İçerik
- 1 Safran süt kapaklarıyla birlikte dalgaları tuzlamak mümkün mü
- 2 Mantar ve dalgacıkların birlikte tuzlanması
- 3 Mantar ve waffle soğuk bir şekilde nasıl tuzlanır
- 4 Gofretler ve mantarlar sıcak bir şekilde nasıl tuzlanır
- 5 Frenk üzümü yaprakları ile mantar ve mantar turşusu nasıl soğutulur
- 6 Kış için dereotu ve yaban turpu yaprakları ile mantar ve volvushki nasıl tuzlanır
- 7 Depolama kuralları
- 8 Sonuç
Tuzlama, çok miktarda tuz eklenmesinin bakteri ve mantarların büyümesini engellediği ve yiyeceklerin korunmasına yardımcı olduğu evde koruma yöntemlerinden biridir. Bu yöntemle hazırlanan mantarlar, geleneksel olarak Rus tariflerinden biridir. Temel oranlara ve kurallara uyarak dalgaları ve mantarları birlikte tuzlayabilirsiniz.
Safran süt kapaklarıyla birlikte dalgaları tuzlamak mümkün mü
Turşu ve turşunun pişirilmesi, mantar türlerinin özellikleriyle ilişkilidir. Volnushki, şartlı olarak yenilebilir gruba aittir. Pişirmeden önce en az bir gün ıslatılır ve sonra kaynatılır. Aksine bol su ile sulanır, kapakları ve meyve veren gövdeleri koyulaşır ve orijinal yapısını kaybeder. Farklılıklara rağmen, volushki ve mantarlar birlikte tuzlanabilir.
Mantar ve dalgacıkların birlikte tuzlanması
Volushki ve camelina gibi farklı çeşitlerdeki mantarları uygun şekilde tuzlamak için, her çeşidin özelliklerini hesaba katmak gerekir. Özenle hazırlanmış hammaddelerden lezzetli boşluklar elde edilir.
Ürün tuzlanmadan önce mantar kütlesi sıralanır:
- kurtlu, hasarlı, çürümüş hammaddeleri hariç tutun;
- aynı büyüklükteki mantarlar tercih edilir, çünkü eşit olarak tuzlanırlar;
- bacaktaki kesiğin alt kısmı ek olarak 2 - 3 mm kesilir.
Safran süt kapaklarının işlenmesinde minimum su kullanılır. Şapkalar ve bacakların yüzeyi ince bir fırça ile temizlenir ve ciddi kirleri temizlemek için nemli bir bez kullanılır.
Kağıt hamurunun kesiminde öne çıkan süt suyunun sahip olduğu acıyı gidermek için waffle'lar ıslatılır. Bu çeşitliliği günlük ıslatmaya maruz bırakmazsanız, ürünü tuzlamak işe yaramaz - iş parçası şımarık olacaktır. Islatıldıktan sonra mantar kütlesi ayrıca yıkanır, ardından 20-30 dakika kaynatılır.
Her çeşidi hazırladıktan sonra mantarlarla birlikte dalgaları da tuzlamaya başlayabilirsiniz. Bu soğuk ve sıcak yapılabilir. Her iki seçeneğin de avantajları vardır. Mantar toplayıcıların incelemelerine göre, sıcak yöntemle yapılan hazırlıklar turşuyu andırıyor ve soğuk tuzlama kullanımı mantarların klasik tadını veriyor.
Mantar ve waffle'ları lezzetli bir şekilde tuzlamak için iri deniz tuzu alın. Kristallerinin yapısı, kapakların ve bacakların daha verimli tuzlanmasına katkıda bulunur.
Safran süt kapaklarını ve voluşkaları tuzlama yöntemleri
Tuzlu safran süt kapakları ve dalgaları hazırlamak için aşağıdaki yöntemlerden birini kullanın:
- Sıcak. Bu yöntemde salamura ek malzemelerle kaynatılarak hazırlanır. Kaynayan bir sıvıda ayaklı kapaklar 20 dakika kaynatılır. Sonra soğurlar, bankalara yerleşirler.
- Soğuk. Kapakların ve bacakların sıkıştırıldığı, genel tadı iyileştirmek için bileşenlerin eklendiği, yükün 1-2 güne ayarlandığı, kapaklarla kapatıldığı ve depolandığı bir yöntem.
- Küvetlerde. Bu tuzlama çeşidi "kendi suyunda" baskı kullanımını gerektirir. Katmanlar tekrarlanır, ilave malzemeler serilir, üstüne lahana yapraklarıyla kaplanır ve ağırlaştırılır. Basınç altına aldıktan sonra mantarların taze bir kısmını ekleyin.Bu yöntem, gerçek gıda sınıfı ahşap küvetlerin kullanılmasını içerir. Tuzlama işlemi +10 ° 'den fazla olmayan bir sıcaklıkta gerçekleşir.
