İçerik
Acıyı süt mantarlarından sadece ıslatarak değil, başka şekillerde de giderebilirsiniz. Her şeyden önce, mantarların acı tadının sebebinin ne olduğu anlaşılmalı ve sonra tatsız acılığın nasıl giderileceği ortaya çıkacaktır.
Süt mantarları neden acıdır
Süt mantarları yenilebilir veya şartlı olarak yenilebilir mantarlardır. Tuzlamada ve dekapajda kullanılırlar, çorbalara haşlanmış ve hatta kızartılmış olarak eklenirler. Ancak karakteristik hoş olmayan bir özelliği olan bu mantar türüdür - çiğ süt mantarları acıdır ve çoğu zaman işlendikten sonra bile hoş olmayan bir tat devam eder.
Bunun nedeni, ham hamurda çok miktarda süt suyu bulunmasıdır. Mantarlara sadece acı bir tat vermekle kalmaz, aynı zamanda hafif mantar hamurunun molada, bazen işlendikten sonra bile koyulaşmasına neden olur. Süt suyu, meyve veren gövdenin posasına emilirken, tadı acı olacaktır.
Bu nedenle süt mantarları, hazırlık sırasında dikkatli ve uzun süre işlenmesi gereken mantar kategorisine aittir. Bileşimlerinde toksik bileşikler yoktur, ancak hazırlığı ihmal ederseniz, bitmiş yemek tatsız olacaktır, çünkü içinde çok fazla acı kalacaktır.
İlginç bir şekilde, bazen, işlendikten sonra bile meyve gövdelerinin tadı acı çekmeye devam ediyor - bu, algoritmanın bozulduğu ve süt suyunun tamamen çıkarılamadığı anlamına geliyor. Acı turşuları suyla yıkamak gelenekseldir ve haşlanmış veya kızartılmış mantarlarda hoş olmayan bir tat hissedilirse, geriye kalan tek şey bitmiş yemeğe daha fazla baharat ve baharat koymaktır.
Mantar gövdesindeki acı tat, sütlü meyve suyunun varlığından kaynaklanmaktadır.
Süt mantarlarının acı tadı olmaması için ne yapmalı
Hoş olmayan acıyı posadan çıkarmanın kanıtlanmış yolları vardır. Her şeyden önce, hasattan hemen sonra, mantarlar kirden iyice temizlenmelidir - orman kalıntılarını ve toprak kalıntılarını sallayın, çürümüş yerleri çıkarın ve bacakların alt kısmını kesin.
İşlemeden önce, mantar avı arka arkaya birkaç kez soğuk suyla yıkanmalıdır.
- Çiğ süt mantarlarından acıyı gidermenin klasik yolu ıslatmaktır. Uzun zaman alır, ancak neredeyse her zaman sonucu verir - süt mantarları tadı hoş olur ve ayrıca posanın açık rengini korur.
- Süt mantarlarını acılıktan ıslatmak için 2-3 gün suda bekletmek gerekir, daha kısa sürede sütlü meyve suyunun mantar hamurundan ayrılması için zaman kalmaz.
- Suyun düzenli olarak değiştirilmesi gerekiyor, durgun ve ekşi olmaması için bunu günde 3-4 kez yapmanız önerilir. Meyve gövdeleri aynı sıvıya batırılırsa, bundan hiçbir faydası olmayacaktır - aslında, kapaklar kendi süt suyunda kalacak ve kötü tadı hiçbir yere gitmeyecektir. Suyu değiştirirken, kaptaki meyve gövdeleri hafifçe bastırılır, sıvıyı sonuna kadar boşaltır ve ardından taze bir kısım su ile dökülür.
- Çoğu zaman mantar toplayıcılar, ıslatıldığında mantar kapaklarının suyun yüzeyinde yüzdüğü ve sıvının onları tamamen örtmediği gerçeğiyle karşı karşıyadır. Bununla mücadele etmek gerekiyor, bu durumda şapkalar ağır bir baskı ile yukarıdan aşağıya doğru bastırılıyor. Su onları tamamen kaplamazsa, süt suyunun su ile temas etmeyen kısmında kalacağından acılığın giderilmesi mümkün olmayacaktır.
Ürünün daha fazla işlemeye hazır olduğunu belirlemek çok basittir - kesilen mantarı hafifçe yalamanız gerekir. Acılık artık hissedilmiyorsa, süt suyunun çıkarıldığı ve mantarların soğuk veya sıcak pişirme için uygun olduğu anlamına gelir.
Uzun süre bekletme, acı ağızda kalan tadı tamamen gidermenizi sağlar.
Kaynatma, süt mantarlarından acıyı gidermenin başka bir yoludur. Taze soyulmuş mantarlar bir tencereye tuzlu su ile konularak 10 dakika kaynatıldıktan sonra su değiştirilerek işlem tekrarlanır. Kaynattıktan sonra, meyve gövdeleri, sıvının tamamen cam olması için en az yarım saat bir kevgir içine atılmalıdır.
Bazen süt mantarlarının tuzlamadan sonra acı olduğunu görebilirsiniz. Bu, işleme aşamalarından birinde teknolojinin ihlal edildiği ve süt suyunun hala mantar hamurunu tamamen terk etmediği anlamına gelir.
