İçerik
Lahana turşusu, bağımsız bir yemek olarak kullanılabilir, ondan lezzetli salatalar ve salataların yanı sıra lahana çorbası, sebze güveç, lahana haşlama ve turtaları doldurabilir. Fermantasyon için orta ve geç olgunlaşma çeşitlerini alın. Kural olarak, bu sebze Ekim ayı sonlarında ve Kasım ayı başlarında hasat edilir. Böyle bir boşluk bir yıl boyunca saklanabilir.
Ev sahibinin lahanası kendi suyunda toplanır. Fakat lâhana turşusu salamura da alışılmadık derecede lezzetlidir. Ayrıca içerisindeki tariflere göre yılın herhangi bir zamanında hazırlanabilir. banka... Aileniz için en uygun olanı seçebileceğiniz birkaç tarif sunuyoruz.
Bu sırlar sana yardımcı olacak
Fermantasyon teknolojisi çok karmaşık bir konu değildir, ancak bazı nüanslara dikkat edilmelidir:
- Çatalları doğrarken ince çubuklar almaya çalışın. Bitmiş yemek sadece zarif görünmekle kalmıyor, aynı zamanda tadı da mükemmel olacak. İnce doğranmış lahana daha iyi çırpınır.
- Esnek çatalları seçin. Kesildiğinde sebze donuk beyaz olmalıdır.
- Sebzeleri fermente etmek için iyotlu tuz kullanılmamalıdır. Lahanayı yumuşatır ve ağızda kötü bir tat verir. Büyük olasılıkla, böyle bir boşluk yemek istemeyeceksiniz. Kaba veya aynı zamanda denildiği gibi, kaya tuzu en uygunudur.
- Sebzenin asitliği tuzla sağlanır. Tarifte önerildiği sürece lahana turşunuza koyun. Bu baharatla yapılan deneyler, özellikle lahanayı nasıl fermente edeceğinizi öğreniyorsanız, uygun değildir.
- Renk, doğranmış havuçların boyutuna bağlıdır. Ne kadar küçükse, tuzlu su o kadar yoğun renklenir.
- Şeker gelince, birçok ev hanımı onu eklemez. Ancak sebzeleri daha hızlı almak istiyorsanız, toz şeker fermantasyon sürecini hızlandırmaya yardımcı olacaktır.
Salamura lahana turşusu seçenekleri
Fermantasyon tarifleri ek içeriklerde değişiklik gösterebilir. Ancak ana malzemeler lahana, havuç ve tuzdur. Katkı maddeleri, bitmiş ürünün tadını değiştirir.
Klasik versiyon
Bu, anneannelerimizin kullandığı en basit seçenektir. Malzemeler üç litrelik bir kavanoz için tasarlanmıştır. Önerilen tarifi temel alarak, çeşitli baharatlar, meyveler, meyveler ekleyerek her zaman deneyebilirsiniz.
Hangi ürünlerle çalışmamız gerekecek:
- beyaz lahana ile - 2 kg;
- Büyüklüğüne bağlı olarak 1 veya 2 havuç;
- lavrushka - 3 yaprak;
- tuz (iyotsuz) ve toz şeker - her biri 60 gram.
Salamurayı hazırlamak için 1,5 litre suya ihtiyacınız var.
Nasıl fermente edilir
- Sebzelerle çalışmaya başlamadan önce salamurayı hazırlayın. Bir buçuk litre suyu kaynatın ve oda sıcaklığına soğutun. Şeker ve tuz ekleyin, malzemeler tamamen çözülene kadar karıştırın.
- Üst yaprakları lahana başlarından çıkarın, gerekirse hasarlı alanları kesin ve güdükleri kesin. Herhangi bir cihazla bir sebzeyi parçalayabilirsiniz: sıradan bir bıçak, bir öğütücü veya parçalamak için iki bıçaklı özel bir bıçak.
