Bir kovada fıçıda salatalık turşusu: kış için 12 tarif

Kış için büyük miktarlarda sebze toplamak, özel pişirme yöntemleri ve büyük kaplar gerektirir. Fıçı turşusu salatalık, Rus mutfağının en önemli yemeğidir. Birkaç yüzyıl boyunca ülkenin mutfak kültürünün ayırt edici özelliklerinden biri olarak kaldı.

Bir fıçıda salatalık nasıl düzgün bir şekilde fermente edilir

Her hostes, bu geleneksel yemeğin hazırlanmasına ilişkin sırlarını dikkatlice saklar. İstenilen sonuca bağlı olarak hem yoğun bir yapıya sahip salatalık hem de yumuşak ve gevrek sebzeler elde edebilirsiniz. Tüm tarif talimatlarına sıkı sıkıya bağlı kalmak, harika bir bitmiş yemeğin garantisidir.

Öncelikle doğru salatalıkları doğru seçmelisiniz. Fermantasyon için, bahçeden yeni alınmış örnekleri kullanmak en iyisidir. Bununla birlikte, gerekli başlangıç ​​ürününün büyük miktarı göz önüne alındığında, 3-4 günlük sebzeleri alabilirsiniz. Fermantasyon için, sivilceleri siyah noktalara sahip olan hemen hemen tüm bitki çeşitleri uygundur.

Fermantasyondan önce zorunlu bir prosedür, soğuk suda ıslatmaktır. Bu, gelecekte çanakta ek gevreklik almanızı sağlar ve ayrıca olası acılığı ortadan kaldırır. Salatalıklar 4-6 saat büyük bir su kabına konur. Sıvı mümkün olduğu kadar soğuk olmalıdır. İsterseniz üzerine biraz buz ekleyebilirsiniz.

Tuz, lahana turşusu sebzelerinin hazırlanmasında bir başka önemli bileşendir. Bitmiş atıştırmalıkta içeriğinin doğru yüzdesini sağlamak için büyük bir taş kullanmak en iyisidir. Tuz "Ekstra" çok ince yapısı nedeniyle çalışmayacaktır. Ayrıca iyotlu ve deniz ürünlerinden de kaçınmalısınız - fermantasyon süreçlerini harekete geçirirler.

Lahana turşulu salatalıkların hazırlanmasının en yaratıcı yönü, çeşitli baharat ve katkı maddelerinin kullanılmasıdır. Ek bileşenlere bağlı olarak, bitmiş ürünün tadı önemli ölçüde değişebilir. Birçok ev hanımı fermantasyon için dereotu, sarımsak, kekik ve tarhun kullanır. Frenk üzümü ve kiraz yaprakları aktif olarak kullanılmaktadır. En popüler katkı maddelerinden biri kök, yaban turpu sürgünleridir - salamurayı temizler ve olası küflerden korurlar.

Bir fıçıda aşırı büyümüş salatalıkları fermente etmek mümkün mü

Fermantasyon için, hemen hemen her derece olgunluğa sahip meyveler uygundur. Salatalık çok büyümüş ve kalın bir kabuğa sahip olsa bile harika bir bitmiş ürün elde edilebilir.Büyük numuneler en iyi şekilde birlikte fermente edilir - bu, üniform tuzlamayı garanti eder.

Normal salatalıklarda olduğu gibi, büyümüş salatalıklar neredeyse aynı tarife göre hazırlanır. Aradaki fark, sadece biraz daha yüksek tuz miktarı ve artan pişirme süresidir. Hazır yapılmış, bir fıçıda fermente edilmiş büyük meyveler, görünüşleri nedeniyle bütün olarak servis edilmez, ancak birkaç parçaya bölünür.

