İçerik
Birçok ev hanımı turşunun içi boş, yumuşak, yeterince çıtır olmadığı gerçeğiyle karşı karşıyadır. Bu, korurken artık hata yapmamak için bilmeniz gereken birçok nedenden dolayı olur.
Turşu neden içi boş ve yumuşak oluyor?
Çoğu zaman, salatalıkların tuzlamadan sonra içeride boşalmasının sadece iki nedeni vardır: kalitesiz bir ürün ve korumadaki hatalar. Ancak başka durumlar da var.
Uygun olmayan depolama
Salatalıkların dekapajdan sonra iç tarafının yumuşak ve boş olmasının nedenlerinden biri, işlemeden önce mahsulün uygun olmayan şekilde depolanmasıdır. Vitrifikasyon için sadece taze yeşillikler kullanılmalıdır. Her geçen gün besin değeri ve sıkılık gibi besleyici niteliklerini kaybederler.
Salatalıkları dekapajdan önce topladıktan sonra en fazla bir gün saklayabilirsiniz. Bu durumda meyveler soğuk bir odaya, tercihen buzdolabına yerleştirilir. Ancak bunları plastik poşetlere koyamazsınız.
Meyveler uzun süre ve uygunsuz bir şekilde saklanırsa içi boşalır.
Yanlış tuzlama teknolojisi
Turşu pişirmek o kadar kolay değil, tüm süreç birkaç aşamaya ayrılıyor. Teknolojideki ihlaller kötü tada neden olur, meyve içi boşalır ve yumuşar. Tuzlamanın gerektiği gibi gerçekleşmesi için salatalık kavanozları uygun koşullarda bekletilir.
Fermantasyon ve laktik asit oluşumu mümkün olduğu kadar çabuk başlamalıdır. Bunun için hazırlanan kavanozlar yaklaşık 1-2 gün oda sıcaklığında tutulur. Bu durumda, odadaki gösterge +15 ... + 25 ° С'nin altına düşmemelidir. Aksi takdirde, laktik asit yerine salatalık dekapaj yapılırken zehirlenmeye yol açan zararlı mikroplar oluşur.
Ayrıca, iş parçalarını aşırı pozlamamak ve zamanında soğuğa koymak çok önemlidir. Ana fermantasyon, özel koşullar altında - + 5 ° C'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta - yavaşça gerçekleşmelidir. Uzun süreli depolama için ürünün içi boş değil gevrek olması bu şekilde elde edilmektedir. Mahzende tuzlama işlemi yaklaşık 1-2 ay sürer.
Salatalıkların fermantasyon süreci bozulursa ve hızlı bir şekilde sona ererse, kutularda gaz oluşur ve bu da yeşilliklerde bir boşluk görünümüne neden olur. Çoğu zaman ince çekirdekli meyvelerin içi boş kalır.
Yanlış pişirilmiş turşusu
Kutularda büyük miktarda gaz oluşumu, yalnızca tuzlama teknolojisinin ihlalinden değil, aynı zamanda yanlış hazırlanmış bir turşudan da kaynaklanmaktadır. Salatalık turşusu toplarken, tarife kesinlikle uymalısınız, aksi takdirde yeşillikler içeride boşalır. Ana neden, fermantasyon sürecini bozan tuz eksikliğidir. Salamura içindeki optimal göstergesi% 6-8'dir. Turşusu yeterince güçlü değilse, tohum haznesinin içinde hava ve boşluk oluşur.
Ayrıca turşuyu hazırlarken tuzun sertliği de hesaba katılmalıdır. Ekstra çeşitler için düşük ve iri öğütülmüş ürünler için en yüksektir. Salatalık turşusu için iyotlu tuz kullanılmaz. Laktik asit bakterilerinin oluşumunu engeller.
Ayrıca çok yumuşak su kullanılması boşlukların oluşmasına neden olur. 45 ° 'ye kadar sertlik tuzlamaya uygundur.
Düşük kaliteli salatalık
Öyle olur ki, zelentler için saklama koşulları karşılanır, asitleme için tuzlu su uygun şekilde hazırlanır, ancak salatalıkların içi hala boştur.Bunun nedeni kalitesiz bir üründür.
Tuzlama için, temel kurallara dayanarak meyveleri toplamanız gerekir:
- küçük bir tohum haznesi olan küçük veya orta boy yeşillikler kullanın;
- nemi kaybettiğinde sıcağında değil sabahın erken saatlerinde tuzlamak için hasat yapmanız gerekir;
- salata amaçlı değil, uygun çeşitlerin kültürünü tuzlayın.
Büyük veya olgunlaşmış salatalık alırsanız, kaçınılmaz olarak içi boşalır. Bu meyveler, tuzlandığında hava ile dolan büyük bir tohum odasına sahiptir. Ancak öğlen toplanırsa küçük yeşillikler bile boşalabilir. Başka seçenek olmadığında pişirmeden önce 6-8 saat suda bekletilir. Böylece gerekli neme doyurulurlar.
Tuzlamadan sonra salatalıkların boş kalmaması için kavanozlara sıkıca sıkıştırılır, küçük ve güçlü numuneler seçilir.
