İçerik
Tuzlu yeşil domates bankalarda çeşitli yöntemler kullanabilirsiniz. Soğuk yöntem, teneke kutuların sterilizasyonu olmadan yapılmasını mümkün kılar, ancak bu tür boşlukların raf ömrü birkaç aydır. Sıcak versiyonda sebzeler tuzlu suyla dökülür ve kavanozlar kaynar suda pastörize edilir.
İşleme için, gerekli boyuta ulaşmış, ancak henüz kırmızı veya sarıya dönmeye başlamamış domateslere ihtiyacınız olacak. Meyvelerde koyu yeşil renkli alanlar varsa toksik bileşenlerin içeriğinden dolayı boşluklarda kullanılmazlar. Onları bir süre olgunlaştırmak en iyisidir.
Tuzlu Yeşil Domates Tarifleri
Tuzlu domatesler, et veya balık yemekleri için meze olarak uygundur. Tuzlama için sıcak veya soğuk tuzlu su hazırlamanız gerekecektir. Pişirme işlemi baharat, taze ot, sarımsak ve acı biber ilavesiyle yapılır.
Soğuk tuzlama
Bu hazır tarif domatesleri sulu ve hafif sert yapar. Bütün olarak servis edilir veya salata olarak kesilir.
Kışın yeşil domatesleri kavanozlarda aşağıdaki sırayla tuzlayabilirsiniz:
- Önce 3 kg olgunlaşmamış domates seçilir. Aynı büyüklükteki meyveleri eşleştirmek en iyisidir. Çok büyük numuneler parçalara bölünebilir.
- Her bir kavanozun dibine birkaç yaprak defne, dereotu, nane ve maydanoz yerleştirilir.
- Baharatlardan 0,5 çorba kaşığı öğütülmüş karabiber koyun.
- Üstte katmanlı domatesler. Aralarında taze kiraz ve siyah frenk üzümü yaprağı katmanları yapılır.
- Sebzeler soğuk salamura ile dökülür. 60 gr şeker ve 100 gr tuzun 2 litre suda çözülmesiyle hazırlanır.
- Kavanozlar polietilen kapaklarla kapatılmıştır.
- Salamura sebzeler, serin bir yerde saklandığında 2 aydan fazla olmayan bir raf ömrüne sahiptir.
Sirkesiz sıcak tuzlama
Sıcak tuzlama yöntemi kullanılırken, kapların ısıl işlemine bağlı olarak iş parçalarının saklama süresi artar. Öğütülmüş tarçın, mezeye alışılmadık bir tat katmaya yardımcı olacaktır.
Yeşil domatesleri kavanozlarda tuzlama prosedürü aşağıdaki şekli alır:
- Öncelikle yaklaşık 8 kg olgunlaşmamış domates seçmeniz ve iyice durulamanız gerekir.
- Daha sonra cam kaplar bir mikrodalga veya fırında sterilize edilir.
- Hazırlanan domatesler kavanozlara konur. Yeşilleri ve acı biberleri tatmak için ekleyin.
- Her kap yarım saat kaynar su ile dökülür, ardından soğutulmuş su boşaltılır.
- Prosedür bir kez daha tekrarlanır.
- Üçüncü kez, 3 litre su kaynatılarak elde edilen bir turşusu hazırlanır. Bu aşamada 6 yemek kaşığı tuz eklenir.
- Elde edilen sıvı, bir anahtarla korunan kavanozlarla doldurulur.
- Tuzlu yeşil domatesler kış için kavanozlara çevrilir ve ılık bir battaniyenin altına soğumaya bırakılır.
Sirke tarifi
Sirke kullanmak, ev yapımı turşunuzun raf ömrünü uzatmanıza yardımcı olabilir. Kavanoza kışın yeşil domates turşusu yapmak için belirli bir aşamadan geçmeniz gerekir:
- Önce litrelik cam kavanozları yıkamanız ve kurumaya bırakmanız gerekir. Bu tarif için 0,5 litre kapasiteli yedi kutuya ihtiyacınız olacak.
- Dokuz kilogram olgunlaşmamış domates yıkanmalı ve meyveler oldukça iri ise dilimler halinde kesilmelidir.
- Elde edilen kütle sıkıca kavanozlara sıkıştırılır ve kenardan yaklaşık 2 cm boşluk bırakılır.
- 4 yemek kaşığı tuzun çözüldüğü ocakta kaynaması için üç bardak su konur.
- Baharatlardan üç yemek kaşığı hardal tohumu ve bir kaşık kerevizin yanı sıra bezelye şeklinde birkaç yemek kaşığı siyah ve yenibahar eklemeniz gerekir.
- Sıvı kaynamaya başlayınca ocaktan alın ve 3 bardak sirke ekleyin.