Salatalıkları plastik bir varil veya kovada fermente etmek mümkün mü

Geleneksel ahşap fıçıların kullanılması mümkün değilse, kolayca bulunabilen plastik kaplar veya paslanmaz çelik kovalardan vazgeçilebilir. Bu tür kaplar, bitmiş üründe yabancı kokuların ve tatların olmamasını garanti edebilir. Ek olarak, orijinal ürün miktarına bağlı olarak gerekli hacimde kaplar kullanabilirsiniz.

Salatalık dekapajından önce plastik variller, metal kovalar ve bunlardan kapaklar hazırlanmalıdır. Bunu yapmak için iki kez bir soda çözeltisi ile yıkanırlar. Kaynar suyla haşlanıp kurulandıktan sonra kurulayın.

Namluyu fermantasyona hazırlama

Varil, lahana turşusu yapmak için en popüler kaptır. Meşe tarifler için en iyisidir - koruyucu görevi gören ve ayrıca küf oluşumunu ve yayılmasını önleyen özel bileşikler içerir. Meşe fıçı yokluğunda ıhlamur kullanabilirsiniz.

Hazırlığa başlamadan önce kabın uygun şekilde hazırlanması önemlidir. Namlu daha önce kullanılmamışsa, tanenleri duvarlarından çıkarmak gerekir, bu da lahana turşusunun tadını bozabilir. Kap daha önce turşu hazırlamak için kullanılmışsa, önceki kullanım izlerinden iyice temizlenmesi gerekir. Geleneksel olarak, fıçı hazırlamanın 3 aşaması vardır - ıslatma, yıkama ve buharlama.

Yeni ahşap tabakların ıslatılması 2-3 hafta sürer. Küf kokusunu önlemek için suyu birkaç günde bir değiştirin. Daha koyu tonlarda boyanmayı bırakır bırakmaz bir sonraki aşamaya geçebilirsiniz. Daha önce kullanılmış fıçılar için farklı bir yöntem kullanılır - içinde bir saat boyunca içinde çözülmüş ağartıcı ile su dökerler.

Islatma işleminden sonra, tuzlama kapları iyice yıkanmalıdır. Akan suya ek olarak, hafif bir karbonat çözeltisi kullanabilirsiniz - kirle mücadeleye yardımcı olmak için harikadır. Daha kapsamlı bir yıkama için demir fırçalar kullanılır - çok inatçı yiyecek artıklarını bile temizlemenize izin verirler.

Salatalık dekapajından önce buharda pişirme geleneksel sterilizasyona benzer. Bunu yapmak için kabın dibine pelin, ardıç, nane yerleştirilir ve birkaç kova kaynar su ile dökülür. Namlu bir kapakla sıkıca kapatılır ve su tamamen soğuyana kadar bırakılır.

Fıçıda salatalık turşusu için geleneksel tarif

Kışa sebze hazırlamanın en basit yolu, minimum miktarda malzeme kullanılır. Salatalık turşusu çok lezzetli ve gevrek olur ve ek baharatların olmaması, ürünün saf tadının tadını çıkarmanızı sağlar. Atıştırmalık hazırlamak için şunları kullanın:

• 50 kg orta boy salatalık;
• 3,5 kg iri tuz;
• 1 kg dereotu;
• 5 litre su.

Dereotu yeşillikleri 2 eşit parçaya bölünmüştür. Bunlardan biri namlunun altına yerleştirilmiştir. Üzerine salatalıkların yarısı konur. Kalan dereotu serpin ve ardından sebzelerin ikinci kısmını yerleştirin. Salatalıklar tuzlu su ile dökülür ve oda sıcaklığında 2-3 gün bekletilir. Aktif fermantasyon süreci başlar başlamaz, fıçı mantarlanır ve 1 ila 3 derece arasında değişen soğuk bir odada bir ay boyunca çıkarılır.

