İçerik
Mantar mevsimi, sıcaklığın orman sırlarına gelmesiyle başlar. Mantarlar, ılık yaz yağmurlarının ardından orman kenarlarında, ağaçların altında veya kütüklerin üzerinde görülür. Başarılı bir "av" sonrasında mantarların nasıl hazırlanacağına dair sorular ortaya çıkar. Çeşitliliğin özelliklerine bağlıdır. Pişirmeden önce volushki, russula, domuz pişirmek zorunludur.
Tuzlamadan veya turşulamadan önce dalgaları kaynatmam gerekir mi?
Volnushki, şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırılan mantarlardır. Bu, çiğ kullanılamayacakları anlamına gelir.
Dalgalar, Haziran ayı başlarında huş ormanlarının kenarlarında görünmeye başlar. Yuvarlak kenarlı pembemsi şapkaları sayesinde uzaktan kolayca görülebilirler. Tek başlarına büyüyebilirler veya bütün koloniler oluşturabilirler. Huş ağaçlarının artan varlığı ile genellikle güneşli, sıcak dalgaları bulabileceğiniz yerler.
Mantarın kapağı 12 cm çapa kadar büyür, altında plakalar vardır. Kırıldığında veya kesildiğinde, dalga beyaz et ve süt suyu ortaya çıkar. Meyve suyu acı ve keskindir, bu nedenle bir dalga hazırlamak için ek olarak ıslatmanız ve pişirmeniz gerekir.
Birçok mantar toplayıcı, tuzlama veya dekapaj sırasında ek mantar işlemenin gerekli olmadığına inanır. Bu doğru değil. Sıcak tuzlama veya asitleme yönteminin ek bir ısıl işlem yöntemi olmasına rağmen, küçükleri pişirmek iş parçasının genel tadını iyileştirmeye yardımcı olur ve meyve gövdesi veya kapağın içindeki toksinlerin yerleşmesini önler.
Mantarları kaynatmak için hazırlamak
Mantarların aşamalı olarak hazırlanmasından sonra dalgaları pişirmeye başlarlar. Şekillerini iyi koruyorlar, bu nedenle uzun süreli nakliyeye maruz kalıyorlar. Dalgalar toplandıktan sonra +10 ° C'ye kadar hava sıcaklığında sepetlerde kalite kaybı olmadan bir süre saklanabilir.
İşleme, her mantarın kapsamlı bir incelemesiyle başlar:
- kurtlu örnekleri atın;
- hasarlı parçaları kesin: bacaklar veya kapaklar;
- Bir fırça ile kapağın yüzeyinden yapışan kir parçacıklarını temizleyin.
Sonra mantarlar yıkanır. Bunun için 2 havza kullanılır: birine soğuk su dökülür, diğeri ılık suyla doldurulur.
Dalgaları ıslatmadan pişirmek mümkün mü
Islatma, sütlü mantarlar ve plaka kapaklı örnekler için zorunlu olarak kullanılan işleme türlerinden biridir. Yayılan süt suyunun acılığının tadını gidermek için prosedür gereklidir.
Ek olarak, zehirlenme olasılığını dışlamak için şartlı olarak yenilebilir gruba ait tüm mantar türleri için ıslatma yapılır.
Dalgalar, daha fazla kaynamadan önce en az bir gün boyunca ıslatılır. Aynı zamanda temel kurallara uyulur:
- 3 gün ıslatıldığında, mantarların ekşimesini önlemek için suyu her gün değiştirin;
- Tuzlu suda 1 gün bekletilmesi tavsiye edilir, bu acılık giderme sürecini hızlandıracaktır (10 litre için 1 yemek kaşığı alın. l. büyük tuz kristalleri).
Volushki'yi diğer mantarlarla pişirmek mümkün mü
Volnushki, şartlı olarak yenilebilir olan ve pişirme teknolojisinde birbirinden farklı olmayan diğer mantarlarla kaynatılabilir.Pişirirken beyazlar parçalara ayrılır, süt mantarı, russula, camelina parçaları ile pişirilebilir.
Dalgalar nasıl doğru pişirilir
Islattıktan sonra mantar kütlesi tekrar temizlenir. Oluşan mukustan şapkalar yıkanır, bacaklardaki bölümler yenilenir. Sonra her şey bir kevgir içine atılır, böylece ıslattıktan sonra kalan su tamamen cam olur. Son kurutma için dalgalar temiz bir havlu veya kağıt peçetelerin üzerine serilir.
Mantar pişirmek için ne kadar ihtiyacın var
Daha fazla kaynatmaya devam etmek için, kapakları ve bacakları 2-3 cm kaplayacak şekilde temiz soğuk su alın.Dalgaların ne kadar süre pişirileceği sorusunun cevabı sonraki işleme yöntemine bağlıdır.
Hazır oluncaya kadar
Mantarlar yumuşadığında tamamen hazırdır. Bu durumda şapkaların gölgesi biraz koyulaşır ve bacaklar hafif bir gölge kazanır.
Tamamen pişene kadar dalgalar, mantar havyarı, mantarlı salata pişirmeyi planladıklarında kaynatılır. Seçeneklerden biri, turta veya kulebyak için dolgu hazırlamak olabilir.
Pişirme süresi kaynamanın başlangıcından itibaren ölçülür. Kaynattıktan sonra mantar kütlesini 30 dakika kısık ateşte pişirmeye devam edin.
