İçerik
Lezzetli lahana turşusu günlük menüyü salata, garnitür veya lahana çorbası sosu şeklinde tamamlayacak. Özellikle kullanımıyla yapılan börek lezzetlidir. Isıl işlemin olmaması, sebzelerin faydalı özelliklerini korumanıza izin verir.
Başlangıçta lâhana turşusu ahşap varillerde. Cam aynı zamanda evde fermantasyon için de uygundur. bankalardaha az sıklıkla plastik veya emaye kaplar kullanılır. Kış için, fermantasyon tarifleri, içerik maddeleri ve fermantasyon zamanı dikkate alınarak seçilir.
Lahanayı fermente etmek ne kadar lezzetli
Basit bir tarif
En basit lahana turşusu tarifi salamura hazırlanmasını gerektirmez. Meze, minimum ürün ve baharat seti kullanıldığında çok lezzetli çıkıyor.
- Herhangi bir uygun şekilde ince kıyılmış lahana (3 kg).
- Orta boy havuçları rendeleyin (2 adet).
- Sebzeleri havuç tabakası üstte olacak şekilde büyük bir kaba koyun.
- Fermantasyon için tuz (30 g) eklenir.
- Meyve suyunun ortaya çıkması için sebze katmanlarının sıkıştırılması gerekir. Fazlası ayrı bir kapta toplanır.
- Kap, gazlı bezle kapatılır ve üstüne bir yük ile düz bir plaka yerleştirilir. Fermantasyon süreci en hızlı 17-25 derece sıcaklıkta gerçekleşir.
- Ev yapımı fermantasyon bir hafta sürer. Zaman zaman sebzelerin yüzeyindeki köpüğü çıkarmanız gerekir. Bunun için gazlı bez soğuk suyla yıkanır.
- Sebzeler fermente edildiğinde kavanozlara konulabilir ve kalan meyve suyu ile birlikte dökülebilir.
- İş parçaları, sıcaklığın +1 derecede tutulduğu buzdolabında veya mahzende saklanır.
Kavanozda turşu
Fermantasyon yapmanın en uygun yolu kavanozlardır. Prosedür ek kaplar gerektirmez, sıradan bir üç litrelik kavanoz kullanmak yeterlidir. Salamura hazırlamak için normal bir demir veya emaye tencereye ihtiyacınız var.
Ev yapımı başlangıç kültürü için, bir kavanozu tamamen doldurmak için tüm bileşenlerin belirli bir miktarda alınması gerekir. Lahanayı bu şekilde nasıl fermente edeceğinizi ve kaç tane sebzeye ihtiyacınız olduğunu, tariften fotoğrafla öğrenebilirsiniz:
- 2,5 kg lahana şeritler halinde kesilir.
- Havuç öğütün (1 adet).
- Sebzeleri karıştırıp, kurcalamadan bir kavanoza koyuyorum.
- Turşusu için 1,5 litre su kaynatmanız, tuz ve şeker eklemeniz (her biri 2 yemek kaşığı) gerekir. En lezzetli müstahzarlar her zaman baharat içerir. Bu nedenle, turşusuna defne yaprağı ve 3 yenibahar bezelye ekliyorum.
- Tuzlu su oda sıcaklığına soğuduğunda kavanozu bununla doldurun.
- 3 gün boyunca bir kavanozda lahana turşusu. İlk önce altına derin bir tabak koymanız gerekiyor.
- 3 gün sonra salamura sebzeleri balkona veya daha serin başka bir yere aktarmanız gerekir.
- Lahananın son hazırlığı için 4 gün daha sürer.
Turşu tarifi
Baharat gerektiren salamurayı kullanmak, ertesi gün lezzetli bir atıştırmalık almanızı sağlar. Hızlı Lahana Turşusu Tarifi pişirme aşağıdaki adımları içerir:
- Toplam ağırlığı 2,5 kg olan lahana ince kıyılır.
- Havuç (2 adet) Kaba bir rende üzerine rendelenmesi gerekir.
- Hazırlanan sebzeleri karıştırın, birkaç yenibahar bezelye ve 2 defne yaprağı ekleyin.
- Daha sonra sebze karışımı bir kavanoza veya başka bir kaba konur, ancak sıkıştırılmaz.
- Tuzlu su elde etmek için 0,8 litre su kaynatmak, şeker ve tuz eklemek (her biri 1 yemek kaşığı) gerekir.
- Salamura soğumamışken sebzeli bir kaba dökülür.
- Kavanozun altına derin bir tabak yerleştirilerek mutfakta bırakılır.
- Sebzeler gün içinde fermente edilir, daha sonra yiyecek olarak kullanılabilir veya kışa bırakılabilir.
Elma tarifi
Elmalar eklenerek kış için çok lezzetli lahana turşusu elde edilir. Aşağıdaki tarife göre hazırlanır:
- Önce şeritler halinde doğranmış lahana (3 kg) alınır.
