Kış için boletus kurutmak mümkün mü: evde mantar hasadı (kurutma) için kurallar

Kurutulmuş çörek, maksimum miktarda yararlı özelliği, benzersiz tadı ve kokuyu korur. Kurutma, tuz, sirke, bitkisel yağ kullanmadan, yüksek sıcaklıkta işleme yöntemlerine başvurmadan onları gelecekteki kullanım için hazırlamanın kolay bir yoludur. Aromatik kurutulmuş mantar yemekleri, yağsız ve diyet olanlar da dahil olmak üzere her menüyü tamamlayacaktır.

Boletus mantarını kurutmak mümkün mü

Tereyağı mantarları, 4-10 cm çapında kapaklı, yağlı, kaygan kabuklu, yenilebilir mantarlardır.Geniş dağılımı, hoş zengin tadı ve kullanışlı özellikleri nedeniyle mantar toplayıcıları arasında popülerdir. Nadiren birer birer büyürler, çoğunlukla küçük açıklıklarda çok sayıda koloni oluştururlar. Bu mantarların 40'tan fazla türü şartlı olarak üç gruba ayrılabilir:

1. Geç - merkez bölgedeki çam ve genç yaprak döken ormanlarda büyür. Aralık ortasına kadar toplanırlar.
   
2. Grenli - hafif asidik kireçtaşı topraklarında çam ormanlarında yaygındır.
   
3. Karaçam - seyrek olarak, çoğunlukla yaprak döken ormanlarda bulunur.
   

Kış için tereyağlar kurutulabilir. Bu, onları hasat etmenin en nazik ve eski yoludur. Bu tür işlemlerle yararlı bileşenleri kaybetmezler: reçineli ve mineral maddeler, protein, karbonhidratlar, lif, amino asitler, eser elementler, polisakkaritler, B ve D vitaminleri Bu kadar zengin bir bileşim nedeniyle değerli özelliklere sahiptirler:

• düşük kalorili içerikleri nedeniyle diyet ve medikal menülerde kullanılabilirler;
• bağışıklık sistemini uyarır;
• gut hastalarının diyetinde kullanılabilir, vücuttaki fazla ürik asidi ortadan kaldırır;
• baş ağrısını azaltmaya yardımcı olun;
• hücre yenilenmesinde rol almak;
• hormonal seviyeleri normalleştirir ve kandaki hemoglobini arttırır;
• sinir sistemini stabilize etmek;
• kolesterolü düşürmeye yardımcı olur;
• potens üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir.

Boletus mantarları evde nasıl kurutulur

Tereyağı mantarları çok yaygın mantarlardır. Miselyumlarını bulduktan sonra, küçük bir açıklıktan iyi bir hasat yapmak kolaydır. Bu mantarların aşağıdaki kurallara uyarak kurutulması tavsiye edilir:

• taze, güçlü, yeni hasat edilmiş, genç örnekler kullanın;
• kelebekler nemi iyi emer, bu nedenle yıkanmalarına gerek yoktur, aksi takdirde kurutma işlemi çok daha uzun sürer;
• hazırlanan mantarlar hemen kurutulmalıdır, bu renklerini ve tadını koruyacaktır;
• Diğer hazırlama yöntemlerinden farklı olarak, yüzeylerinden yapışkan filmin kurutulmadan önce çıkarılmasına gerek yoktur.

Boletusu kurutmak için şu şekilde hazırlayın:

1. Yağlı kapakları yapışmış orman kalıntılarından, yapraklardan, dallardan temizler. Bunu ormanda topladıktan hemen sonra yapmak en iyisidir.Ardından evde kalan kirleri çıkarmak için ellerinizi veya hafif nemli bir sünger kullanın.
2. Sıralandı. Aşırı olgunlaşmış, kurtlu, yumuşak numuneler kurutulmaya uygun değildir.
3. Seçilen lotu boyuta bölün. Küçük çörek bütün olarak kurutulabilir, büyük olanlar - kurutmadan önce parçalar halinde kesilir, genellikle bacakları kesilir.

Kurutma yönteminin seçimi, mantar toplayıcının tercihlerine ve yeteneklerine bağlıdır. Evde çörek fırında, mikrodalgada, airfryer, kurutucuda, fırında, ipte, havadaki tepsilerde kurutulabilir. Kurutulduklarında, tüm özelliklerini korurken sıkıştırılırlar ve az yer kaplarlar. 10 kg çiğ tereyağından 1 kg kuru yağ elde edilir. Kurutulmuş yağlayıcının hazırlığı kırılarak kontrol edilir.

