İçerik
Kışın insan vücudu C vitamini içermez. Tuzlu lahana yardımıyla dengesini yenileyebilirsiniz. Uzun zamandır bahçe limon olarak adlandırılmasına şaşmamalı. Tam olarak tuzlu lahana turunçgillerden birkaç kat daha fazladır.
Lahana tuzlama bir tencerede, doğru koşullarda Tut yeni hasada kadar onu. Kış aylarında sadece salamura salataları ve çorbaları değil, aynı zamanda lezzetli lahana turtaları ve turtaları da pişirebilirsiniz. Aralarından seçim yapabileceğiniz çeşitli tarifler sunuyoruz lahana tuzlama Bir tencerede.
Tuz veya maya
Kışa beyaz bir sebze hazırlamanın birkaç yolu vardır: tuzlama, dekapaj ve turşu. İkinci yöntemle ilgili herhangi bir sorun yoksa, genellikle tuzlu veya lahana turşusu ile ilgili anlaşmazlıklar ortaya çıkar.
Bu sorunu anlamaya çalışalım:
- Tuzlanırken, lahana kalitesi bundan bozulmasa da daha fazla tuz kullanılır. Bitmiş ürün birkaç günde elde edilir ve lahana turşusu 7-10 gün sonra veya daha sonra tadılabilir.
- Tuzlu lahana, besinleri ve vitaminleri lahana turşusundan daha iyi tutar.
- Tuzlu ve lahana turşusu kalsiyum içerir, bu nedenle kan basıncını normalleştirebilir, kalp kasını güçlendirebilir.
Gördüğünüz gibi, her iki ürün de kışın sebzeleri korumak için harika bir yoldur. Bu yüzden tuzlamayı veya turşuyu seçmek size kalmış.
Turşu için bir tencere seçimi
Tariflere geçmeden önce tuzlu lahana için ne tür yemekler almanız gerektiğinden bahsedelim.
Kural olarak, ahşap olanlar sebzeleri tuzlamak için en iyisidir. variller... Ancak bugün böyle bir konteyner için bir depolama yeri bulmak zor. Bu nedenle, modern ev hanımları emaye kapları tercih ediyor: kovalar, tencere. Ailenin ihtiyacına göre beden seçilir.
Acemi ev hanımları genellikle sebzelerin alüminyum bir kapta tuzlanıp tuzlanamayacağını sorarlar. Bu soru bir düzineden fazla yıldır tartışılıyor, ancak henüz kesin bir cevap yok: görüşler farklı. Ancak yine de alüminyum bir tencerede lahana turşusu veya turşu yapmanızı önermiyoruz.
Ve bu yüzden:
- Öncelikle tecrübeli ev hanımları tarafından fark edildiği gibi, tuzlama karanlık çıkıyor.
- İkincisi ve belki de en önemli şey budur - tuzlama, tuzlama suyunda bulunan alkali ve asitler alüminyum ile kimyasal reaksiyona girdiğinde.
- Üçüncüsü, tuzlu lahanada metalin tadı hissedilir.
Kışın masa boş kalmayacak şekilde lahana tuzlayın
1 numaralı tarif
Aşağıdaki ürünlerle bir tencerede tuzlama yapmak için stok yapıyoruz:
- lahana kafaları - 6 kg;
- büyük havuç - 7 adet;
- defne yaprağı ve yenibahar (bezelye) - tatmak;
- sofra tuzu - 420 gram;
- toz şeker - 210 gram;
- su - 7 litre.
Tuzlama yöntemi
- Doldurmak için soğuk birine ihtiyacımız var salamura... Sebzeleri hazırlamadan önce pişirilmesi gerekir. Bir tencereye 7 litre su dökün ve kaynatın. Tarifine göre şekeri ve tuzu ekleyin ve malzemeler çözülene kadar 5 dakika kaynatın.
- Tarif, lahana ve havuçları ince bir şekilde parçalamayı içerir. Bunun için bir tahta veya sıradan bir keskin bıçak kullanabilirsiniz. Havuç kaba bir rende üzerine sürülür.
- Sebzeleri geniş bir kapta karıştırın, tuz eklemeyin. Meyve suyu görünene kadar onları öğütüyoruz.
- Her biri biber, defne yaprağı ve sarımsakla (isteğe bağlı) kat kat bir tencereye koyun. Bir porsiyon sebze karışımını koyduktan sonra, mümkün olduğunca sıkıca kırıştırın.
- Tava dolduğunda tuzlu suyla doldurun. Üstünü lahana yapraklarıyla örtün, bir tabak koyun ve bükün. Baskı olarak suyla dolu üç litrelik bir kavanoz kullanabilirsiniz.
5 gün sonra lezzetli tadabilirsiniz çıtır lahanabir tencerede tuzlanmış.
2 numaralı tarif
Bir tencerede bulunan tuzlu lahananın bu versiyonu, malzemeler arasında acı biber olduğu için baharatlı severlere hitap edecek. Bu tarife göre, tuzlama sadece bir günde hızlı ve lezzetli bir şekilde elde edilir.
Bu yüzden aşağıdaki bileşenlere ihtiyacımız olacak:
- çatallar - 3 kg;
- havuç - 500 gram;
- sarımsak - 1 kafa;
- sıcak öğütülmüş kırmızı biber - 1 çay kaşığı;
- karabiber - birkaç bezelye (tadı);
- öz% 70 - 2,5 yemek kaşığı;
- toz şeker - 30 gram;
- kaba tuz - 70 gram.
