İçerik
Sonbaharda, kış için çok sayıda boşluk yapmak için sıcak mevsim geldiğinde, nadir bir ev hanımı salatalık ve domates turşusu tariflerinden etkilenmeyecektir. Sonuçta, her yıl salamura sebzeler için geleneksel tariflere mutlaka yeni bir şeyler ekleniyor. Tecrübeli ev hanımları genellikle kış için turşu hazırlamanın püf noktalarında mükemmel bir şekilde ustalaşırken, acemi zanaatkârlar bazen turşudan bir veya iki hafta sonra, tüm çabalarına rağmen, turşu sebzelerin hala küfle kaplandığını bilmiyorlar. Ve bu gerçek hakkında yapabileceğiniz herhangi bir şey var mı?
Mümkün olduğu ortaya çıktı ve bu sır eski zamanlardan beri biliniyordu ve sonra bir şekilde unutuldu. Hardalın koruyucu olarak kullanılmasından oluşur. Ancak bu onun tek rolü değil. Hardallı tuzlu yeşil domates - bu tarifte birkaç değişiklik var, ancak her durumda ortaya çıkan atıştırmalıkların tadı yeni, sıradışı ve çok ilginç hale geliyor.
Koruyucu olarak hardal
Öncelikle belirtmek gerekir ki, yeşil domates turşusu için hangi tarifi kullanırsanız kullanın, hardal kullanarak iş parçanızın güvenliğinden her zaman emin olabilirsiniz. Küf, turşunuzun düzgün tadını çıkarmanızı engelleme olasılığı düşüktür.
Daha kapsamlı bir yol daha var - hardal mantarını kullanıyorlar. Domatesleri bir kavanoza koyup salamura dökerken birkaç santimetre boşluk bırakın. Daha sonra domateslerin üst tabakasını kavanozun en az iki katı büyüklüğünde gazlı bezle örtün. En boyuna kadar tülün üstüne bir kat hardal dökün ve tül kesimin köşeleri ile örtün. Ve ancak o zaman kavanozu plastik bir kapakla kapatın.
Hardallı tuzlama için geleneksel tarif
Kış için hardal domates yapmanın en kolay yolu normal cam kavanozlar kullanmaktır. İş parçasını uzun süre saklayacağınız için kavanozlar kullanmadan önce sterilize edilmelidir.
Tarife göre, 2 kg bu tür domatesleri seçmeniz ve aşağıdaki baharatları bulmanız gerekir:
- 100 gram dereotu salkımına ve yeşilliklerine;
- Bir demet maydanoz, iştah açıcı, tarhun (veya tarhun) ve fesleğen;
- 2-3 baş sarımsak;
- Bir çift yaban turpu ve defne yaprağı;
- Bir çay kaşığı kişniş tohumu ve kuru hardal tohumu;
- Her biri on kiraz ve siyah frenk üzümü bırakır.
Ayrıca salamurayı hazırlamak için 140 gram kaya tuzunu iki litre suda eritmek, kaynatmak ve soğumaya kadar soğutmak gerekir.
Tüm baharatların yarısını ve hardalın tamamını sterilize edilmiş kavanozların dibine dökün. Sonra yeşil domatesleri sıkıca istifleyin ve baharatın geri kalanını üstüne koyun. Bunları soğutulmuş tuzlu suyla doldurun ve güvenilirlik için teneke kutuların boynuna bir hardal "mantarı" yerleştirin. Bu şekilde tuzlanan domatesler, saklama koşullarına ve domateslerin olgunluk derecesine bağlı olarak dört ila altı hafta arasında hazır olacaktır. En yeşil domatesler en uzun turşu yapar - iki aya kadar.
Hardal turşusu
Birçok yol arasında yeşil domates turşusu hardalla birlikte, kuru hardal doğrudan domateslerin üzerine dökülen salamura enjekte edildiğinde en lezzetli seçenek olarak kabul edilir. Genellikle aşağıdaki oranlar kullanılır: 5 litre su için yarım bardak tuz ve 12 çay kaşığı hardal tozu alınır. Bu miktar salamura, yaklaşık 8 kg yeşil domates dökmek için yeterlidir. Haşlanmış ve soğutulmuş salamura hardal eklenir.
Domatesler, hazırlanmış bir kap içine katmanlar halinde sıkıca paketlenir ve her katmana hasat edilmiş otlar serpilir. Salamura ve hardallı domatesleri dökmeden önce, tamamen oturmasına izin verin, böylece sarımsı bir belirti ile neredeyse şeffaf hale gelir.
Soğuk salamura döktükten sonra domatesler üzerine ağırlık konulan bir kapakla kapatılmalıdır. Yemeğin hazır olup olmadığı 4-5 hafta içinde kontrol edilebilir, soğuk bir odada böyle bir hazırlık ilkbahara kadar saklanabilir.
Hardallı domates turşusu
İlginç bir şekilde, salamura domates neredeyse aynı şekilde hazırlanabilir. Turşuyu yapmanın tarifi şu şekildedir: 4,5 litre su için üç yemek kaşığı tuz, şeker, sofra sirkesi ve bitkisel yağ alın. Bu miktar turşusu, yaklaşık 3 litrelik kutu domates yapmak için yeterlidir. Zevkinize göre baharat seçin. Turşuyu tuz ve şekerle kaynattıktan sonra 2 yemek kaşığı hardal, sirke ve bitkisel yağ ekleyin. Soğuduktan sonra turşuyu baharatlarla birlikte serilen kavanozlara domateslerin üzerine dökün. Oda koşullarında uzun süreli saklama için, içeriği olan kavanozlar ayrıca yaklaşık 20 dakika süreyle sterilize edilmelidir.
Baharatlı domates
Aşağıdaki lahana turşusu tarifi çok orijinal ve lezzetlidir, bu da özellikle baharatlı atıştırmalıklar sevenler için ilginç olacaktır. Bu yemeği yapmak için son hasattan 10 litrelik bir kova yeşil domates toplamanız gerekecek.
Bu tarife göre hardallı domates turşusu yapmadan önce, gelecekteki yemeğin tadını büyük ölçüde belirleyen özel bir dolgu hazırlamanız gerekir. Onun için ihtiyacınız olacak:
- Öğütülmüş taze sarımsak;
- Kıyılmış dolmalık biber;
- Rendelenmiş yaban turpu kökü;
- Şeker;
- Tuz;
- Baharatlı biber.
Acı biber hariç tüm bu malzemelerin bir bardakta alınması gerekir. Yarım bardak ilave etmek gerekir, ancak çok baharatlı salamura domatesleri sevmiyorsanız miktarını beğeninize göre değiştirebilirsiniz.
Ek olarak, ek olarak 2 kg yeşil domatesi bir kıyma makinesi ile öğütmek gerekir, böylece 3 bardak meyve suyu ile hamur elde edersiniz. Bu posayı diğer malzemelerle ayrı bir kapta karıştırın.
Şimdi uygun büyüklükte bir emaye kap alın ve katmanlara koyun: domates, dökme, kuru hardal serpin, tekrar domates, dökme ve tekrar hardal.
Son hardal tabakasını yüklü bir tabakla örtün ve hemen serin bir yere koyun. Bu tarife göre salamura domates üretim süresi 2 ila 4 haftadır.
Sunulan çeşitli tarifler arasında, kasvetli ve soğuk kış akşamlarında ruhunuzu ve midenizi ısıtacak yeni ve ilginç bir şeyler kesinlikle bulacaksınız.