Yaban turpu ve frenk üzümü yaprakları ile bir fıçıda kışın salatalık nasıl fermente edilir

Bu tarife göre fıçı turşusu sebzeler inanılmaz derecede sulu ve gevrektir. Yaban turpu yaprakları onlara hafif bir keskinlik verirken kuş üzümü harika bir aroma katar. Bu tarife göre fıçı salatalık hazırlamak için yapmanız gerekenler:

• 100 kg ana bileşen;
• 6-7 kg sofra tuzu;
• 1 kg kuş üzümü yaprağı;
• 1 kg yaban turpu yaprağı;
• 10 litre sıvı.

Yeşilliklerin bir kısmı meşe fıçının dibine yerleştirilmiştir. Üstüne önceden ıslatılmış salatalıkların yarısını koyun. Daha sonra başka bir ezilmiş kuş üzümü ve yaban turpu yaprağı tabakası yayılır, ardından ana bileşenin geri kalanı namluya eklenir. İçeriğin tamamı salinle dökülür ve baskı ile hafifçe bastırılır.

Birkaç gün sonra fıçı salatalık mayalanmaya başlayacak. Bundan sonra, baskı kaldırılır, kap bir kapakla hava geçirmez şekilde kapatılır ve mahzene veya bodruma gönderilir. 1-2 ay sonra fıçı salatalık turşusu hazır olacak. Böyle bir ürünün ortalama raf ömrü 1 yıldır - tam olarak bir sonraki hasada kadar.

Tarhun ile kış için bir fıçıda salatalık turşusu

Tarhun yeşillikleri, sebzelere aktarılan tarif edilemez bir aromaya sahiptir. Tarhun'u dereotu ve yaban turpu yaprakları ile birleştirmek en iyisidir. Bu şekilde salatalık turşusu hiçbir gurme kayıtsız bırakmayacaktır. Böyle bir fıçı atıştırması hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 100 kg taze sebze;
• 1 kg yaban turpu yaprağı;
• 1 kg dereotu;
• 1 kg tarhun;
• 10 litre su;
• 6 kg iri tuz.

Yeşiller karıştırılarak 3 parçaya bölünür. Salatalık, her biri aromatik bitkilerle çevrelenecek şekilde 2 kat halinde bir fıçıya yerleştirilir. Bundan sonra, tuz çözeltisi namluya dökülür. Döküldükten 2-3 gün sonra sebze turşusu doğal fermantasyon sürecine başlar. Bu noktada namlu bir kapakla sıkıca kapatılmalı ve birkaç ay serin bir odada saklanmalıdır.

Dereotu ve sarımsak ile bir fıçıda salatalık turşusu

Fıçı sebzeleri daha geleneksel malzemelerle hazırlanabilir. Dereotu yeşillikleri ile birlikte sarımsak, lahana turşusuna güçlü bir aroma ve parlak baharatlı bir tat verir. Bu yemek gürültülü kış ziyafetleri için idealdir.

Hazırlamak için ihtiyacınız olan:

• 100 kg taze salatalık;
• 10 litre su;
• 7 kg iri kaya tuzu;
• 2 kg sarımsak;
• 1 kg dereotu şemsiye.

Sarımsakları soyun, her dilimi uzunlamasına 2 parçaya kesin ve dereotu ile karıştırın. Elde edilen karışım, ana bileşenin iki parçası arasında katmanlar halinde lahana turşusu salatalıkları hazırlamak için kullanılır. Kap sebzelerle doldurulduğunda hazırlanan tuzlu su çözeltisi içine dökülür.

Oda sıcaklığında bir odada bir varil salatalık bırakılır. Birkaç gün sonra, içinde ilk fermantasyon izleri görünecektir. Bundan hemen sonra sıkıca kapatılmalı ve soğuk bir yere kaldırılmalıdır. Salatalık turşusu 5-6 hafta içinde hazır olur.

