İçerik
Kural olarak, lahana kış için fermente edilir, tuzlanır ve salamura edilir. Elmalar, yaban mersini, kızılcık, tatlı Bulgar ve acı biber ve pancarın ilave malzemeler olarak kullanıldığı tarifler var. Tüm bu bileşenler, lahananın faydalı özelliklerini geliştirir.
Bugün size nasıl sonuçlanacağını söyleyeceğiz tuzlu lahana ile pancar parçalar halinde. Geleneksel büyükannenin yolu, tuzlama da dahil olmak üzere dikkatinize çeşitli tarifler sunulacak. Gürcüce ve daha fazlası. Kışa sebze hasadı hazırlamakta zor olan bir şey yoktur, ancak yararlı ipuçları asla zarar vermez.
İpuçları: Nasıl lezzetli lahana turşusu yapılır
- Tuzlama için parçalar halinde lahana pancar ile cips ve çatlak içermeyen cam, seramik veya emaye kaplar kullanmanız gerekir. Ayrıca gıda sınıfı plastik kaplar da kullanabilirsiniz. Ancak alüminyum kaplara dokunmamak daha iyidir. Oksidasyon sırasında alkaliler alüminyum ile temas ederek sadece lahananın görünümünü değil tadını da bozar.
- Lahanayı tuzlamadan önce, tezgahı, sebzeleri katlamak için tabakları, turşu için bir kap, bir tahta ve sıcak tuzlu çözelti (litre suya bir çorba kaşığı) içeren bir öğütücü işleyin. Birçok ev hanımı, pancarlı pelustun votka veya elma sirkesi ile tuzlanacağı tencereyi veya kavanozu siler.
- Pancar ile lahana turşusu yapmaya karar verirseniz, iyotlu tuz kullanmayın. İçerdiği iyot sebzeleri yumuşatır. Ayrıca katkı maddesinin tadı pancar ve lahananın lezzetini değiştirir. Kaba kaya tuzu en iyi seçenek olarak kabul edilir.
- Pancar ile lahana tuzlamasının dilimleme sağlaması gerçeğine rağmen, havanın hala serbest bırakılması, keskin bir çubukla delinmesi veya karıştırılması gerekir.
- Pancarlı tuzlu lahana, -2 dereceden düşük olmayan bir sıcaklıkta saklanmalıdır. Dondurma istenmez, sebzeler çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır, çözüldüğünde yumuşar.
- Tuzlama için, beyaz yapraklı geç çeşitlerin başlarını seçin. En uygun Hediye, Moskova kışı, Taş kafa, Kolobok, Slava ve diğerleri. Pancarlara gelince, beyaz çizgiler olmadan bordo renkli olmalıdır.
Ve ana koz harika bir ruh hali.
Aralarından seçim yapabileceğiniz tarifler
Ahududu lahanası parlak rengiyle dikkat çekiyor ve genel olarak tadı harika: gevrek ve aromalı. Önerilen tarifler sadece ana malzemeleri değil aynı zamanda bazı baharatları da içerir. Pelustu tuzlamak için herhangi bir seçeneği kullanabilirsiniz. Daha da iyisi, ailenizin seveceği tarifi seçmek için her tarif için bir miktar lahana ve pancar parçaları yapın.
Birinci seçenek - büyükannenin yolu
İşte anneannelerimizin kullandığı pancarla tuzlamak için bir tarif. Tüm bileşenler, herhangi bir ev hanımı için hazırdır. Stok yapmamız gerekecek:
- orta boy beyaz lahana çatalı;
- 500 gram pancar ve havuç;
- bir çorba kaşığı sirke:
- bir çorba kaşığı rafine bitkisel yağ;
- 60 gram kaya tuzu;
- 30 gram toz şeker;
- birkaç bezelye karabiber;
- 2 veya 3 defne yaprağı.
