Tuzlama veya sonbaharın ortasında ekşi mayalı lahana, kış için neredeyse en önemli hazırlıklardan biridir. Ancak laktik asit mikroorganizmalarının lahana yapraklarında bulunan doğal şekerleri laktik aside tam olarak işlemesi için oldukça uzun süre maruz kalması gerekir. Dış koşullara bağlı olarak, bu bir ila iki hafta ve hatta bazen yaklaşık bir ay sürer. Bu kadar uzun süre bekleyemezseniz ya da bu günlerden birinde konukları gevrek, sulu lahana ile yeniden düzenlemek istediğiniz bir kutlama planlandıysa, o zaman tarifi lahana turşusu için hızlı bir şekilde kullanmanız gerekir. Böylece sadece bir günde çok lezzetli ve çıtır çıtır tuzlu lahana pişirebilirsiniz.
Şimdi pek çok benzer tarif var ve neredeyse hepsi hazırlanan sebzelerin sıcak salamura ile dökülmesine ve bu nedenle laktik asit fermantasyonunun birkaç kez hızlandırılmasına dayanıyor. Bu işlem, özellikle farklı sirke türlerinin ek kullanımı ile etkilidir. Makalede birkaç tarif bulabilirsiniz lahananın hızlı tuzlanması sirkeli veya sirkesiz sıcak yöntem.
Tuzlama hileleri
Deneyimli hostesler, sıcak da dahil olmak üzere lahanayı tuzlarken aktif olarak kullandıkları birçok püf noktasını bilirler.
- Her şeyden önce, turşuluk için ekim ayında eylül ayı sonunda olgunlaşan lahana çeşitlerinin seçilmesi gerekmektedir. Fermantasyon işleminin doğru bir şekilde gerçekleşmesi için yeterli şeker içermeleri gerekir. En iyi dekapaj çatallarının hafif bir sonbahar donuyla vurulduktan sonra oluştuğuna inanılıyor. Bazen uygun bir çeşitlilik şekli ile belirlenir - çoğu zaman tuzlama için lahana başları üstte hafifçe düzleştirilmelidir.
- Nitelikli lahana turşusu sadece uygun tuz kullanımıyla gerçekleşecektir. Hiçbir durumda iyotlu, kaba öğütülmeli ve herhangi bir katkı maddesi içermemelidir. Deniz tuzu kullanabilirsiniz, ancak temiz olduğundan emin olun.
- Atalarımız, lahana turşusu yapmak için en iyi zamanın yeni ay ve büyüyen ayda olduğunu savundu. Özel bir ay takvimi olmadan bile belirlemek kolaydır - sadece akşamları pencereden dışarı bakmanız gerekir. Gökyüzünde birçok yıldız varsa, ancak aynı zamanda oldukça karanlıksa, yeni ayın zamanı buna değer olabilir. Büyüyen ay, orağının "C" harfinin tersi olduğunu bilirseniz, kolayca tanımlanabilir.
- Tarife göre lahana sirke ile tuzlanırsa, onu elma veya şarap sirkesi, sitrik asit ve hatta limon suyu ile değiştirmek oldukça mümkündür. Antonovka elmalarının yanı sıra vişne eriği veya erik suyunu da kullanabilirsiniz.
- Sıcak tuzlu lahana çekici görünümünü ve tadını kaybetmemesi için, salamura sebzeleri her zaman bir kavanoz veya tencereye koyun. Bu nedenle, tuzlama sırasında genellikle zulüm kullanılır. Sebzeleri bir tencerede veya fıçıda tuzlarken, herhangi bir kapağa veya tabağa konulan yükü önceden tahmin etmek kolaysa, teneke kutularda tuzlama durumu daha karmaşıktır. Ancak aşağıdaki yöntem kullanılabilir. Sağlam, bütün bir plastik torba alın, suyla doldurun ve yavaşça kavanozun boynuna itin. Diğer ucu sıkıca bağlayın. Su torbası yüzeye yayılacak ve lahananın üzerine bastırılacaktır.
- Tarife göre fermantasyon işlemi bir günden fazla sürerse, o zaman lahana düzenli olarak delinmeli ve böylece biriken gazlara yol açmalıdır.Ek olarak, ortaya çıkan köpüğü lahana yüzeyinden oluklu bir kaşıkla günde birkaç kez çıkarmak gerekir. Köpük oluşmayı durdurursa ve tuzlu su berraklaşırsa, bu lahananın hazır olduğunu gösterir.
- Tuzlu lahana en iyi şekilde + 3 ° + 7 ° C sıcaklıkta tutulur, ancak sıcaklığın sıfırın altına düşmediğinden emin olun. Aksi takdirde lahana tadı ve faydalı özelliklerini kaybederek yumuşar.
