İçerik
Pekin lahanası, salata veya garnitür yapımında kullanılır. Tarifi Pekin lahanasını tuzlamak için kullanırsanız, lezzetli ve sağlıklı ev yapımı hazırlıklar elde edebilirsiniz. Pekin lahanasının tadı beyaz lahana gibidir ve yaprakları salataya benzer. Bugün, Rusya topraklarında başarıyla yetiştiriliyor, bu nedenle tuzlama tarifleri giderek daha fazla popülerlik kazanıyor.
Çin lahanasının özellikleri
Çin lahanası asitler, vitaminler, mineraller ve lif içerir. Tuzlayarak bu sebzenin faydalı özelliklerini uzun süre koruyabilirsiniz.
"Peking" bağışıklık sistemini güçlendirir, vitamin eksikliğinden kurtarır, vücudun temizlenmesine ve metabolizmanın normalleşmesine yardımcı olur. Aşırı kilo ile mücadelede, sinir sistemi ve kalp hastalıkları, hormonal bozukluklar ile diyete dahil edilir. Böyle bir atıştırmalığın kalori içeriği 0.1 kg ürün başına 15 kcal'dir.
Çin lahanası pişirmek için bazı nüanslara dikkat etmeniz gerekir:
- sebzeler pişirilirken uzun süreli işlemlere tabi tutulmaz;
- tuzlama için birkaç günden bir aya kadar uzun zaman alır;
- Mide rahatsızlığına neden olmamak için atıştırmalıkların süt ürünleri ile servis edilmesi önerilmez.
Pekin lahanası turşusu tarifleri
Tuzlamak için Çin lahanasına ve diğer sebzelere (acı veya tatlı biber, armut vb.) İhtiyacınız olacak. Her zaman tuz ve baharat kullanılır. Daha baharatlı bir atıştırmalık için zencefil veya kırmızı biber ekleyin.
Basit bir tarif
En basit tuzlama yöntemi için sadece lahana ve tuza ihtiyacınız var. Bu durumda pişirme işlemi aşağıdaki adımları içerir:
- Toplam ağırlığı 10 kg olan birkaç Pekin lahanası, herhangi bir uygun şekilde kesilir. Tuzlama için büyük bir kap kullanılıyorsa, onları dört parçaya ayırmak yeterlidir. Tenekeleri kullanırken, şeritler halinde kesmeniz gerekir.
- Dilimlenmiş sebzeler, aralarına tuz dökülen katmanlar halinde bir tencereye veya kavanoza yerleştirilir. Belirtilen miktarda lahana 0,7 kg tuz gerektirecektir.
- Daha sonra kaynamış su, sebzelerin tamamen altına girecek şekilde dökülür.
- Sebzeleri gazlı bezle örtün ve üstüne baskı koyun. Kap, lahana ekşi olmaması için serin bir yerde kalır.
- Gazlı bez birkaç günde bir değiştirilir. 3 hafta sonra sebzeler tuzlanır, ardından kavanozlara aktarılabilir.
Kış için tuzlama
Kış için Pekin lahanasını tuzlamak için ana malzemelere ek olarak baharatlara ihtiyacınız olacak. Tarif çok basittir ve aşağıdaki adımlardan oluşur:
- Lahana (1 kg) ince ince doğranır.
- Kıyılmış sebzelere tuz (0.1 kg), defne yaprağı ve karanfil (2 adet) ve yenibahar (4 adet) ilave edilir.
- Sebze kütlesi karıştırılır ve bir cam kavanoza sıkıştırılır.
- Sebzelerin üzerine bir parça bez veya gazlı bez konur, ardından küçük bir taş veya bir şişe su şeklinde bir yük konur.
- Kavanoz, sıcaklığın düşük tutulduğu karanlık bir yere kaldırılır.
- Bir ay sonra atıştırmalık diyetinize eklenebilir.
Armut turşusu
Lahana meyvelerle iyi gider. Tuzlarken armut eklerseniz, lezzetli ve sağlıklı müstahzarlar elde edebilirsiniz. Tarif, yeterince olgunlaşmamış yeşil armut gerektirir. Aksi takdirde, pişirme işlemi sırasında meyve parçaları parçalanacaktır.
