Kışın dalgaları evde soğuk bir şekilde tuzlamak

Volnushki, şartlı olarak yenilebilir mantarlar kategorisine girmelerine rağmen çok popüler. Düzgün pişirildiklerinde her öğün için kullanılabilirler. Uzun süreli depolama için dalgaların soğuk bir şekilde tuzlanması tavsiye edilir. Bu yöntem uzun süre ürünün güvenliğini sağlayacak ve aynı zamanda mantar tuzlama konusunda hiç tecrübesi olmayanlar için bile oldukça basittir.

Dalgalar soğuk bir şekilde nasıl tuzlanır

Süreç, malzemelerin seçimi ve ön hazırlıkları ile başlar. Volnushki'nin soğuk dekapajdan önce dikkate alınması gereken özel bir tadı vardır.

Mantarlar dikkatlice soyulmalıdır. Tüm kirleticiler yüzeyden uzaklaştırılır ve hasarlı alanlar uzaklaştırılır. Hayvanlar veya solucanlar tarafından ısırılan kapaklarda yer olmadığından emin olmak gerekir. Bakteri girişini dışlamak için gelecekteki iş parçasına girmelerine izin verilmemelidir.

Evde dalgaların soğuk tuzlanması başlamadan önce ıslatılması gerekir. Bu prosedür sayesinde, bitmiş yemeğe hiç de uygun olmayan acı onlardan çıkıyor.

Yıkanan mantarlar su ile dökülür. 1 litre sıvı için 1 yemek kaşığı tuz ekleyin. Suyun günde 2-3 kez değiştirilmesi gerekiyor. Toplam ıslatma süresi 3 gündür. Sonra dalgalar iyice yıkanır ve soğuk bir şekilde tuzlanır.

Dalgalar kaç gün soğuk bir şekilde tuzlanır

Bu konuda, hepsi seçilen tuzlama tarifine bağlıdır. Soğuk işlemin avantajı ön ısıl işlemin olmamasıdır. Minimum tuzlama süresi 1 haftadır ancak çoğu durumda mantarların 1 aya kadar saklanması tavsiye edilir.

Klasik tarife göre dalgalar nasıl tuzlanır

Öncelikle uygun bir kap hazırlamalısınız. Zulüm koymak için uygun olan geniş bir tencere kullanmak en iyisidir.

Soğuk dekapaj için ihtiyacınız olacak:

• ıslatılmış dalgalar - 2-3 kg;
• tuz - 300 g'a kadar;
• defne yaprağı - 3-4 adet;
• karabiber - 8 bezelye.

Tencerenin dibine yaklaşık 1 cm tuz tabakası dökülür ve üzerine mantarlar serilir. Katman kalınlığı 5 cm'yi geçmemelidir, üstüne baharat ilavesiyle tuz ilave edilir. Böylece katmanlar, tüm bileşenler kapta olana kadar tekrar edilir.

Üzerine ağır bir şeyin yerleştirildiği temiz bir tabak yerleştirilir. Suyla doldurulmuş 2-3 litrelik bir kavanoz kullanabilirsiniz. Yükün etkisi altında, ürünün marine edildiği meyve suyu akar.

Yükün etkisi altında, mantarlar da sıkışmalı ve yerleşmelidir. Bu, tencereye yeni katmanlar eklemenizi sağlar. Tuzlama 40-45 gün sürer.

Meşe yaprağı ile mantar turşusu nasıl soğutulur

Sunulan tarif, herhangi bir lamel mantarını tuzlamak için uygundur. Önceden ıslatılır ve ardından kış için hasat için kullanılır.

Soğuk salamura malzemeleri:

• dalgalar - 3 kg;
• kuru dereotu - 1 yemek kaşığı. l.;
• diş sarımsak - 5 adet;
• tuz - 150 g;
• yenibahar ve karabiber - her biri 5 bezelye;
• meşe yaprakları - 10 parçaya kadar.

Pratik olarak genel pişirme prensibi, mantarları soğuk bir şekilde tuzlamak için klasik tariften farklı değildir. İş parçası için derin, geniş bir kap kullanılır. Islatılmış mantarlar önceden yıkanır ve fazla sıvının bileşime girmemesi için süzülmesine izin verilir.

