İçerik
Lezzetli lahana turşusu çıtır çıtır olmalı, ancak her ev hanımı istenen sonucu nasıl elde edeceğini bilmiyor. Ve sadece profesyoneller kış turşusu yapmanın bazı önemli sırlarını paylaşabilir. Makalenin ilerleyen bölümlerinde onlar hakkında ayrıntılı olarak konuşmaya çalışacağız. Önerilen ipuçları ve püf noktaları, yeni başlayanlar ve zaten deneyimli aşçılar için kesinlikle faydalı olacaktır.
Küçük numaralar başarılı tuzlamanın anahtarıdır
Her yıl sonbaharın gelişiyle birlikte nasıl sorusu tuz çıtır lahana kış için. Bu soruya kesin bir cevap olamaz, çünkü fermantasyon süreci oldukça hassastır ve hatta ilk bakışta önemsiz bir faktör lahananın güvenliğini ve ekşimesini olumsuz etkileyebilir. Bu nedenle, kışa lahana turşusu hazırlamaya karar verirken, aşağıdaki önemli noktaları göz önünde bulundurmanız gerekir:
Çeşit seçimi
Tuzlama için sadece orta erkenci ve geç çeşitler uygundur. Bu tür lahana kafaları her zaman yoğun, sulu, büyüktür, fermantasyon sürecine aktif olarak katılan büyük miktarda şeker içerir. Bu tür lahana, belirli sıcaklık koşullarında uzun süre taze tutulabilir. Bazı çeşitlerin raf ömrü 6 hatta bazen 8 aydır. Ekşi hamur ayrıca saklama süresini uzatır: uygun şekilde pişirilmiş lahana turşusu bir sonraki mevsime kadar saklanabilir.
Tüm çeşitler arasında, Slava, Valentina, Gift ve diğerleri gibi bu tür lahana çeşitleri, tuzlama ve uzun süreli kış depolaması için en iyisi olarak kabul edilmektedir.
Turşu için lahana seçerken, lahana kafalarının dış özelliklerine dikkat etmek gerekir: sıkıldığında taze, olgun bir sebze hafifçe yaylanmalıdır. Lahana başının ağırlığı en az 3 kg olmalı ve yüzeyinde olabildiğince az yeşil ve zarar görmüş yaprak bulunmalıdır. Ekşi hamur için uygun değildirler ve aslında üretim atığı olacaktır. Çatlak, bozulma veya çürüme belirtileri olan sebzeler fermantasyon için uygun değildir.
Önemli pişirme kuralları
Amacıyla tuzlu lahana lezzetliydi ve çıtır çıtır, sadece kanıtlanmış bir tarif kullanmak değil, aynı zamanda belirli pişirme kurallarına da uymak gerekir:
- Lahanayı cam, plastik veya emaye bir kapta fermente etmeniz önerilir. Emaye kap seçtikten sonra, iç yongalar ve çizikler için dikkatlice incelemeniz gerekir. İçten hasar görmüş kaplar, lahana ekşi mayası için uygun değildir. Meşe fıçı, ekşi hamur için en iyi seçim olabilir, ancak bir tane bulmak her zaman mümkün değildir. Fermantasyon için demir veya alüminyum kaplar kullanılamaz. Ekşi sebzenin metalle teması, ürünün tadının değişmesine katkıda bulunacaktır.
- Pişirme işleminde sadece temiz aletler ve mutfak eşyaları kullanın. Bazıları için bu kural önemsiz görünebilir, ancak çoğu zaman lahananın yanlış şekilde fermente edilmesine ve sonuç olarak tadının müstehcen olmasına yol açan "yabancı" bakterilerin varlığıdır. Pişirmenin saflığını sağlamak için salin (1 litre kaynar suya 1 çorba kaşığı L tuz) veya alkol solüsyonu kullanabilirsiniz. Bir mutfak uzmanı, bir kesme tahtası, bir bıçak, bir dezenfektan ile fermantasyon için bir kap işlemelidir.
- İyotlu tuz, lahana turşusu veya diğer kış hazırlıkları için uygun değildir. Bu amaçlar için sıradan kaya tuzu kullanmak daha iyidir. Lahanaya damak tadınıza bir koruyucu katabilirsiniz ancak çıtır çıtır olması için 1 çorba kaşığı eklemeniz tavsiye edilir. l. 1 kg bitmiş ürün başına tuz.
