İçerik
- 1 Kalın kiraz reçeli nasıl yapılır
- 2 Kalın çekirdeksiz kiraz reçeli nasıl yapılır
- 3 Tohumlarla kalın kiraz reçeli nasıl yapılır
- 4 Yıldız anason ve kakule ile kalın kiraz reçeli tarifi
- 5 Kaynar şurup ile kalın kiraz reçeli nasıl yapılır
- 6 Pektinli Kalın Kiraz Reçeli Tarifi
- 7 Vanilyalı kış için kalın vişne reçeli
- 8 Kış için kalın kiraz reçeli Kiev tarifi
- 9 Yavaş bir tencerede kalın kiraz reçeli nasıl pişirilir
- 10 Depolama kuralları
- 11 Sonuç
Çekirdekli kalın kiraz reçeli, eşsiz bir tada ve aromaya sahiptir. Hemen hemen herkes onu çay tatlısı olarak sever. Herhangi bir ev hanımı, bir kış inceliğinin nasıl pişirileceğini öğrenebilir. Bu konuda yeterli miktarda şeker kadar sabırlı olmak da önemlidir.
Temmuz-Ağustos - kiraz olgunlaşma dönemi
Kalın kiraz reçeli nasıl yapılır
Kış için kiraz reçeli boşlukları için Michurina, Vladimirskaya, Lyubskaya, Shubinka, Black tüketim malları ve diğerleri gibi yoğun renkli çeşitleri almak daha iyidir. Onlardan boşluklar, mükemmel bir tada ve aromatik bir buket ile zengin bir kestane rengi ile elde edilir. Soluk renkli kirazlar aynı ışık görüntüsünün korunmasını sağlar. Ne zengin rengi ne de belirgin tat özellikleri vardır.
Çileklerin şurup içinde ıslanmasını kolaylaştırmak için önceden işlenmeleri gerekir. Hazırlık aşamasında, kural olarak, kirazlar keskin ve ince bir şeyle, örneğin bir iğne ile delinir veya 1-2 dakikadan fazla olmamak üzere çok sıcak suda (+90 derece) beyazlatılır. Çekirdekli yoğun kiraz reçeli birkaç aşamada yavaşça pişirilmelidir. Çabuk pişirildiğinde meyveler kırışır ve orijinal görünümünü kaybeder.
Kışlık vişne reçeli tarifleri arasında çekirdeksiz pişirme seçenekleri var. Kirazın çekirdeğini delmek oldukça zahmetli bir süreçtir ve çok fazla zaman ve çaba gerektirir. Bu, ilkel cihazların yardımıyla yapılabilir, ancak bu durumda, büyük miktarda meyve suyu kaybı ve diğer çok uygun olmayan yan etkiler beklenmelidir.
Modern mağazalarda, bu görevi büyük ölçüde basitleştiren ve kolaylaştıran özel mutfak aletleri satılmaktadır. Bu cihazların yardımıyla her şey çok hızlı ve meyve suyu israfı olmadan yapılabilir. Tek olumsuz, bazen bütün meyveleri kaçırmalarıdır. Bu nedenle, bu tür modern ekipmanların katılımıyla hazırlanan reçel kullanırken, özelliklerini unutmamak gerekir.
Özel cihazlar, hostesin kiraz reçeli hazırlamasına yardımcı olacaktır.
Kiraz reçeli neden sıvıdır
Aynı tarife göre reçel hazırlasanız bile ne kadar farklı çıktığına şaşırabilirsiniz. Bazen yemek çok akıyor. Bunun birkaç nedeni olabilir:
- meyveler yağmurdan hemen sonra veya yağışlı havalarda toplandı;
- reçel yapılmadan önce meyveler yıkandı, ancak yeterince kurutulmadı;
- tarifte belirtilen oranlar ihlal edildi;
- yanlış malzemelerle doğrulanmamış bir tarif kullanıldı.
Çok sıvı kiraz reçeli almış, umutsuzluğa kapılmayın, hiçbir şey yapmayın ve onarılamaz olduğunu düşünün. Durumu düzeltmenin birçok farklı yolu vardır.