Tuzlama aşamaları:

1. Meşe yaprakları hafifçe tuzlanmış dibine yayılır.
2. Katman katman baharatlar yerleştirilir.
3. Üstüne birkaç yaprak meşe koyun, bir tabakla örtün ve yükü koyun.

Böyle bir iş parçasının derhal soğuk bir yere götürülmesi tavsiye edilir. Küf olmadığından emin olmak için zaman zaman kontrol edilmelidir.

Dalgaları dereotu ve karanfil ile nasıl soğutulur

Hazırlarken farklı baharat kombinasyonları kullanabilirsiniz. Popüler seçeneklerden biri karanfil ve dereotu. Bu tarifteki farklılıklardan biri, tuzlamadan hemen sonra iş parçasının kavanozlarda kapatılmasıdır.

Tuzlama için ihtiyacınız olacak:

• dalgalar - 2 kg;
• dereotu tohumları - 1 yemek kaşığı. l.;
• tuz - 1.5-2 yemek kaşığı. l.;
• karanfil - 2-3 tomurcuk;
• defne yaprağı - 2-3 adet.

Sıralanan baharatlarla karıştırılarak ıslatılmış mantarları bir kaba koymanız yeterlidir. Ellerinizle karıştırın. Güvenilir korumayı sağlamak için gerekirse ek tuz eklenir. Karışım 4 saat bırakılır.

Bundan sonra bankalarda kış için tuzlu dalgaların soğuk bir şekilde yayılması yeterlidir. Bir kaşıkla bir kavanozda sıkıştırılarak dikkatlice doldurulurlar. İş parçaları kapaklarla kapatılır ve serin bir yere çıkarılır.

Kavanozlardaki dalgalar nasıl tuzlanır

Uygun bir emaye kabın veya tahta bir kabın yokluğunda, tuzlama doğrudan kavanozda yapılabilir. Bu yöntemin birçok avantajı vardır ve mantarları soğuk bir şekilde zorlanmadan tuzlamanızı sağlar.

Tedarik için ihtiyacınız olacak:

• 1 kg ıslatılmış mantar;
• 50 gr tuz;
• 1 dereotu şemsiyesi;
• 8-10 diş sarımsak;
• 5-7 frenk üzümü yaprağı.

Kutularda küçük dalgaların tuzlanması tavsiye edilir. Kapaklar büyükse, daha sıkı oturmaları için 2-3 parçaya önceden kesilirler. Büyük numuneler daha kötü tuzlanır ve daha sıklıkla iş parçasına zarar verir. Özellikle ön temizlik sırasında bacaklı bırakıldıysa.

Tuzlama aşamaları:

1. Kavanoza frenk üzümü yaprağı ve biraz tuz konur.
2. Üzerine baharatlarla birlikte dalgaları ve doğranmış sarımsakları yerleştirin.
3. Baharatlı ve sarımsaklı mantarlar katmanlara yerleştirilir.
4. Dolu kavanozun boynu gazlı bezle kapatılır ve üstüne bir yük konur.

Tuzlama 50 güne kadar sürer. Hazır bir atıştırmalık denemeden önce mantarları yıkamalısınız. Bu tarif, soğuk mezeler veya salatalar yapmak için en iyisidir.

Bir tencerede dalgaları soğuk bir şekilde tuzlamak

Bir tencerede hazırlanırken aynı büyüklükte kapak kullanılması tavsiye edilir. Dalgaların genç olması arzu edilir. Isıl işleme tabi tutulmadıkları için içlerinde birçok faydalı madde kalmalıdır.

Malzemeler:

• ıslatılmış mantarlar - 1 kg;
• tuz - 50-60 g;
• defne yaprağı - 2-3 adet;
• karabiber - 5-7 bezelye;
• kiraz veya frenk üzümü yaprağı.

Soğuk bir şekilde tuzlu dalgalar için böyle bir tarif, uzun bir ıslanma sağlar. En az 2 gün suda kalmaları gerekir. Ayrıca sıvı en az 8 saatte bir değiştirilmelidir.