- Lahana (1 adet) şeritler halinde kesilir. İşlem bir bıçak veya rende ile yapılır.
- Armut (2 adet) kesilir, çekirdekleri çıkarılır ve ince ince doğranır.
- Sebzeleri karıştırın ve biraz elle çıkarın. Elde edilen kütleye 4 yemek kaşığı ekleyin. l. tuz.
- Daha sonra sebzeler, 0.2 l su ilave edilen bir tencereye veya kavanoza konur.
- Kap, gece boyunca buzdolabına yerleştirilir.
- Sabah ortaya çıkan tuzlu su ayrı bir kavanoza dökülür.
- Sebze kütlesine rendelenmiş zencefil kökü (en fazla 3 cm), doğranmış sarımsak (3 diş) ve kırmızı öğütülmüş biber (2 tutam) eklenir.
- Daha önce elde edilen salamura ile sebzeler dökülür. Artık iş parçaları 3 gün boyunca ılık bir yerde bırakılıyor.
- Fermantasyon işlemi tamamlandıktan sonra lahana turşusu kavanozlara sarılarak saklanır.
Kore tuzlaması
Ulusal Kore mutfağında, Pekin lahanasını sıcak baharatlar kullanarak tuzlamak için bir yöntem var. Bu meze, garnitürlere katkı sağlar ve soğuk algınlığı için de kullanılır.
Tuzlu Çin lahanası Korece'de kış için aşağıdaki tarif yardımcı olacaktır:
- Toplam ağırlığı 1 kg olan "Pekin" 4 kısma bölünmelidir.
- Soba üzerine 2 litre su ve 6 yemek kaşığı bir tencere yerleştirilir. l. tuz. Sıvı kaynatılır.
- Sebzeler tamamen marine edilerek doldurulmalı ve sıcak bir yere konulmalıdır.
- Kıyılmış pul biberler (4 yemek kaşığı) önceden sarımsak presi ile geçirilen sarımsakla (7 diş) karıştırılır. Bileşenler su ilavesiyle karıştırılır, böylece karışım ekşi krema kıvamına gelir. Kütle bir gün buzdolabında bırakılır.
- Salamura lahanadan süzülür ve her yaprağa biber ve sarımsak karışımı sürülür. Hazır sebzeler 2 gün ılık bir yere konur. Sebzelerin üzerine bir yük koymanız gerekiyor.
- Hazır turşular serin bir yerde çıkarılır.
Baharatlarla tuzlanmış
Çeşitli biber ve baharatların kullanılması iş parçalarına baharatlı bir tat verir. Bu, en hızlı dekapaj yöntemlerinden biridir. Pişirme tarifi aşağıdaki gibidir:
- Tabanda 1,5 kg ağırlığında bir lahana başı kesilir, ardından yapraklar ayrılır.
- Her tabakayı tuzla (0,5 kg) ovalayın, ardından bir kaba koyun ve 12 saat bekletin. Akşam yemek pişirmeye başlayabilir ve lahanayı bir gecede tuza bırakabilirsiniz.
- Yapraklar, fazla tuzu durulamak için su ile yıkanır. Yapraklar zaten gerekli miktarda tuzu emmiştir, bu nedenle artık buna gerek yoktur.
- Daha sonra baharatların hazırlanmasına geçilir. Sarımsak (1 kafa) herhangi bir şekilde soyulmalı ve doğranmalıdır. Acı biber (2 adet) ve tatlı biberler (0.15 kg) benzer şekilde işlenir, tohum ve sapları çıkarılır.
- Bir sonraki aşamada pansumana kuru baharatlar ekleyebilirsiniz: zencefil (1 yemek kaşığı), öğütülmüş biber (1 gr), kişniş (1 yemek kaşığı). Baharatların sebzelerin üzerine yayılmasına yardımcı olmak için biraz su ekleyebilir ve kuru karışımı seyreltebilirsiniz.
- Lahana yaprakları, elde edilen karışımla her iki tarafa da kaplanır, ardından bir saklama kabına yerleştirilir.
- Birkaç gün boyunca boşluklar sıcak bir yerde bırakılır, kışın serin bir yere çıkarılması gerekir.
