İçerik
Baskı altındaki kış için ballı agariklerin tuzlanması tarifi, hoş kokulu ve lezzetli bir kış hazırlığı hazırlamanıza izin verecektir. Sıcak dekapaj yöntemi daha sık kullanılır, bu hassas mantarların mükemmel bir tadı vardır ve uzun süre ıslatılmasına gerek yoktur. Ballı agarikleri sıcak bir odada baskı altında tutmak, fermantasyon sürecini başlatır, bitmiş ürünün tadını iyileştiren fermantasyon gerçekleşir.
Bal mantarı baskı altında nasıl tuzlanır
Baskı altındaki mantarların soğuk ve sıcak tuzlanması için, bir emaye veya plastik bir kap, bir kıvrım, temiz bir pamuklu bez ve ürünlere ihtiyacınız olacak:
- taze mantarlar;
- içme suyu;
- tuz ve sarımsak.
Tatmak için sıcak tuzlama sırasında başka baharatlar ekleyebilirsiniz - defne yaprağı, dereotu şemsiyeleri, karabiber.
Ürün baskı altında doğal fermantasyon sürecinden geçtiğinde temiz sterilize edilmiş kavanozlara serilir ve sıkı plastik kapaklarla kapatılır.
Bal agarikini basınç altında pişirme süresi tuzlama yöntemine bağlıdır. Soğuk mantarlarla 30-40 gün yük altında dururlar, ancak bundan sonra yenebilirler. Sıcak pişirme yöntemi daha hızlıdır, mantarlar tuzlamanın başlangıcından yaklaşık bir hafta sonra karakteristik hoş bir tat ve aroma kazanır.
Baskı altındaki tuzlu bal agarikleri için tarifler
Soğuk bir şekilde, mantarları acı bir süt suyu ile tuzlamak daha iyidir. Islattıktan sonra, bu ağızda kalan tadı kaybederler ve hoş tatlı ve aromatik hale gelirler. Tuzlanmış ve fermente edilmiş bir üründe, enzimatik işlem sırasında laktik asit fermentasyonu meydana gelir. Bu asit zaten ana koruyucudur.
Sıcak tuzlama yöntemi her tür ballı agarik için mükemmeldir. Çiğ soğukta mantarlar tuzlanıp ıslatıldığında çok aromatik ve lezzetli olurlar. Uzun süreli depolama için, bitmiş ürün, içinde tuzlamanın gerçekleştiği kovalardan ve tavalardan cam kavanozlara serilir. Dışarısı zaten soğuk olduğunda, odadaki mantarları tuzlamak daha iyidir, balkonda bırakmayın, mayalanmaları gerekir.
Bal mantarlarının salamura içinde yüzmesi için çok fazla tuz eklemeniz gerekir (1 kg ürün başına yaklaşık 200 g), bu tadı kötü etkiler. Islatılanlara 1 kg ürün başına sadece 50 gr tuz eklenir.
Zulüm altında soğuk bir şekilde ballı agarik tuzlama
Soğuk pişirme yöntemi iki aşamadan oluşur - önce ıslatılırlar ve ardından bal mantarları bir tencerede 6-7 hafta baskı altında tuzlanır. Ormanda toplanan taze mantarlar enkazlardan arındırılır ve yıkanır, büyük olanlar parçalara ayrılır.
Demleme işleminin açıklaması:
- Tuzlama için ham maddeleri temiz suya batırarak hazırlayın. Bu, ürünün boyutunun yaklaşık 3-4 kat küçültülmesi, renk ve koku değiştirmesi ve elastik hale gelmesi nedeniyle enzimatik işlemleri tetikler.
- Islatmak için mantarlar bir kovaya konur, temiz suyla dökülür, üstüne baskı yerleştirilir - bir tabak veya bir kapak ve bir kavanoz su. Fermantasyonun başarılı olabilmesi için hava sıcaklığının en az + 18 ... + 20 ° C olması gerekir.
- Islanırken, su günde en az 1 kez değiştirilir. İşlem süresi hava sıcaklığına bağlıdır: eğer sıcaksa fermantasyon bir gün içinde başarılı bir şekilde gerçekleşebilir, + 18 ° C'de 3-4 gün uzar.
Islatılan mantarlar bir kase temiz su ile yıkanır ve doğrudan tuzlamaya geçilir. Fotoğraflı adım adım bir tarif, bal mantarlarını baskı altında düzgün bir şekilde pişirmeye yardımcı olacaktır. Aşağıdaki ürünlere ihtiyacı olacak:
- ıslatılmış mantarlar - 1 kg;
- kaya tuzu - 50 g;
- sarımsak - 2-3 diş.
