Sonbaharın başlamasıyla birlikte, kış için boşluklar hazırlamak için özellikle sıcak bir mevsim başlar. Nitekim, şu anda birçok sebze ve meyve büyük miktarlarda olgunlaşır ve neredeyse sıfıra satın alınabilirken, bir veya iki ay sonra aynı ürünlerin fiyatları çok ısırıcı olacaktır. Kış için sonunculardan biri olarak lahana turşusu hasat etmek gelenekseldir - sonuçta, erken çeşitleri lahana turşusunda çok lezzetli değildir. Orta ve geç çeşitler ise ilk küçük donlardan sonra en lezzetli hale gelir.
Kural olarak, her ev hanımının beyaz lahanayı fermente etmek için kendi favori ve güvenilir tarifi vardır. Ancak, lezzetli ve sağlıklı ürünleri seven herkesin ilgisini çekecek olan lahanayı fermente etmenin bir yolu var - ballı lahana turşusu. Nitekim, doğal balın fermantasyon için katkı maddesi olarak kullanıldığı tariflerde, en sağlıklı iki ürün bir araya getirilmiştir ve fırsatınız varsa, bu inanılmaz lezzetli tadı çekici, görünüşte çekici ve sağlıklı pişirmeye çalışın. özellikleri çanak. Ek olarak, normal koşullar altında daha uzun süre saklanabilir, çünkü balın doğasında bulunan antiseptik özellikler onu mükemmel bir koruyucu yapar.
Klasik tarif
Bu tarif, özellikle yeni bir şey olarak öne çıkmıyor; daha ziyade, bir asırdan daha uzun bir süre önce lahanayı fermente etmek için kullanıldığından eski denilebilir. Bu tarife göre lahana turşusu yapmak için bileşenlerin bileşimi çok basittir.
- Beyaz lahana - yaklaşık 3 kg ağırlığındaki büyük çatallar;
- Havuç - iki orta veya bir büyük kök sebze;
- Kaba tuz kayması olmayan 3 tatlı kaşığı;
- Bal, tercihen koyu renkli, geç çeşitler - 2 yemek kaşığı;
- 5 adet karabiber.
Bir lahana çatalının tüm kirlenmiş ve bozulmuş dış yapraklarını çıkarın ve ardından akan suda iyice durulayın. Daha sonra çatallar birkaç parçaya kesilir, böylece her parçayı bir bıçak veya özel bir rende kullanarak şeritler halinde kesmek daha uygun olur.
Havuç yıkanır, soyulur ve kaba bir rende üzerine sürülür. Kıyılmış sebzeler emaye veya cam bir kapta karıştırılır, tuz ve karabiber ilave edilir, karıştırılır ve iyice yoğrulur.
Daha sonra temiz ağır baskı üste konur ve yaklaşık + 18 ° C + 20 ° C sıcaklıktaki bir odada 48 saat bekletilir. Yüksek sıcaklıklarda fermantasyon süreci daha hızlı ilerler ancak lahananın tadı bozulur ve sıcaklık çok daha düşük olursa süreç yavaşlar, laktik asit yetersiz miktarlarda salınır ve lahana acı tadı alabilir.
İş parçasını her gün uzun, keskin bir çubukla delmek gerekir, böylece fermantasyon sırasında biriken gazlar ondan serbestçe çıkabilir. Yüzeyde görünen köpük de periyodik olarak temizlenmelidir - içinde zararlı bakteriler birikebilir.
48 saat sonra salamuranın bir kısmı bir bardağa boşaltılır, balla karıştırılır ve bu tatlı solüsyonla lahana tekrar dökülür.
Reçeteyle iki gün daha sonra lâhana turşusu mayalanmalı. Ekşi maya lahana tarifleri arasında, bu yöntemle fermantasyon işleminin en çok zaman alan olduğu, ancak hazırlığın tadı kural olarak daha yoğun olduğu ortaya çıkıyor.Fermantasyon işleminin sona erdiğinin bir işareti, tuzlu suyun şeffaflığı ve lahana yüzeyinde hava kabarcıklarının görünmesinin durması olacaktır. Lahana artık soğuk bir yere taşınabilir. Depolamak için ideal sıcaklık + 2 ° C ile + 6 ° C arasındadır.
Salamura ekşi hamur yöntemi
Önceki tarif, fermantasyon sırasında çok fazla sıvı salan sulu lahana çeşitlerini fermente etmek için harikadır. Ancak lahana farklıdır ve fermantasyon sürecinde nasıl davranacağını belirlemek her zaman mümkün değildir. Bu nedenle, lezzetli ve gevrek lahana turşusu alacağınız garantili başka bir ekşi hamur yöntemi vardır.
Önceki tarifte olduğu gibi aynı malzemeleri kullanabilirsiniz, ancak bunlara sadece saf kaynak suyu eklenir. İyi bir filtreden geçirilmiş veya kaynatılmış suyu kullanabilirsiniz.
Sebzeleri kestikten sonra suyu kaynatın ve içindeki tuzu eritin. Bir buçuk litre reçeteli su için yaklaşık 3 tatlı kaşığı tuza ihtiyacınız olacak. Ardından ortaya çıkan tuzlu suyu + 40 ° C'den yüksek olmayan bir sıcaklığa soğutun. Ve ancak o zaman içinde 2 yemek kaşığı balı eritin.
Bal kullanan tüm tarifler, açıkça belirtmeseler bile, bu temel gereksinimi ifade eder.
İçlerine doğranmış lahana ve havuç karışımı koymadan önce cam kavanozları sterilize etmeniz önerilir. Sebzeler çok sıkı paketlenir ve üzerine kaşıkla hafifçe ezilir. Sebzeler hemen hemen kavanozun en boynunun altına serildikten sonra üzerine ballı tuzlu salamura dökülür ve orta derecede ılık bir yere konur. Salamuranın tüm sebzeleri baştan örtmesi gerekir.
Fermantasyon işlemi sırasında salamuranın bir kısmı yükselip kavanozun ötesine geçeceğinden, bir tür tepsiye koymak daha iyidir. Fermantasyonun başlamasından 8-10 saat sonra, iş parçasından keskin bir çatal veya bıçakla delinerek fazla gazların serbest bırakılması tavsiye edilir.
Bu tarife göre hazırlanan lahana, nihai lezzetini ancak 2-3 gün sonra almasına rağmen, üretimden sonraki bir gün içinde tadılabilir. Herhangi bir lahana turşusu gibi serin ve hatta soğuk bir yerde saklanmalıdır.
Baharatlı lahana
Lahana turşusunun tadını denemek istiyorsanız, bu tarifi deneyin. Tüm ana malzemeler klasik versiyonla aynı miktarda alınır. Lahana ve havuç size uygun şekilde kesilir. Ancak salamura imalatında tuza ek olarak yarım çay kaşığı anason, dereotu ve kimyon tohumları kaynar suya eklenir. Tuzlu su her zamanki gibi soğur ve içinde bal iyice çözülür.
Dahası, her şey geleneksel şekilde gerçekleşir. Pişmiş sebzeler baharat ve balla salamura ile dökülür ve nispeten ılık bir yere yerleştirilir. Her zamanki gibi, gaz kabarcıkları gelişmeyi bırakıp tuzlu su parladığında lahana hazır kabul edilebilir ve soğuğa aktarılabilir.
Lahana turşusuna ekstra lezzet katmak için ezilmiş elma, dolmalık biber, pancar, üzüm ve kızılcık da kullanabilirsiniz. Farklı seçenekleri deneyin ve bu tür geleneksel bir hazırlığın çeşitli tatlarıyla evinizi şaşırtın.