- Lahanayı yaklaşık olarak eşit kesmeniz gerekiyor dilimler0,5-0,6 mm genişliğinde. Daha küçük kesikler birçok vitamini yok eder ve daha büyük kesikler yeterince tuzlanmayabilir veya eşit olmayabilir.
- Kuru ekşi maya yöntemiyle, mutfak uzmanı, rendelenmiş lahanayı suyunu başlatacak şekilde yoğurmalıdır. Bu durumda aşırıya kaçmamak önemlidir, çünkü çok yumuşak lahana fermente edildiğinde gevrek hale gelemez. Bu nedenle, deneyimli ev hanımları önceden tuzlanmış bir sebzeye yalnızca birkaç tıklama önerir. Bu tür bir manipülasyondan sonra, suyu tamamen kaplaması için ürünü sıkıca kabın içine sıkıştırmanız gerekir.
- Fermantasyonun bir sonucu olarak, lahana turşusu karbondioksitin neden olduğu hoş olmayan bir koku yayar. Ortaya çıkan gazlar hazırlanan ürünün kalınlığından uzaklaştırılmalıdır. Bunu yapmak için fermente sebzeleri, kabın dibine ulaşabilecek bir örgü iğnesi, şiş veya bıçakla delin. Bu şekilde günde 2-3 defa gazların uzaklaştırılması gerekir. Bu yapılmazsa, ürün acı, hoş olmayan kokulu, sümüksü olacaktır.
- Lahana, oda sıcaklığında 3-4 gün fermente edilmelidir. Ekşi hamurun tam zamanı, özel koşullara, ürünün bileşimine ve hostesin tat tercihlerine bağlıdır. Lahana istenilen tadı elde ettikten sonra fermantasyon sürecinin duracağı serin bir yerde “saklanmalıdır”.
Atalarımız her yıl büyük miktarlarda lahana turşusu hasat ediyorlardı. Büyüyen ay için pişirilen bir ürünün kesinlikle lezzetli ve gevrek olacağına inanıyorlardı. Ayrıca, popüler inanışlara göre, yemek pişirmede başarının anahtarı aşçının iyi ruh halinde olmasıdır. Belki de lahanayı fermente etmeye karar veren modern ev kadınları, ay takvimine bakmayı ve sevdikleriyle şakalar yapmayı faydalı bulacaktır.
Optimal asitleştirme koşulları
Lahana ölçülü olarak fermente edildiğinde, güvenliğine dikkat etmeniz gerekir. Bitmiş ürünü depolamak için en uygun koşul -2- + 2 sıcaklıktır.0C. Böyle bir mikro iklimlendirme "Bul", kışın buzdolabında veya balkonda olabilir. Lahana turşusunu saklamak uygundur. banka3 litre hacimli. Sıkıca paketlenmiş ürün suyunu kaybetmez ve yabancı kokuları emmez.
Ürünü yalnızca bir kez dondurabilirsiniz.
Çıtır lahana turşusu yapmak için en iyi tarifler
Çoğu zaman, ev hanımları havuç, tuz ve şekerli geleneksel tarife göre lahana turşusu hazırlar. Kimyon tohumları, dereotu tohumları veya diğer baharatlar kış hasadının lezzetini artırabilir. Pancar, elma veya yaban mersini, kızılcık, üvez meyveleri ile fermente edilmiş bir meze parlak bir renge ve sıra dışı bir tada sahiptir.
Basit Bir Çıtır Atıştırmalık Tarifi
Acemi mutfak uzmanları için klasik lahana turşusu tarifi en iyisi olabilir. Bunu uygulamak için temel bir sebze, havuç, tuz ve şekere ihtiyacınız olacak. Havuç bol miktarda doğal şeker içerir ve bu da aktif fermantasyona katkıda bulunur. Havuçların parlak rengi, iştah açıcıların daha taze ve iştah açıcı görünmesini sağlayacaktır. Ana sebzenin kütlesinin% 10'u oranında havuç eklenmesi tavsiye edilir.