Vişne reçeli nasıl kalın yapılır
Ticari olarak doğal olarak oluşan çeşitli koyulaştırıcılar bulunabilir.
Şurup sıvı çıkarsa ve çok fazla varsa, bazı mutfak hilelerine başvurabilirsiniz. Burada pişirme süresini artırmanın verimsiz olduğunu anlamak gerekir. Aşırı ısıl işlem, ürünün değerini ve faydalarını önemli ölçüde azaltacak ve bu da tat özelliklerini etkileyecektir. Yani şunları yapabilirsiniz:
- 2 kg meyve için 1 torba agar-agar verin;
- pektin içeren ürünler ekleyin: ezilmiş elma, kırmızı kuş üzümü, bektaşi üzümü, narenciye kabuğu rendesi;
- 3 aynı aşamada reçel pişirin: 15 dakika pişirin - 6-8 saat ısrar edin;
- reçel yüzeyinde pişirme sırasında oluşan filmi çıkarmayı unutmayın;
- alçak kenarlı ve geniş tabanlı tabaklar kullanın, böylece nem çok daha yoğun bir şekilde buharlaşacaktır;
- Fazla kiraz şurubu, meyveleri her iki tarafı da bir kürdan ile delinmesi gereken bektaşi üzümlerini yuvarlamak için kullanılabilir ve daha sonra önceki tariften kalan aromatik sıvının içine dökülür ve kaynatılır.
Arta kalan kiraz şurubu içecek hazırlamak için kullanılabileceği gibi krep, krep, dondurma ve diğer tatlı tatlılarla servis edilecek bir sos olarak da kullanılabilir.
Kiraz reçeli kendine has zengin bir renge, zengin tada ve aromaya sahiptir.
Kalın çekirdeksiz kiraz reçeli nasıl yapılır
Kirazları çukurlardan ayırın, ateşe verin ve hafifçe +70 dereceye kadar ısıtın. Hemen hemen 2 litre veya biraz daha az miktarda meyve suyu çıkacaktır.
Malzemeler:
- kiraz - 6 kg;
- şeker - 3,5 kg.
Meyveyi sıvı bileşenden bir kevgir ile ayırın, aynı miktarda şekerle kirazların üzerine dökün. Sonuç olarak, meyve suyu daha az miktarda da olsa tekrar salınır. Kiraz içerikli tencereyi sobaya aktarın ve kaynatın. Düşük ateşte, çeyrek saat karartın.
Tohumlarla kalın kiraz reçeli nasıl yapılır
Çekirdekli reçel, pişirme teknolojisi çok daha karmaşık olduğu için kendine özel bir tutum gerektirir. Bunun nedeni, bütün meyvelerin şurupla ıslatılmasının zor olması ve hızlı pişirme durumunda kolayca küçülüp çekiciliğini yitirmesidir. Bu nedenle, kural olarak, süreç birkaç aşamaya ayrılmıştır:
- Tohumlarından arındırılmış meyveler, serbest bırakılan meyve suyundan hazırlanan taze haşlanmış şurup (0,8 kg şeker başına 1 kg kiraz) ile dökülmeli, bu işlem daha sonra pişirme yapılacak tabak, tencere veya leğen içinde yapılmalıdır. ;
- Bu formda 3-4 saat saklayın;
- düşük kaynamada 6-8 dakika kaynatın;
- meyveleri tekrar 5-6 saat sıcak şurupta ıslatın, bu süre zarfında 1 kg meyveye 0,4-0,6 kg şeker ekleyin, reçel hala sıcakken başlangıçta eklemeniz gerektiğini hatırlayın;
- bu işlemin sonunda, tüm kütleyi bir kevgir içinden süzün, süzülmüş meyveleri kavanozlara koyun ve ek olarak şurubu 1/4 saat kaynatın.
Bundan sonra, soğutulmamış bir biçimde kavanozlara dökün.
1 kg kiraz 1,2-1,4 kg toz şeker alır. Miktar, meyvelerdeki asitlik derecesine bağlıdır.
Yıldız anason ve kakule ile kalın kiraz reçeli tarifi
Baharatlar tadı çeşitlendirmeye ve eşsiz bir kiraz reçeli yapmanıza yardımcı olur.