Bu araçla, aynı pipeti elde edersiniz. Ve sebzenin hazırlanması çok daha hızlı. Yine de iki bıçak bir değil. - Havuçları yıkayıp soyduktan sonra normal bir rende veya Kore salatası için ovalayın. Seçim, hangi lahana turşusunu tercih ettiğinize bağlı olacaktır. Turuncu renkte ise, kaba bir rende ile çalışın.
- İşi kolaylaştırmak için lahanayı geniş bir leğene serdik. Lahanayı ekleyin ve içindekileri karıştırın. Meyve suyu görünene kadar ezmenize gerek yoktur.
- İş parçasını kavanoza aktarıyoruz, katmanları defne yapraklarıyla değiştirip iyice sıkıştırıyoruz. Bundan sonra tuzlu suyla doldurun. Bazen içeriği nasıl yoğunlaştırdığınıza bağlı olarak kalır. Önemli olan, salamuranın lahananın üstünde olması gerektiğidir.
- Kabı temiz bir bez veya gazlı bezle örtün ve ılık bir yere koyun.
- Banka lâhana turşusu anlık salamurada, bir tepsiye koymanız gerekir, çünkü fermantasyon sırasında meyve suyu taşar.
Sıcak bir odada fermantasyon için üç gün yeterlidir. Bitmiş ürünün acı tadı olmaması için, kavanozun içeriğini keskin bir nesneyle dibe deleriz.
Bazı acemi hostesler şöyle yazar: "Lahana ekşi ve koku evin her tarafına yayılır." Bu doğal bir süreçtir: fermantasyon sırasında gazlar çıkar. Görünen köpük de çıkarılmalıdır. Bu tarife göre hazırlanan lahana buzdolabında naylon kapak altında saklanır.
Basit tarif:
Biber seçeneği
Lahana turşusunu daha lezzetli ve aromatik hale getirmek için üç litrelik bir kavanozda siyah ve yenibahar bezelye ile fermente edeceğiz. Bu hazır tarifte zorluk yok. Kullanılan teneke kutu sayısı, kaç tane çatal hazırladığınıza bağlı olacaktır.
Salamura lahana turşusu tarifi, aşağıdaki bileşenlerin varlığını varsayar:
- beyaz lahana - iki kilogramdan biraz fazla;
- havuç - 2 adet;
- lavrushka - 3-4 yaprak;
- karabiber - 8-10 bezelye;
- yenibahar - 4-5 bezelye;
- dereotu tohumları ile dal.
Yemek tarifi
Lahana turşusu turşusu ile başlayalım. Bileşimi ve hazırlığı ilk tarifle neredeyse aynıdır.
Kavanozun dibine dereotu, doğranmış lahana koyun, karıştırın (rendelenmemiş!) Havuç ile, bir kavanoza katmanlar halinde koyun, sıkıştırın. Bunu bir oklava ile yapmak uygundur. Her sıra karabiber ve defne yaprağı ile "tatlandırılır". Doğranmış sebzeler ne kadar yoğun olursa, o kadar fazla tuzlu su gerekecektir.
Fermantasyon sırasında salamurayı yükseltmek için lahana ile kavanozun üstüne bir mesafe bırakarak tuzlu suyla doldurun. Sıradan bir metal kapakla örtüyor ve sıcak bir yere koyuyoruz.
Pişirmek fazla zaman almaz ancak üç gün sonra tarife göre lezzetli çıtır lahana turşusu kışa hazır olur. Lahana çorbası pişirebilir, salata yapabilir, kırmızı turtalar pişirebilirsiniz.
Bir sonuç yerine
Gördüğün gibi yap hızlı lahana turşusu yemek pişirmek basittir. Ana şey, işi ruh hali ile yapmaktır. Sonra her şey yoluna girecek. Ailenize Sibirya limonu verilecek ve hastalıklardan korunacaktır. Herkese afiyet olsun.