Pişirme prosedürü:

1. Kap, kiraz veya frenk üzümü yapraklarıyla kaplıdır.
2. Üstüne biraz tuz serpin.
3. Mantarlar kapaklı olarak 4-5 cm'lik tabakalar halinde tabana yerleştirilir.
4. Her katmana baharat serpilir.

Meyve sularının üretimini hızlandırmak ve ürünü sıkıştırmak için üstüne yüklü bir plaka yerleştirilir. İş parçası olan kap buzdolabına yerleştirilir veya bodruma çıkarılır.

Soğuk bir şekilde tuzlu dalgalar için en kolay tarif

En basit pişirme seçeneği, hazırlanmış dalgaların ve tuzun kullanılmasını içerir. Küçük fark, ıslanırken küf riskini azaltmak için suya 1-2 yemek kaşığı sitrik asit eklemesidir.

Pişirme adımları:

1. Kabın içine bir kat tuz dökülür.
2. Üzerine mantarlar konularak tuzlanır.
3. Böylece ana bileşen kuruyana kadar düzenlenirler.
4. Üst katman tekrar tuzlanır ve ağırlık yerleştirilir.

Böylesine soğuk bir tuzlama tarifinde dalgalar çok hızlı bir şekilde sıvı oluşturur ve yoğunlaşır. Bu nedenle, kapta, ana ürünün ek bir kısmı ile doldurulabilen alan serbest bırakılır. İnfüzyondan sonra elde edilen iş parçası, bağımsız bir atıştırmalık olarak kullanılır veya çeşitli yemeklerin bir parçası olarak diğer bileşenlerle desteklenir.

Zencefil kökü ve kiraz yaprakları ile soğuk turşusu

Böyle bir hazırlık için sadece ana ürünü değil aynı zamanda zencefil kökünü de dikkatlice seçmeniz gerekir. Üzerinde herhangi bir hasar veya çürüme odağı olmadığından emin olun.

4 kg mantar için ihtiyacınız olacak:

• tuz - 200 g;
• rendelenmiş zencefil kökü - 2 yemek kaşığı;
• karabiber - 20 bezelye;
• dereotu - 4 şemsiye;
• kiraz yaprakları (veya kuş üzümü ile değiştirin).

Öncelikle kabı hazırlamalısınız. Üzerine kiraz yaprakları, dereotu ve rendelenmiş zencefil konulur. Hafifçe tuzlanırlar, birkaç karabiberle desteklenirler.

Pişirme işlemi aşağıdaki adımları içerir:

1. Hazırlanan kaba bir dalga tabakası yerleştirilir.
2. Üstüne tuz, karabiber ekleyin.
3. Mantarları ve baharatları bir tencereye katmanlar halinde yerleştirin.
4. Üstüne bir tabak ve bir yük yerleştirilir.

Normalde, kabın üstünü tamamen kaplamaya yetecek kadar meyve suyu oluşturulur. Bu, tuzlamanın 3-4. gününde gerçekleşmediyse, bileşime biraz kaynamış su eklenmelidir.

Tuzlu suda soğuk bir şekilde dalgaları tuzlamak için reçete

Yapısı gereği dalgalar sıvıda çok iyi tuzlanır. İş parçasının bileşiminde yeterli miktarda tuzlu su bulunduğundan emin olmak önemlidir, çünkü aksi takdirde mantarlar koyulaşır ve bozulur. Bu olasılığı dışlamak için sunulan tarifi kullanabilirsiniz.

İş parçası bileşenleri:

• ıslatılmış dalgalar - 1 kg;
• tuz - 60-70 g;
• baharatlar (karanfil, biber);
• kuş üzümü - 3-4 yaprak.

Bu yöntemle dalgaların kış için soğuk bir şekilde tuzlanması bir litrelik kavanozda yapılır. Frenk üzümü yaprakları tabana yerleştirilir ve üzerine mantarlar yayılır. Her katman arasına ek bir sayfa yerleştirilmelidir.