Baharatlı kalın çekirdeksiz kiraz reçeli tarifini düşünmeye değer. Baharatlarla ek ve çok ilginç bir lezzet çeşidi verilecektir.
Malzemeler:
- meyveler (bütün) - 1,5 kg;
- toz şeker - 1,5 kg;
- kakule - 1 adet;
- yıldız anason - 1 adet. (star);
- karanfil - 2 adet;
- tarçın - 1 adet. (asa);
- biber (yenibahar, bezelye) - 2 adet.
Tohumları çıkarın, soyulmuş meyve kütlesini şekerle serpin. Tüm baharatları ekleyin ve sabaha kadar bırakın. Ardından, pişirme kabında sadece meyveler, tarçın ve tatlı şurup bırakarak neredeyse tüm ek malzemeleri çıkarın. Düşük ateşte kaynatın.Her zaman sıyırarak ve karıştırarak 20 dakika pişirin. Ateşten alın, tamamen soğuyana kadar bir kenara koyun. Sonra tekrar yaklaşık 5 dakika kaynatın ve hemen kavanozlara dökün. Soğuyunca mantar.
Kaynar şurup ile kalın kiraz reçeli nasıl yapılır
Kirazlar şekerle karıştırıldığında bol miktarda meyve suyu çıkarır.
Kış için kalın kiraz reçeli tarifini uygulamak için, bir emaye veya paslanmaz çelik tabak almanız, meyveleri oraya yerleştirmeniz ve şekerle örtmeniz gerekir. 2-3 saat bu pozisyonda tutun. Bundan sonra, bir pişirme kabına aktarın, bir leğen kullanmak, kısık ateşte pişirmek en iyisidir. Zaman zaman, 10-15 dakika boyunca kısaca ateşten çıkarmak gerekir, sadece yaklaşık 3 kez, daha fazla değil. Sonra ateşi artırın ve hazır hale getirin.
Malzemeler:
- meyveler - 1 kg;
- şeker - 1.25-1.3 kg;
- su - 2 yemek kaşığı.
Şekeri önceden hazırlanmış tatlı şurupla değiştirebilirsiniz. Çilek kütlesini üzerine dökün ve yumuşayana kadar hemen pişirin. Bu süre zarfında, birkaç kez, yaklaşık 1/4 saat boyunca ateşten çıkarmak ve ardından tekrar kaynatmak gerekir. Bu yüzden yaklaşık 4-5 kez tekrarlayın. Ardından, gerekli hazırlık derecesine kadar kaynatın.
Pektinli Kalın Kiraz Reçeli Tarifi
Çoğu zaman, koyulaştırıcı elma temelinde hazırlanır.
Aşağıdaki tarife göre pişirilen reçel, jöle kıvamında elde edilir. Burada hem olgun hem de donmuş meyveleri kullanmasına izin verilir.
Malzemeler:
- kiraz meyveleri - 0,5 kg;
- şeker - 0,3 kg;
- pektin - 10 g;
- su - 0.1 l.
Meyveleri yıkayın, şeker, su ekleyin ve karıştırın. Ateşi verin, kaynadığında pektin ekleyin ve tekrar +100 dereceye getirin. Soğuyunca birkaç dakika kaynatın ve kapatın.
Vanilyalı kış için kalın vişne reçeli
Vanilya, herhangi bir inceliğe benzersiz bir aroma katacak
Kirazları sıralayın, yıkayın ve soyun. Biraz kurulayın. Şeker, su ve sitrik asitten şurubu kaynatın, kirazları ekleyin. Düşük ateşte pişirin.
Malzemeler:
- kiraz - 0,5 kg;
- şeker - 0.2 kg;
- çikolata - 1 bar;
- sitrik asit (meyve suyu) - 3-4 g (1 yemek kaşığı. l.);
- su - 0,5 yemek kaşığı;
- vanilya (vanilya şekeri) - 0,5 bakla (tadı)
Vanilyayı ekleyin ve karıştırarak yarım saat pişirin. Vanilya çubuğunu tavadan çıkarın, doğranmış çikolata ekleyin. Birkaç dakika içinde tamamen eriyecektir. Sonra kapatabilir, teneke kutulara dökebilir ve soğutulmuş olarak kapatabilirsiniz.
