İçerik
Mantarlar, bu mantarların ana ekim alanlarının bulunduğu İtalya'da birkaç yüzyıl önce kurutulmaya başlandı. Bu tür bir hazırlık, minimum çaba ve para gerektirir. Aynı zamanda sadece aroma ve tat değil, aynı zamanda faydalı besinlerin çoğu da korunur.
Evde petrol kurutmak mümkün mü
Kurutulmuş "ormanın hediyeleri" birçok lezzetli ve sağlıklı yemek hazırlamak için kullanılabilir. İşlemeleri çok fazla zaman, çaba ve depolama gerektirmez - geniş alanlar. Kurutulmuş mantarlar, salamura ve tuzlanmış müstahzarlara göre değer bakımından üstündür. Bu yöntem amino asitlerin ve eser elementlerin çoğunu korur, bu da kurutulmuş mantar veya çörek otundan yapılan yemeklerin çok daha sağlıklı ve besleyici olacağı anlamına gelir.
Kurutma işlemi sırasında ürün, ağırlığının neredeyse% 90'ını kaybeder. Hammadde hasadı yapılırken bu dikkate alınmalıdır. Ana şart, temiz olması gerektiğidir. Kurutmadan önce petrol kalıntılarından toprak kalıntıları çıkarılır, koyulaşma merkezleri kesilir.
Yöntem seçimi kişinin teknik yeteneklerine bağlıdır. En lezzetli petroller Rus fırınında yapılır. Ancak apartmanda bile parlak aromasını ve zengin tadını koruyarak ürünü yüksek kalitede kurutabilirsiniz.
Kurutma sırasında mantarlar ağırlıklarının% 90'ını kaybeder
Mantarlar nasıl düzgün kurutulur
Mantarları kurutmanın mükemmel bir yolu yoktur. Birisi mantarları evde özel aletler veya mutfak aletleri kullanarak kurutmayı tercih ederken, diğerleri geleneksel yöntemi güneş ve temiz hava ile kurutmayı tercih ediyor.
Çoğu zaman petroller kurutulur:
- fırında;
- bir elektrikli kurutucuda;
- mikrodalgada;
- bir Rus fırınında;
- Güneşin içinde;
- bir ipte.
Bununla birlikte, seçilen yöntemden bağımsız olarak, hammadde önceden işlenir.
Mantarları kurutmak için hazırlamak
Hazırlık birkaç aşama içerir. İlki temizlik. Kuzugöbeği yumuşak bir bez, fırça veya peçete ile temizlenir. Toprak kalıntılarını, iğneleri, yosunları ve yaprakları temizleyin. Bir bıçakla koyulaşmayı dikkatlice kesin, ancak yıkamayın, aksi takdirde ürün kararır ve aromasını kaybeder.
Temizlendikten sonra hammaddeler tasnif edilmek üzere gönderilir. Çürük ve şımarık örnekler atılır. Büyük olanlar küçük olanlardan ayrılarak ayrı kurutulur. Champignon bacağının alt kısmı en son kesilir.
Mantarları ince dilimler, rastgele dilimler veya "erişte" şeklinde kesin. Ana şart, aynı boyutta olmaları gerektiğidir, ancak bu şekilde ürün eşit şekilde kurur. Mantarlı erişte aromalı çorbalar yapar. Islatıldığında salatalara ve sıcak yemeklere eklenebilir.
İp mantarları nasıl kurutulur
Elinizde tanıdık elektrikli cihazların yokluğunda, geleneksel yöntemi kullanabilirsiniz - bir ip üzerinde kurutun. Bunu yapmak için mantarlar güçlü bir ipin üzerine dizilir ve kuru, iyi havalandırılan bir odaya asılır.
Mantarları kuru ve havalandırılmış bir alanda kurutmanız gerekir.
Küçük mantarlar bütün olarak dizilebilir, büyük mantarlar parçalara veya tabaklara kesilebilir. Bu şekilde kurutma dışarıda da yapılabilir. Dilimler gölgeye asılır, ince malzeme veya temiz gazlı bezle kaplanır.
Elektrikli kurutucuda mantarlar nasıl kurutulur
Elektrikli kurutucu, mantarları evde kurutmanın basit ve ekonomik bir yoludur. Bu ev aletinin, herhangi bir mutfak uzmanının takdir edeceği bir dizi avantajı vardır.
Ev tipi elektrikli kurutucu:
- ürünün aromasını ve tadını koruyacak;
- kuruma süresinden tasarruf ederek 12-24 saate düşürür;
- kullanımı kolaydır ve herhangi bir odada kullanılabilir.
Elektrikli aletler kullanarak mantar kurutmak 10 saate kadar sürer
En az rol, mantarlar temiz havada kurutulursa elde edilmesi çok zor olan hijyen tarafından oynanmaz.
Cihaz, karmaşık manipülasyonlar gerektirmez. Dilimlerin dikkatlice paletlere dizilmesi ve elektrikli bir kurutucuya yüklenmesi yeterlidir. Ardından, istenen programı ayarlayın ve zamanı 8-10 saate ayarlayın (plakaların kalınlığına ve cihazın güç özelliklerine bağlı olarak).
Fırında mantarlar nasıl kurutulur
Elektrikli fırın, şehir apartmanlarında yaşayan insanlar için mantarları kurutmanın ekonomik bir yoludur. Kuzugöbeği önceden temizlenir, sıralanır ve 2-3 mm kalınlığında dilimler halinde kesilir. Plakalar bir fırın tepsisine düzgün bir şekilde yerleştirilir, önceden fırın kağıdı veya silikon bir paspasla kaplanır.