Tuzlama özellikleri
Yeşil yapraklardan soyulmuş lahana başları, önce ikiye bölün ve sonra her kısmı 4 parçaya bölün. 8 bölümümüz olacak. Kütüğü çıkarmayı unutma.
Havuçları büyük şeritler halinde kesin.
Pancar dilimleri.
Sebzeleri birer birer kavanoza koyarız: lahana, havuç, pancar. Ve böylece tüm kavanozu en üste kadar dolduruyoruz.
Tuz, toz şeker, karabiber, defne yaprağı, bitkisel yağı kaynar suya (bir litre) dökün. Tekrar kaynatın ve sirkeyi dökün. Salamura sıcakken lahanayı pancar ve havuçla dökün.
Üstüne baskı koyuyoruz. Büyükannemin salamura sebzeleri sekiz saat içinde hazır olur. Buzdolabında lezzetli bir sebze hazırlığı saklanır, naylon veya vidalı kapakla kapatılır. Orada uzun süre duramamasına rağmen - çabucak ayrılır.
İkinci seçenek - baharatlı lahana
Pancar parçaları ile lahanayı tuzlamak için başka bir ilginç tarif. Yemek pişirmek için şunları al:
- lahana - 4 kg;
- pancar - 3 adet;
- havuç - 1 adet;
- sarımsak - 1 kafa;
- yaban turpu kökü - 1 veya 2 parça (hepsi tada bağlıdır).
Tuzlu su (iki litre suda) aşağıdaki bileşenlerden hazırlanacaktır:
- kaba tuz - 3 yığılmış yemek kaşığı;
- toz şeker - yarım bardak;
- defne yaprağı - 4 adet;
- yenibahar - 4 bezelye;
- karabiber - 10 bezelye.
Adım adım pişirme prosedürü
- Adım bir. Bu tarife göre marine edip lahanayı pancar parçaları ile tuzlamaya başlıyoruz. Tuzu ve şekeri kaynar suda eritin, karanfil tomurcukları, lavrushka ve karabiber ekleyin. Tekrar kaynatın, 5 dakika kaynatın, sebzelerle çalışırken salamura soğur.
- İkinci adım - malzemeleri tuzlama için hazırlamak. Pelleti tarifin gerektirdiği şekilde büyük parçalar halinde kesin. Sarımsak ve yaban turpu büyük bir tel ızgara kullanarak kıyma makinesinden geçirilir. Pancarları küpler halinde kesin.
- Adım üç. Hamuru yoğuruyoruz, sarımsak, yaban turpu ekliyoruz, bileşenleri bir araya getiriyoruz. Elde edilen karışımı, katmanları pancarla kaydırarak bir kaba koyarız.
- Adım dört. Soğutulmuş tuzlu suyla doldurun, üzerine bir tabak koyun, üstüne bir kavanoz su koyun. Kabı tuzlu lahana ile ılık bir yere koyarız. Gaz çıkarmak için sebzeleri günde iki kez karıştırıyoruz.
Tuzlamanın hazır olup olmadığını tadına göre belirleriz. Tuzluysa, yine de sıcak tutabilirsiniz. Genelde sebzeler en fazla 3 gün sonra tuzlanır. Lahanayı pancar parçaları ile tuzladıysanız, kavanozlara koyabilir, üstüne salamura doldurabilir ve serin bir yere koyabilirsiniz.
Üçüncü seçenek
Gördüğünüz gibi, pelleti şeritler halinde kesmek gerekli değildir. Bu tarife göre, lahanayı pancarla tuzlamak, pelustun büyük parçalar halinde kesilmesini içerir. Bu meze, et ve balıkla pilav yaparken mükemmel uyum içindedir. Pembe lahana ile açık börek pişirebilir, lahana çorbası, pancar çorbası, vitamin salataları pişirebilirsiniz.
İhtiyacımız olacak:
- lahana - üç kilogramlık bir sıkı çatal;
- pancar - 1 kg;
- % 9 sofra sirkesi - 1 yemek kaşığı;
- bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı;
- kaya tuzu - 60 gram;
- şeker - 30 gram;
- karabiber - 3-4 bezelye;
- lavrushka - 2 yaprak.