Pişirme özellikleri
- İlk önce tuzlu su ile ilgileniyoruz. Tarif biraz gerektirir. Bir tencereye bir bardak ham su dökün, tuz, şeker ekleyin ve iyice eritin, özünü dökün.
- Sebzeleri kendi takdirimize göre keseriz, her şeyi bir araya getiririz.
Lahananın bir kısmını ince ve ikinci büyük parçayı doğrarsanız, tuzlama aynı anda gerçekleşmeyeceğinden, tuzlamanın tadı daha ilginç olacaktır. - Havuca sarımsak ve karabiber ekleyip iyice karıştırın.
- Bir tencereye bir kat lahana koyun, ardından havuç ve sarımsak ve karabiber karıştırın. Bu sırada tava dolana kadar çalışıyoruz.
- Salamurayı turşu ile bir tencereye dökün, yüzeyi lahana yapraklarıyla örtün. Üst plaka ve dirsekler.
Bu tarife göre hızlı bir şekilde pişirilen lahanayı küçük kavanozlara koyun, tavadan üstüne salamura ekleyin ve naylon kapaklarla kapatın. Onu buzdolabında saklayacağız.
3 numaralı tarif
Alışılmadık renkteki bir güveç kabında lezzetli turşular yapmak ister misiniz? Ardından önerilen tarifi kullanın. Beyaz ve kırmızı lahana ile pancarı birleştirir.
Neye ihtiyacın var:
- her iki tür lahana, bir baş lahana;
- pancar - 2 adet;
- havuç - 3 adet;
- su - 2 litre;
- kaya tuzu - 120 gram;
- biraz ince tuz;
- sarımsak - 2 diş;
- öz - 1.5 yemek kaşığı;
- şeker - 60 gram;
- bitkisel yağ (rafine edilmiş) - 2 yemek kaşığı;
- şemsiye ve frenk üzümü yaprakları ile dereotu dal - sizin takdirinize bağlı olarak.
Nasıl tuzlanır
- Soyulmuş çatalları ikiye bölün ve parçalayın. Ve yarım kızıl saçlı ve tarife göre beyaz lahana, erişte gibi ince doğrayın ve kalan yarısı kaba.
- Her iki lahana türünü de havuçla birleştirin, ince tuz ekleyin, karıştırın ve iyice yoğurun.
- Kaba bir rende veya pirzola üzerinde üç havuç ve pancar. Farklı kesimler elde etmek için lahanada olduğu gibi yapabilirsiniz.
- Soyulmuş sarımsağı bir preste doğrayın.
- Tavanın dibine dereotu ve kuş üzümü dallarını, üstüne havuçlu lahana, sonra pancar, sarımsak koyun. Bu sırayla, malzemeleri bitene kadar katmanlara yerleştirin. Her katmanı iyi sıkıştırıyoruz.
Lahana turşusu yapmak için sıcak bir turşuya ihtiyacınız var. Ayrı bir tencerede yağ, sirke (isteğe bağlı), tuz, şekerden hazırlanır. Lahanayı doldurun ve her zamanki gibi devam edin.
Sirke kullandıysanız, tavadaki lezzetli turşular 5 saat sonra hazır olur. Sirke olmadan biraz daha beklemeniz gerekecek.
4 numaralı tarif
Her zaman büyük miktarda tuzlu lahana gerekli değildir. Bazen küçük bir partiyi acilen tuzlamanız gerekirken, örneğin turta hamuru emzirilirken.
İhtiyaç duyulacak:
- bir kilogram lahana;
- üç havuç;
- üç diş sarımsak.
Salamura için şunları hazırlamanız gerekir:
- 100 ml bitkisel yağ;
- 10 yemek kaşığı% 9 sofra sirkesi;
- 15 gram toz şeker;
- 1 yemek kaşığı iri tuz
- 500 ml su.
Tarife göre lahana başı küçük şeritler halinde, kaba bir rende üzerinde havuçlar ve sarımsak bir sarımsak presi kullanılarak doğranır.
Sebzeleri sarımsakla karıştırdıktan sonra, her şeyi bir tencereye koyun ve kaynar tuzlu suyla doldurun (salamura normal şekilde hazırlanır). Altı saat sonra tuzlamayı deneyebilir, salata hazırlayabilir, salata sosu, turtalar hazırlayabilirsiniz.
Eski bir tarife göre bir tencerede tuz lahana:
Lahana için tuzlama ipuçları
Bir tencerede lezzetli ve gevrek bir turşu için tavsiyelerimize uyun:
- Beyaz, geç olgunlaşan, bütünleşik yapraklı, hasarsız veya hastalık belirtisi olmayan sıkı lahana başlarını seçin. Genç lahana kullan. Muhtemelen çoğu kişi bu tanıma şaşıracak. Özel bir şey yok - bu lahana, bu sonbaharda olgunlaştı.
- Bir tencerede lahana turşusu yapmak için kaynar veya sıcak tuzlu su kullanın.
- Lahana dilediğiniz gibi kesilebilir: küçük şeritler, dilimler veya parçalar halinde.
- Tuzlama sırasında eklenen yaban turpu kökü, sebzeye özel bir gevreklik ve aroma verecektir.
- Sebzeleri katkı maddesi olmadan tuzla tuzlamanız gerekir. İyotun sadece yumuşamayacağını, aynı zamanda hazırlığı insan tüketimi için uygun hale getirmeyeceğini unutmayın.