Baharatlı tuzlama
Chamcha adı verilen baharatlı bir atıştırmalık, geleneksel bir Kore yemeğidir. Yemek pişirmek için baharat ve dolmalık biber gerekir.
Yemek tarifi birkaç aşama içerir:
- Tencere 1.5 lt su ile doldurulur, 40 gr tuz eklenir. Sıvı kaynatıncaya kadar ısıtılmalıdır.
- Pekin lahanası (1 kg) 3 cm genişliğinde şeritler halinde kesilir.
- Elde edilen tuzlu su, doğranmış sebzelere dökülür, yükü koyun ve soğumaları için serin bir yerde bırakın.
- Sebzeleri soğuduktan sonra baskı kaldırılır, ardından sebzeler salamura 2 gün bekletilir.
- Belirli bir süre sonra salamura boşaltılır ve lahana elle sıkılır.
- Acı biberler (4 adet) Tohumlardan soyulur, bir diş sarımsak eklenir ve blenderde öğütülür.
- Tatlı biberler (0,3 kg) şeritler halinde kesilmelidir.
- Sebzeler bir kapta soya sosu (10 ml), kişniş (5 gr), zencefil (10 gr) ve karabiber (5 gr) eklenerek karıştırılır.
- Elde edilen kütle 15 dakika bırakıldı.
- Daha sonra saklama için kavanozlara konulabilir.
Sirke ile tuzlama
Kış için saklama süresini uzatmak için Çin lahanasını sirke ile turşusu yapabilirsiniz. Sebzelerin nasıl turşulacağı aşağıdaki tarifle belirtilmiştir:
- Bir tencereye 1,2 L su konur, tuz (40 g) ve şeker (100 g) eklenir.
- Su kaynadığında tencereye 0,1 L elma sirkesi ekleyin.Tuzlu su 15 dakika daha kaynamaya bırakılır.
- Lahana başı büyük parçalara bölünür.
- Dolmalık biberler (0,5 kg) şeritler halinde kesilir.
- Soğanlar (0,5 kg) halkalar halinde kesilmelidir.
- Acı biberler (1 adet) çekirdeklerinden temizlenir ve ince ince doğranır.
- Tüm sebzeler iyice karıştırılır ve kavanozlara konur.
- Her kavanoza sıcak tuzlu su dökülür.
- O zaman kutuları yuvarlamanız ve kış için serin bir yere koymanız gerekir.
Sebze tuzlaması
Pekin lahanası biber, havuç, daikon ve diğer sebzelerle iyi gider. Sonuç, vitaminlerle dolu sağlıklı bir atıştırmalıktır.
Sebzeleri tuzlamak için aşağıdaki tarif kullanılır:
- 1 kg ağırlığındaki bir lahana başı dört parçaya bölünür.
- Lahana yaprakları tuzla ovulur, ardından 7 saat yük altında bırakılır.
- Bir tencereye 0,4 lt su dökün, pirinç unu (30 gr) ve şeker (40 gr) ekleyin. Karışım kısık ateşte tutulur ve kalın bir kıvam elde edilene kadar pişirilir.
- Sonra baharatlı makarna pişirmeye başlarlar. Sarımsak (1 kafa), acı biber (1 adet), Zencefil (30 gr) ve soğan (50 gr) ayrı bir kapta doğranır.
- Daikon'u (250 g) ve havuçları (120 g) bir rende üzerine rendeleyin, ardından 30 ml soya sosu eklemeniz gereken dolgunun içine koyun.
- Tuzlu lahana suyla yıkanır, ardından her yaprak keskin bir macunla kaplanır ve dolgunun bulunduğu bir tencereye yerleştirilir.
- Kap bir kapakla kapatılır ve kısık ateşte tutulur.
- Kaynattıktan sonra atıştırmalık kavanozlara konur.
Sonuç
Pekin lahanası havuç, biber, armut ve çeşitli baharatlarla birlikte pişirilir. Tuzlamadan sonra uzun raf ömrüne sahip sağlıklı ve lezzetli bir atıştırmalık elde edilir. İş parçaları bir mahzende, buzdolabında veya sabit düşük sıcaklığa sahip başka bir yerde saklanır.