Acı turşular hemen atılmak zorunda değildir, mantarları kurtarmaya ve onlardan acıyı gidermeye çalışabilirsiniz:
- Tuzlu mantar kapakları acıysa, tatsız tatları gidermenin en kolay yolu, turşuları soğuk su altında iyice durulamak ve ardından ekşi krema ve baharatlarla baharatlamaktır. Gurmelere göre, bu durumda acının kalıntıları ortadan kalkıyor.
- Meyveli gövdeler çok acıysa, salamurayı boşaltabilir ve mantarları 1-2 gün soğuk suda tutabilir ve ardından tekrar tuzlayabilir, bu sefer daha fazla tuz ekleyebilirsiniz.
Her iki durumda da, acıyı gidermek için biraz çaba sarf etmeniz gerekecektir. Ancak bu, tuzlu mantarlar olmadan tamamen kalmamaya yardımcı olacaktır.
Hoş olmayan acılığa sahip turşular kolayca yıkanabilir
Acılık süt mantarlarından ıslanmadan nasıl giderilir
Acı mantarları suya batırmak, kötü tadı etkili bir şekilde giderebilir, ancak oldukça zaman alıcı olabilir. Birçoğu süreci bir şekilde hızlandırmak ve acıyı mantar hamurundan birkaç saat içinde çıkarmak ister.
Ne yazık ki, bu işlem yapılmadan yapılamaz. Acı tat, posadaki süt suyunun varlığına bağlıdır ve meyve suyu ancak suyla çıkarılabilir.
Ancak beyaz süt mantarlarından birkaç gün ıslatmadan acıyı gidermek mümkündür, bunun bir alternatifi meyve gövdelerini tuzlu suda hızlı bir şekilde kaynatmaktır:
- Pişirme sırasında, süt suyu mantar hamurunu aynı şekilde bırakır, ancak ıslatmaya göre daha hızlı çıkarılabilir.
- Acı tadı kalitatif olarak gidermek için mantar gövdelerini 10 dakika tuzla kaynatmak, sonra suyu boşaltmak ve yenisiyle değiştirmek ve ardından mantarları aynı anda tekrar sobaya koymak gerekir.
- Toplamda, prosedür her seferinde tavadaki suyu değiştirerek ve tuzlamayı unutmadan 3 kez tekrarlanır. Kurallara uyulduğunda meyve gövdeleri tatsız tadı kaybeder ve aynı zamanda etin beyaz rengini korur.
- Pişirirken suyun meyve gövdelerini tamamen kapladığından emin olmak gerekir. Kapaklar suyun üzerine çıkarsa, acılık devam edebilir, çünkü işlem mantarların tüm yüzeyini etkilemeyecektir.
Bu yöntemin tek dezavantajı, kaynatılmış süt mantarlarının sonradan sadece kızartma, çorbaya ekleme veya pilav için uygun olmasıdır. Haşlanmış meyve gövdeleri hoş elastikiyetlerini ve gevrekliklerini yitirdikleri için onları tuzlamak ve turşu yapmak kabul edilmez.
Yemek pişirmek, hoş olmayan tadı etkili bir şekilde ortadan kaldırır
Uygulama, genellikle sindirime gerek olmadığını göstermektedir - süt mantarlarını çok daha hızlı acı olmayan hale getirmek mümkündür ve uzun süreli ısıl işlemle meyve gövdeleri çok fazla kaynatılır.
Faydalı ipuçları
Birkaç yararlı öneri, acıyı mantar hamurundan daha hızlı ve daha güvenilir bir şekilde gidermeye yardımcı olacaktır:
- Ormandaki genç mantar gövdelerini toplamak en iyisidir; posaları daha az süt suyu içerir. Olgunlaşmamış meyve veren cisimlerin tadı her zaman daha acıdır ve ayrıca eski örneklerde tanım gereği mantar tarafından topraktan ve havadan alınan daha zararlı maddeler vardır.
- Deneyimli mantar toplayıcıları, yağmurdan sonra bulutlu günlerde süt mantarlarını yemeyi tavsiye eder. Nemli havada toplanan meyve gövdeleri daha az acıya sahiptir, ancak güneşte kurumuş olanlar önemli miktarda nem kaybeder ve daha fazla acıya sahiptir.
- Sarı ve beyaz süt mantarları, koyu renkli mantar çeşitlerinden daha az acıdır. Hoş olmayan tadı gidermek için çok fazla çaba sarf etmek istemiyorsanız, açık renkli meyve gövdelerini toplamak daha iyidir.
- Ormandan döndükten hemen sonra toplanan mantarların ıslatılması veya kaynatılması tavsiye edilir. Onları birkaç saat havada bırakırsanız, mantarların koyulaşması, kuruması için zamana sahip olacak ve içlerindeki acılık sırasıyla sadece yoğunlaşacak, çıkarılması daha zor olacaktır.
Mantarlardaki acı notaları baharatlarla boğabilirsiniz.
Sonuç
Acıyı süt mantarlarından uzun süre bekletme yardımı ile çıkarmak en iyisidir. Ancak meyve veren cisimler bir tavada çorba veya kızartma için tasarlandıysa, üç kez kaynatarak yapabilirsiniz - sonuç tamamen aynı olacaktır.
