlısı çekirdekler ilave edilebilir. Bu yemeğe ilginç bir badem aroması verecektir.
Birçok modern tarifte, ev hanımları kayısıları reçele başlamadan hemen önce kıyma makinesi veya blender kullanarak öğütmeyi tercih ederler. Isıl işlem sonrası ürünü öğütmekten çok daha kolaydır.
Birçok ev hanımı, kullanımı çok yönlü olduğu için bu güneşli meyvelerden diğer tüm hazırlıklara kış için kayısı reçeli tercih eder. Ekmeğe veya çıtır kızarmış ekmek üzerine sürmek çok uygundur.Reçel, hamur işleri ve kekler için mükemmel bir katman oluşturur ve son olarak, turtalar ve diğer hamur işleri için hazır dolgu olarak idealdir.
Kayısı reçeli için basit bir tarif
Bu tarife göre gerçek kayısı ve şeker dışında önceden hiçbir şey hazırlamanıza gerek yok. Az miktarda tereyağı işe yaramazsa.
Malzemelerin ve mutfak aletlerinin hazırlanması
Geleneksel bir tarifte, şeker miktarı yıkanmış ve çekirdeksiz kayısılara hacim olarak eşit olmalıdır. Tatlı ve tamamen olgunlaşmış meyveler kullanıyorsanız, şeker miktarı biraz azaltılabilir. Örneğin 1 kg soyulmuş kayısı için yaklaşık 750-800 gr kum alın.
Meyveler pişirmeden önce iyice yıkanır, ardından bir kağıt veya keten havlu üzerinde kurumaya dikkat edin. Kayısı reçeli yapmak için suya hiç ihtiyacınız yok. Bitmiş yemeğin istenen kıvamını elde etmek için meyveden fazla sıvı bile çıkarılmalıdır.
Kayısılar ikiye bölünür ve çekirdeklenir. Reçel yapmak için kalın tabanlı bir emaye tava veya paslanmaz çelik seçmek önemlidir. Şekli de önemlidir - düşük kenarlarla geniş, böylece pişirme sırasında yemeğin karıştırılması uygun olur.
Ayrıntılı pişirme süreci
Klasik tarife göre reçel yapma süreci yaklaşık bir gün sürebilir, çünkü önce kayısıların şekerle bekletilmesi gerekir.
Bu nedenle, bir tencere alın, daha sonra reçelin yapışmasını önlemek için altını az miktarda tereyağı ile yağlayın. Sonra kayısıların yarısını şekerle serpiştirin.
Tencereyi bir havluyla örtün ve bir gece bekletin. Bu işlem kayısının reçel yapım sürecinde şeklini daha iyi korumasına yardımcı olacaktır.
Ertesi gün şeker tamamen çözülür ve meyveler bol miktarda meyve suyu verir. Fazlalığı hemen boşaltın, çünkü büyük miktarda sıvıyla iş parçası gerektiği kadar kalınlaşmayabilir. Meyveler sadece hafifçe suyuyla örtülmelidir.
Kayısılı tencereyi ısıtıcının üzerine koyun. Şekerin bir gecede tamamen çözülmesi için zamanı olmadıysa, önce ateşin düşük olması gerekir.
Şeker tamamen çözüldükten sonra ateş maksimuma çıkarılabilir. Reçeli yaklaşık 15-20 dakika boyunca sürekli karıştırarak pişirin. Kaynatma sürecinde ortaya çıkan köpüğün meyveden uzaklaştırılması gerekir.
Son aşama
Sıkışmanın yapılıp yapılmadığını test etmek için önceden dondurucuya birkaç tabak koyun. Şimdi bir fincan tabağı çıkarabilir ve üzerine biraz reçel koyabilirsiniz. Damla yayılmazsa ve üzerinde sert bir yüzey oluşursa, yemeğin hazır olduğunu söyleyebiliriz.
Bu işaretler gözlenmezse, reçeli 5-10 dakika daha pişirmeye devam edin ve ardından testi tekrarlayın. İstenilen kıvamı elde edene kadar tekrarlayın.
Reçel, henüz sıcakken sterilize edilmiş küçük kavanozlara (0,5 l) yerleştirilebilir ve hemen kapaklarla vidalanabilir.
Sitrik asit kayısı reçeli tarifi
Kış için kayısı reçeli yapmanın biraz farklı, daha hızlı bir yolu var.
İhtiyacın olacak:
- 1 kg çekirdeksiz kayısı;
- 1 kg şeker;
- 1 gr sitrik asit veya 1 yemek kaşığı limon suyu.
Kayısıları yıkayın, çekirdeklerinden arındırın ve bir blender veya kıyma makinesi ile öğütün. Şeker ve sitrik asit ekleyin ve tekrar karıştırın. Kayısı püresini tencereye koyun, kaynatın ve yaklaşık 20-30 dakika pişirin. Reçeli uzun süre bırakmamalısınız, dibe yapışmaması için tahta bir spatula ile düzenli olarak karıştırmak daha iyidir.