Salamura hazırlamak için 1 litre temiz su.
Beyaz yapraklarla birlikte soyulmuş gerilmiş lahana başını büyük parçalar halinde kesin. Pancarları yıkar, soyar, tekrar durulayıp küçük küpler halinde keseriz. Sarımsakları bir preste geçirin. Bütün sebzeleri geniş bir kapta karıştırıyoruz, fazla mırıldanmıyoruz. Bir tencerede veya kavanozda pancarla lahanayı dilediğiniz gibi tuzlayabilirsiniz.
Küçük bir tencereye bir litre su dökün ve kaynatın. Şimdi turşunun tuz, şeker olması, baharat eklenmesi, rafine yağ, sirke ve beş dakika kaynatılması gerekiyor. Sebzeleri kaynak suyuyla doldurursanız, kaynatmanıza gerek yoktur. Baharatları biraz suda kaynatın, hamurun içine dökün ve kaynak suyunu ekleyin.
Dökülen sebze kütlesini örtün, yükü üstüne koyun. Lahanayı bir tencerede parçalar halinde tuzlarsanız, bir tabakla örtün. Bir kavanozun içindeyse, naylon kapağı içine indirin.
Sebzeleri iki gün marine ediyoruz. Daha sonra plastik kapaklar altında cam kavanozlarda bodrum katına veya buzdolabına depolanması için gönderiyoruz.
Pancar parçaları ile lahanayı hızlı ve lezzetli bir şekilde tuzlayabilirsiniz:
Dördüncü seçenek - Gürcüce
Pek çok Rus tuzlu turşuyu sever. Gürcü tarzında pancarla lahanayı nasıl tuzlayacağınızı size anlatacağız. Bu versiyonda, önceki tariflerde olduğu gibi lahanayı parçalara ayırın.
Önceden hazırlamak:
- üç kilo beyaz lahana:
- 1600 gram bordo pancarı;
- iki baş sarımsak;
- üç kilo acı kırmızı biber;
- iki demet saplı kereviz;
- 90 gram iyotsuz tuz.
Nasıl pişirilir
Gürcü tarzında pancar parçaları ile lahanayı tuzlamadan önce, ilk önce tarifte belirtilen iki litre su ve tuzdan bir salamura hazırlayın. Soğutulmuş olarak dökün.
Çatalları güdük ile birlikte parçalara ayırın. Pancar - küçük dilimler halinde. Sarımsak - dilimler halinde. Acı biberleri halkalar halinde kesin.
Kerevizi birkaç suyla iyice durulayın, bir havluyla kurulayın. Kesmenize gerek yok, bütün dallara ihtiyacımız var. Gürcü tarifi katmanlı bir düzenleme varsaydığı için sebzeleri ayrı kaplara koyun:
- lahana;
- pancar;
- diş sarımsak;
- dal kereviz;
- acı biber.
Bu sırayla kabı en üste kadar doldurun. Pancar kavanozun sonuncusu olmalıdır.
Hazırlanan sebze kütlesi döküldükten sonra gevşek bir kapakla kapatılır. Karanlık ve sıcak bir yere yerleştirin. Üç gün sonra salamurayı deneyin. Yeterli tuz olmadığını düşünüyorsanız biraz tuz ekleyin. Birkaç gün sonra Gürcü usulü tuzlu lahana buzdolabına konulabilir.
Sonuç
Pancar ile lahana tuzlamak için bazı tarifler hakkında konuştuk. Tuzlama için birçok seçenek olmasına rağmen. Her ev hanımının küçük sırları ve kuru üzümleri olduğu için okuyucularımızın küçük tarif koleksiyonumuzu tamamlayacağını umuyoruz. Lahanadan (gübre) başarılı hasat. Mektuplarınızı bekliyoruz.