Vişne ve yaban turpu yaprakları ile fıçıda fermente edilmiş salatalık

Kiraz yaprakları vücuda faydalı doğal bir madde kaynağıdır. Ek olarak, fıçılı lahana turşusunun yapısını önemli ölçüde iyileştirerek daha yoğun ve gevrek hale getirirler. Yaban turpu ile birleştirildiğinde, bitmiş yemeğe mükemmel tat ve aroma sağlarlar.

Böyle bir atıştırmalık hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 100 kg ana bileşen;
• 1 kg kiraz yaprağı;
• 7 kg tuz;
• 1 kg yaban turpu yeşillikleri.

Öncelikle, daha fazla fermantasyon için kullanılacak bir tuzlu su çözeltisi hazırlamanız gerekir. Bunun için 7 kg ürün oranında su içinde tuzu 10 litre sıvıya karıştırın. Sert kaynak suyu kullanmak en iyisidir - bitmiş ürünün çok gevrek olacağının garantisidir.

Gelecekteki salatalık turşusu, her biri yeterli miktarda yeşillik ile kaplanmış katmanlar halinde düzenlenir. Bundan sonra, içlerine tuzlu bir çözelti dökülür. Varil birkaç gün sıcak bir odada bırakılır.Fermantasyonun başlamasından sonra mantar kaplanır ve soğuk bir bodrum katına veya mahzene çıkarılır. 1-2 ay sonra fıçı salatalık turşusu hazır olacak.

Kış için bir fıçıda hardal tohumu ile salatalık nasıl fermente edilir

Hardal tohumları, ev yapımı müstahzarlara mükemmel bir katkı sağlar. Küçük aroma ve tat notaları sunar ve aynı zamanda fıçı salatalıklarının yapısını daha yoğun hale getirir.

Böyle bir lahana turşusu hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 100 kg salatalık;
• 6-7 kg tuz;
• 10 litre su;
• 500 gr hardal tohumu;
• 1 kg dereotu;
• 20 defne yaprağı.

Diğer tariflerde olduğu gibi, ana malzemeyi, otlar ve baharat karışımıyla değiştirerek katmanlara yerleştirin. Bundan sonra, gelecekteki fıçı turşusu salatalık, 10 litre su başına 6-7 kg tuz oranında salinle dökülür. 2 gün sonra, kapta fermantasyon izleri görünecektir, bu da varilin bir kapakla sıkıca kapatılması ve soğuk bir odaya çıkarılması gerektiği anlamına gelir. Fıçı salatalık, fermantasyonun başlamasından 1 ay sonra tamamen pişecektir.

Yaban turpu kökü ve acı biber ile bir fıçıda kışın salatalık turşusu

Baharatlı yiyecek severler, harika bir fıçı atıştırması için tarife ek malzemeler ekleyebilir. Yaban turpu kökü, salatalıklara burukluk ve güçlü aroma verir. Tüketicinin tat tercihine göre eklenen biber miktarı değiştirilerek keskinlik seviyesi nötralize edilebilir.

Ortalama olarak, 100 kg ana bileşen şunları gerektirecektir:

• 500 gr acı biber;
• 500 gr yaban turpu kökü;
• 1 kg dereotu;
• 7 kg tuz.

Yaban turpu soyulur ve kaba bir rende üzerine sürülür. Acı biber boyuna kesilir, içinden tohumlar çıkarılır ve birkaç parçaya bölünür. Yaban turpu ve kırmızı biber ince kıyılmış dereotu ile karıştırılır. Elde edilen karışım, salatalıklar arasındaki tabakalar için kullanılır. Doldurulan fıçı, 10 litre salin solüsyonu ile doldurulur.

Birkaç gün sonra fıçıda aktif fermantasyon başlayacaktır. Şu anda, hava geçirmez şekilde kapatılmalı ve 1-4 derece sıcaklıkta oldukça serin bir yere yerleştirilmelidir. Turşu fıçı salatalık 1 ay sonra hazır olacak, ancak en iyi şekilde kış aylarında tüketilir - ürünün tadı daha dolgun ve daha çok yönlü olacaktır.