Kayısı karışımı biraz koyulaştıktan sonra ocaktan alın, kuru sterilize edilmiş kavanozlara paketleyin, metal kapaklarla kapatın ve saklayın.
Kayısı ve portakallardan pişirmeden reçel
Bu tarif, sağlıklı yiyeceklerin hayranlarını çekecektir, çünkü pişirme işlemi sırasında meyveler hiç pişirilmez, bu da kesinlikle tüm yararlı maddelerin ve vitaminlerin içlerinde korunduğu anlamına gelir.
Hazırlamak:
- 2 kg kayısı;
- 2,5 kg şeker;
- 2 portakal;
- 1 limon
Meyveyi akan suyun altında iyice yıkayın ve kurutun. Portakal ve limonu dörde bölün ve içlerinden tüm tohumları çıkarın.
Sonra onları bir blender ile öğütün. Kayısıları ikiye bölüp çekirdeklerini çıkarmak yeterlidir. Bundan sonra, bir blender ile de ezilirler.
Yavaş yavaş, meyve kütlesi şekerle birleşir. Her şey yeniden iyice karıştırılır. Elde edilen reçel, şeker tamamen eriyene kadar oda sıcaklığında birkaç saat beklemeye bırakıldı.
Daha sonra küçük, önceden sterilize edilmiş cam kavanozlarda paketlenir. Bozulmayı önlemek için her kaba bir çorba kaşığı şeker dökülür.
Böyle bir iş parçasını buzdolabında saklamak gerekir.
Elmalı kayısı reçeli nasıl pişirilir
Kayısı, elma ile iyi gider, çünkü ikincisi bitmiş yemeğe biraz ekşilik katar. Ayrıca iyi bir katılaşma için doğru miktarda pektin sağlarlar.
1 kg kayısı alın, yıkayın ve çekirdeklerinden arındırın. 3-4 elmayı iyice yıkayın, çekirdekten ayırın ve 6-8 dilim halinde kesin. Kalın tabanlı, tercihen emaye olmayan, alüminyum da olmayan geniş bir tencere hazırlayın.
Kayısıları bir tencereye koyun, şeker ekleyin ve kısık ateşte koyun. Meyveler kaynayıp suyunu aldıktan sonra doğranmış elmaları ekleyin.
Orta ateşte 30-40 dakika pişirin, gelecekteki reçeli sürekli karıştırın ve köpüğü çıkarın. Ardından tavayı ocaktan alın ve biraz soğumaya bırakın.
Bir karıştırıcı alın ve haşlanmış meyve karışımını iyice öğütün, ardından reçel steril kavanozlara konulabilir ve yuvarlanabilir. İş parçasının tadı çok hassastır ve oda koşullarında bile iyi saklanır.
Kalın kayısı reçeli
Kayısıların uzun süre kaynatılmasından etkilenmiyorsanız, kıvamlaştırıcı türlerinden birini ekleyerek yapmayı deneyin. Bu tariflere göre reçel yapma teknolojisi çok az değişiyor. Ancak işlemde, ürünün kaynama süresinin kısaltılmasına ve doğal kayısının tadı, aroması ve faydalı özelliklerinin korunmasına olanak sağlayan jelleştirici maddelerden biri eklenir.
Jelatinli kayısı reçeli
Reçel yapmak için bu tarif en popüler olanlardan biridir. Eşit miktarda kayısı ve şekere (her biri 1 kg) ve 40 gr jelatine ihtiyacınız olacak.
Meyveler her zamanki gibi tohumlardan arındırılır, üzerine şeker serpilir ve birkaç saat meyve suyunu çıkarmaya bırakılır. Bundan sonra, bir blender ile ezilir ve ateşe verilir, böylece kaynadıktan sonra kayısı kütlesi yaklaşık 30 dakika kaynatılır.
Aynı zamanda biraz ılık su ile jelatin dökülür ve şişmeye bırakılır.
30 dakika sonra ısıtma kaldırılır. Kayısılara şişmiş jelatin eklenir, karışım iyice karıştırılarak steril kavanozlara boşaltılır.
Pektinli kayısı reçeli
Pektin, jelleşen şekerin bir parçası olabilir veya ayrı olarak satılabilir. Yabancı aromalar içermeyen, iş parçasının rengini değiştirmeyen doğal bir bitkisel kıvamlaştırıcıdır.
Kayısı reçeli yapma oranları önceki tarifle aynıdır - 1 kg meyve için 1 kg şeker ve bir torba pektin alınır.
Üretim teknolojisi de çok benzer. Kayısı ve şeker karışımı 10-15 dakika piştikten sonra pektini hazırlamanız gerekir. Standart bir poşet genellikle 10 g toz içerir. İçeriğini 2-3 yemek kaşığı şekerle karıştırın.
Bu karışımı kaynayan kayısı reçeline ekleyin.
Kayısı reçelini en fazla 5 dakika pektinle kaynatın. Sonra steril kavanozlara koyun, vidalayın ve saklamak için gönderin.