Salamura hazırlama:

1. 0,5 litre suyu kaynatın.
2. Kaynayan sıvıyı tuzlayın, baharat ekleyin.
3. Karışımı kısık ateşte 3-5 dakika pişirin.

Bitmiş tuzlu su ocaktan alınır ve demlenmeye bırakılır. Yemeğe gönderilmeden önce tamamen soğuması gerekir. Sıvı soğuduğunda dolu bir kavanoza boşaltılır. Kap, kalıcı depolama yerine yerleştirilmiş bir kapakla sıkıca kapatılır.

Yaban turpu, kiraz ve frenk üzümü yaprakları ile soğuk bir şekilde dalgalar nasıl lezzetli bir şekilde turşu yapılır

Yaprak kullanımı ile kışın dalgaların tuzlanmasının tahta bir kapta soğuk bir şekilde yapılması tavsiye edilir. Tadı daha iyi korur, çürümeyi ve küf oluşumunu engeller.

Hazırlık için ihtiyacınız olacak:

• dalgalar - 2-3 kg;
• sarımsak - 3 diş;
• yaban turpu yaprakları, kuş üzümü, kirazlar - her biri 3-4 parça;
• tuz - 150 g.

Hazırlık prensibi pratik olarak önceki tariflerden farklı değildir. Yaban turpu dibine yayılır ve üzerine dalgalar ve baharatlar yerleştirilir. Üst tabaka ayrıca frenk üzümü veya kiraz yapraklarıyla kaplıdır. Üstüne 4-5 gün bırakılması gereken bir yük yerleştirilir. Daha sonra ürün bir kavanoza aktarılır ve mahzene, buzdolabına yerleştirilir.

Videoda dalgaları soğuk bir şekilde nasıl tuzlayacağınızı açıkça görebilirsiniz:

Dereotu ve sarımsak ile soğuk salamura

Tuzlu mantarların sarımsak ile kombinasyonu baharatlı sevenler arasında popülerdir. Bu nedenle, soğuk tuzlama için bir sonraki seçenek kesinlikle birçok kişiye hitap edecek.

1 kg ana bileşen için şunları yapın:

• 10-12 diş sarımsak;
• 50-60 gr tuz;
• 3-4 dereotu şemsiye;
• 5-6 karabiber;
• 2-3 defne yaprağı.

Öncelikle sarımsak kıyılmalıdır. Bazı aşçılar, sarımsak presine geçirilmesini tavsiye eder, ancak her karanfili 2-3 parçaya kesmek daha iyidir.

İşlem adımları:

1. Dereotu kabın dibine yerleştirilir.
2. Üstüne biraz tuz serpin ve mantarları katmanlara koyun.
3. Her katman tuzlanır, biber.
4. Meyve suyunun salınmasını hızlandırmak için üstüne bir yük yerleştirilir.

Bitmiş yemek salata hazırlamak için idealdir. Ayrıca atıştırmalık olarak temiz tüketilebilir.

Yaban turpu dalgalarını soğuk bir şekilde tuzlamak

Baharatlı mantarları soğuk pişirmek için başka bir seçenek, yaban turpu kökü kullanımını içerir. Yardımı ile gelecekte dalgaların tuzlandığı bir tuzlu su hazırlanır.

3 kg ana ürün için şunları yapın:

• yaban turpu kökü - 100 g;
• yenibahar - 10 bezelye;
• frenk üzümü yaprakları.

Pişirme adımları:

1. Isınan suya ezilmiş yaban turpu kökü ve biber eklenir.
2. Ezilmiş frenk üzümü yaprakları bileşime eklenmelidir.
3. Salamura 10 dakika kaynatılmalıdır.
4. Mantarlar önceden hazırlanmış bir kaba yerleştirilir.
5. Bunlara ekspres soğutulmuş salamura eklenir.
6. Kap bir kapakla kapatılır ve buzdolabına yerleştirilir.

Bu tarife göre soğuk dekapaj 2 haftaya kadar sürer.

