Havuçlu lahana turşusu nasıl pişirilir

İçerik

1 Turşu için kaç tane havuca ihtiyacınız var
2 Kendi suyunuzda fermantasyon
3 Kuban lahana turşusu
4 Alman lahana turşusu
5 Sonuç

"Ekmek ve lahana atmaya izin verilmeyecek" - bu yüzden insanlar arasında dediler. Kışın, bu ürünler insanları aç bir yaşamdan kurtardı. Neyse ki artık açlık tehlikesi yaşamıyoruz. Bununla birlikte, lahana, özellikle lahana turşusu, uzun kış boyunca menünün önemli bir parçası olmaya devam ediyor.

Fermantasyon için birçok tarif var, herkes klasiklerden gerçek egzotiklere kadar herhangi birini beğenisine göre seçebilir. Ancak neredeyse tamamı havuç içerir. Fermentasyonu şeker ve vitaminlerle zenginleştirir, hoş bir renk ve tat verir.

Turşu için kaç tane havuca ihtiyacınız var

Klasik tarifte havuç ağırlığı, lahana kafalarının ağırlığının yaklaşık% 10'u kadardır. Ama herkesin kendi zevki var. Birisi daha az koyacak, genel olarak birisi onsuz yapacak. Her seçeneğin var olma hakkı vardır. Lahanaya turşunun turuncuya dönüştüğü çok fazla havuç eklemenin geleneksel olduğu bölgeler vardır. Her durumda, bu sebze taze, sulu olmalı ve önemli miktarda şeker içermelidir. Sadece bu tür havuçlar en kaliteli ürünü üretecektir.

Kendi suyunuzda fermantasyon

Bu bir klasik lâhana turşusu havuç ile. Tarifi birçok kişi tarafından bilinir, hızlı ve kolay bir şekilde hazırlanır.

Malzemeler:

lahana kafaları zaten soyulmuş - 5 kg;
havuç - 0,5 kg;
tuz - 100 gr.

Pişirme işlemi şaşırtıcı derecede basittir. Lahana başlarını dikey olarak parçalar halinde kesin, ince şeritler halinde kesin.

Tavsiye! Yaprak damarlarını kesmek için bunu uzunlamasına yapmak en iyisidir. O zaman fermantasyonda sert parçalar olmayacak.

Soyulmuş havuçları uygun bir şekilde ovalayın veya kesin. Birisi ince küpleri sever ve bazıları onu dilimler halinde keser. Dilimlerimizi geniş ve derin bir tabağa koyup tuz serpin, karıştırın. Daha hızlı ve ekşi meyve suyu vermesini istiyorsanız, bu meyve suyunun öne çıkması için iyice öğütmelisiniz. Çıtır çıtır bir ürün sevenler için, gelecekteki fermantasyonu iyi karıştırmak yeterlidir. Her iki durumda da, sonraki eylem aynıdır: fermantasyon kabının her katmanın sıkıştırılmasıyla doldurulması. Bunu sadece yumruğunla yapabilirsin. Bu amaçlar için çok iyi olan, annelerimizin lezzetli patates püresi yapmak için kullandıkları tahta ekmek. Şimdi bunun için başka bir mutfak malzemesi kullanıyorlar.

İyi sulanmış lahana karışımını bir lahana yaprağı veya kapakla örtün ve bir yük ile aşağı doğru bastırın. Eskiden bunun için özel bir taş kullanılıyordu ama uygun herhangi bir kap ile su ile yapabiliriz. Yaklaşık bir gün sonra, serbest kalan meyve suyu fermantasyonu tamamen kaplayacaktır.

Tavsiye! Lahanayı bir kavanozda fermente edersek derin bir kaseye koyun. Meyve suyuna yer bırakmak için büyük bir kasenin içine kenarlarına kadar doldurmayın.

Fermantasyon, onu tamamen kaplayacak kadar fazla meyve suyu salmaz. Ya lahana uzun süre uzadı ya da yanlış günde hasat edildi, örneğin ay Aslan burcundayken. Lahana yardım edilmelidir, aksi takdirde asitleme yavaşlar ve üst tabakası bozulmaya başlar. Suya hafifçe biraz tuz ekleyin ve durumu düzeltmek için fermente bir tabağa dökün.

