İçerik
lâhana turşusu: tarifi «> Hazır lahana turşusu, ana yemekler için mükemmel bir garnitür görevi görür. Hızlı tariflere göre yemek pişirmek, en az zaman ve çaba harcayarak ev yapımı hazırlıklar yapmanıza olanak sağlar. Sebzeleri doğrayıp üzerine salamura döküp hazır olana kadar beklemek yeterlidir.
Temel Kurallar
Lahanayı hızlı bir şekilde fermente etmek için belirli kurallara uymanız gerekir:
- tüm fermantasyon yöntemlerinde beyaz başlı çeşitler kullanılır;
- ev yapımı ekşi hamur için yoğun ve güçlü bir lahana başı seçilir;
- yapraklar zarar görürse veya solarsa, kullanılmalarına gerek yoktur;
- daha kötü saklandıkları için çok erken çeşitler ev yapımı müstahzarlar için kullanılmaz;
- salamura, havuç, sarımsak ve sirke kullanılarak hızlı lahana turşusu elde edilir;
- iş için cam veya tahta bir kaba ihtiyacınız olacak, ancak alüminyum veya plastikten yapılmış yemekleri seçebilirsiniz;
- fermantasyon için optimum sıcaklık 17 ila 25 derecedir;
- karabiber, defne yaprağı ve otlar ilave edilerek çok lezzetli bir meze elde edilir;
- lahana ekşi hamur için ortalama 3 gün sürer;
- en hızlı yöntemle sebzeler 3 saat sonra yemeye hazırdır;
- En lezzetli ev yapımı tarifler elma içerir, ancak havuç, kabak veya pancar kullanabilirsiniz.
- fermantasyon için kaba kaya tuzu seçilir;
- iş parçaları +1 derece ve altındaki sıcaklıklarda saklanır.
Geleneksel tarif
Geleneksel lahana turşusu tarifi minimum miktarda malzeme gerektirir. Hazırlanırken, aşağıdaki eylem dizisi gözlemlenir:
- İlk önce havuçları soymanız ve rendelemeniz gerekir (2 adet).
- Daha sonra 1 kg gerektiren beyaz lahana kıyılır.
- Hazırlanan sebzeler bir fermantasyon kabına yerleştirilir.
- O zaman tuzlu su yapmalısın. Bu, 0,5 litre su tutabilen bir tencere gerektirir. İçine baharat (defne yaprağı, karabiber), sirke (11 yemek kaşığı), şeker ve tuz (her biri 1 yemek kaşığı) eklenir.
- Kabı suyla kaynatın, ardından dökün. sıcak salamura doğranmış sebzeler.
- Lahanayı fermente etmek için üzerine bir yük yerleştirilir.
- Fermantasyon işlemi 4 saat içinde gerçekleşir ve ardından lahana servis edilebilir. Boşluklar, bir buzdolabına veya bodruma yerleştirilmiş kavanozlarda saklanır.
Sarımsak ve sirke ile lahana
Sarımsak ve sirke ilavesiyle lahanayı çok hızlı ve lezzetli bir şekilde pişirebilirsiniz. Fotoğraflı bir tarif kullanmak, pişirme sonucunu hemen değerlendirmenizi sağlar.
Tüm tarifler arasında bu, en uygun fermantasyon yöntemlerinden biridir:
- Lahana (1 kg) herhangi bir şekilde doğranmalıdır.
- Havuç (3 adet) Soyulmalı ve rendelenmelidir.
- Sarımsak (3 diş) bir sarımsak presi veya presi ile bastırılır.
- Hazırlanan tüm bileşenler bir kapta karıştırılır.
- Sebzeleri bir süre bırakın ve salamura yapın. 0.5 litreyi ayrı bir tencereye dökün, şeker (1/2 su bardağı), tuz (1 yemek kaşığı L.), Bitkisel yağ (1/2 su bardağı) ve sirke (10 yemek kaşığı L.) ekleyin.
- Tuzlu su sürekli karıştırılarak kaynatılmalıdır.