Fırında tereyağı nasıl kurutulur

Bir gaz ocağının fırınında tereyağı kurutmak, bir şehir dairesinde bile kolay ve hızlı bir yoldur. İşlem 5 saatten fazla sürmez ve aşağıdaki sırayla gerçekleştirilir:

1. Fırın tepsilerini folyo veya fırın kağıdı ile kaplayarak hazırlayın.
2. Soyulmuş ve doğranmış tereyağı bir fırın tepsisine tek kat halinde serilir, fırına yerleştirilir.
3. 50 dereceden fazla olmayan bir sıcaklıkta, hafifçe soldurarak 1,5 - 2 saat fırında tutulurlar.
4. Sıcaklık 70 dereceye çıkarılır ve tereyağı 30-60 dakika daha kurumaya devam eder.
5. Kurutuldu, sıcaklığı 50 dereceye düşürdü.
6. Hazırlık, bir mantar kama kırılarak kontrol edilir.

Elektrikli fırında kurutma yağı

Modern elektrikli fırınlar, konveksiyon modunda çalışarak zorunlu havalandırma sağlar ve kurutma için en uygun koşulları yaratır. Böyle bir işlev yoksa, sıvının buharlaşması için fırın kapağı da aralık bırakılır.

Elektrikli bir fırında, tereyağı yağı aşağıdaki şemaya göre kurutulabilir:

1. Konveksiyon modunda - 40-50 derecelik bir sıcaklıkta, nemin çoğunu çıkarmak için yaklaşık 3 saat kurutulur.
2. Sıcaklığı 70 dereceye yükselterek 1 - 1.5 saat daha tutulurlar.
3. Yumuşayana kadar kurutulur, sıcaklık 45-50 dereceye düşürülür.

Bir kurutucuda ocakta kış için tereyağı nasıl kurutulur

Elektrikli veya gazlı ocakta kurutmak için evrensel bir kurutucu kullanabilirsiniz. Boyutları, yurt içinde üretilen plakaların çoğuna karşılık gelir. Böyle bir kurutucuda, 5 kg ağırlığa kadar bir parti yerleştirebilirsiniz. Cihaz, normal yemek hazırlamaya müdahale etmeyecek şekilde tasarlanmıştır.

Tereyağı, kurutucuda aşağıdaki sırayla kurutulur:

1. Fikstürü sobanın üzerine takın.
2. Mantarlar hazırlanır, kesilir.
3. Kurutucunun katmanlarına, birbirinden 2-3 mm mesafede bir kat halinde yerleştirilirler.
4. Periyodik olarak kurudukça tereyağı ters çevrilir.
5. Kurutma, sobanın kullanım sıklığına ve kullanım süresine bağlı olarak yaklaşık bir hafta süren uzun bir işlemdir.
6. Kurutulmuş tereyağının hazır olup olmadığı bir parça kırılarak kontrol edilir.

Bir iplik üzerinde çörek nasıl kurutulur

Bir iplik veya olta üzerinde kış için çörek kurutma, özel cihazlar gerektirmeyen tanıdık ve kanıtlanmış bir yöntemdir. Bunun kuruması üç haftaya kadar sürebilir. Hazırlanan mantarlar bir iğne ile bir ipliğe dizilir. Küçük numuneler kapağın ortasında delinir, büyük olanlar önceden parçalara kesilir. Mantar dilimlerinin çürümesini ve çürümesini dışlamak için, birbirlerinden kısa bir mesafeye yerleştirilirler. Kurudukça yer değiştirirler. Ortaya çıkan, gazlı bezle kaplı çelenkler asılabilir:

• açık havada, güneşte veya gölgede, nem ile teması hariç;
• havalandırılmış bir alanda;
• sobanın üzerinde mutfakta.

Boletus evde fırında nasıl kurutulur

Evde yağ bir fırında kurutulabilir. Hasırla kaplı bir elek, kontrplak tabakalar veya fırın tepsilerine ayrılırlar ve bir soğutma fırınına yerleştirilirler. Nem köpürmeye başlarsa, fırın içindeki sıcaklığın çok yüksek olduğu anlamına gelir. Bu durumda fırın tepsilerini çıkarın ve fırının soğumasını bekleyin. Kurutma için optimum sıcaklık 60 derecedir: daha yüksek bir sıcaklıkta mantarlar yanar, daha düşük bir sıcaklıkta ekşi olur.

Böyle bir kurutma döngüsel bir süreçtir. Mantarlar, fırın kutusu tamamlanmadan önce her seferinde fırına yerleştirilir. Çıra sıklığına bağlı olarak en az 4 gün içinde kururlar.

Mikrodalgada boletus mantarları nasıl kurutulur

Kurutma için mikrodalga fırın kullanabilirsiniz. Aynı zamanda, aşağıdaki eylem sırasına da uyarlar:

1. Hazırlanan mahsul, pişirme kağıdı ile kaplı bir tabağa yerleştirilir.
2. Çanağı fırına koydular.
3. 15 dakika açın. minimum sıcaklık modu.
4. Zamanlayıcı sinyali ve mikrodalga fırın kapatıldıktan sonra kapısını açın ve 5 ila 10 dakika nemden havalandırın.
5. Madde 3 ve 4, sıvı tamamen buharlaşana kadar üç ila beş kez tekrarlanır.
6. Hazırlık, bir dilim kırılarak kontrol edilir.