Alçak kenarlı ve geniş tabanlı bir kapta kalın reçel pişirmek en iyisidir.
Kış için kalın kiraz reçeli Kiev tarifi
Bu tarife göre kalın çekirdeksiz vişne reçeli hazırlamak oldukça zordur. Bu nedenle sabırlı olmanız gerekir. İlk olarak, meyvelerin bir kısmını bir blender kasesinde öğütün ve ardından elde edilen yulaf ezmesinden suyu sıkın. Toplamda 10 parça çilek ve bir meyve suyu almalısınız.
Malzemeler:
- kiraz - 1 kg;
- şeker - 1 kg;
- meyve suyu - 1/2 yemek kaşığı.
Sıkılmış sıvıyı bir tencereye dökün, bir bardak şeker ve aynı miktarda çilek dökün. Kaynama anından itibaren 5 dakika pişirin. Daha sonra aynı miktarda malzemeyi ekleyin ve aynı süre pişirin. Kiraz ve şeker bitene kadar bunu tekrarlayın.
Yavaş bir tencerede kalın kiraz reçeli nasıl pişirilir
Bir çoklu pişiricide hızlı ve rahat bir şekilde reçel yapabilirsiniz
Çok pişirici, ekmek makinesi veya diğer mutfak ekipmanlarında kış için reçel pişirme yöntemi çok popüler hale geldi. Bu tarifteki tohumlar çıkarılmamalıdır - hoş bir badem aroması verirler.
Malzemeler:
- kiraz (tatlı ve ekşi) - 1 kg;
- şeker - 1 kg.
Kirazları durulayın, ayırın ve yoğun bütün meyveleri bırakın. Çok pişirici bir kaseye dökün, üstüne şeker koyun. Meyvelerin suyu alması için sabaha kadar bırakın. Bu olmadıysa, meyveler çok yoğun olduğundan, şekerin erimesi için "pilav" modunu açın.
Yaklaşık yarım saat sonra, kirazlar suyunu çıkardığında ve şeker eridiğinde, ısıtma sıcaklığı +100'den +125 dereceye yükseltilebilir (pişirme modu, 10 dakika pişirin).Şeker tamamen çözüldüğünde reçeli kapatın ve dört saat bekletin. Üç geçişte 10-15 dakika pişirin (kaynattığınızdan emin olun), periyodik olarak demlenmesine izin verin. Köpüğü çıkarın.
Depolama kuralları
Kış için boşluklar en uygun şekilde serin ve kuru bir bodrum katında veya kilerde saklanır.
Tohumlar reçele daha zengin bir buket verir, ancak böyle bir incelik yemek için çok dikkatli olmanız gerekir ve kısa bir süre saklamak daha iyidir. Kemikler, böyle bir ürünün raf ömrünü kısaltan hidrosiyanik asit içerir. En az 7 ay sonra, çukurlu kalın kiraz reçeli toksik özellikler kazanabilir. Bu nedenle kışa yönelik tüm hazırlıklardan önce kullanılmalıdır.
Bu arada, bir açık da buzdolabında uzun süre saklanamaz. Reçel 2-3 haftadan önce tüketilmelidir. Aksi takdirde sonuç aynı olabilir. Kalın çekirdeksiz kiraz reçeli on iki ay veya daha uzun süre, 2 yıla kadar saklanabilir.
Ayrıca, depolama süresi büyük ölçüde diğer faktörlere bağlıdır. Kışa kalın kiraz reçeli hazırlanmasında yeterli miktarda şeker kullanılıp kullanılmadığı, ne kadar pişirildiği ve hangi teknoloji ile kavanozlara doğru şekilde kapatılıp kapatılmadığı dikkate alınmalıdır. Birkaç adımda kaynatılırsa ve defalarca şurup içinde infüze edilirse, raf ömrü çok daha uzun olacaktır.
Sonuç
Çekirdekli kalın kiraz reçeli farklı şekillerde hazırlanabilir. Ancak her durumda, sonucun başarılı olması ve tüm ailenin zevkine uygun olması için yukarıdaki tariflere uymanız gerekir.
