İçerik
- 1 Mantarları tuzlamak mümkün mü
- 2 Kavanozlarda kış için mantar nasıl tuzlanır
- 3 Tuzlu mantarlar için klasik tarif
- 4 Sıcak mantar nasıl tuzlanır
- 5 Mantarları soğuk bir şekilde nasıl tuzlayabilirsiniz?
- 6 Mantarlar boletus mantarlı nasıl tuzlanır
- 7 Kış için yaban turpu, kiraz ve frenk üzümü yaprakları ile mantar nasıl tuzlanır
- 8 Bir kovada mantar turşusu
- 9 Beyazlatılmış yosun tuzlama tarifi
- 10 Depolama kuralları
- 11 Sonuç
Volanlar, sessiz avlanmayı sevenler arasında en popüler meyve gövdelerinden uzaktır, ancak konserve edildiğinde gerçekten harika bir tada sahiptirler. Ailenizi kış mevsiminde gevrek, aromatik bir atıştırmalıkla şımartmak için, bu mantarlardan birkaç küvet toplamaya ve hazırlamaya değer. Gelenekselden moderne mantarları çeşitli şekillerde tuzlamak gelenekseldir. Polonya mantarına boletus veya boletus eklendiğinde karışık turşu çeşitleri çok lezzetlidir.
Mokhoviks, isimlerini en sevdikleri yaşam alanlarından aldı - yosun.
Mantarları tuzlamak mümkün mü
Bu mantarlar, hem günlük hem de bayram sofralarına uygun mükemmel turşular yapar. Tuzlu mantarlar atıştırmalık olarak veya garnitür olarak servis edilir. Mantar turşusu, pasta ve pizza pişirmek, salata yapmak için kullanılabilir. Mantarların tuzlanmasının kendine has özellikleri ve sırları vardır:
- sadece şapkalar kullanılmalıdır, bacakları havyar veya çorba pişirmek için kullanmak daha iyidir;
- genç, büyümüş değil ve kurtlu örnekleri seçmemelisin;
- meşe fıçılarda, emaye, seramik veya cam kaplarda tuzlayabilirsiniz, paslanmaz çelik tabaklar da kullanılabilir;
- mantar toplarken veya satın alırken, yanlış zehirli türlerin yemeğe girmemesi için dikkatli olunması gerekir.
Sessiz bir avdan sonra sadece Polonya mantarları sepete giremez
Kavanozlarda kış için mantar nasıl tuzlanır
Modern koşullarda en basit ve en uygun fiyatlı mantarların kavanozlarda toplanmasıdır. Bunu yapmak için, cam kap sterilize edilmelidir: fırında, buharda pişirilmiş, suyla bir tavada. Metal kapaklar, lastik bantlar çıkarıldıktan sonra en az 10 dakika suda kaynatılmalı veya kavanozlarla birlikte fırına yerleştirilmelidir.
Mahsul sıralanmalı, orman kalıntılarından temizlenmelidir. Hasarlı alanları ve kökleri kesin. Bacakları çıkarın, gerekirse kapakları ikiye veya dörde bölün.
Daha sonra mantarlar kaynar suda 2,5 kg kapak başına 2,5 litre oranında 25-30 dakika kaynatılmalı, köpüğü oluklu bir kaşıkla alınmalıdır. Fazla sıvıyı çıkarmak için bir elek üzerine yerleştirin. Sonra mantarları kavanozlarda tuzlamaya başlayabilirsiniz.
Tuzlu mantarlar için klasik tarif
Büyük anneannelerimizin hazırlık yaptığı tuzlu mantarlar için geleneksel bir tarif var.
Malzemeler:
- şapkalar - 3,9 kg;
- tuz - 180 g;
- yaban turpu, kuş üzümü ve kiraz yaprağı - 5-8 adet. boyuta bağlı olarak;
- yaban turpu kökü - 20 g;
- şemsiyeli dereotu - 9 adet.