Hardalın kavanozlarda soğuk tuzlanması

Yemek pişirmek için hardal taneleri kullanılır. Her şeyden önce, hasarlı örnekleri kaldırarak bunların üzerinde yinelemelisiniz.

3 kg ana ürün için şunları yapın:

• 170 gr tuz;
• 1 yemek kaşığı. l. hardal tohumu;
• 4 defne yaprağı;
• 5 dal karanfil.

Pişirme metodu:

1. Kavanozun dibine tuz, hardal tohumu, defne yaprağı serpin.
2. Mantarları ve tuzu baharatlarla birlikte kat kat yerleştirin.
3. Yukarıdan, ürün elle kapatılır ve bir kapakla kapatılır.

İş parçası mahzende olmalıdır. Doğru koşullarda yemek 10 gün içinde hazır olur.

Kimyon tohumu ve lahana yaprakları ile soğuk tuzlanmış volnushki

Tarif edilen pişirme yöntemi, volushki'nin soğuk tuzlanması için birçok tarif arasında çok popülerdir. Bu nedenle, bu seçenek çıtır tuzlu mantar sevenler için mutlaka denenmelidir.

3 kg dalga için ihtiyacınız olacak:

• tuz - 180 g;
• sitrik asit - 6 g;
• kimyon - 10 g;
• dereotu tohumları - 25 g;
• yenibahar - 1 yemek kaşığı l.;
• lahana yaprağı - 1-2 adet.

Öncelikle dalgaların tuzlu suya yerleştirilmesi gerekiyor. 1 litre su için 10 gr tuz ve 1 gr sitrik asit alın. Soyulmuş, önceden ıslatılmış mantarlar bir gün tuzlu suda bekletilmelidir.

Sonraki tedarik süreci:

1. Tuzlu su boşaltılır ve dalgaların boşalmasına izin verilir.
2. Tuz, alttaki emaye bir kaba dökülür.
3. Bir tuz tabakasının üzerine, kapakları aşağı gelecek şekilde mantarları yayın.
4. Beyazlar, bol miktarda baharat ve baharatlarla serpilir.
5. Üstü lahana yapraklarıyla kaplıdır.
6. Üzerlerine bir tabak yerleştirilir ve üzerine bir yük yerleştirilir.

Ürünün tuzlama süresi boyunca kap tamamen kapatılmamalıdır.Bitmiş yemeği 2-3 hafta sonra kavanozlara aktarmak daha iyidir.

Depolama kuralları

İş parçasını mahzende veya buzdolabında saklayın. Optimum sıcaklık 8-10 derecedir.

Tuzlama yapılan bir kapta saklanabilir veya ürün steril bir kavanoza aktarılabilir.

Tuz dalgaları buzdolabında ne kadar süreyle saklanabilir?

10 dereceye kadar olan sıcaklıklarda iş parçası 6-8 ay saklanabilir. Tadı kesinlikle etkileyeceğinden, ürünü 6 derecenin altındaki sıcaklıklara maruz bırakmak kesinlikle önerilmez.

Sonuç

Kış için dalgaları soğuk bir şekilde tuzlamanıza izin veren çeşitli tarifler var. Bu boşluk seçeneği, mantarları uzun süre korumanıza izin verdiği için çok popülerdir. Üstelik herkes en sevdiğiniz baharat ve otlarla tuzlu dalgalar pişirme fırsatına sahip. Bu sayede iş parçası, mevsimden bağımsız olarak kesinlikle masaya iyi bir katkı olacaktır.

Önerilen girişler

Bal mantarı sıcak bir şekilde nasıl tuzlanır

Kışın kavanozlarda domates nasıl tuzlanır

Tuzlu siyah süt mantarı: 11 tarif

Chanterelles nasıl tuzlanır: ev yemek tarifleri

Turşu mantarları: kış için tarifler

Evde tuzlandıktan sonra mantar nasıl saklanır

Evde kış için mantarları hızlı bir şekilde nasıl turşu

Mantarları ve dalgaları birlikte tuzlamak mümkün mü

Kış için beyazlar (beyaz dalgalar) nasıl tuzlanır: soğuk ve sıcak bir şekilde mantar turşusu