- Salamura hazırlanırken üzerlerine sebzeler dökülür ve büyük bir tabakla kap kapatılır. Üstüne su ile doldurulmuş bir litre kutu şeklinde bir yük yerleştirilir.
- Lahana 3 saat fermente edilir. En iyi sonuçlar için bir gün açık bırakın.
Kavanozda turşu
Anında tarif kavanozda lahana turşusu Şöyleki:
- Yaklaşık 2 kg lahana doğranır, havuç (2 adet) çok ince bir rende üzerine rendelenir.
- Elde edilen sebze kütlesi karıştırılır ve bir kavanoza yerleştirilir.
- Salamurayı hazırlamak için 1,5 litre su, tuz ve şekere (her biri 2 yemek kaşığı), birkaç karabiber ve defne yaprağına ihtiyacınız olacak.
- Salamura yapıldığında lahana kavanozuna dökün.
- Kavanozu bir bez veya kapakla örtün, ancak kapatmayın.
Ekşime için gereken süre, sebzelerin bulunduğu koşullara bağlıdır. Yüksek sıcaklık ve nemde fermantasyon en hızlıdır. Tüm süreç 3 günden fazla sürmez. Oda soğuksa, hazırlanmak daha fazla zaman alacaktır.
Günlük fermantasyon
Lahana turşusu hızlı teknolojiye uygun olarak günlük olarak hazırlanmaktadır:
- 2 kg lahana miktarında ince ince kıyılır.
- Havuç (2 adet) Kaba bir rende üzerine soyulmalı ve rendelenmelidir.
- Doğranmış sebzeleri karıştırın ve kaba tuzla öğütün. Sonuç olarak, meyve suyu serbest bırakılacak.
- Salamuranın hazırlanmasına özel dikkat gösterilmektedir. Bir bardak suya tuz (2 yemek kaşığı), şeker (0.1 kg), bitkisel yağ (0.5 l) ve sirke (0.25 l) eklenir. Daha sonra karışım ateşe verilmeli ve kaynatılmalıdır.
- Hazırlanan sebzeler tuzlu suyla dökülür ve bir pres altına yerleştirilir.
- Gün boyunca lahanayı fermente ediyoruz, ardından yemek için kullanılabilir.
Kendi suyunda sebzeler
Birçok hazır lahana turşusu tarifi tuzlu su gerektirir. Daha kolay ve daha hızlı bir yol, onu kendi suyunuzda fermente etmektir:
- Üst tabakadan lahana (3 kg) soyulur ve iyice yıkanır. Daha sonra herhangi bir uygun yöntemle parçalanır.
- Havuç (3 adet) Kaba bir rende üzerinde soymanız ve rendelemeniz gerekir.
- Hazırlanan sebzeler bir kaba konur ve ezilmeyecek şekilde hafifçe karıştırılır.
- Sebze karışımına tadı için tuz, defne yaprağı ve karabiber ilave edilir.
- Elde edilen kütle bir kavanoza yerleştirilir ve suyu serbest bırakmak için sıkıştırılır.
- Lahana ile dolu bir kavanoz, suyunun akacağı daha derin bir kaba konur.
- Fermantasyon, oda sıcaklığında gerçekleşir. Üçüncü gün böyle bir maya ile köpük çıkacak ve tuzlu su daha hafif hale gelecektir. Daha sonra lahana fermente edilmiş sayılır.
Pancarlı lahana
Pancar kullanırken, yemek parlak bordo bir renk alır. Lahana turşusu lezzetli ve suludur. Pancarlı hızlı lahana turşusu aşağıdaki tarife göre hazırlanır:
- Taze lahana herhangi bir şekilde kesilir. Ev yapımı hazırlıklar için 3 kg alacaktır.
- Pancar (0,2 kg) soyulur ve ince ince şeritler halinde veya küp şeklinde doğranır. Sebzeleri rende veya blenderde öğütebilirsiniz.
- Havuçların (0,2 kg) kaba bir rende üzerinde soyulması ve rendelenmesi gerekir.