Pişirme metodu:
- Kabuğun üzerine kaynar su dökün, kurutun.
- Yeşil yaprakları, ince doğranmış kökleri dibine koyun, mantarların 1 / 6'sını üzerlerine koyun, 30 gr tuz dökün.
- Malzemeleri yeşilliklerle bitirerek katmanlara koymaya devam edin.
- Temiz gazlı bezle örtün, düz bir tabakla veya baskı altında bir kapakla bastırın - bir kavanoz veya şişe su, temiz nehir çıplak.
- Bir buçuk ay içinde küvet serin ve havalandırılan bir odada olmalıdır.Bu süreden sonra tuzlu mantarlar hazır.
Hazır mantarlar doğrudan küvetten yenebilir veya tuzlu su ile doldurulmuş kavanozlara aktarılabilir.
Sıcak mantar nasıl tuzlanır
Sıcak tuzlu mantarlar 2 haftada hazır.
Almak zorunda:
- Polonya mantarları - 2,5 kg;
- tuz - 60 g;
- defne yaprağı - 3-6 adet;
- karabiber - 6 tane;
- kuş üzümü, yaban turpu, ahududu, şemsiye ile dereotu yeşil yaprak - mevcut olan.
Hazırlık:
- Tenekelerin dibine baharat ve ot koyun.
- Mantarları 0,5 l suda tuzla kaynatın.
- Kaynama durumunda, boynuna tuzlu su ekleyerek kavanozlara yerleştirin.
- Hermetik olarak mantar.
Videoda mantar ve boletus mantarlarının sıcak tuzlanması süreci sunulmaktadır.
Mantarları soğuk bir şekilde nasıl tuzlayabilirsiniz?
Soğuk yöntem, mantarları evde tuzlamak için de oldukça uygundur.
Malzemeler:
- mantarlar - 3,2 kg;
- tuz - 200 g;
- yaban turpu yaprakları, ahududu, dereotu şemsiyeleri - 5-8 adet.
Nasıl tuzlanır:
- Yeşilleri, tuzun bir kısmını teneke kutuların dibine koyun.
- Şapkaları katmanlar halinde yerleştirin, tuz dökün ve yaprakları kaydırın.
- Üstünü temiz gazlı bezle kapatın ve bir buçuk ay serin bir yerde bırakın.
Hazır turşular sterilize edilebilir ve hava geçirmez şekilde kapatılabilir veya buzdolabına taşınabilir.
Volanlar dibe çökene kadar suda kaynatılmalıdır.
Mantarlar boletus mantarlı nasıl tuzlanır
Kış için boletus mantarlı tuzlu mantar tarifi sunulmaktadır. Alman gerekiyor:
- volanlar - 1,6 kg;
- boletus mantarları - 1,5 kg;
- tuz - 150 g.
Hazırlık:
- Kavanozlara kaynattıktan sonra mantarları hala sıcak tutun, katmanlara tuz serpin.
- Suyu göstermek için tamponlayın, steril kapaklarla kapatın.
- 35-45 gün serin bir yere koyun, ardından tadına bakabilirsiniz.
Tuzlu mantar karışımının tadı şaşırtıcı ve görünüşte iştah açıcı olduğu ortaya çıkıyor.
Kış için yaban turpu, kiraz ve frenk üzümü yaprakları ile mantar nasıl tuzlanır
Baharatlı ve buruk yeşilliklerin eklenmesiyle turşular, özel bir aroma ile baharatlı ve baharatlıdır. Gerekli ürünler:
- mantarlar - 3,5 kg;
- su - 3,5 l;
- tuz - 200 g;
- karanfil - 10 çiçeklenme;
- biber ve bezelye karışımı - 11-15 adet;
- meşe, kiraz, frenk üzümü, yaban turpu yaprakları - 2-5 adet. boyuta bağlı olarak;
- dereotu tohumlarla sapları - 4 adet;
- defne yaprağı - 4 adet.