- Kavanozları sıcak tuzlu suyla doldurmak ve üstünü daha önce kaynatılmış kapaklarla kapatmak gerekir.
- Kaynar su ile doldurulmuş bir tencerede 15 dakika boyunca litrelik kavanozlar pastörize edilir.
- Ardından kapaklar vidalanır ve turşular serin bir yerde bırakılır.
Sarımsak tarifi
Tuzlu domatesler, ev yapımı müstahzarlar için doğal koruyucu görevi gören sarımsak ve acı biber ile birlikte hazırlanır. Önce bankaları sterilize etmelisiniz. Nasıl tuzlanır kavanozlarda yeşil domates, aşağıdaki tarifte detaylandırılmıştır:
- Olgunlaşmaya vakti olmayan bir kilogram domates yıkanmalı ve içlerinde kesimler yapılmalıdır.
- Tabaklarla on diş sarımsak doğranır.
- Halkalar halinde birkaç acı biber kesilmelidir.
- Domateslerin içine sarımsak ve biber konur.
- Cam kavanozlar, 15 dakikadan fazla olmamak üzere fırında sterilize edilir.
- Kapların dibine birkaç maydanoz dalı yerleştirilir, ardından domatesler serilir.
- İki yemek kaşığı tuzu kaynamış suda (2 l) eritin.
- Hazırlanan salamura kavanozlara dökülür ve kapaklarla sarılır.
- Yeşil domateslerin tuzlanması yaklaşık bir ay sürecektir. İş parçalarını serin bir yerde saklayın.
Dolmalık biber tarifi
Yeşil domates, şili ve dolmalık biber ile birlikte kış için çok çabuk pişirilebilir. 3 litrelik bir kutuyu doldurmak için aşağıdaki adımlar gereklidir:
- Yaklaşık bir kilogram olgunlaşmamış domates yıkanmalı, büyük meyveler parçalar halinde kesilir.
- Dolmalık biberler uzunlamasına şeritler halinde kesilir.
- Şili biberleri bütün olarak kullanılır veya ikiye bölünür.
- 10 dakika kaynar su ile dökülen bir kavanoza domates ve biberler konur.
- Gerekli süre geçtikten sonra su boşaltılır.
- Sebzeleri tuzlamak için bir litre suyu bir yemek kaşığı şeker ve iki yemek kaşığı tuzla kaynatın.
- Kaynatma işlemi başladıktan sonra sıvıya 80 gr% 6 sirke ilave edilir.
- Kavanozu tuzlu suyla doldurmanız ve demir bir kapakla yuvarlamanız gerekir.
- Soğuduktan sonra kavanozlardaki iş parçaları kış için saklanmak üzere serin bir yere taşınır.
Domates Dolması
Standart olmayan bir şekilde, yeşil domatesleri sarımsak ve otlar ile çok lezzetli turşu yapabilirsiniz. Meyveler baharatlı bir sebze kütlesi ile başlar ve bu nedenle salamura ile dökülür.
Aşağıdaki şekilde kavanozlarda kış için tuzlu yeşil domates:
- 5 kg miktarındaki olgunlaşmamış domatesler yıkanmalıdır. Her domateste enine kesim yapılır.
- İç malzeme için iki acı biberi bıçakla veya mutfak gereçleriyle doğrayın. İlk önce, onlardan tohumları ve sapları çıkarmanız gerekir.
- Yarım kilo sarımsak benzer şekilde işlenir.
- Yeşiller (birkaç demet kereviz ve maydanoz) ince kıyılmalıdır.
- Dolgu, doğranmış biber, sarımsak ve elde edilen yeşillik hacminin yarısı karıştırılarak elde edilir.
- Domatesler pişmiş kütle ile doldurulur.
- Üç litrelik kavanozlara birkaç defne yaprağı ve yarım çay kaşığı hardal tozu konur.
- Daha sonra, kalan yeşilliklerin katmanlarının yapıldığı domatesler serilir.
- Salamura 5 litre su ve 1.5 bardak tuz gerektirir. Önce su kaynatılmalı ve ardından oda sıcaklığına soğutulmalıdır.
- Soğutulmuş tuzlu su, kapaklarla kapatılması gereken teneke kutuların içeriğine dökülür.
- Gün boyunca iş parçaları odada tutulur, ardından tuzlanmış sebzeler soğukta depoya alınır.
Sonuç
Tuzlu olgunlaşmamış domatesler, kışın beslenmeyi çeşitlendirmek için seçeneklerden biridir. Hazırlanma süreci basittir ve teneke kutuların hazırlanmasını, sebzeleri kesmeyi ve salamura almayı içerir. Tarife bağlı olarak boşluklara sarımsak, çeşitli biber türleri, otlar ve baharatlar ekleyebilirsiniz. Tuzlu sebzeleri serin bir yerde saklayın.