Anında baharatlı lahana
Bu anlık lahana, geleneksel bir lahana turşusu gibi tadı.
Hepsi küçük miktarlarda hostesin zevkine eklenir. Yani, yaklaşık 2-3 kg ağırlığındaki büyük bir lahana başı için ihtiyacınız olacak:
- 3 orta boy havuç;
- iki küçük baş sarımsak;
- 1 çorba kaşığı kuru dereotu tohumu
- 1 tatlı kaşığı yenibahar karabiber;
- 1 su bardağı şeker;
- 1,5 litre su;
- 2 yemek kaşığı tuz;
- 4 yemek kaşığı sirke.
Lahana başları temiz ve hasarsız olsalar bile üst örtü yapraklarından sıyrılır. Lahana yapraklarının geri kalanı hostes için en uygun şekilde parçalanır. Havuç kirden arındırılır ve kaba bir rende üzerine sürülür. Sarımsak, özel bir kırıcı kullanılarak ezilir. Lahana ve havuç birbirine karıştırılır, üzerlerine ezilmiş sarımsak, dereotu ve yenibahar tohumları eklenir. Sterilize edilmiş kavanozlar bu karışımla sıkıca doldurulur.
Lahananın sıcak tuzlanması için, suya şeker ve tuz ilave edilen bir turşunun hazırlanması ve kaynatın. Kaynama anında sirke turşunun içine dökülür ve sebze kavanozları kaynar bir sıvı ile dökülür. Kutular kaynar tuzlu suyla döküldükten hemen sonra sarılırsa, böyle bir boşluk buzdolabının dışında bile saklanabilir.
Bu şartlar altında yemek iki gün içinde tamamen hazır olacak. Kavanozları normal plastik kapaklarla kapatırsanız, iş parçasını yalnızca buzdolabında saklayabilirsiniz.
Sirke olmadan lahana tuzlama
Sirke, yapım için hiç de gerekli bir bileşen değildir. hızlı bir şekilde tuzlu lahana... Nispeten kısa sürede bir damla sirke olmadan gerçek lezzetli bir tuzlu boşluk elde etmenizi sağlayan tarifler var. Önemli olan, sıcak salamuranın lahanayı tuzlamak için kullanılmasıdır. Tuzlu suyun kendisi oldukça basit bir şekilde hazırlanır. Bir litre suda 40 gr şeker ve 25 gr tuz çözülür, karışım kaynama durumuna kadar ısıtılır ve 3-5 dakika kaynatılır. Üç litrelik bir kavanozu doldurmak için ortalama olarak 1-1,5 litre hazır salamura gerekir.
3 kg doğranmış lahana tarifine göre 0,8 kg havuç ve 1 kg tatlı dolmalık biber hazırlamak gerekir. Tüm sebzeler fazla kısımlardan ve kirden temizlenmeli ve ince şeritler halinde kesilmelidir. Sebzeleri içlerinde saklamadan önce bankalar sterilize edilmeli ve kurutulmalıdır. Lahana, havuç ve biberler, birbirleriyle dönüşümlü olarak katmanlar halinde yoğun bir şekilde serilir. Daha sonra kutular sıcak tuzlu suyla doldurulur ve soğumaya bırakılır. Baskıyı en üste yerleştirmek daha iyidir, böylece minimum miktarda oksijen içeri girer, bu da istenmeyen mikroorganizmaların gelişimi için koşulların yaratılmadığı anlamına gelir.
Böyle bir boşluğun ortaya çıkması bile iştah açar ve kırmızı lahana tadı beyaz kız kardeşine teslim olmaz.
Her iki tip boşluk da bir günde denenebilir, ancak birkaç gün sonra tam tat açığa çıkacaklardır.
Tuzlu lahananın tadını tamamlayabilecek ve iyileştirebilecek katkı maddelerine gelince, her şeyden önce kızılcıklardan bahsetmek gerekir. Sadece küf ve çürüme önleyici bakterilerin gelişimini engellemekle kalmaz, aynı zamanda tüm iş parçasına keskin, özel bir tat verir. Bazı tarifler, lahanaya biraz baharat vermek için rendelenmiş zencefil eklemenizi önerir. Sarımsak genellikle aynı amaçlarla kullanılır.
Lahanayı tuzlarken çeşitli katkı maddelerini denemekten korkmayın ve belki de bu yemeğin kendi benzersiz lezzetini yaratabileceksiniz, tarifi çocuklarınıza ve torunlarınıza aktarabilirsiniz.