Varil olarak salatalık, bir kovada salamura

Büyük bir tahta fıçı bulunmaması, ev yapımı müstahzarları sevenleri bir çıkmaza sokmamalıdır. Gıda sınıfı plastik veya paslanmaz çelik bir kova, lezzetli salatalık turşusu yapmak için mükemmeldir. Böyle bir tarif için ihtiyacınız olan:

• 8 kg taze salatalık;
• 3 baş sarımsak;
• 6 litre su;
• 10 kiraz yaprağı;
• 10 frenk üzümü yaprağı;
• 10 dereotu şemsiye;
• 12 Sanat. l. kaba tuz.

Plastik bir kovanın dibine, soyulmuş sarımsakla karıştırılmış yeşilliklerin yarısını yayın. Bundan sonra, üstüne yaprakların ikinci yarısı ile örtülmüş salatalıklar yerleştirilir. Meyveler tuzlu su ile dökülür. Kova 2-3 gün ılık bir odada bırakılır. Fermantasyonun başlamasından sonra, kova bir kapakla kapatılır ve daha fazla fermantasyon için soğuk bir odaya yerleştirilir. Bir ay sonra salatalık turşusu hazır olacak.

Bir kova ekmek içinde salatalık nasıl fermente edilir

Ekmek ilavesiyle salamura sebze yapmak için orijinal tarif, Sibirya bölgesinin geleneksel yemeklerinden biridir. Bir kova içerisinde hazırlanan ürünün tadı fıçı versiyonu kadar güzel. Ekmek, doğal fermantasyonu, hafif aromatik notaları ve hafif maya aromasını geliştirir. 6 kg salatalık hazırlamak için şunları yapmalısınız:

• 300 gr siyah ekmek;
• 300 gr tuz;
• 200 gr şeker;
• 5 litre sıvı;
• 5 dereotu şemsiye;
• 2 yemek kaşığı. l. hardal tohumu.

Salatalıklar, dereotu ve hardalla karıştırılmış gıda sınıfı plastik bir kovaya yerleştirilir. İçlerine tuz, şeker ve sudan yapılan bir çözelti dökülür. Ekmek parçalara bölünür ve bir gazlı bez torbasına yerleştirilir. Serin bir yerde 2 gün sonra çıkarılan bir kovaya daldırılır. Salatalık turşusu bir ay içinde hazır olur. Böyle bir ürünün raf ömrü ortalama 3-4 aydır.

Meşe yaprağı ile bir kovada fermente edilmiş salatalık

Meşe yaprakları, bitmiş yemeğin yapısını daha kalın ve gevrek yapan çok miktarda tanen içerir. Bu şekilde salamura edilen sebzeler kıvam bakımından fıçılara çok benzer.

Atıştırmalık hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 7 kg ana bileşen;
• 20 meşe yaprağı;
• 500 gr tuz;
• 6 litre su;
• 10 kiraz yaprağı;
• 5 dereotu şemsiye.

Plastik kovanın alt kısmı yaprakların yarısı, dereotu ve tuzun üçte biri ile kaplıdır. Salatalık, üzerine yoğun bir tabaka halinde yayılır, kalan baharatlarla serpilir ve suyla dökülür. Kovada fermantasyon başlar başlamaz, bir kapakla kapatılmalı ve daha fazla fermantasyon için soğuk bir odaya çıkarılmalıdır.

Kendi suyunuzda bir kovada salatalık nasıl fermente edilir

Su eklemeden lezzetli bir lahana turşusu atıştırması hazırlama süreci, biraz daha zaman almasına rağmen, sonucu da ev yapımı müstahzarların sevgilisini kayıtsız bırakmayacaktır. Uygulanan basınç nedeniyle ek meyve suyu ayrılması meydana gelir.

Bu şekilde 8 kg salatalık hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 600 gr tuz;
• büyük bir demet dereotu;
• 15-20 frenk üzümü yaprağı.