Fermantasyonun ikinci gününde, gittikçe daha fazla hale gelen kabarcıklar belirir. Bu, köpüğü çıkarma ve fermente ürünü dibe delme zamanının geldiğinin bir işaretidir. Gazlar lahanadan çıkmazsa çok acı olur. Bu, köpürme bitene kadar günde en az birkaç kez yapılmalıdır. Lahana üzerindeki köpük mikroorganizmalar içerir, bu da tüm hostesin işini kanalizasyona indirebilir ve bitmiş ürünü çabucak bozabilir.

Yaklaşık beş gün sonra, bitmiş iş parçasını kavanozlara aktarabilir veya fermente edildiği tabakların içinde bırakabilirsiniz, ancak oksijenlenmemesi için soğuk bir yere koyduğunuzdan emin olun.

Tavsiye! Bundan önce, her kavanozda bir huni şeklinde bir depresyon yaparsanız ve oraya 50 ml votka dökerseniz, o zaman ürün sadece daha iyi saklanmayacak, aynı zamanda gevrek kalacaktır, çünkü votka fermantasyon sürecini hemen durdurur.

Lahana turşusu uluslararası bir üründür, ancak her ülkede ve hatta her bölgede hazırlanma gelenekleri farklıdır. Kuban'da alışılmadık bir şekilde bu şekilde hazırlanır.

Kuban lahana turşusu

Hazırlamak için şunları yapın:

lahana kafaları - bulaşıkları doldurmak için ne kadar gereklidir;
havuç - kafaların ağırlığının 1 / 10'u;
3 litre suda çözülmüş bir bardak tuz.

İş parçamıza baharat eklemek için yenibahar, bezelye, defne yaprağı ile baharatlayın.

Tavsiye! Ürünün tadını bozmamak için onları ölçülü hale getiriyoruz.

Lahanayı ince ince, üç veya havuç doğrayın. Karıştırırız. Suda bir tuz çözeltisi hazırlayın. Onu tamamen çözmen gerekiyor. Bir avuç lahana karışımı alın, tuzlu suya batırın. Katmanlar halinde yayıyoruz, iyice kurcaladık ve her katmanı baharatlarla baharatladık. Bulaşıklar dolduğunda fermantasyonu bir kapakla örtün ve yükü yerleştirin. İkinci gün böyle bir lahanayı delip köpüğü çıkarmanız gerekiyor ve üçüncü gün lezzetli bir yemek hazır. Herhangi bir lahana turşusu gibi serin bir yerde saklayın.

Alman lahana turşusu

Almanya'da lahana turşusu da ulusal bir yemektir. Çok ince şeritler halinde keserler ve "sonuna kadar" fermente ederler, böylece lahana çok ekşi olur. Almanca havuçlu lahana turşusu nasıl pişirilir?

Alışkın olduğumuz bileşenlere ek olarak, hafif reçineli bir ağızda bırakacak şekilde elma ve ardıç meyveleri eklenmelidir. Bu tür lahanayı pişirin ve menünüzde her zaman klasik bir Alman yemeği - lahana turşulu sosisler olacak.

Malzemeler:

6 kg hazırlanmış lahana kafası;
4 orta boy havuç;
4 yemek kaşığı. üstü tuzsuz kaşıklar;
6 yemek kaşığı. kimyon kaşıkları;
6 elma;
ardıç meyveleri - 1 bardak.

Bu sebzeyi çok ince kestik, lahana çıtır çıtır olmayacak ama Almanca pişirilirse öyle olmamalı. Her zamanki gibi üç havuç. Kimyonun kızartılması gerekecek. Tava kuru olmalıdır. Baharatı iyice ezin. Elmaları çekirdekten çıkarın, ince dilimler halinde kesin. Tuz ekleyerek lahana ve havuç karışımını öğütün. Kalan malzemelerle karıştırın ve fermente edeceğimiz yere koyun.

Tavsiye! Metal tabaklar tamamen uygun değil. Bir istisna, emaye kaplardır.

Fermantasyon yükü altında dolaşmak üç gün sürecektir. Bu süre zarfında, en dibe kadar birkaç kez delinmesi gerekecek. Soğukta saklıyoruz. Taze tüketim için bu turşu ekşidir, ancak lahana çorbası ve haşlanmış lahana övgüye değer değildir.

Sonuç

Bu lezzetli hazırlıktan yapılabilecek çok yemek var. Özellikle oruç tutanlara iyi gelir. Lahana çorbası, hodgepodge, zrazy ve lahana turşulu turtalar menüyü çeşitlendirmenize izin verir, lütfen yağsız bir diyette bile lezzetli yemeklerle kendinizi memnun edin.