- Tuz (1.5 çay kaşığı) ve şeker (1 yemek kaşığı) lahana içeren bir kaba eklenir.
- Meyve suyunun ortaya çıkması için sebze kütlesi elle ezilmelidir.
- İki tatlı ve ekşi elma soyulmalı ve çekirdeklenmelidir.
- Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin (1 adet).
- Tüm bileşenler karıştırılır ve üç litrelik bir kavanoza yerleştirilir.
- Sıcak bir yerde iki gün boyunca bir kavanoz sebze mayalanmaya bırakılır.
- Daha sonra ev yapımı lahanayı kalıcı olarak saklamak ve kışın kullanmak için buzdolabına koyabilirsiniz.
Pancar tarifi
Lahana turşusu birçok sebze ile uyumludur. pancar... Sonuç olarak, yemek parlak bir renk ve güzel bir tat kazanır. Pancar turşusu genellikle kış hasadı için kullanılır.
- 3 kg ağırlığındaki lahana herhangi bir şekilde öğütülür.
- 2 adet pancar ve havuç kaba bir rende üzerine rendelenir. Sebzeler şerit veya küp şeklinde kesilebilir.
- Sebze kütlesi, katmanlar halinde bir kavanoza yerleştirilir. Önce lahanayı, sonra pancar ve havucu koyun.
- O zaman bir kavanoza da yerleştirilmiş sarımsağı (2 kafa) doğramanız gerekir.
- 1 litre su için 100 ml sofra sirkesi, şeker (0.1 kg), tuz (1 yemek kaşığı. L.) ve bitkisel yağ (100 ml) hazırlayın. Kaynattıktan sonra bu bileşenler sıcak suya eklenir.
- Sebzeler, önceden oda sıcaklığına soğutulmuş turşuyla dökülür.
- Baskı, sebze kütlesine yerleştirilir.
- 3 gün sonra, kış için kavanozlara lezzetli boşluklar yerleştirilebilir.
Yaban turpu ve biber tarifi
Yaban turpu kökü ve acı biberin kombinasyonu, yemeğin tadını daha keskin hale getirmeye yardımcı olur. Belirli bir tarifi takip ederseniz böyle bir atıştırmalık alabilirsiniz. Belirtilen sayıda bileşen, her biri 3 litre kapasiteli 2 kutuyu doldurmanıza izin verecektir.
- Lahana (4 kg), orta büyüklükte parçalar halinde ince ince doğranmalıdır.
- Ardından pancarları ince şeritler halinde kesin (0,15 kg).
- Sarımsak ve yaban turpu kökü (her biri 50 g) bir kıyma makinesinde veya blenderde kıyılır.
- Küçük bir acı biber (1 adet) ayrı ayrı ezilir.
- Yeşiller (maydanoz, dereotu, kişniş) ince doğranmış.
- Hazırlanan bileşenler karıştırılır ve bir ekşi hamur kabına yerleştirilir.
- Ardından salamura hazırlanmasına geçin. Bunun için tuz ve şekerin eklendiği 2 litre suyu kaynatmanız gerekir (her biri 100 g).
- Sebze dilimleri hala soğutulmamış salamura ile dökülür.
- Lahana 2-3 gün fermente edildikten sonra serin bir yere taşınır.
Kızılcık tarifi
Kızılcık, vitamin ve mineral bakımından zengindir. Bu, lezzetli ev yapımı ürünler yapmanın gizli malzemelerinden biridir. Pişirme prosedürü kızılcık ile lahana turşusu, tarifte verilen:
- 2 kg ağırlığındaki bir lahana başı herhangi bir şekilde doğranır.
- İki orta boy havucu şeritler halinde kesin veya rendeleyin.
- Sebzeler bir kapta karıştırılarak kimyon tohumu, birkaç defne yaprağı ve yenibahar bezelye eklenir.
- Elde edilen kütle, bir tahta kaşıkla hafifçe kurcalayarak bir kavanoza veya ekşi hamur için başka bir kaba yerleştirilir.
- Kızılcıklarını (100 g) üstüne yerleştirin.
- Daha sonra tuzlu suyun hazırlanmasına katılırlar. Şeker ve tuzun (her biri 1 çorba kaşığı) 1 litre kaynar suda çözülmesiyle elde edilir.
- Turşusu biraz soğuduğunda sebze kütlesi ile dökülür.
- Lahanayı 3 gün fermente etmeniz gerekir, ardından soğukta depolanması için çıkarılır.
Sirke tarifi
Lezzetli bir atıştırmalık her zaman uzun bir hazırlık süreci gerektirmez. Bazen sofraya servis etmek veya kışa hazırlık yapmak için 3-4 saat yeterlidir. Anında lahana turşusu belirli bir teknoloji takip edilerek elde edilir:
- 1,5 kg ağırlığında bir lahana başı şeritler halinde kesilir.