Kayısıdan jelatinli reçel
Bu tarife göre, kayısı reçeli benzer bir teknoloji kullanılarak hazırlanır, çünkü jellfix, jamfix gibi sayısız muadili gibi, quittin, şekerle ve sıklıkla sitrik asitle aynı pektini içerir. Bu nedenle pektin ile aynı oranlarda ve aynı sırayla eklenmelidir. Genellikle 1 kg kayısı ve 1 kg şeker için 1: 1 standart zhelix poşet kullanılır.
Kayısı reçeli için Ermeni tarifi
Ermeni reçeli yapma yöntemi geleneksel yöntemden sadece iki noktada farklılık gösterir:
- kayısılar, tohumları çıkardıktan sonra ezilmez, 4 dilim halinde kesilir;
- şeker pişirme işlemi sırasında eşit porsiyonlar halinde sırayla eklenir.
1 kg kayısı için yaklaşık 900 gr toz şeker kullanılır.
Önce tarifte belirtilen toplam şeker miktarının yaklaşık 1 / 3'ü meyve dilimlerine eklenir. Kayısılar kaynatılır. 10-15 dakika sonra, şekerin ikinci üçte biri meyve kütlesine eklenir. Kayısılar 20-30 dakika daha kaynatılır ve kalan şeker ilave edilir. Bundan sonra, iş parçası 5-10 dakika daha kaynatılabilir ve kavanozlara sıcak olarak yayılabilir.
Yavaş bir tencerede kayısı reçeli
Yavaş bir tencerede kayısı reçeli hazırlamak zor olmasa da yine de süreci kaderin insafına bırakıp işinize devam etmeniz önerilmez. Çanak sadece "kaçabilir". Aynı nedenle, çok pişirici kaseyi kayısı ve şekerle yarıdan fazla doldurmamak ve kapağı kapatmamak daha iyidir.
500 gr meyve için 0,5 kg şeker alın, 1 çay kaşığı eklenmesi tavsiye edilir. limon suyu.
İlk aşama geleneksel teknolojiden farklı değildir. Kayısılar yıkanır, çekirdeklerinden ayrılır, çok pişirici bir kaba konur ve üzeri şekerle kaplanır.
Ardından 60 dakika süreyle "Pişirme" modu açılır ve işlem başlar. Kapak açık olmalıdır - zaman zaman reçel karıştırılmalıdır. İşlem bitmeden beş dakika önce limon suyunu ekleyin ve karıştırın. Çoklu pişirici kapandığında, reçel steril kavanozlara yerleştirilir.
Ekmek yapımcısında kayısı reçeli yapmanın sırları
Ekmek yapımcısı, özellikle büyük miktarlarda reçel yapmanıza gerek yoksa, hostes için hayatı çok daha kolaylaştırabilir.
Ayrıca herhangi bir özel hazırlığa ihtiyacınız yok, ancak çok fazla çaba harcamadan farklı malzemeler eklemeyi deneyebilirsiniz. Sonuçta, ekmek üreticisi işin çoğunu, özellikle karıştırmayı sizin için yapacak. Bitmiş kısım küçük çıkıyor ve bir partinin tadı size pek uymuyorsa yazık değil.
Başlamak için aşağıdaki tarifi kullanmayı deneyebilirsiniz. Her biri 1 kg şeker ve kayısı, 1 limon ve yaklaşık 5 cm uzunluğunda bir parça zencefil alın.
Bir kıyma makinesi veya blender kullanarak meyveyi diğer malzemelerle birlikte öğütün, bir ekmek makinesinin kasesine koyun, "Reçel" veya "Reçel" programını ayarlayın, "Başlat" düğmesine tıklayın.
Bir buçuk saat sonra, cihazın bitiminden sonra, sadece kapağı açın, bitmiş ürünü teneke kutulara paketleyin ve bu işlem tamamlanmış sayılabilir.
Diğer kayısı reçeli çeşitleri
Reçel yapma sürecinde, denemekten korkmayın - sonuçta, kayısılar diğer birçok meyve ve meyvelerle iyi gider: ahududu, böğürtlen, kuş üzümü, bektaşi üzümü, turunçgillerden bahsetmiyorum bile.
Baharat sevenler için tarçın ve vanilya eklemek cazip gelecektir. Karanfil, yıldız anason, zencefil ve defne yaprağı karışımı, et ve balık yemekleri için sos olarak da kullanılabilen bitmiş yemeğin eşsiz bir tadı yaratmaya yardımcı olacaktır.
Kayısı ile çeşitli kuruyemişler iyi gider ve rom veya konyak ilavesi reçelin tadını daha zengin hale getirecek ve raf ömrünü uzatacaktır.
Sonuç
Kış için çeşitli kayısı reçeli tarifleri, herhangi bir ev hanımının kendileri için uygun olanı seçmesine ve soğuk mevsim için bir parça güneşli yaz korumasına izin verecektir.