Tuzlama açıklaması:
- Bal mantarları nemden sıkılarak tartılır. Tuz 1 kg'a 50 gr eklenir, daha az koyarsanız ekşi olur.
- Sarımsakları soyun ve doğrayın. Bir tabağa tuz dökün.
- Bal mantarları, tuz ve sarımsak serpilir, katmanlar halinde bir tuzlama kabına (emaye kap veya plastik kova) yerleştirilir. Üstüne mantar bacakları koyabilir, ıslatmadan önce büyük örneklerden kesebilirsiniz. O zaman, tuzlu su eksikliği ile yüzeyde bir plak belirirse üzülmeyecektir.
- Üstünü tencere veya kovanın çapından daha büyük temiz bir pamuklu bezle örtün. Virajı koydular ve yükü koydular. 30-40 gün balkonda bırakın.
- Mantarlar tuzlandığında, kumaş kenarlarından hafifçe kaldırılarak kıvrım kaldırılır. Tuvalde veya kovada küçük bir beyaz çiçek belirirse, mantarların üzerine gelmemelidir.
Daha sonra bitmiş ürün, sıkıca kurcalayarak sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirilir. Küf, salamura olmadan hızla büyür, bu nedenle mantarlar arasında boş alan olmamalıdır.
Sıkıca doldurulmuş kavanozun üstü votkaya batırılmış pamuklu bir bezle örtülür ve çapraz olarak katlanmış iki çam yongasından bir kat yapılır. 3 litrelik talaşların uzunluğu 90 mm, litre için - 84 mm, yarım litre için - 74 mm olmalıdır. Cipsler ve kapak da sterilizasyon için votkaya batırılır, bu, kavanozların sıkıca kapatılması ve tuzlu suyun buharlaşmaması koşuluyla küflenmeyi önler.
Sıcak bir şekilde baskı altında kış için bal mantarı
Sıcak tuzlama yöntemi, ön pişirmeyi ve ardından basınç altında tutmayı içerir.
Sürecin adım adım açıklaması:
- Yıkanan mantarlar bir tencereye konur ve üzerini örtecek şekilde kaynar su ile dökülür.
- Tuzsuz, temiz suda 20 dakika pişirin.
- Soğumaya bırakın, sonra yıkayın. Tüm mantarlar, boyut olarak yaklaşık 3 kat küçülerek yüksek oranda kaynatılır.
- Yıkanan ürün sıkılır ve tartılır.
- Tuz miktarı, 1 kg haşlanmış mantar başına 50 gr oranında tartıldıktan sonra belirlenir.
- Tatmak için soyulmuş sarımsak ekleyin, tuz ve mantarlarla karıştırın veya katmanlara koyun, üstüne bir pamuklu bez koyun, bükün ve bastırın.
Baskı altında pişirilmiş bal mantarı mantarları var, ertesi gün zaten yapabilirsiniz, ancak fermantasyon işleminin gerçekleşmesini beklemek daha iyidir, hoş bir ekşi tat ortaya çıkacaktır. Bir hafta sonra ürün hazırdır, uzun süreli saklama için kaldırabilirsiniz.
Saklama hüküm ve koşulları
İyi ev hanımları, mantar turşusu kavanozunun küflenmemesi için buzdolabında nasıl saklanacağını bilir. Kutunun iki katı çapında pamuklu bir beze ihtiyacınız var. Bez votka ile nemlendirilir ve kabın üstü kapatılır.
Bal mantarlarını tabağa koymadan önce kumaşı çıkarın ve tekrar yerine koyun. Votka tadı etkilemez. Üstüne baskı koymanıza gerek yok, sadece kavanozu sıkı bir plastik kapakla kapatın ve buzdolabında saklayın.
Bu tür bir korumayı, havanın sıcak olduğu asma katta değil, yere daha yakın, serin ve karanlık bir yerde saklamak daha iyidir. Depolama yerindeki sıcaklığın + 25 ° C'den yüksek ve sıfırdan düşük olmaması tavsiye edilir. Tuzlu mantarların durumunu haftada en az bir kez kontrol etmeniz önerilir. Odada altı aydan fazla saklanamazlar. + 5 ° C'lik bir buzdolabında veya mahzende raf ömrü 1 yıla kadar uzar.
Sonuç
Baskı altındaki kış için ballı mantarı tuzlama tarifi, onları bir sonraki mevsime kadar bir yıl boyunca tutmaya yardımcı olacaktır. Mantarların tuzlanması zahmetli bir süreçtir. Ancak tüm çabalar, baskı altındaki tuzlu mantarların şaşırtıcı tadı ve aromasıyla haklı çıkar ve video tarifi her şeyi doğru yapmanıza yardımcı olacaktır.