- Bir havucu soyun ve rendeleyin.
- Sarımsak (3 diş) bıçakla doğranmalı veya sarımsak presi içinden geçirilmelidir.
- Taze dereotu ince doğranmış (1 demet).
- Bileşenler tek bir kapta karıştırılır.
- Hızlı ekşi hamur için özel bir salamura hazırlanır. Bileşimi sıcak su (0.9 l), tuz ve şeker (1 yemek kaşığı.l.), birkaç defne yaprağı ve yenibahar bezelye, zeytinyağı (1/2 su bardağı).
- Salamura sıcakken üzerlerine sebzeler dökülür.
- Sebze kütlesinin üzerine taş veya su dolu kavanoz şeklinde bir yük yerleştirilir.
- 4 saat sonra lahana turşusu soğukta saklanır.
Sirke ve kimyon tohumu ile tarif
Ev yapımı hazırlıklar, baharatların eklenmesiyle daha lezzetli hale geliyor. Lahana turşusunu hızlı bir şekilde pişirmenin bir başka tarifi de sirke özü ve kimyon kullanmaktır:
- Lahana (1 kg) ince kıyılır, ardından bir kaba konulmalı ve ellerinizle ezilmelidir.
- Rende üzerinde bir havuç ezin.
- Daha sonra yarım halkalar halinde kesilmiş bir soğan soyulur.
- Havuç ve soğan, birkaç tane karabiber, defne yaprağı (2 adet), Kimyon tohumu (1/2 çay kaşığı), Provence otları veya diğer baharatlar, lahana içeren bir kaba eklenir.
- Sebze karışımı iyice karıştırılır ve bir kavanoza konur.
- Salamura hazırlanmasında tuz (2 yemek kaşığı) ve şeker (1 yemek kaşığı) yer alır, ardından sirke esansı (1 yemek kaşığı) eklenir. Tüm bileşenler 1 litre suya konur.
- Salamura soğuduğunda üzerine sebzeler dökülür.
- Kavanoz naylon bir kapakla kapatılmıştır.
- Lahanayı 2-3 saat fermente ettikten sonra kalıcı depolama için çıkarıyoruz.
Bal tarifi
En lezzetli lahana bal kullanılarak elde edilir. Bu şekilde yapılan lahana turşusu tatlı bir tat kazanır. Sebzeler, tarife göre doğrudan cam kavanozlarda fermente edilebilir:
- Toplam ağırlığı 2 kg olan lahana.
- Havuçları rendeliyorum (Kore havuçlarını almak için herhangi bir cihazı kullanabilirsiniz).
- Sebzeleri karıştırıyorum, ellerimle biraz eziyorum ve üç litrelik bir kavanoz dolduruyorum.
- Alışılmadık bir turşunun yardımıyla lezzetli bir atıştırmalık alıyorum. Sıcak suya (1 litre) bal (2,5 yemek kaşığı), tuz (1 yemek kaşığı), defne yaprağı ve 2 yenibahar bezelye ilave edilir.
- Turşusu biraz soğuduğunda, sebzeleri üzerlerine dökmeniz gerekir.
- Sebzeleri 3-4 gün fermente ediyorum. İlk önce mutfakta bırakabilirsiniz, ancak bir gün sonra onu serin bir yere taşımanız önerilir.
Baharatlı lahana
Hızlı bir tarif baharatlı lahana yapmaktır. Bu lezzetli yemek, anason, kimyon tohumu ve dereotu kullanımı sayesinde adını almıştır.
- Bir turşuyla ev yapımı hazırlıklar yapmaya başlamanız önerilir. Bir tencerede suyu (1 litre) kaynatın, ardından bal ve tuzu (her biri 1,5 çay kaşığı) ekleyin. Tarifine göre baharat çok fazla gerektirmez, ½ çay kaşığı yeterlidir. kuru anason, kimyon tohumları ve dereotu tohumları.
- Turşusu soğurken lahana (2 kg) ve havuç (1 adet) dilimlemeye devam edebilirsiniz.
- Sebzeler karıştırılır ve elinizle ezmeniz gerekir.
- Daha sonra malzemeler bir kavanoza konur ve üzerine ılık turşuyla dökülür.
- Bu, lezzetli lahana turşusu almanın en hızlı yollarından biridir. Son hazırlığa kadar geçen süre bir gündür.
Sonuç
Ev yapımı hazırlıklar nadiren lahana turşusu olmadan tamamlanır. Lezzetli müstahzarlar elde etme yöntemine bağlı olarak baharatlar, bal, kızılcık, elma veya pancar kullanılır.
Hızlı bir tarife göre lahana pişirebilirsiniz, o zaman tüm süreç bir günden fazla sürmez. Fermantasyon için tahta veya cam bir kap seçilir ve gerekli koşullar yaratılır.