Mantarları kurutmak için bu yöntemin temel avantajı, yaklaşık 1,5 saat olan kısa bir kuruma süresidir. Ancak, bu yöntem enerji tüketir ve büyük mahsul partileri için uygun değildir.

Bir airfryer'da boletus nasıl düzgün şekilde kurutulur

Konveyör ızgarası, tereyağı yağının kurutulabileceği modern bir evrensel cihazdır. Bunun için:

• ızgarayı pişirme kağıdı ile örtün, böylece küçük parçalar dökülmez;
• tereyağı yağı, bir katmanda bir kafes üzerine serilir;
• ızgara airfritözün içine yerleştirilir;
• kontrol panelinde, üfleme hızını maksimum değere ve sıcaklığı 70-75 dereceye ayarlayın;
• nemli havanın airfryer'dan çıkması ve yiyeceklerin kaynatılmak yerine kurutulması için kapak hafifçe açık bırakılır.

Airfryer'da kuruma süresi yaklaşık 2 - 2,5 saattir.

Elektrikli kurutucuda tereyağı nasıl kurutulur

Yağlar ayrıca elektrikli bir kurutucuda da kurutulabilir. Çalışma prensibi, özel paletlere ısıtılmış hava tedarikine dayanmaktadır. Konvektif kurutucular hava akışını dolaştırarak nemi buharlaştırır. Kızılötesi üniteler, ürün yapısındaki su molekülünü etkilemek için radyasyon kullanır.

Elektrikli bir kurutucuda kurutma yağı aşağıdaki aşamalardan oluşur:

1. Soyulmuş ve doğranmış mantarlar, paletler üzerine tek kat halinde sıkıca serilir.
2. Paletler kurutucuya yerleştirilir.
3. Elektrikli kurutucudaki "Mantarlar" işlevini açın. Sağlanmazsa, sıcaklığı 60 dereceye ayarlayın.
4. Periyodik olarak paletler değiştirilir.
5. İşlem sonunda kurutulmuş mantarlar tepsilerden çıkarılır.

Elektrikli bir kurutucudaki kuruma süresi, dilimlerin kalınlığına ve odadaki neme bağlıdır. Ortalama olarak bu 12 ila 20 saat sürer.

Elektrikli bir kurutucuda tereyağının kurutulması hakkında görsel olarak - videoda:

Güneşte tereyağı kurutma

Açık havada tereyağı kurutmak sadece sıcak güneşli havalarda mümkündür. Onları hazırladıktan sonra:

• iplere veya oltaya asılmış ve sokakta asılı;
• elekler, fırın tepsileri veya kontrplak levhalar üzerine serilir ve güneşli bir yerde açığa çıkarılır;
• birkaç kat halinde katlanmış gazlı bez üzerine yerleştirilmiş, ahşap bir çerçeve üzerinde yatay olarak gerilmiş.

Geceleri, mantarlar nemi emmeye başlamaması için odaya paletler veya çelenkler getirilir. Kuruma süresi, hava durumuna ve yerleştirmeye bağlıdır. Sıcak güneşli günlerde, iplere asılı çörek, 12-30 saat içinde kurur ve onlarla birlikte paletlerde 4 güne kadar sürer.

Kurutulmuş çörek nasıl pişirilir

Kurutulmuş tereyağı aşağıdakileri hazırlamak için kullanılabilir:

• çorbalar ve et suları;
• kızartma ve güveç;
• pilav, risotto, makarna;
• soslar ve soslar;
• turta, krep, pizza için doldurma;
• mantarlı krutonlar.

Mantar tozu, aşırı kurutulmuş yağdan yapılır, bir blender veya harçta ezilir ve baharat olarak kullanılır.

Depolama kuralları

Kurutulmuş çörekleri 2 yıldan fazla olmamak üzere güneş ışığından korunan serin ve kuru bir yerde saklayın. Bunu yapmak için atılırlar:

• cam kavanozlarda, bir kapakla sıkıca kapatılmış;
• kağıt torbalarda;
• kumaş torbalarda;
• kontrplak veya karton kutularda.

Sonuç

Kurutulmuş çörek uzun süre saklanır, bozulmaz, aromasını kaybetmez. Bunlara dayalı yemeklerin tadı taze tereyağından hazırlanan yiyeceklere göre daha düşük değildir. Salamura veya tuzlanmış mantarlardan daha besleyici ve daha sağlıklıdırlar.

Önerilen girişler

Evde kuru armut

Şemsiye mantarı nasıl kurutulur: kurallar ve raf ömrü

Kış için kurutulmuş patlıcan: tarifler

Tereyağından Julienne: fotoğraflı tarifler

Yakut yağı tenekesi: fotoğraf ve açıklama

Sarımsı tereyağı tabağı (bataklık, Suillus flavidus): fotoğraf ve açıklama, özellikler

Tereyağlı sarı-kahverengi (bataklık, kumlu): fotoğraf ve açıklama

Oiler beyaz: fotoğraf ve açıklama

Sedir yağı: fotoğraf ve açıklama