Ürünü 3 litrelik bir kavanozda fermente etmeye karar verirseniz, 4 kg lahana için hesaplamanız gerekir. Belirtilen hacme sığabilen bu kıyılmış sebzeler miktarıdır. Ek olarak, 400 gr havuç, 3-4 yemek kaşığı kullanmanız gerekir. l. tuz ve 2 yemek kaşığı. l. Sahara. Fermente ederken tamamen şekersiz yapabileceğinizi belirtmekte fayda var. Bu durumda, atıştırmalıkların tadı daha az parlak olacak ve fermantasyon işleminin kendisi biraz daha uzun sürecektir.
Lahana turşusunu tam olarak anlamak için, aşağıdaki çalışma sırasına aşina olabilirsiniz:
- Üstteki yeşil ve zarar görmüş yaprakları lahana başlarından çıkarın. Sebzeyi 4 parçaya bölün.
- Lahanayı ince ince doğrayın. Her 1 kg öğütülmüş ürünü bir kaşık tuz serpin ve hafifçe yoğurun.
- Havuçları soyun, yıkayın ve rendeleyin. Havuçları normal veya Kore salatası rendesinde öğütebilirsiniz.
- Ana sebzeyi hazırladıktan sonra, tüm malzemeleri iyice karıştırın ve 3 litrelik bir kavanoza veya başka bir kaba sıkıca katlayın.
- Kavanoza meyve suyunun birikeceği bir miktar boş alan bırakmanız gerekir. Fermantasyon sürecinde, meyve suyu aktif olarak salınır, bu nedenle kavanozu ek olarak bir tabağa koymak daha iyidir.
- Ekşime sürecinde, ortaya çıkan gazların lahana turşusunun kalınlığından salınması gerekir.
Bu basit tarif, dereotu tohumları, kimyon tohumları veya taze meyveleri içerebilir. Önerilen eylem algoritmasını ve yukarıdaki genel hazırlık kurallarını kesinlikle gözlemleyerek, her ev hanımı ailesi için kış için çok lezzetli, çıtır lahana turşusu hazırlayabilecektir. İş parçasının tüm hacmi yenir yenmez, yine bir lahana turşusu atıştırması hazırlamaya bakabilirsiniz, çünkü mağazada her zaman birkaç kilogram taze sebze satın alabilirsiniz.
Elma ve kimyon tohumu ile lahana turşusu
Lahana ve elma, özellikle lahana turşusu söz konusu olduğunda gerçek bir vitamin bombasıdır. Bir sebze ve meyvenin böyle bir kombinasyonuna dayanan tüm tarifler arasında, bir lahana turşusu hazırlanmasının Bavyera versiyonu ayırt edilebilir. 3,5 kg miktarındaki ana sebze, üç orta boy elma, 2-3 havuç ve 3 yemek kaşığı içerir. l. kimyon, 2-3 yemek kaşığı. l. tuz. İstenirse, kompozisyona ardıç meyveleri ekleyebilirsiniz.
Böyle lahana turşusu pişirmenin bazı sırları vardır:
- Yemeği hazırlamadan önce kimyon tohumları bir tavada (kuru) ısıtılmalıdır. Isıtılmış baharat tadı arttırmak için hafifçe ovalanmalıdır.
- Ana sebzeleri ve havuçları her zamanki gibi doğrayın ve elmayı ince dilimler halinde kesin.
- Tuzlu kimyon, lahana ve hafifçe sıkın. Kalan malzemeleri karışıma ekleyin.
- Yiyecek karışımını sıkıca bir kaba katlayın ve basınçla aşağı doğru bastırın. Oda sıcaklığında birkaç gün fermente edin, periyodik olarak sebze preparatının kalınlığından gazlar serbest bırakın, ardından ürünü soğuğa koyun.
Sonuç
Önerilen tariflerden herhangi birine göre lahana turşusu hazırlanmasında, ürünlerin aktif ve doğru bir şekilde fermente edilmesini sağlayacak genel eylem algoritmasını izlemelisiniz. Kişisel tercihlere dayalı olarak çok çeşitli fikirler arasından en iyi yemek tarifini seçmek gerekir.
Seçeneklerden biri olarak, videoda gösterilen tarifi düşünebilirsiniz:
Havuç ve diğer olası malzemelerle doğal lahana turşusu her zaman masada olacak ve kış boyunca yeri doldurulamaz bir vitamin kaynağı olacaktır. Lahana turşusu hazırlanmasının alaka düzeyinin antik çağlardan günümüze kadar korunmuş olması harika tadı ve kullanışlılığı sayesinde.