- Sebzeler ekşi maya kabına konur. İstiflenebilir veya karıştırılabilirler.
- Salamura için sarımsak hazırlanır (3 diş).
- Bir sonraki adım salamurayı hazırlamaktır. Su, bitkisel yağ (0,2 l), sirke (1 su bardağı), iri tuz (3 yemek kaşığı) ve şeker (8 yemek kaşığı), karabiber, defne yaprağı ve sarımsak gerektirecektir.
- Kabı tuzlu suyla kaynatın ve soğuyana kadar üzerine sebzeleri dökün.
- Bu tarifle fermantasyon üç gün sürüyor.
- Hazırlanan atıştırmalık buzdolabında saklanır.
Domates ve kabak ile lahana
Lahanayı sadece havuç veya sarımsakla fermente edebilirsiniz. Domates ve biber ilavesiyle hazırlanan meze çok lezzetli oluyor.
Aşağıdaki tarif kullanılarak elde edilebilir:
- Lahana başı 4 parçaya bölünür ve 2-3 dakika kaynar suya (0,5 l) daldırılır. 1 kg ağırlığındaki çok büyük olmayan lahana başlarının kullanılması en uygunudur.
- Kabak küp şeklinde kesilmelidir. Genç sebzeleri kullanıyorsanız, tohumlarını ve kabuğunu soymanıza gerek yoktur. Olgun kabak soyulmalıdır.
- Tatlı biberler (2 adet) Sapları ve tohumları soyulmalı ve daha sonra şeritler halinde kesilmelidir.
- Domates (2 adet) Ve havuç (3 adet) dilimler halinde kesin.
- Sarımsak (3 diş), maydanoz, dereotu ve kişniş ince ince doğranmış olmalıdır. Başlangıç olarak, her türden bir demet yeşile ihtiyacınız olacak.
- Kaynar suya tuz (30 gr) dökülür. Tuzlu su iyice karıştırılır.
- Soğutulduktan sonra tuzlu su filtrelenmelidir.
- Lahana turşusu için bir kapta lahana, domates, biber ve kabak katmanlara yerleştirilir. Her bir sebze katmanına sarımsak ve havuç serpin.
- Sebze kütlesi tuzlu suyla dökülür ve yükün altına yerleştirilir. Bunu yapmak için suyla dolu bir kavanoz veya sürahi kullanabilirsiniz.
- Lahanayı 3 gün oda sıcaklığında fermente etmek gerekir. Turşu sebzeleri kavanozlara aktarılır ve buzdolabında saklanır.
Elma tarifi
Anında lahana turşusu almanın yollarından biri de elma kullanmaktır. Aşağıdaki tarife göre lezzetli bir atıştırmalık elde edilir:
- Toplam ağırlığı 2 kg olan lahana ince ince kıyılır.
- Sonra havuçları (2 adet) soyup rendeleyin.
- Birkaç lezzetli elma (2-3 adet) Parçalar halinde kesilmeli ve tohum kapsülünden soyulmalıdır.
- Hazırlanan sebzeler, tuzun eklendiği (5 çay kaşığı) bir kapta karıştırılır.
- O zaman sebze karışımını kavanozlara koymanız gerekir. Sebzeler iyice sıkıştırılırsa, meze daha lezzetli olur.
- Lahanayı fermente etmek için kavanozu derin bir kaba koymanız ve üstüne bir yük koymanız gerekir. Fonksiyonları su dolu bir bardakla yapılacaktır.
- Gerekli tüm işlemleri yaptıktan sonra, sadece fermantasyonun sonuçlarını beklemeniz gerekir. Üç gün sonra ana yemeklerin lezzetli ekleri hazır olacak.
Sonuç
Lahana turşusu, ev yapımı müstahzarların önemli bir parçasıdır. Ara öğün olarak kullanılır, salatalara ilave edilir, lahana çorbası, lahana böreği ve yanında börek hazırlanır. Pişen garnitür, et ve ana yemeklerle uyumludur. Hızlı bir pişirme yöntemi, iş için minimum yiyecek ve zaman harcamanıza izin verecektir.