Uygun olmayan çeşitlilik
Tuzlandığında salatalıkların boşalmasının bir başka nedeni de bunun için uygun olmayan bir çeşittir. Salata amaçlı meyveler vardır. İnce ve pürüzsüz bir cilde, beyaz yumrulara sahiptirler. Tuzlamada kullanılamazlar. Koyu renkli tüberkülleri olan meyvelerin seçilmesi tercih edilir. Deneyimli bahçıvanlar, uygun kalitede birkaç melezi övüyor:
- Marina Grove;
- Sezonun hitleri;
- Petrel;
- Masha.
Bu meyveler her zaman sert ve lezzetli kalır, tuzlandığında rengini kaybetmez.
Artan hatalar
Yetiştirme teknolojisinin ihlali nedeniyle salatalıkların içi boşalır. Bunun birkaç nedeni vardır ve en yaygın olanı yetersiz sulamadır. Toprak sürekli kuruysa, yeşil bitkiler aktif olarak nem kaybediyorlar çünkü% 80 sudan oluşuyorlar. Yumurtalık oluştuğu andan hasada kadar mahsul sulama talep ediyor. Düzenli ve bol olmalıdır. Toprak kabuğu oluşumunu önlemek için yataklardaki toprak malçlanır.
Başka bir yetiştirme hatası, bileşime uygun olmayan topraktır. Toprak verimli ve gevşek olmalıdır. İçine humus, turba ve mineral gübreler verilir. Kumlu zemin iyi değil. Büyük bir hasat beklemeye gerek yok.
Yetiştirme sırasında azot eksikliğinden dolayı salatalık turşusu içi boşalır. Kültürün aşırı beslenmesi zordur, kök sistemi yüzeyseldir ve gerektiği kadar alacaktır. Bununla birlikte, organik maddeye ek olarak, çalıların mineral bileşenlere ihtiyacı vardır: potasyum, fosfor, kalsiyum. Bu maddelerin olmaması meyvenin içinde boşluk oluşmasına neden olur. Bu nedenle, büyüme mevsiminin başlangıcında, bitkilerin azot beslemesine ihtiyacı vardır ve zaten yumurtalık oluşumu ve meyve verme sırasında - fosfor-potasyumda. Salatalık yetiştirirken tam olarak uymanız gereken şema budur.
İçinde boşluk kalmaması için salatalık nasıl düzgün bir şekilde turşu
Esnek ve güçlü turşular elde etmek için kurallara uymanız gerekir:
- Küçük yeşilleri seçin, sıralayın, yaklaşık 6 saat tuzlu soğuk suda bekletin.
Salatalıkları turşudan önce ıslatın
- 10 litre hacme kadar teneke kutular kullanın, aksi takdirde yüksek kaliteli bir ürün elde etmek daha zor olacaktır. Önceden soda ile yıkayın.
Salatalıkları istiflemeden önce kavanozları sterilize edin
- Meyveleri sıkıca tuzlamak için koymanız, kavanozun dibine ve üstüne baharat ve ot koymanız gerekir.
Baharatları ve otları eşit parçalara ayırın, salatalıklı kavanozlara koyun.
Çoğu zaman alırlar:
- dereotu şemsiyeleri;
- Sarımsak;
- karabiber;
- yaban turpu, kuş üzümü ve kiraz yaprakları;
- meşe kabuğu.
Turşu turşusu sıcak veya soğuk yapılır. İlk yöntemde kavanozlara kaynar salamura dökülür ve yedi gün bekletilir. Bundan sonra meyveler yıkanır, sıvı tekrar kaynatılır ve kap dökülür. Naylon kapaklarla kapatılmıştır.
Soğuk yöntem biraz farklıdır. Tuzlu su kaynatılır, sonra soğumaya bırakılır ve bir salatalık kavanozuna dökülür. 4-5 gün sonra, kavanozun üstüne bir parça taze salamura ekleyin ve mahzene indirin.
Deneyimli mutfak önerileri
Deneyimli ev hanımları, turşudan önce taze meyve vermek için bazı numaralar kullanırlar. İçi boş yeşillikler bile tuzlu suya batırılırsa elastik hale gelir, sonra durulanır ve hemen tuzlanır. Her meyve pişirilmeden önce bir çatalla delinmelidir, böylece boşluk oluşma riski daha az olacaktır.
Başarılı fermantasyon için temiz kuyu suyu kullanılır. Musluk suyu önceden korunmuştur, ancak filtrelenmemiştir. Taş tuzu alıyorlar.
Ve son olarak, en lezzetli ve gevrek turşunun teneke kutularda değil meşe fıçılarda elde edildiğini belirtmek isterim. Bu ağaç türü salamurayı emmez, sebzeler yoğun kalır ve benzersiz bir aroma kazanır.
Sonuç
Salatalık turşusu, doğru depolanmamışsa veya hatalı turşusu yapılmışsa içi boştur. Tecrübeli ev hanımlarının tavsiyelerini dinleyerek bundan kurtulabilirsiniz. Ayrıca uygun çeşitleri seçerler, tarım teknolojisi ve marine hazırlama kurallarına uyarlar.