Pişirme adımları:
- 60 gr tuz, baharat ve mantarları kaynar suya dökün, kapakları dibe oturana kadar pişirin, bir eleğe katlayın ve durulayın.
- Yemeğin dibine bir kat yeşil yaprak koyun, ardından bir kat mantar koyun, tuz serpin.
- Yeşilliklerle bitirerek katmanları düzenleyin.
- Temiz gazlı bezle örtün, baskı ile bir fincan tabağı veya tabak yerleştirin.
- Serin bir yerde muhafaza ediniz. 15 gün sonra bankalara yatırılıp, çevrilebilir.
Konserve yiyeceklerin daha uzun süre saklanabilmesi için salamura kaynatılmalı ve kavanozlara konulan mantarlarla doldurulmalıdır.
Bir kovada mantar turşusu
Mantarlar emaye kovalarda tuzlanır. Malzemeler:
- mantarlar - 3,3 kg;
- tuz - 220 g;
- yaban turpu, meşe, siyah frenk üzümü yaprağı - 5-9 adet;
- yaban turpu kökü - 50 g;
- acı biber - 2-3 bakla;
- karanfil, dereotu şemsiyeleri - 10-15 adet.
Nasıl pişirilir:
- Kabın dibine yeşillikleri, tadına bakmak için biraz baharat koyun.
- Soğutulmuş mantarları katmanlara ayırın, tuz serpin ve her 0,6-0,8 kg'da yaprakları kaydırın.
- Çarşaflarla döşemeyi bitirin, gazlı bezle örtün, suyu göstermek için düz bir tabağa veya kapağa baskı uygulayın.
Mantarların tuzlanması 35 ila 60 gün sürer. Bundan sonra şaşırtıcı derecede lezzetli ürün yenebilir.
Acı biberler tamamen eklenebilir veya dilimler halinde kesilebilir
Beyazlatılmış yosun tuzlama tarifi
Kış için mantarları ön haşlama ile tuzlayabilirsiniz. Sonuç, özel bir tada sahip bir üründür.
Malzemeler:
- mantarlar - 2,8 kg;
- tuz - 170 g;
- baharatlı yapraklar (yaban turpu, kereviz, kuş üzümü, meşe, kiraz, ahududu, mevcuttur) - 5-6 adet;
- yaban turpu veya maydanoz kökü - 30 g;
- dereotu şemsiyeleri - 5 adet;
- biber karışımı - 2 g.
Nasıl pişirilir:
- Volanları kaynar suda 6-9 dakika ağartma ağına koyun.
- Buzlu suda hızlı bir şekilde soğutun.
- Otları ve baharatları bir kaba koyun.
- Mantarları katmanlara koyun, tuz serpin ve otlar ile değiştirin.
- Gazlı bezle örtün, suyunun çıkması için aşağı bastırın.
10-15 gün içinde harika tuzlu mantarlar hazır olacak.
Küçük numunelerin kesilmesine gerek yoktur
Depolama kuralları
Açık kaplardaki tuzlu mantarlar, kuru, havalandırmalı odalarda, ısıtma cihazlarından ve güneş ışığından uzakta, 6-8 dereceyi geçmeyen bir sıcaklıkta saklanmalıdır. Bodrum, buzdolabı veya ısıtmalı veranda uygundur. Mantarlar hava geçirmez şekilde kapatılmışsa, 18-25 derecelik bir sıcaklıkta bırakılmasına izin verilir. Raf ömrü 6 aydır.
Sonuç
Mantarları çeşitli şekillerde tuzlayabilirsiniz - hem teneke kutularda hem de uygun herhangi bir kapta. Soğuk tuzlama yöntemiyle bir buçuk aydan iki aya kadar oldukça uzun bir süre olgunlaşırlar. Tahıllar ile haşlanmış veya kızarmış patates ile masaya bağımsız bir yemek olarak servis edilebilirler. Tarife ve saklama koşullarına bağlı olarak, koruma, bir sonraki mantar sezonuna kadar önemli ölçüde hayatta kalır.