Cihazda sıcaklık 50 ° C'ye ayarlanır, ardından mantar dilimleri fırına gönderilir. 7 saat sonra sıcaklık 30 ° C artırılır ve 18-20 saat daha kurutulur. Fırın kapağı, mantarlardan yoğunlaşan nemin buharlaşması için hafifçe açılır. Hava Konveksiyonu işlevi mevcutsa, açın ve kapıyı kapalı bırakın.
Mantarları kurutmaya başlamadan önce onları dilimler halinde kesmeniz gerekir.
Yüksek ısı kullanarak petrol dilimlerinin kurutulması
Fırında mantar kurutma
Eski zamanlardan beri, hava koşulları mantarların doğal bir şekilde kurutulmasına izin vermediyse, ev hanımları boşluklar için bir Rus sobası kullandılar. Diğer herhangi bir yöntemde olduğu gibi, mantarlar önce hazırlandı (temizlendi, ayrıldı), ardından kapak çıkarıldı ve her şey bir saman güvertesine yerleştirildi.
Fırın ön olarak kül ve külden temizlendi, ısıtıldı ve ardından 50-60 ° C sıcaklığa soğutuldu. Ürün birkaç gün kurutuldu. 2. ve 3. gün gerekirse kurutulmuş mantar kapakları kurutuldu.
Kurutulmuş şapkalar için 3 güne kadar petrol kurutmak birkaç gün sürer.
Rus fırınında kurutmanın bir başka yolu da şişlerde kurutmaktır. Şişlere veya diğer nesnelere dizilmiş mantarlar, birbirinden eşit mesafede bulunan tuğlalara veya tahtalara yerleştirilir. Dahası, her şey saman döşemeyle aynıdır.
Temiz havada mantarları kurutmak
Evde mantar kurutmak da temiz havada yapılabilir. Hem şehir dışında hem de apartman dairesinde kullanılabilecek en basit ve en hesaplı yöntemlerden biridir. Bunu yapmak için hazırlanan mantarlar kesilmeli ve bir iplik veya şiş üzerine asılmalıdır. Ortaya çıkan "çelenkler" düzgünce verandaya, balkona veya sundurmaya asılır ve ince, temiz gazlı bezle kaplanır. Böceklere karşı çok önemli bir korumadır. Temiz havada kurutma sadece sıcak ve güneşli havalarda mümkündür.
Mantarları temiz havada kurutmak sadece sıcak havalarda mümkündür.
Mikrodalgada mantar nasıl kurutulur
Hemen hemen her evde bir mikrodalga mevcuttur. Bu kullanışlı ev aleti, mantar boşlukları için kolayca uyarlanabilir. Bu yöntemin dezavantajı, küçük kurutulmuş mantar porsiyonlarıdır. Artıları - önemli zaman tasarrufu.
Hazırlanan mantarlar ince dilimler halinde kesilir ve düz bir tabağa yayılır. Daha sonra 100 watt gücünde bir fırına yerleştirilir. Pişirme süresi 20 dakikadır.
Bu aşamanın sonunda ürün havalandırılır ve oluşan yoğuşma suyu boşaltılır. Havalandırma süresi - 10 dakika. Daha sonra mantarlar tekrar mikrodalgaya 20 dakika gönderilir. Havalandırma ve kurutma adımlarının sayısı mantar tabaklarının kalınlığına bağlıdır.
Kurutulmuş petrol için depolama kuralları
Kurutulmuş mantarların benzersiz aromalarını ve değerli özelliklerini korumaları için, ürünün depolanmasını uygun şekilde organize etmek gerekir. Öncelikle, kurutma işleminin doğru şekilde yapıldığından ve mantarların nemin çoğunu kaybettiğinden emin olmanız gerekir. En belirgin işaret, basıldığında kırılganlıktır.
Elde edilen boşluklar kağıt torbalarda, keten veya pamuklu kumaş torbalarda, tahta kutularda veya cam kavanozlarda saklanır. Kurutulmuş ürün içeren kap, havalandırılan bir yere yerleştirilir. Ön koşul, kokuların olmamasıdır.
Kurutulmuş mantarları cam kavanozlarda saklayın
Kurutulmuş mantarları cam kavanozlarda saklayın
Tüm kurutma ve saklama koşullarına uygunluk, petrollerin 3-5 yıl boyunca özelliklerini kaybetmemelerine izin verecektir.
Kurutulmuş mantarlardan ne yapılabilir
Aromatik kuru mantarlar çok çeşitli yemekler hazırlamak için kullanılabilir. Salata hazırlığı olarak kullanılan çorbaya eklenirler. Kuzugöbeği mantar aromalı et, ödül patates, pirinç veya pişmiş sebzelerin tadını vurgulayabilir.
Kurutulmuş "orman hediyelerinin" temel avantajı kısa pişirme süresidir. Güzel kokulu bir mantar suyunu sadece 5-7 dakikada pişirebilirken, bir sebze suyunda çeyrek saat ve et suyunda en az bir saat harcamanız gerekecek.
Sonuç
Mantarları kurutmanın birkaç yolu vardır. Mantar ürününün hem tadını hem de kullanışlı özelliklerini korumak isteyenler için en iyi hazırlama yöntemi budur.
