İçerik
Kışa uygun şekilde bir eğrelti otu hazırlamak için, bitkinin bir özelliğini göz önünde bulundurmaya değer: taze eğrelti otu 2-3 günden fazla saklanmaz. Sonra kullanılamaz hale gelir. Bu nedenle iş parçalarının hızlı bir şekilde yapılması gerekir.
Evde eğreltiotu hasadı
Evde bitki şöyle olabilir:
- tuz;
- terbiye etmek;
- kuru;
- donmak.
Kış için her tür eğrelti otunun kendine has özellikleri vardır. Yiyecek kullanımına gelince, birinci, ikinci kurslar ve salatalar için herhangi bir seçenek oldukça kabul edilebilir.
Kış için eğrelti otu nasıl kurutulur
Kurutulmuş eğrelti otu sürgünleri, özellikle tüm faydalı nitelikler korunduğu için, kış için hasat için uygun bir seçenektir. Hammadde seçiminin, hazırlanmalarının sorumlu bir şekilde alınması gerektiğine dikkat etmek önemlidir, aksi takdirde ürün uygun olmayacaktır.
Hammaddelerin hazırlanması
Kurutma için lekesiz genç ve etli sürgünler seçin. Yaprak sapının uzunluğu 20 cm'den fazla olmamalıdır, bitmiş ürün çok acı olacağından ham eğrelti otunun ön hazırlık yapmadan kurutulması tavsiye edilmez. Ayrıca ham ürün zehirlidir.
Bu yüzden ocağa bol su ile bir tencere koyup biraz tuz ekliyorlar. Saplar ılık suya yerleştirilir ve 8 dakikadan fazla kaynatılmaz. Bu prosedür acıyı ortadan kaldıracaktır. Kaynama 9 dakikada başlamazsa, tava ocaktan alınmalı ve içindekiler çıkarılmalıdır.
Haşlanmış sürgünler bir kevgir içine serilir, yumuşama sürecini durdurmak için soğuk suyla dökülür. Kurutma, yaprak saplarından su tahliye edildikten sonra başlatılabilir. Ancak Koreliler ve Çinliler yaprak saplarını kaynatmazlar, sadece 2-3 dakika kaynar suya batırırlar.
Nerede ve nasıl kurutulur
Kurutma süresi, seçilen yönteme bağlı olacaktır. Bu, in vivo veya bir elektrikli kurutucu kullanılarak yapılabilir. Yöntemlerin her birinin kendi artıları ve eksileri vardır, bu nedenle seçim hostese bağlı olacaktır.
Doğal kurutma
Kurutulmuş yaprak saplarının doğal koşullarda normal görünümü 3-5 günde elde edilebilir. Tavan arasında veya pencerede kurutabilirsiniz. Odanın iyi havalandırılması önemlidir, ancak güneş ışınları iş parçasının üzerine düşmemelidir.
Kurutma şu şekilde yapılır:
- Isıl işlem görmüş yaprak sapları kurutulur ve soğutulur.
- Daha sonra kraft kağıdı, keten veya ince ağ yaymanız gerekir. İş parçasını bu alt tabaka üzerine yerleştirin ve uygun bir yere yerleştirin.
- Zaman zaman gövdeler ters çevrilir, böylece kurutma eşit şekilde gerçekleşir.
Bir eğrelti otu hasat ederken, sapları aşırı derecede kurutmayın, çünkü bu onları kırılgan ve kötü bir şekilde depolanmasına neden olur.
Elektrikli kurutucuda kurutma
Modern ev hanımları, kurutulmuş eğrelti otları hazırlamak için elektrikli bir kurutucu kullanır. Bu mutfak ekipmanı, ürünü havadan daha hızlı almanızı sağlar.
Kurutmadan önce saplar kaynatılır, ardından bir kevgir veya elek içinde soğutulur. Su boşaldığında, iş parçasını özel bir palete koymanız ve kurutucuya yerleştirmeniz gerekir. Ürün 50 derece sıcaklıkta en az 5-6 saat kurutulur (süre sapların kalınlığına bağlıdır).
Bitki kurutucudayken kurumaması için zaman zaman yaprak saplarının durumunu kontrol etmeniz gerekir. Doğal kurutmada olduğu gibi, kurutucuda pişirilen yaprak sapları keten torbalarda katlanır ve kuru ve karanlık, iyi havalandırılan bir odaya asılarak duruma gelmesi sağlanır.
Hazırlık için ürünün belirlenmesi
Hazırlanan kurutma yöntemi ile depolama sırasında ürünün bozulmaması için aşağıdaki faktörlere dikkat etmeniz gerekir:
- düzgün hasat edilmiş sapların hoş bir kokusu vardır;
- gövdeler açık kahverengi veya koyu kahverengi olabilir ve bir miktar yeşillik olabilir;
- dokunuşta - elastik ve kuru.
Kurutulmuş eğreltiotu nasıl saklanır
Hazırlanan yaprak saplarını herhangi bir neme sahip odalara kaydedebilirsiniz, yalnızca yöntem farklı olacaktır:
- Nemin% 70'i geçmediği kuru bir yerde, saplar kumaş torbalara, karton kutulara, kraft kağıt torbalara katlanır.
- Nem yüksekse ve başka oda yoksa, kurutulmuş eğrelti otu cam kavanozlara veya gıda sınıfı plastik kaplara konulmalı ve içeri hava girmemesi için sıkıca kapatılmalıdır.