Önemli! Rusya'da mantarlar genellikle 20 litrelik fıçılarda tuzlanır ve baskı olarak ağır taşlar kullanılırdı.
Mantar ve waffle soğuk bir şekilde nasıl tuzlanır
Safran süt kapaklarının soğuk tuzlanması, uygun cam kapların kullanılmasını gerektirir. Bankalar, boynun kütleyi açtıktan sonra yükü sıkıca takmanıza izin verdiği dikkate alınarak seçilir.
Gerekli Malzemeler:
- toplam ağırlığı 1 kg olan mantarlar;
- 6-8 diş sarımsak;
- 3 dal dereotu, maydanoz tadı;
- katkı maddesi içermeyen bir bardak kaba tuzun üçte biri.
Şapkalar, bacaklar temizlenir, kaynatılır, sonra soğutulur. Kavanozun dibine bir kat tuz dökülür, ardından mantar, sarımsak, dereotu, maydanoz serilir. Her katman, toplam miktarın tüm kütle için yeterli olduğu beklentisiyle eşit olarak tuzlanır. Üst kısım bir fincan tabağı ile kapatılır, üzerine bir yük yerleştirilir. Suyla dolu bir kap kullanabilirsiniz. Tuzlama 48 saat bırakılır, ardından baskı kaldırılır, bir kapakla kapatılır, daha fazla depolama için çıkarılır.
Gofretler ve mantarlar sıcak bir şekilde nasıl tuzlanır
Çeşitli turşu pişirmek için dalgalar 30 dakika değil 15 dakika sıcak bir şekilde kaynatılır. Ryzhik'ler kirden arındırılır.
Tuzlu su şu hesaplamadan hazırlanır:
- 3 kg mantar;
- 1 litre su;
- 3 yemek kaşığı. l. büyük tuz kristalleri;
- 3 defne yaprağı.
Sıvı kaynama noktasına kadar ısıtılır, hazırlanan hammadde kapak ve bacaklardan boşaltılır ve 15 dakika kaynatılır. Daha sonra mantar kütlesi yük altında çıkarılır. Cam kavanozlara serilebilir ve 24 - 48 saat sonra depoya kaldırılabilir.
Frenk üzümü yaprakları ile mantar ve mantar turşusu nasıl soğutulur
Kokulu kuş üzümü yaprakları, ev yapımı müstahzarların en önemli bileşenlerinden biridir. Bu bileşen, benzersiz özellikleri sayesinde turşunun tadını iyileştirir ve bakteri gelişimini engeller.
Mantarların tuzlanmasının başarılı olması için 2 kg mantar ve mantar başına 10-12 frenk üzümü yaprağı alın. 1 litre tuzlu su için 3/4 yemek kaşığı. l. tuz, birkaç bezelye karanfil, karabiber.
Mantarlar kaynatılır, soğutulur. Örtüşen frenk üzümü yaprakları tuzlama kabının dibine yerleştirilir, ardından mantarlar serilir. Son katman yine frenk üzümü yaprağı olacaktır. Onlara baskı yüklenir. Tuzlamadan sonra depolamadan önce yaprakların üst tabakası atılır.
Kış için dereotu ve yaban turpu yaprakları ile mantar ve volvushki nasıl tuzlanır
Yaban turpu yaprakları, dereotu şemsiyeleri genellikle yiyecekleri tuzlamak için kullanılır. Yeşillerin tadı, farklı mantar türlerinin alışılmadık tonları ile birleştirilir. Sıcak yöntemle volushki ve camelina tuzlama tariflerinden birine göre yemek pişirmek için, hasar görmemiş yaban turpu yapraklarını ve dereotu sapının üst kısmını şemsiyelerle alın. 1 kg mantar kütlesi için 4 yaprak yaban turpu, 2 şemsiye dereotu, 5-6 diş sarımsak gerekir.
Depolama kuralları
Ryzhiks ve volushki birlikte başarıyla hasat edilebilir, turşu ve turşular + 8 ° C'den yüksek olmayan sabit bir sıcaklık rejimini korurken saklanır. Bu durumda temel kurallara uyulur:
- Depolamaya uygun karanlık bodrumlar, ek havalandırmalı mahzenlerdir. İç nem ortalama bir seviyede tutulur.
- Ürünü çalışan elektrikli cihazların yakınında saklamayın.
- Saklama süresi boyunca, tuzlu ürünlerin donması, tekrar tekrar çözdürülmesi hariçtir.
Sonuç
Dalgaları ve mantarları birlikte tuzlayabilirsiniz. Ev yapımı boşluklarda bu tür birbirini tamamlamanın ana koşulu, ayrı ön işlemedir. Volnushki ayrıca ıslatılır ve kaynatılır. Kızıllar için basit kir temizliği yeterlidir.Mantarların hazırlanmasının çok zaman ve çaba gerektirmesine rağmen, benzersiz tadı, mantar aroması nedeniyle boşluklar talep görmektedir.