Tuzlama için
Bu tür mantarlar genellikle dekapaj için kullanılır. Uzun işlem aşamaları yapıyı değiştirmez, mantarlar tuzlandığında yoğun kalır, şeklini korur. Prosedür için hazırlık birkaç özelliğe sahiptir. Cam kavanozlarda soğuk veya sıcak tuzlama için aşağıdaki önerilere uymak önemlidir:
- Dalgalar tuzlu suda kaynatılır: mantarlar kaynar suya batırılır ve yaklaşık 5-10 dakika bekletilir. yanıyor;
- daha sonra bir kevgir içine atılır ve 5 - 10 dakika daha pişirilir.
Küvetlerde tuzlamadan önce ek pişirme yapılmamasına izin verilir, ancak bu durumda tuzlama teknolojisinin kurallara tam olarak uyması gerektiği dikkate alınır:
- mantarlar üç gün ıslatılır, su günlük olarak değiştirilir;
- daha sonra küvetler dibe serilir, tuzlanır, ikinci bir katmanla kaplanır, tekrar tuzlanır;
- son katman lahana yaprakları veya frenk üzümü yaprakları ile kaplanır, ardından baskı eşit olarak dağıtılır;
- küvetler + 10 ° C'yi geçmeyen bir sıcaklıkta saklanır, tam hazırlık 2-3 ay içinde gerçekleşir.
Tuzlama dalgalarını düzgün bir şekilde pişirmek için, diğer tuzlama yöntemini belirlemek gerekir. Seçilen işleme seçeneği, tuz miktarına ve pişirme teknolojisine bağlıdır.
Kızartmadan önce
Patates ve soğanlı kızarmış mantar, lezzetli bir geleneksel Rus yemeğidir. Onun için haşlanmış bir kütle kullanın. Kızartmadan önce dalgaları yarı yarıya pişene kadar pişirebilirsiniz. Daha fazla ısıl işlem, mantarların tam hazır hale getirilmesini içerir. 15-20 dakika yeniden kaynatılır, sonra tamamen yumuşayana kadar kızartılır.
Donmadan önce
Kapakları ve bacakları dondurmak için pişirme süresi 15 dakikaya indirilir. Dondurmadan önce bir havluyla iyice kurulayın. Fazla nemin boşalmasına izin vermezseniz, donduğunda buza dönüşür. Buz çözme için mantar kütlesi 30 dakika oda sıcaklığında bırakılır. Daha sonra mantarlar 15 dakika daha kaynatılır.
Dekapaj için
Turşu, asitlerin ve sofra tuzunun ana eylemleri gerçekleştirdiği bir koruma yöntemidir. Ürünü etkiler, mikroorganizmaların gelişmesini engeller ve ayrıca preparatların genel tadını ve yapısını olumlu yönde etkiler. İşlemenin temel ilkeleri aşağıdaki gibidir:
- soğuk dekapaj yöntemi ile dalgalar 20-25 dakika pişirilir;
- sıcak marine yöntemi ile ürünü 15 dakika kaynatmak yeterlidir.
Islatmadan mantar ne kadar pişirilir
Sıkıcı toplantılardan sonra, mantar toplayıcılar toplanan malzemeyi hızlı bir şekilde işlemeye ve boşlukları depolamaya koymaya çalışır. Mantarlı patates kızartması hayranları, ıslanmanın daha uzun süre pişirilerek telafi edildiğine inanıyor. Bu bir yanılsama. Islatma ve kaynatmanın farklı hedefleri vardır:
- sütlü suyun verdiği acıyı gidermek için kapaklar ve bacaklar ıslatılır;
- Toksik maddelerin tamamen uzaklaştırılması ve gıda zehirlenmesinin tamamen ortadan kaldırılması için kaynatma gereklidir.
Dalgalar ıslanmadan pişmez. Kaynatma, kapakların içerdiği süt suyunun acılığından kurtulmaya yardımcı olmaz.
Kaç tane kaynamış dalga saklanır
Islatma süresinin dolduğu zamanlar vardır: mantarlar kaynatılır, ancak daha fazla işlem için zaman yoktur. Daha sonra işlenen dalgalar, turşu veya turşular daha sonra hazırlanabilmesi için depoya kaldırılır.
Haşlanmış kısımları korumak için en iyi seçenek dondurmadır. Uygun kapaklı plastik kaplar veya plastik torbalar kullanırlar.
Pişmiş parçalar, bir günden fazla olmamak üzere, 0 ila +2 ° C arasındaki bir sıcaklıkta bir buzdolabında saklanır. Daha fazla hazırlık yapmadan önce, ek olarak 5 dakika boyunca beyazlatmanız önerilir. Buzdolabında saklamak bacakları daha az elastik hale getirir, kapaklar renk değiştirebilir: kısmen koyulaşırlar.
Sonuç
Daha fazla pişirme gerekmeden önce dalgaları kaynatın. Bu tür laktarius, yeterince işlenmemişse yemeklerin genel tadını bozan acı suyuyla ayırt edilir. Turşu yapmadan önce dalgaların ne kadar pişirileceği ve dekapajdan önce ne kadar pişirileceği, seçilen hasat yöntemine bağlıdır. Mantarların doğru hazırlanmasının koşulu, işleme kurallarına uymaktır.