Kurutulmuş eğrelti otundan ne yapılabilir
Japonlar, Koreliler, Çinliler ve Uzak Doğu sakinleri, kurutma da dahil olmak üzere çeşitli şekillerde büyük miktarlarda eğrelti otları toplarlar. Bu bitkinin sevgililerine göre kurutulmuş sürgünler tuzlu olanlardan daha lezzetli. Bu ürün, saklama sırasında yararlı ve tat özelliklerini korur.
Kurutulmuş eğrelti otundan bir şeyler pişirme arzunuz varsa, önce onu 12 saat boyunca suya batırmalı ve sıvıyı birkaç kez değiştirmelisiniz. Sonra bir kevgir veya elek içine koyun, kaynar suya koyun ve 1-2 dakika kaynatın veya sadece kaynar su dökün.
Bu, eğrelti otunun ön hazırlığını tamamlar, en sevdiğiniz yemekleri pişirmeye başlayabilirsiniz.
Eğreltiotu ile çeşitli yemekler için birçok tarif var. Patates ve sebzelerle çorba yapabilir, saplarını dana eti, tavuk ve domuz eti ile haşlayabilirsiniz. Ve eğrelti otuyla ne kadar lezzetli salata alırsınız! Bu yemeklere çeşitli sebzeler, soğan, susam, pirinç, yumurta eklenir.
Bir eğrelti otunu dondurmak mümkün mü
Kendi kendinize toplanan veya piyasadan satın alınan genç bir eğrelti otu sadece kış için kurutulamaz, aynı zamanda sıradan yeşillikler gibi buzdolabında da dondurulabilir.
Tabii ki, dikkat etmeniz gereken özel nüanslar var:
- Başta, dondurmak için 2 günden fazla olmayan taze tutulmuş saplar kullanılır.
- İkincisi, Eğrelti otunu tekrar çözüp donduramazsınız, kullanılamaz hale gelir.
- Üçüncüsü, donma için, sapların bir pişirme için yerleştirildiği küçük torbalar kullanılır.
Donma için eğreltiotu hazırlığı
Sapları dondurucuya göndermeden önce ürünün kalitesini korumak için özel olarak hazırlanmaları gerekir:
- Saplar çözülür, şüpheli olanlar çıkarılır. Birkaç suda yıkandı.
- Her yaprak sapı 3 parçaya bölünür ve 5 dakika kaynar tuzlu suda kaynatılır. Eğrelti otu çok yumuşayacağı, pul pul dökülmeye başlayacağı ve donmaya uygun olmayacağı için daha uzun süre pişirilmesi tavsiye edilmez.
- Kaynama sırasında köpüğü sıyırın.Sapları yarıklı bir kaşıkla bir elek veya bir kevgir içinde çıkarın ve tüm su boşalana kadar orada bekletin, böylece gövdeler soğumaya ve kuruyana kadar.
Nasıl düzgün dondurulur
Farklı tariflere göre kışa bir eğrelti otu hazırlayabilirsiniz:
- Kurutulmuş sapları küçük demetlere bağlayın ve bir yaprak üzerine tek kat halinde yayın, dondurucuya koyun. Saplar hazır olduğunda, porsiyonlu poşetlere veya plastik kaplara yerleştirin.
- Vaktiniz yoksa porsiyonları doğrudan plastik poşetlere koyabilirsiniz. Özel dondurucu poşetleri almak en iyisidir. Parça çantaya yerleştirildikten sonra, havayı olabildiğince sıkmanız ve sıkıca bağlamanız gerekir.
İş parçası iyice dondurulduğunda, küçük torbalar bir kaba katlanır ve dondurucuda ayrı bir kutuya konur.
Taze sapların dondurulması tavsiye edilmez çünkü:
- zehirlidirler;
- acı tadacak;
- çözüldükten sonra kayganlaşacaktır.
Tuzlu eğrelti otunu dondurmak mümkün mü
Bitkinin tuzlu sapları mağazadan satın alınabilir, plastik kaplarda satılır. Ne yazık ki, tüm gövdeleri bir seferde kullanmak her zaman mümkün değildir. Açık kavanozu kısa bir süre buzdolabında saklayabilirsiniz. Bu nedenle tuzlu eğrelti otları dondurulabilir. Tadı değişmeyecek ve tuzlu ürün çok fazla donmayacaktır.
Nasıl saklanır ve çözülür
-18 derecedeki dondurucuda dondurulmuş bitkiler 2 yıla kadar saklanabilir. Gereksiz yere paketleri çıkarmanıza gerek yoktur.
Pişirmeden önce saplar odadan çıkarılır. Birinci veya ikinci sıcak yemeği pişirmeniz gerekiyorsa, saplar çözülemez, ancak hemen bir tencereye koyun.
Salatalar için donmuş yaprak sapı hafifçe çözülür, ardından 1-2 dakika kaynar suda kaynatılır. Soğutulan saplar yemek pişirmek için kullanılır.
Dondurulmuş eğrelti otundan ne yapılabilir
Dondurulmuş eğrelti otunun yanı sıra kurutulmuş, tuzlanmış ve salamura edilmiş birinci, ikinci kursları, salataları hazırlayabilirsiniz. Birçok tarif var, herhangi bir boşluk için uygunlar.
Sonuç
Kışa eğrelti otu hazırlamak kolaydır. Kurutulmuş ve dondurulmuş yaprak sapı, ailenin diyetini lezzetli ve sağlıklı yemeklerle çeşitlendirmek için harika bir seçenektir.