Tüm tuzun 1 / 3'ünü ve yaprakların ve otların 1 / 2'sini dibe yayın. Salatalıkların yarısını üstüne koyun. Başka bir üçüncü tuz serpilir. Ardından, kalan otlar ve tuzla kaplı bir salatalık tabakası koyun. Yukarıdan, sebzeler baskı altında eziliyor. Bol miktarda meyve suyu salgılanması başlar başlamaz kova 2 ay boyunca serin bir odaya taşınır. Bu şekilde salatalık turşusu, geleneksel fıçı salatalıklarından daha az gevrekdir, ancak tadı hiçbir şekilde onlardan daha düşük değildir.

Bir fıçı veya kovada salatalık turşusu neden yumuşar?

Pişirme teknolojisinin ihlali, bitmiş üründe önemli hasara neden olabilir. Bu ihlallerden biri, lahana turşusunun aşırı yumuşaklığı ve neredeyse tamamen gevrek olmamasıdır. En yaygın sorun, yüksek iç ortam sıcaklıklarıdır.

Her tarifin en önemli özelliklerinden biri salatalık kabını daha serin bir yere taşımaktır. 2-3 gün geç kalırsanız, fermantasyon kontrol edilemez hale gelecek ve bu da yoğun yapının tamamen kaybolmasına neden olacaktır. Bodrum veya bodrum katındaki sıcaklığın 3-4 derecenin üzerine çıkmaması önemlidir.

Bir fıçı salatalık turşusunda küflenmeyi önlemek için ne yapılmalı

Küf her ev hanımını üzebilir. Bu genellikle lahana turşusu salatalıklarının uygun olmayan saklama koşullarından kaynaklanmaktadır. Küf oluşumunun ana nedeni, sebzeli kaba temiz havanın girmesidir. Bunu önlemek için kapağın sıkı olduğundan emin olmak gerekir. Ek hava koruması için kapağı başka bir gazlı bezle kaplayabilirsiniz.

Küften kurtulmanın başka bir yöntemi var. Salatalıklar sıcak bir odadayken, uzun bir tahta çubuğu günde bir kez indirmek gerekir. Bu, namlunun dibinde biriken gazlardan kurtulacak ve bu da küf oluşumunun hızlanmasına neden olabilir.

Depolama kuralları

Gerekli koşullara bağlı olarak, fıçı salatalık turşusu oldukça uzun süre saklanabilir. Seçilen pişirme tarifine bağlı olarak, bitmiş ürünün raf ömrü 1,5-2 yıl olabilir. Bu tür sonuçlara ulaşmak için, salatalık içeren kabın bulunduğu odanın birkaç basit gereksinimi karşılaması gerekir.

İçindeki sıcaklık 0'ın altına düşmemeli ve 3 derecenin üzerine çıkmamalıdır. Oda doğrudan güneş ışığına girmemeli, açık hava kaynakları olmamalıdır. Arka bahçede veya yazlık kır evinde derin bir mahzen, bu amaçlar için en uygun olanıdır.

Sonuç

Namlu salatalık turşusu, ev kadınlarını harika bir tada ve özel sululuğa sahip olacak.Uygun koşullarda, böyle bir yemek bütün kış saklanabilir. Ek malzemeler kullanan çok çeşitli tarifler, her ev hanımının benzersiz bir mutfak şaheseri yaratmasına izin verecektir.

Önerilen girişler

Evde kış için lahana turşusu

Ev yapımı lahana turşusu tarifi çok lezzetli

Kurutulmuş mantar havyarı: 11 tarif

Ballı mantar ezmesi

Ballı agariklerden mantar havyarı tarifleri

Hardallı tuzlu domates

Kavanozlarda kış için kabak nasıl tuzlanır

Evde mantar nasıl tuzlanır

Küpeler evde nasıl tuzlanır